Recettes simples pour préparer des haricots à la sauce tomate pour l'hiver, comme au magasin, et règles de conservation

Les haricots contiennent une grande quantité de protéines végétales, dont la composition est très similaire à celle du poisson ou de la viande. C'est pourquoi on les consomme souvent pendant le Carême. De plus, les haricots sont riches en vitamines et en microéléments. Ensemble, ces composants végétaux peuvent fournir à l'organisme tous les nutriments nécessaires à son bon fonctionnement. C'est pourquoi de nombreuses ménagères aiment conserver plusieurs bocaux de haricots à la sauce tomate pour l'hiver.

Comment faire cuire des haricots à la sauce tomate pour l'hiver

Les haricots présentent un inconvénient majeur : ils augmentent la production de gaz. Pour éviter cet effet secondaire, il est important de savoir comment les préparer. Avant la mise en conserve, il faut les faire bouillir en ajoutant un peu de sarriette ou de feuilles de menthe à l'eau. Vous pouvez ensuite poursuivre la mise en conserve.

Comment choisir les haricots

Pour préparer un en-cas de qualité, les haricots doivent être soigneusement sélectionnés. Pour cela, choisissez des haricots non trop secs et sans dommages en surface.

Tous les haricots peuvent être mis en conserve ; le choix d’un type spécifique doit dépendre uniquement de vos propres préférences.

Préparation des ingrédients

Avant de commencer la cuisson, les haricots doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Si elle a été utilisée haricots secs, il doit être trempé pendant 12 heures.

Recettes de cuisson des haricots à la sauce tomate pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes de haricots à la sauce tomate. Leur saveur et les ingrédients utilisés varient. Les recettes varient également selon l'utilisation de tomates, de concentré ou de jus de tomate. Utiliser l'un de ces ingrédients demande du temps et des efforts.

La manière classique

La méthode classique de conservation des haricots consiste à utiliser des tomates fraîches.

Pour préparer la collation, vous aurez besoin de :

• 1,2 kilo de haricots rouges frais ;
• 3 cuillères à dessert de sel;
• 2 oignons;
• 1 kilo de tomates;
• 1 cuillère à dessert de poivre noir moulu;
• 5 feuilles de laurier;
• 2 pincées de piment de la Jamaïque moulu;
• 1 cuillère à dessert de vinaigre à 70% ;
• une petite quantité d'huile d'olive.

Préparation étape par étape :

1. Les haricots sont versés avec de l'eau fraîchement bouillie et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
2. Les oignons sont coupés en petits morceaux et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Les tomates sont blanchies et pelées. Elles sont ensuite coupées en morceaux, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, salées et écrasées.
4. On ajoute des haricots, des oignons et des épices à la sauce. Le tout est porté à ébullition, assaisonné de vinaigre, remué et réparti dans des bocaux stérilisés.

Les contenants doivent être immédiatement fermés, retournés et emballés.

Avec du poivre

Vous pouvez varier la recette précédente en ajoutant 0,5 kg de poivron rouge. Lavez le poivron, coupez-le en lanières et ajoutez-le à la sauce en même temps que les haricots cuits. Laissez mijoter le mélange pendant 10 minutes.

Lecho à la tomate et aux légumes mijotés

Pour l'hiver, vous pouvez aussi préparer un lecho, composé non seulement de légumes, mais aussi de haricots. Ingrédients :

• 3 kilos de tomates;
• 1 kilo de poivron;
• 1 kilo d'oignons;
• 1 kilo de carottes;
• 3 tasses de haricots;
• 1,5 tasse de sucre;
• 1,5 tasse d'huile;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à dessert de vinaigre à 70%.

Comment cuisiner :

1. Les haricots sont pré-bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Les tomates sont hachées dans un mixeur.
3. Le poivron, l’oignon et la carotte sont coupés en petits morceaux.
4. Les légumes sont mélangés, recouverts de pâtes et d'huile, et saupoudrés de sel et de sucre.
5. Placer le mélange obtenu sur le feu et laisser mijoter 1 heure. Ajouter le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson, remuer et conserver dans un récipient stérile.

Le lecho est enroulé et refroidi à température ambiante.

Haricots blancs en conserve aux tomates

Vous pouvez mettre en conserve non seulement des haricots rouges, mais aussi des haricots blancs.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 1 kilo de haricots blancs;
• 3 kilos de tomates;
• 500 grammes d'oignon;
• 500 grammes de carottes;
• 500 grammes de poivron;
• 2 gousses de piment;
• 1 tasse de sucre;
• 1 tasse d'huile;
• 2 pincées de poivre moulu;
• 4 pincées de sel;
• 6 feuilles de laurier;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

Préparation:

1. Les haricots sont trempés pendant la nuit et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Les légumes restants sont hachés dans un mixeur, salés, assaisonnés d'huile, de poivre et de laurier.
3. La masse obtenue est agitée et laissée mijoter pendant 20 minutes.
4. Les haricots sont ajoutés au mélange et bouillis pendant 20 minutes supplémentaires.
5. Le vinaigre est ajouté quelques minutes avant la fin de la cuisson.
6. La masse est répartie dans des récipients stériles et scellés.

Après refroidissement, cette préparation doit être conservée au réfrigérateur.

Recette « Comme en magasin »

Pour obtenir une collation au goût de celle achetée en magasin, vous devez suivre strictement les proportions de la recette :

• 600 millilitres d'eau;
• 2 pincées de piment rouge;
• 4 pincées de gros sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 250 grammes de tomates;
• 800 grammes de haricots blancs.

Comment cuisiner :

1. Les haricots sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. La tomate est versée avec de l'eau, salée, sucrée, poivrée et écrasée avec un pilon.
3. On ajoute les haricots au mélange, on mélange le tout et on cuit pendant 2 heures.

Vous pouvez juger de la préparation du plat par la douceur des haricots.

Dans le jus de tomate

Vous pouvez préparer cet apéritif sans tomates. Pour cela, remplacez-les par une quantité équivalente de jus de tomate. Gardez à l'esprit que la sauce sera alors plus liquide. Vous pouvez l'épaissir en coupant l'oignon, la carotte et le poivron et en mélangeant la purée avec le jus.

À la sauce tomate

Vous pouvez remplacer le jus de tomate par de la sauce tomate. Pour réduire sa concentration, diluez le concentré de tomate avec de l'eau (2:1). Cette méthode vous fera gagner du temps lors de la préparation du concentré de tomate.

Sans stérilisation

Ce snack peut être préparé sans stérilisation. Pour cela, il est nécessaire d'utiliser des conservateurs pendant la cuisson : ail, vinaigre et piment. De plus, avant la mise en conserve, il faut le faire bouillir soigneusement et le placer dans des récipients cuits à la vapeur.

Combien de temps durent les aliments en conserve ?

La durée de conservation des salades en conserve dépend du processus de stérilisation. Si la salade a été placée dans des contenants stériles et scellés immédiatement, elle peut être conservée jusqu'à six mois. Si elle a été restérilisée, sa durée de conservation est portée à un an.

Stockage

La collation doit être conservée dans un endroit frais et sombre. Il est préférable de le faire au réfrigérateur ou à la cave. Si la préparation a été stérilisée, elle peut être conservée à température ambiante jusqu'à l'hiver.