Les meilleures recettes de lecho d'aubergines pour l'hiver, avec et sans stérilisation.

En hiver, on a envie de régaler ses proches avec une salade de légumes. Mais, hormis les pommes de terre, les carottes et les oignons, trouver des légumes en abondance est difficile ou coûteux. Il est donc conseillé aux cuisiniers amateurs de commencer à faire des provisions tôt et de penser à conserver leurs aliments préférés. L'une des préparations hivernales les plus saines et les plus populaires est le lecho d'aubergines, dont les recettes sont présentées dans l'article d'aujourd'hui.

Caractéristiques du légume

Les aubergines sont de petits fruits violets. Elles sont riches en vitamines B, B2, C, PP, potassium, calcium, magnésium, phosphore et sodium. Elles sont bénéfiques pour les maladies cardiaques et les déséquilibres hydriques.

Les myrtilles sont recommandées pour stabiliser les fonctions cérébrales, prévenir l'anémie, augmenter le taux d'hémoglobine et favoriser la perte de poids. Ce fruit est faible en calories, ne contenant que 50 calories pour 100 grammes.

Les subtilités de la cuisson des plats d'aubergines

Pour préparer ce légume très bénéfique pour l’hiver, vous devez lire les recommandations suivantes :

• Préparez un plat à partir de légumes mûrs : bleus, tomates, poivrons, carottes.
• La préparation du lecho d'aubergines diffère de la recette classique par l'ajout d'épices. On y retrouve notamment de l'ail, de l'oignon, du laurier, de l'aneth, du persil et du poivre noir.

• Ajoutez du vinaigre à la collation comme conservateur et ingrédient aromatisant supplémentaire.
• Utilisez des aubergines à faible teneur en solanine. Vous pouvez vérifier ce taux en incisant la chair. Si le fruit blanchit immédiatement, il n'est pas toxique.
• Pour éviter que les aubergines ne brunissent une fois coupées et pour un goût agréable et sans amertume, saupoudrez les baies hachées de sel et laissez-les reposer 5 minutes. Le jus des fruits rendra leur amertume. Dans ce cas, réduisez la quantité de sel.

• Ne hachez pas les légumes et ne les hachez pas avec un couteau en métal. Sinon, le lecho prendra un goût métallique. Il est préférable d'utiliser un couteau en céramique et des spatules en bois.
• Les boîtes de conserve et leurs couvercles doivent être stérilisés. Le mélange de légumes est ensuite placé dans les boîtes stérilisées et scellé. La collation est refroidie sous une couverture. Pendant ce temps, la pasteurisation interne a lieu. La friandise refroidie est conservée.

Lors de la stérilisation à la vapeur, retirez les récipients de conserve du bol uniquement lorsque l'eau commence à couler sur les côtés.

Comment sélectionner et préparer les myrtilles pour la mise en conserve

La clé d'un plat savoureux réside dans la préparation des légumes. Choisissez des aubergines rondes de taille moyenne. Leurs baies sont violet foncé avec des tiges d'un vert uniforme. Leur peau doit être ferme, exempte de dommages et de pourriture. À l'intérieur, la chair est tendre, avec de petites graines et aucun vide visible.

Les secrets de la préparation des légumes pour la cuisine

1. Avant de les cuire, lavez soigneusement les aubergines et coupez la tige et la queue.
2. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes baies, car leur peau est fine et préserve leur forme et leur saveur naturelles. Pelez les baies plus âgées avec un économe.
3. Piquez les légumes à la fourchette, saupoudrez de sel et laissez reposer 30 minutes. Rincez les fruits pour éliminer toute amertume.
4. Faire tremper les légumes coupés en rondelles ou en barres dans de l’eau additionnée de jus de citron ou d’agrumes.

Préparez également le reste des légumes à l'avance. Retirez les tiges et les graines des poivrons, épluchez les oignons et l'ail, et pelez les tomates (blanchissez-les 1 à 2 minutes à l'eau bouillante en pratiquant une petite incision cruciforme sur le dessus) ainsi que la tige.

Les meilleures recettes de lecho pour l'hiver

Il existe d'innombrables façons de conserver des fruits riches en vitamines. La saveur des conserves varie selon les ingrédients utilisés, notamment la combinaison d'assaisonnements épicés, piquants ou sucrés-salés.

Recette classique

Ingrédients:

1. Tomates – 3 kilogrammes.
2. Poivrons « bleus » – 1,5 kilogrammes chacun.
3. Sucre – 3 cuillères à soupe.
4. Huile – 110 millilitres.
5. Sel – 60 grammes.

Préparation:

1. Lavez les légumes et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
2. Mixez les tomates.
3. Faire bouillir le mélange de tomates pendant 35 minutes. Ajouter le sel et l'huile. Cuire 20 minutes.
4. Coupez les poivrons bleus en lanières et ajoutez-les à la sauce tomate. Laissez mijoter encore 30 minutes.

Faites cuire les poivrons avec précision. Si vous raccourcissez le temps de cuisson, ils seront détrempés. Et s'ils sont trop cuits, ils le seront aussi et perdront leur forme.

5. Placez la friandise dans des bocaux et roulez-la.

Avec du paprika moulu

Ingrédients:

1. "Bleu" - 1 kilogramme.
2. Tomates, poivrons – 500 grammes chacun.
3. Oignon – 200 grammes.
4. Ail – 5 gousses.
5. Paprika – 5 grammes.
6. Sel – 1 cuillère à café.
7. Sucre – 2 cuillères à soupe.
8. Huile – 2 cuillères à soupe.
9. Vinaigre – 40 millilitres.

Mode de préparation :

1. Broyez les tomates dans un mixeur.
2. Coupez le poivron en grosses tranches.
3. Coupez les aubergines en larges tranches.
4. Pelez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en demi-rondelles et pressez les gousses avec un presse-ail.
5. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Verser ensuite le mélange de tomates et porter à ébullition.
6. Ajoutez les épices, le sel et le sucre dans la poêle.
7. Une fois à ébullition, incorporer les légumes coupés en dés et les baies. Poursuivre la cuisson 30 minutes en remuant.
8. 5 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez le mélange avec du vinaigre.
9. Versez immédiatement le lecho dans des bocaux. Fermez les récipients avec un couvercle.

Avec des carottes

Ingrédients:

1. Carottes, poivrons, oignons – 0,5 kilogramme chacun.
2. Tomates – 1 kilogramme.
3. "Bleu" - 2 kilogrammes.
4. Ail – 1 pièce.
5. Sel – 35 grammes.
6. Sucre – 100 grammes.
7. Vinaigre – 50 grammes.

Algorithme des actions :

1. Préparez la pâte de tomates à partir de tomates dans un mixeur.
2. Coupez les myrtilles et le poivron en larges tranches.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Épluchez et hachez les gousses d’ail.
5. Portez le concentré de tomates à ébullition. Ajoutez les légumes coupés en dés, le sel, le sucre et l'huile végétale dans la poêle. Laissez mijoter 40 minutes.
6. Incorporer le vinaigre 5 minutes avant la cuisson.
7. Versez le mélange chaud dans des bouteilles et fermez-les hermétiquement.

Méthode de cuisson dans un multicuiseur

Composants:

1. Tomates – 0,5 kilogramme.
2. Carottes « bleues » – 300 grammes chacune.
3. Poivre – 400 grammes.
4. Oignon – 200 grammes.
5. Piment fort – 1 pièce.
6. Ail – 3 gousses.
7. Beurre – 50 grammes.
8. Sucre – 25 grammes.
9. Feuilles de laurier – 2 pièces.
10. Vinaigre – 30 millilitres.

Plan de cuisson :

1. Hachez les tomates et le poivron rouge dans un mixeur.
2. Coupez les carottes en dés.
3. Coupez les « bleus » en lanières.
4. Pelez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.
5. Coupez le poivron en lanières.
6. Huilez le bol du multicuiseur et faites-le chauffer en mode « Friture ». Ajoutez l'oignon, la carotte, le poivron et l'aubergine hachés dans le bol chaud. Laissez mijoter 10 minutes, couvercle ouvert, en remuant de temps en temps.
7. Remplissez un bol de concentré de tomates. Ajoutez le sel, le sucre, la feuille de laurier et l'essence de vinaigre. Remuez et ajoutez l'ail. Faites cuire 1 heure en mode « Mijoter » ou « Soupe ».
8. Versez le mélange chaud dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Mise en conserve de tomates et de poivrons

Les conserves de légumes contenant des cerises bleues, des tomates et des poivrons sont considérées comme les plus nourrissantes et riches en vitamines. Or, c'est précisément la quantité de vitamines contenue dans les légumes aromatiques qui fait défaut par temps froid.

Produits:

1. Tomates – 3,5 kilogrammes.
2. "Aubergines", poivrons - 2 kilogrammes chacun.
3. Huile – 0,25 litre.
4. Sel – 60 grammes.
5. Sucre – 125 grammes.
6. Vinaigre – 50 grammes.

Procédure de préparation :

1. Préparez le concentré de tomates. Assaisonnez le mélange avec du sel, du sucre et du vinaigre et laissez mijoter 30 minutes.
2. Ajoutez les dés d'aubergine et de poivron au jus de tomate. Laissez mijoter 30 minutes.
3. Enroulez la pièce.

"Biélorusse" sans vinaigre

Ingrédients:

1. Huile – 0,1 litre.
2. Sel – 17 grammes.
3. Sucre – 50 grammes.
4. Tomates – 1,5 kilogrammes.
5. Poivrons, « bleus » - 0,8 kilogrammes chacun.

Préparation:

1. Faites bouillir les tomates, réduites en purée dans un mixeur, pendant une demi-heure avec du sel, du sucre et de la graisse végétale.
2. Ajoutez les morceaux de poivron et les tranches d'aubergine au mélange de tomates. Laissez mijoter 30 minutes.
3. Versez le mélange bouillant dans des récipients et conservez.

Aubergines aux oignons

Cette délicieuse aubergine en entrée est devenue un incontournable des méthodes de conservation des légumes d'hiver. Ce mets est considéré comme un délice délicieux, aromatique et original.

Composants:

1. Tomates – 1 kilogramme.
2. Aubergines – 2 kilogrammes.
3. Poivron, carotte – 0,45 kilogramme chacun.
4. Oignon – 1 kilogramme.
5. Ail – 1 pièce.
6. Sel – 100 grammes.
7. Sucre – 125 grammes.
8. Vinaigre – 30 grammes.

Préparation:

1. Versez la purée de tomates dans une casserole et placez sur feu doux.
2. Dès que le mélange bout, ajoutez les légumes. Saupoudrez le mélange de sucre, de sel et d'huile végétale, puis remuez.
3. Laissez mijoter le mélange pendant 50 minutes.
4. À la fin, incorporez le vinaigre.
5. Versez le lecho bouillant dans des bouteilles et fermez-les hermétiquement.

En géorgien avec « bleu »

Cet apéritif géorgien se distingue des autres plats par le piquant caractéristique de l'aubergine. Sa saveur unique est obtenue grâce à une généreuse utilisation de piment et d'épices aromatiques, comme le khmeli-suneli.

Ingrédients:

1. Tomates « bleues » – 1,5 kilogramme chacune.
2. Piment fort – 3 pièces.
3. Poivron doux – 0,8 kilogramme.
4. Sel – 17 grammes.
5. Sucre – 100 grammes.
6. Beurre – 100 grammes.
7. Vinaigre – 50 grammes.
8. Épices – au goût du cuisinier.

Préparation:

1. Mixez les tomates. Faites bouillir le mélange dans une casserole pendant 5 minutes avec le sucre semoule, le sel et le beurre.
2. Ajoutez les myrtilles hachées et les poivrons émincés à la purée de tomates. Laissez mijoter la base de lecho pendant 25 minutes.
3. Ajoutez le vinaigre, les épices et l'ail. Remuez le mélange et laissez mijoter une demi-heure.
4. Conserver le mélange bouillant dans des bocaux.

Avec l'ajout de concentré de tomate

Le lecho peut être préparé non seulement avec des tomates naturelles, mais également en utilisant de la pâte de tomates diluée avec de l'eau à parts égales.

Produits:

1. Poivrons « bleus » – 1 kilogramme chacun.
2. Oignons – 500 grammes.
3. Pâte de tomates – 500 grammes.
4. Eau – 0,5 litre.
5. Sucre – 75 grammes.
6. Sel – 17 grammes.
7. Bouchée - 40 grammes.

Plan de cuisson :

1. Mélanger le concentré de tomates avec l'eau. Ajouter le sel et le sucre. Porter à ébullition.
2. Ajoutez l’oignon haché au mélange bouillant.
3. Après 7 à 10 minutes, ajoutez les poivrons bleus grossièrement hachés. Laissez mijoter 30 minutes.
4. Versez le vinaigre et faites cuire le lecho à la vapeur pendant 2 minutes.
5. Enroulez la collation dans un contenant désinfecté.

Mariné aux champignons

Les champignons apportent de la variété au lecho. Ce plat est tout aussi savoureux, qu'il soit préparé avec des champignons sauvages ou du commerce. Le résultat aura le goût de champignons marinés.

Composants:

1. Aubergines, poivrons, champignons – 0,5 kilogramme chacun.
2. Tomates – 1,5 kilogrammes.
3. Oignon – 1 kilogramme.
4. Sel – 50 grammes.
5. Huile – 130 millilitres.
6. Vinaigre – 80 millilitres.
7. Sucre – 125 grammes.

Préparation:

1. Mélanger la purée de tomates hachée avec l'huile végétale et les assaisonnements. Laisser mijoter 10 minutes.
2. Ajoutez les légumes hachés et laissez mijoter 30 minutes.
3. Versez le vinaigre.
4. Enroulez la collation dans des contenants de conserve propres.

Les conserves d'aubergines sont souvent la principale cause d'intoxication alimentaire due à la formation de toxine botulique. Pour éviter cela, il est important de bien laver les légumes et les ustensiles.

Avec des aubergines cuites au four

Ingrédients:

1. Tomates « bleues » - 2,5 kilogrammes chacune.
2. Poivron doux – 1,5 kilogramme.
3. Huile végétale – 120 millilitres.
4. Vinaigre – 60 millilitres.

Vous pouvez préparer un apéritif avec des aubergines cuites au four de la manière suivante :

1. Coupez l'aubergine en morceaux. Faites cuire au four à 220 °C pendant 20 minutes.
2. Réduisez les tomates en purée et mélangez-les avec les épices.
3. Coupez le poivron en rondelles et ajoutez-le à la purée de tomates.
4. Faire bouillir le mélange pendant 20 minutes. Ajouter l'aubergine et le vinaigre. Compter 5 minutes.
5. Enroulez la collation dans des contenants désinfectés.

Option sans stérilisation

Produits:

1. Aubergine – 4 kilogrammes.
2. Poivre – 2 kilogrammes.
3. Tomates – 1,5 kilogrammes.
4. Ail – 1 pièce.
5. Piment fort – 1 pièce.
6. Sel – 35 grammes.
7. Sucre – 0,2 kilogramme.
8. Vinaigre – 100 grammes.

Préparation:

1. Mélangez le jus de tomate avec le sel, le sucre et le vinaigre.
2. Ajoutez les lanières d’aubergine, le poivron et l’ail au mélange de tomates.
3. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire les légumes 20 minutes en remuant de temps en temps.
4. Versez le mélange dans des bouteilles propres et conservez.

Règles de stockage des blancs

Il est important de respecter les bonnes conditions de conservation des légumes en conserve. La durée de conservation des légumes en conserve est d'un an, mais les légumes correctement transformés peuvent se conserver plus longtemps. Conservez les bocaux fermés dans un endroit frais et sombre. Réfrigérez immédiatement les boîtes ouvertes et consommez-les dans les 14 jours.

Avant de déboucher les bouteilles, vérifiez que le bouchon ne présente pas de bosses. En cas de bulles, de turbidité ou de mousse, la conserve est périmée et ne doit pas être consommée.