Comment conserver les haricots à la maison pour éviter les insectes de les infester pendant l'hiver

La culture des légumineuses est très populaire car elles sont largement utilisées en cuisine et possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques. Cependant, la récolte peut devenir un mets délicat pour les nuisibles, la rendant immangeable. Comment bien conserver les haricots pour éviter les insectes d'infester votre maison ? Plusieurs options s'offrent à vous ; il suffit de choisir la bonne.

Comment protéger les haricots des insectes

Les principaux ravageurs, les charançons du haricot, vivent dans les entrepôts et les zones de stockage, ainsi que dans les potagers, dans les gousses de haricots. Ils ont besoin de conditions climatiques favorables et des nutriments fournis par les haricots pour prospérer.

Un seul insecte peut pondre plus de 50 larves dans une gousse. Après 2 à 3 semaines, les larves deviennent des nuisibles adultes. Les œufs peuvent être pondus soit dans la gousse elle-même, soit dans les grains. C'est pourquoi les charançons prospèrent dans les contenants hermétiques.

Prévenez l’apparition d’invités indésirables au stade de la plantation en appliquant des pesticides sur la zone. Seuls les grains sains, de forme parfaitement régulière et sans dommages visibles, sont sélectionnés pour le semis. Si des haricots infectés sont utilisés pour la plantation, la totalité de la récolte risque d’être perdue la saison prochaine.

Comment préparer les haricots pour le stockage

Pour conserver les céréales jusqu'à la prochaine récolte, il est essentiel de les sécher correctement. Ainsi, la récolte peut être conservée plusieurs années sans risque de dégâts causés par les parasites.

Les travaux suivants sont réalisés :

1. La récolte du jardin est récoltée avec les gousses.
2. Laissez les haricots au soleil, dans un endroit bien aéré. Par exemple, en zone rurale, la récolte était séchée directement sur la clôture. En ville, vous pouvez utiliser un balcon à cet effet, en posant du papier journal au sol.
3. Les fèves sont séchées pendant deux semaines. Durant cette période, les gousses jaunissent et s'ouvrent légèrement, et les fèves deviennent fermes.
4. Les haricots sont versés sur une plaque de cuisson et cuits à une température d'environ 60 °C pendant au moins une demi-heure. Cela tue les larves de ravageurs. Ces haricots ne peuvent plus être utilisés comme matériel de plantation.

Si vous souhaitez conserver des graines de haricots pour l'hiver, placez-les au congélateur quelques temps après la récolte. Les larves de la chrysomèle des haricots meurent à basse température, mais la capacité germinative des haricots reste intacte.

Règles de conservation des haricots pour éviter les insectes

Il est important de se rappeler que si vous avez eu une récolte abondante et que vous devez la conserver pendant plusieurs saisons, il est conseillé de stériliser les bocaux en verre, puis d'ajouter un peu de cendre de bois au fond avant d'y déposer les haricots. Ensuite, rincez-les simplement à l'eau claire et utilisez-les pour cuisiner. La cendre empêchera l’apparition d’insectes et autres nuisibles.

Quelques gousses d'ail hachées placées dans un contenant à haricots repousseront également les scarabées. De grandes quantités de haricots sont stockées dans des boîtes doublées de papier journal. L'encre d'imprimerie a un effet néfaste sur les parasites, permettant aux cultures de survivre à l'hiver en toute sécurité.

Généralement, les pots de haricots sont stockés à l'intérieur, mais il est préférable de les placer dans une cave, un garde-manger ou un autre endroit frais. Les haricots sont connus pour détester l'odeur de l'aneth, du romarin et d'autres épices. Quelques brins de ces plantes sont placés dans le pot pour protéger la récolte des insectes nuisibles.

Nous sélectionnons des conteneurs et des locaux et créons des conditions optimales

Les haricots secs se conservent dans un récipient hermétique. Voici les ingrédients utilisés :

• bocal en verre;
• sac en cellophane;
• récipient en plastique.

Il faut tenir les haricots à l'écart des insectes. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais et sombre. Si vous craignez les larves de coléoptères, il est préférable de les congeler. Les haricots supportent bien les basses températures sans perdre leur saveur, mais les larves de coléoptères meurent. Avant l'arrivée d'un froid prolongé, vous pouvez placer les haricots au congélateur et les sortir simplement sur le balcon.

Dans une pièce humide et chaude, les haricots germeront rapidement ; évitez donc de les conserver dans un endroit chaud. Les germes sont impropres à la consommation et ne sont utilisés que pour les semis de printemps. Si vous prévoyez de conserver les haricots dans un sac en toile, trempez-le dans une solution saline et séchez-le au préalable. Cela protégera la récolte des charançons du haricot et d'autres parasites.

Haricots surgelés

Congelez uniquement des haricots verts frais, fraîchement cueillis au jardin, même en cosses. Lavez-les, coupez les extrémités aux ciseaux et retirez les parties abîmées ou les points noirs. Si vous utilisez des cosses coupées pour vos créations culinaires, faites-le immédiatement.

L'étape suivante est le blanchiment. Les gousses sont plongées dans de l'eau bouillante quelques minutes, puis transférées dans de l'eau glacée. Cela garantit une préservation optimale des propriétés nutritionnelles et de la saveur du produit.

Avant de congeler les gousses au réfrigérateur, il est nécessaire de les sécher soigneusement. Pour cela, déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer un moment pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler. Sinon, de la glace se formera sur les gousses et le produit perdra sa saveur unique.

Les haricots secs sont conditionnés dans des sacs en portions telles qu'ils peuvent être utilisés en une seule cuisson et qu'il n'est pas nécessaire de décongeler des haricots supplémentaires.

Conservation à température ambiante

Bien séchés, les haricots peuvent être conservés à température ambiante tout l'hiver. Certains peuvent être congelés, tandis que les autres peuvent être congelés plusieurs heures avant d'être stockés, puis séchés. Pour tuer les coléoptères et leurs larves, les haricots peuvent être cuits au four ouvert.

La température intérieure est maintenue à 100 °C. Les fèves y restent 20 minutes.

Le récipient dans lequel les haricots sont conservés doit être hermétique. Il doit être placé dans un endroit sombre et bien aéré, comme une table ou un placard de cuisine. L'humidité doit être faible, sinon les haricots risquent de germer.

Avant de stocker les haricots, vous devez procéder comme suit :

• sélectionner les fèves présentant des taches noires ou d’autres défauts ;
• éplucher les gousses sèches ;
• retirer les graines qui ont un revêtement sur leur surface.

Ne lavez jamais les haricots avant de les stocker et n'utilisez jamais de récipients qui recueillent la condensation. Il est fortement déconseillé de stocker la récolte près d'un radiateur ou d'une autre source de chaleur.

Termes et conditions

La clé d'une conservation réussie des haricots réside dans le maintien d'une humidité et d'une température optimales. Ces facteurs déterminent en grande partie la durée de conservation maximale de la légumineuse. Celle-ci dépend également d'autres facteurs. Les contenants privilégiés sont les sacs en tissu naturel, les caisses en bois ou les simples boîtes en carton.

La durée de conservation des fèves est considérablement prolongée par de basses températures dans la zone de stockage. La température optimale se situe entre +5 °C et +10 °C. L'humidité ne doit pas dépasser 50 %, sous peine de moisissures, de mauvaises odeurs et de perte de qualité commerciale.

La durée de conservation des haricots conservés à l'intérieur dans des sacs en tissu, à condition de respecter toutes les procédures de prétraitement et de stockage, est de 2 à 3 ans. Dans des récipients en verre hermétiques, cette durée passe à 8 ans. Les haricots en conserve se consomment pendant deux ans.