Comment préparer une salade d'aubergines « dix », de délicieuses recettes d'hiver et la durée de conservation des ingrédients préparés

La période de récolte des aubergines est courte, mais les amateurs de légumes peuvent prolonger leur plaisir en préparant des conserves pour l'hiver. Il est conseillé de se renseigner à l'avance sur les spécificités et les recettes de préparation des aubergines pour l'hiver afin de choisir celle qui vous convient le mieux lors de la récolte.

Caractéristiques et avantages du plat

La recette des « dix » d'aubergines est populaire auprès des ménagères russes depuis de nombreuses années grâce à la saveur unique des salades obtenues et à leur facilité de préparation. Sa particularité réside dans l'utilisation de légumes en proportions égales, toujours un multiple de 10.

Les avantages de telles recettes sont :

• simplicité et temps minimal requis pour la production ;
• aucune compétence culinaire n'est requise, même les ménagères novices peuvent préparer de délicieux plats ;
• en utilisant les ingrédients disponibles;
• pas besoin de longs calculs en termes de nombre de composants.

Aujourd'hui, il existe plusieurs options pour préparer les « dix » d'aubergines, afin que chacun puisse choisir l'option la plus appropriée.

Nous préparons les ingrédients principaux et calculons les proportions.

Une condition essentielle pour de délicieuses conserves d'hiver selon le principe 10/10 est de choisir les bons ingrédients et de les pré-transformer. Les aubergines doivent être mûres, exemptes de pourriture et de vides. Les fruits trop mûrs sont à proscrire, car ils perdent leur saveur, contiennent de gros pépins et contiennent une grande quantité de corned-beef, nocif pour la santé humaine. Les exigences de qualité des produits s'appliquent non seulement aux légumes, mais aussi à l'huile végétale, si la recette en prévoit.

Dans la plupart des cas, les ingrédients suivants sont utilisés dans les recettes :

• poivron doux;
• tomates;
• carotte;
• oignons.

La règle principale est d'utiliser une aubergine par légume. Lors du calcul, tenez compte du poids des fruits, qui peut varier considérablement.

La règle 10 s’applique aux poids moyens suivants :

• aubergine - 200 g;
• tomates - 100 g;
• carottes - 100 g;
• poivre - 100 g;
• oignon - 75 g.

S’il y a un écart significatif par rapport aux paramètres spécifiés, il est nécessaire d’ajuster légèrement la règle « 10 par 10 ».

La plupart des recettes préconisent de faire tremper les aubergines dans de l'eau salée pour éliminer leur amertume. Seul du sel ordinaire est utilisé pour la cuisson ; le sel de mer et le sel iodé sont à proscrire, car ils aigrissent les produits. Un point important est l’exigence d’une stérilisation complète des bocaux.

Options pour préparer une « dix » de bleus pour l'hiver

Les légumes bleus peuvent être préparés selon plusieurs options, afin que chacun puisse expérimenter et choisir la recette qu'il préfère.

La manière classique

La recette classique demande des aubergines, des oignons, des poivrons et des tomates dans une proportion de 10:10. Vous aurez également besoin de :

• ail — 10 clous de girofle;
• Sucre en poudre — 100 g;
• sel — 50 g;
• huile végétale - 200 ml;
• vinaigre à 9% — 100 ml;
• poivre noir moulu - 5 g.

Peler les aubergines et les couper en dés de 1 à 1,5 cm, puis les faire tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Équeuter les tomates et faire une incision en forme de croix. Blanchir les tomates dans l'eau pendant 2 minutes, puis les plonger dans l'eau froide et les peler. Peler les tomates, les couper en petits dés et émincer les poivrons. Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile végétale pendant 10 minutes.

Mélanger l'aubergine et l'oignon, faire revenir les légumes 5 minutes, puis ajouter le poivron et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires. Ajouter le mélange de tomates, le sel, le poivre et le sucre. Laisser mijoter 30 minutes, puis ajouter le vinaigre et l'ail écrasé. Les conserves sont placées dans des bocaux pré-stérilisés.

Apéritif épicé d'aubergines

Pour préparer une salade épicée, prenez des aubergines, des carottes, des oignons, des poivrons et des tomates, en utilisant le principe 10.

De plus, vous aurez besoin de :

• piments forts en gousses - 100 g;
• sel - 50 g;
• sucre cristallisé - 150 g;
• huile végétale - 200 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• poivre rouge et noir moulu - 5 g chacun.

Coupez les aubergines en rondelles et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières et les carottes en rondelles. Broyez les piments et leurs graines à l'aide d'un hachoir à viande.

Coupez les tomates en quartiers. Mettez tous les légumes dans une casserole et, dès l'ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Versez la salade chaude dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement.

Une recette simple en bocaux

Cette salade d'aubergines accompagne à merveille les plats de viande. Cette entrée est assez rapide à préparer, avec un temps de cuisson moyen de 40 minutes. Il vous faudra 10 exemplaires de chacun des légumes suivants :

• aubergines;
• tomates;
• poivre;
• oignon;
• ail.

Préparez également :

• sucre cristallisé - 3 c. à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• acide citrique - 1 c. à thé;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• piment fort - 1 gousse.

Avec cette quantité d'ingrédients, le rendement moyen du produit fini sera de 5 litres. Pour la cuisson des légumes, utilisez une casserole à parois épaisses de plus grande capacité, ce qui simplifiera le travail et évitera les risques de brûlure. Faites cuire le mélange de légumes à feu doux.

Coupez l'aubergine en gros dés, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 minutes. Coupez les tomates en quartiers et l'oignon en demi-rondelles. Mettez le mélange de légumes dans une casserole et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez ensuite le sucre semoule, le sel, l'acide citrique et l'assaisonnement. Versez la salade chaude dans des bocaux et stérilisez-les.

Avec des carottes

L'ajout de carottes confère une saveur unique et rend la préparation plus appétissante, tout en augmentant la valeur nutritionnelle de cette conserve hivernale. La salade est préparée selon la recette « classique », mais avec 10 carottes supplémentaires.

La recette utilise les proportions suivantes de sucre et de sel :

• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 1 c. à soupe

Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser des carottes sucrées et juteuses. Râpez-les finement et faites-les cuire avec le reste des légumes.

Avec l'ajout de poivre

Conserves avec ajout de piment fort Le chili est moyennement épicé et se marie bien avec les plats de viande. Pour le préparer, vous aurez besoin de 10 aubergines, de poivrons, de carottes, d'oignons et d'ail.

La salade contient :

• piment - 1 pièce;
• huile végétale - 200 ml;
• vinaigre - 100 ml;
• sucre cristallisé - 150 g;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu - ½ c. à thé;
• feuilles de laurier - 4 pièces

Après avoir coupé les aubergines, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 20 minutes pour éliminer toute amertume. Les légumes sont coupés et placés dans une casserole pour une cuisson de 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le sucre, les épices et le vinaigre, puis laissez mijoter la salade sur le feu pendant quelques minutes. Le mélange est ensuite mis en bocaux et fermé hermétiquement.

Règles de stockage

La durée de conservation maximale des aubergines est estimée à 1,5 mois, les variétés tardives se conservant plus longtemps. Pour préserver leurs valeurs nutritionnelles, le taux d'humidité doit être d'au moins 70 % et la température comprise entre +2 et +6 °C. C. Pour conserver les légumes à la cave, on utilise souvent des caisses remplies de sciure. Il est préférable de les séparer.

Il est important de prévenir l'apparition de formations pourries et les fruits gâtés doivent être retirés immédiatement.

En raison de sa courte durée de conservation, de nombreux jardiniers préfèrent congeler ou sécher le produit. Ces méthodes préservent ses précieuses propriétés et permettent d'utiliser l'aubergine dans les recettes hivernales. La durée de conservation moyenne de ce produit est d'un an.

La conservation est une méthode traditionnelle pour les ménagères de faire des provisions pour l'hiver. Les salades sont généralement conservées dans de petits bocaux. Pour garantir une conservation longue durée, il est important de bien stériliser les contenants et de vérifier leur fermeture avant de les ranger. La température recommandée est de +5 °C. C.