26 meilleures recettes d'aubergines délicieuses pour l'hiver

Les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver sont celles qui vous permettent de savourer leur saveur juteuse pendant la saison froide. Les aubergines marinées apportent non seulement une touche épicée à votre table, mais aident aussi à lutter contre les carences en vitamines, à tonifier l'organisme et à prévenir de nombreuses maladies. Pour bien préparer ces pickles, suivez les recommandations et les conseils des grands chefs.

Recommandations pour le choix des aubergines

Avant de préparer les légumes, vous devez vous assurer qu’ils répondent aux normes requises :

1. Il n’y a aucun dommage ni fragment pourri sur la coquille de l’aubergine.
2. La peau de l’aubergine est lisse et élastique, sans rides.
3. Les bleus sont au stade intermédiaire de maturité.

Important ! Pour les conserves d'hiver, il est préférable d'éviter les légumes trop mûrs, car cela peut altérer la saveur du plat fini.

Recettes de délicieuses préparations hivernales

Il existe de nombreuses recettes pour préparer les aubergines en hiver. Chacune possède ses propres caractéristiques et secrets de préparation.

La manière classique

Les aubergines simples sont préparées comme suit :

1. Lavez 3 gros légumes et coupez-les en cubes de taille moyenne.
2. Versez le mélange dans une casserole avec de l'eau et laissez mijoter environ 10 minutes.
3. Placez les aubergines dans un récipient propre.
4. Ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre, quelques épices à la solution obtenue et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
5. Placez les aubergines dans des bocaux, versez la marinade et couvrez avec un couvercle.

Une fois que tout a refroidi, les bonbons peuvent être transférés au sous-sol.

Salade "Dix"

Pour préparer la salade, vous aurez besoin de :

1. Coupez 2 aubergines en cubes.
2. Coupez 2 poivrons de la même manière.
3. Râpez 1 grosse carotte.
4. Hachez finement l’oignon.
5. Coupez quelques tomates en cubes.
6. Mélangez les légumes, ajoutez 150 ml d’huile d’olive et un peu de sel.
7. Laissez mijoter le mélange sur le feu pendant environ 15 minutes.

Lorsque le plat bout, il est recommandé d'ajouter quelques gousses d'ail.

La salade doit être répartie dans des bocaux et envoyée à la cave.

En coréen

Les bleus coréens peuvent être préparés selon une recette bien connue :

1. Coupez les aubergines en rondelles.
2. Répétez les mêmes étapes avec le poivron.
3. Râpez 1 grosse carotte.
4. Placez les aubergines dans une poêle et faites-les revenir des deux côtés.
5. Mélangez tous les légumes hachés, ajoutez quelques herbes et épices à votre goût.

Le plat obtenu doit d'abord être placé au réfrigérateur puis servi.

Bleus à la sauce tomate avec piment rouge et ail

L'apéritif épicé est préparé selon la recette suivante :

1. Lavez 1 kg d’aubergines et coupez-les en rondelles.
2. Hachez les herbes, l’ail et l’oignon, mélangez les légumes.
3. Faire bouillir les aubergines dans l’eau pendant environ 15 minutes.
4. Mélangez le mélange avec le mélange de légumes, versez le tout dans des récipients et ajoutez une petite quantité de vinaigre.

Important ! Ensuite, fermez les bocaux et conservez-les dans un endroit sombre.

Recette sans stérilisation

Vous pouvez cuire des légumes rapidement de la manière suivante :

1. Coupez quelques gros fruits en tranches et laissez-les dans un récipient pendant une demi-journée.
2. Égouttez le jus obtenu et ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre au mélange, laissez reposer à nouveau 2 heures.
3. Rincez les bocaux, versez-y le mélange obtenu, ajoutez l'ail et les herbes.

Les bocaux doivent être enroulés et placés au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Caviar d'aubergines aux légumes et concentré de tomates sans vinaigre et sans stérilisation

Les conserves de légumes d’hiver peuvent être préparées selon la recette suivante :

1. Coupez 1 kg de fruits en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez reposer 10 minutes.
2. Après un certain temps, passez les légumes dans un hachoir à viande.
3. La bouillie obtenue devra être bouillie à feu doux pendant environ 15 minutes.
4. Ajoutez les assaisonnements à votre goût, réduisez le feu et laissez mijoter le caviar pendant encore 30 minutes.
5. À la fin, ajoutez quelques gousses d’ail, quelques cuillères de concentré de tomates et 1 cuillère de jus de citron dans la poêle.

Versez le caviar dans des bocaux et réservez au réfrigérateur.

Aubergines farcies salées en bocaux

Les bleus farcis sont préparés selon la recette suivante :

1. Lavez 1 kg de fruits et coupez les tiges.
2. Faites-les bouillir dans l’eau pendant environ 10 minutes.
3. Lavez et râpez 1 carotte, faites de même avec les herbes et l'ail.
4. Mélangez les ingrédients, ajoutez un peu d'huile et d'épices à votre goût.
5. Faites une incision dans les aubergines, mettez-y le mélange obtenu et placez-les dans des bocaux.

La pièce doit être fermement pressée avec un couvercle et envoyée au sous-sol.

Apéritif épicé

Pour conserver les myrtilles pour l’hiver, utilisez la recette suivante :

1. Coupez 1 kg de fruits en gros morceaux.
2. Faites-les revenir dans l’huile d’olive des deux côtés.
3. Broyez le poivron et le piment dans un hachoir à viande.
4. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre, un peu de sucre, du sel et de l'ail au mélange obtenu.
5. Versez le mélange épicé sur les aubergines et couvrez-les avec un couvercle.

Avant de déguster, placer le plat au réfrigérateur pendant 1 heure.

Délicieux lecho

Le lecho est préparé selon une recette bien connue :

1. Faire tremper 1 kg de bleus dans l'eau pendant une demi-heure.
2. À ce moment-là, broyez 1 kg de tomates à l'aide d'un mixeur.
3. Placez le mélange de tomates sur le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
4. Coupez le poivron et le poivron bleu en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte de tomates.

Laissez cuire le lecho encore une demi-heure, puis versez-le dans des bocaux et mettez-le au réfrigérateur.

Aubergines en conserve pour l'hiver

L'enroulement des légumes s'effectue de la manière suivante :

1. Coupez 3 gros fruits en grosses tranches.
2. Placez-les dans de l’eau salée et faites bouillir pendant 10 minutes.
3. Placez les aubergines dans un bocal et versez-y un peu de vinaigre, de sucre et d'épices.
4. Ajoutez un parapluie d'aneth et quelques gousses d'ail, roulez le tout avec des couvercles.

Déplacez le pot dans la salle de stockage.

Aubergines aux légumes

Vous pouvez préparer des bleus avec un mélange de légumes selon cette recette :

1. Broyez 500 g de tomates à l’aide d’un hachoir à viande.
2. Coupez le poivron en petits morceaux.
3. Écrasez 6 gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail.
4. Mélangez tous les légumes, versez l'huile végétale, ajoutez un peu de sucre et d'épices.
5. Lorsque le mélange a bouilli, il doit être versé dans des récipients et recouvert hermétiquement d'un couvercle.

Une fois le plat refroidi, il peut être transféré au sous-sol.

Recette de « langue de belle-mère » bleue

La « langue de belle-mère » est préparée selon une recette bien connue :

1. Coupez les aubergines en fines tranches.
2. Roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle.
3. Coupez les tomates en tranches.
4. Écrasez l’ail à l’aide d’un presse-ail.
5. Graisser les bleus avec de la mayonnaise, mettre les tomates et l'ail dessus.
6. Enveloppez les assiettes et placez-les hermétiquement dans un récipient en verre.

Après 2 heures d'infusion au réfrigérateur, le plat peut être servi.

Aubergines à l'huile

Les torsades à l'huile sont préparées comme suit :

1. Coupez les bleus en rondelles.
2. Salez-les et laissez reposer une heure.
3. Faire frire les tranches des deux côtés.
4. Placez-les dans des bocaux en ajoutant en même temps l'ail haché.

Diluer le plat avec 150 ml d'huile d'olive, couvrir et placer dans un endroit frais.

Rondelles d'aubergines dans un assaisonnement épicé

Pour préparer une préparation épicée, il vous faut :

1. 1 kg de bleus coupés en rondelles.
2. Faites-les revenir dans l'huile pendant environ 5 minutes.
3. Hachez le poivron et l’ail et broyez les ingrédients à l’aide d’un mixeur.
4. Ajoutez un peu de vinaigre, de sel, de poivron rouge et de sucre au mélange.
5. Disposer les aubergines dans des bocaux propres en couches, en alternance avec la purée de légumes.

Couvrez la préparation avec des couvercles et envoyez-la au sous-sol.

marinés à la géorgienne

Vous pouvez réaliser des torsades géorgiennes comme suit :

1. Lavez les aubergines et faites-les bouillir dans de l'eau.
2. Hachez l’oignon et la carotte et faites-les revenir dans l’huile.
3. Hachez les poivrons et les poivrons bleus.
4. Mélangez 5 cuillères à soupe de vinaigre avec une cuillère de miel, une petite quantité de sel et de poivre.
5. Versez la marinade obtenue sur les légumes mélangés et remuez.

Répartir le mélange dans des récipients et fermer hermétiquement avec un couvercle.

Aubergines « Champignons » à l'huile

Les « champignons » à l’huile sont préparés selon une recette simple :

1. Coupez 1 kg de fruits en lamelles.
2. Coupez le piment en petits morceaux et répétez les étapes avec l’ail.
3. Mélangez 200 ml d'eau avec 3 cuillères à soupe de vinaigre, du sucre et une petite quantité d'épices, laissez mijoter le mélange pendant 20 minutes à feu doux.
4. Versez les bleus dans la solution et laissez cuire 10 minutes.
5. Versez 100 ml d’huile dans un récipient séparé et mélangez-la avec l’ail et le poivre.
6. Ajoutez les aubergines au mélange et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Répartissez le plat obtenu dans des récipients et placez-le dans un endroit frais.

Dans le style de Kherson

Les légumes en conserve à la Kherson sont préparés selon une recette simple :

1. 500 g de bleus coupés en gros morceaux.
2. Faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Hachez l’ail et faites de même avec le poivron.
4. Mélanger les légumes et passer au mixeur.
5. Ajoutez quelques cuillères de vinaigre, de sucre et d’huile d’olive au mélange.
6. Verser la purée de légumes sur les aubergines et répartir dans les bocaux.

Après 3-4 heures, les bocaux peuvent être sortis à la cave.

Salade d'aubergines et de haricots blancs

Pour préparer la salade, vous aurez besoin de :

1. Pré-trempez les haricots dans l’eau, puis faites-les bouillir.
2. Coupez les aubergines en petits morceaux.
3. Râpez les carottes.
4. Broyez les tomates à l'aide d'un mixeur et mettez-les à mijoter sur le feu.
5. Ajoutez progressivement un peu de vinaigre, d’épices et de sucre à la solution.
6. Versez tous les légumes coupés dans les pâtes bouillantes et laissez cuire encore 40 minutes.

Répartissez le plat dans les bocaux et fermez-les. Il est préférable de conserver la salade à la cave.

Aubergines « Ogonyok »

Vous pouvez préparer l'aubergine "Ogonyok" selon la recette suivante :

1. Coupez 1 kg d’aubergines en rondelles.
2. Broyez 1 piment et 2 poivrons dans un mixeur.
3. Ajoutez l’ail, 3 cuillères à soupe de vinaigre, du sucre et du sel au goût au mélange obtenu.
4. Placez la base de la préparation sur le feu et laissez cuire jusqu'à ébullition.
5. Versez-y les aubergines et laissez cuire encore 30 minutes.

Répartissez le mélange obtenu dans des bocaux et placez-le au sous-sol pour le stockage.

Aubergines au riz pour l'hiver

Le plat est préparé comme suit :

1. Coupez les aubergines en morceaux.
2. Faire frire dans une poêle.
3. Hachez le poivron, l’oignon et la carotte.
4. Mettre tous les légumes dans une casserole, ajouter l’huile et laisser mijoter environ 20 minutes.
5. Ajoutez les tomates hachées dans un hachoir à viande au mélange.
6. Versez le riz et laissez mijoter 40 minutes.

Répartissez la salade dans les verrines et fermez-la. Après 3 heures au réfrigérateur, vous pourrez la déguster.

Salade « Les Quatre Magnifiques »

La salade est préparée selon une recette simple :

1. Coupez 1 kg de fruits en rondelles.
2. Hachez le poivron et l’oignon.
3. Répétez les étapes avec la tomate.
4. Mettez tous les légumes dans une casserole, versez un peu d’huile et ajoutez un peu de sel.
5. Versez un verre d’eau et laissez mijoter les légumes pendant 40 minutes.

Important ! Répartissez le mélange dans des bocaux, laissez refroidir et conservez à la cave.

À s'en lécher les doigts

Le plat est préparé de manière simple :

1. Coupez les bleus en dés et faites-les bouillir dans de l'eau pendant 10 minutes.
2. Hachez finement le poivron, la carotte, l’oignon et l’ail.
3. Coupez les tomates fraîches en cubes.
4. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez un verre d'eau, un demi-verre d'huile, du sucre et du sel. Laissez mijoter environ 30 minutes.
5. Après une demi-heure, versez une petite quantité de vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes.

Versez la salade dans des bocaux et fermez-les.

Les bleus, en conserve entiers dans un bocal de 3 litres

Les aubergines entières peuvent être préparées de manière simple :

1. Lavez 1 kg de fruits et laissez-les mijoter dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Préparez une marinade à partir de 200 ml d’eau, 50 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre et une petite quantité d’épices.
3. Versez les aubergines dans un bocal et recouvrez de marinade.

Couvrez les bocaux avec des couvercles et transférez-les à la cave.

Légumes à la sauce tomate

Conserver les légumes dans un mélange de tomates en utilisant une méthode simple :

1. Coupez 3 gros fruits en petits morceaux.
2. Hachez le poivron et l’oignon.
3. Broyez les tomates dans un hachoir à viande et placez-les sur le feu.
4. Au bout de 20 minutes, versez l'aubergine, l'oignon et le poivron dans le mélange, ajoutez un peu d'épices et de sucre, et laissez mijoter le tout pendant environ 20 minutes.
5. À la fin, versez un peu de vinaigre de table.

Versez le mélange dans des bocaux et fermez-les.

Aubergines en marinade sucrée

Le plat dans une marinade sucrée se prépare de manière simple :

1. Coupez les bleus en morceaux.
2. Hachez le poivron et un peu d’oignon.
3. Versez 5 cuillères à soupe de sucre, un peu d'huile végétale et du miel dans une casserole avec de l'eau.
4. Versez les légumes dans le mélange obtenu et laissez mijoter pendant 40 minutes.

Retirez la salade du feu et versez-la dans des récipients.

Aubergines marinées farcies aux carottes

Pour préparer des légumes avec des carottes, il vous faut :

1. Faire tremper les fruits dans de l’eau salée pendant 1 heure.
2. Râpez les carottes et hachez le poivron.
3. Hachez les herbes et l’ail.
4. Coupez les aubergines.
5. Mélangez tous les légumes et farcissez les aubergines avec.
6. Versez le plat obtenu avec une marinade de vinaigre, d'huile et de sucre.

Emballez les bleus dans des contenants et réfrigérez.

Durée et règles de conservation

Les conserves se conservent 1,5 à 2 ans dans une cave ou un sous-sol. La réfrigération réduit leur durée de conservation à six mois.

Important ! En cas d'odeur ou de goût étrange, cessez le stockage et jetez le produit.