7 recettes étape par étape de betteraves marinées pour l'hiver

Nos ménagères savent et adorent préparer une variété d'entrées : de délicieuses soliankas, du bortsch, du rassolnik et des bouillons. Mais récemment, les soupes froides ont gagné en popularité. Elles sont préparées avec des légumes frais ou en conserve. Les betteraves marinées, conservées pour l'hiver, constituent une excellente base pour une soupe froide.

Betteraves marinées pour soupe froide : secrets et subtilités de préparation

Pour préparer une délicieuse soupe froide, il est essentiel de savoir comment mariner correctement les betteraves, son ingrédient principal. Dans la plupart des cas, on ajoute du vinaigre, du sucre et du sel à la saumure.

Travaux préparatoires

Pour que vos betteraves soient nutritives et savoureuses, vous devez savoir comment les sélectionner et les préparer correctement pour la cuisson.

1. Choisissez des betteraves de table à la chair riche et de préférence de taille moyenne.
2. Les légumes racines doivent être mûrs, fermes, ni pourris ni avariés.
3. Les sommets verts des fruits sont coupés et lavés sous l'eau froide courante.
4. Pour préserver les vitamines et autres substances bénéfiques, les légumes sont bouillis sans être pelés.
5. Une attention particulière doit être portée à la préparation de la marinade, qui doit allier harmonieusement sucre, vinaigre et sel de table. De plus, l'ajout d'épices diverses rehaussera la saveur.

Les meilleures recettes avec préparation étape par étape

Pour préparer la soupe froide la plus délicieuse, les betteraves sont préparées pour l'hiver en utilisant les meilleures recettes éprouvées.

Préparations traditionnelles d'hiver en bocaux

Les betteraves se préparent rapidement et facilement grâce à la recette classique. Pour cela, lavez-les, faites-les bouillir 20 minutes, puis épluchez-les et coupez-les en petits dés, que vous placerez ensuite dans des bocaux. Tous les ingrédients restants serviront à la marinade. Portez-la à ébullition et versez-la sur les bocaux contenant les légumes coupés, puis vissez les couvercles.

Composants:

• betteraves – 1,5 kilogrammes;
• sucre – 50 grammes;
• vinaigre – 100 millilitres;
• eau propre – 1 litre;
• sel de table – 30 grammes;
• noir et piment de la Jamaïque au goût.

Vinaigrette épicée au raifort

Cette sauce n'est pas seulement idéale pour les charcuteries épicées, elle accompagne également de nombreux plats de viande et de volaille, et surtout, les viandes en gelée. Ingrédients nécessaires :

• raifort (racine) – 200 grammes;
• betterave – 100 grammes;
• sel de table – 1 cuillère à café (avec un tas) ;
• vinaigre – 3 cuillères à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• eau – 1 verre.

Recette aux épices

L'ajout d'épices confère à la préparation une saveur plus piquante et vive. C'est un accompagnement idéal pour tous types de viande, de pommes de terre ou de pâtes. C'est également un excellent ajout aux salades ou en entrée pour accompagner des boissons alcoolisées.

Les composants suivants sont requis :

• légumes racines – 3 kilogrammes;
• ail – 6 gousses;
• sel de table – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 150 grammes;
• vinaigre – 220 millilitres;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• coriandre – 1 cuillère à café;
• poivre (piment de la Jamaïque, petits pois) – 8 pièces ;
• poivre (noir, petits pois) – 4 pièces.

Une façon rapide de préparer sans stérilisation

Cette préparation, malgré sa simplicité, offre une couleur plus vive et plus intense, une saveur plus riche et conserve la plupart de ses nutriments. Pour préparer la soupe froide, les légumes sont lavés et bouillis pendant une heure, puis coupés en petits dés. Tous les ingrédients sont ensuite placés dans des bocaux (jusqu'aux épaules) et recouverts de marinade, refroidie à température ambiante.

Faire mariner les betteraves aux herbes

Les betteraves peuvent être marinées de manière saine et délicieuse en ajoutant diverses herbes dans les bocaux. L'aneth, la coriandre, le persil et le basilic conviennent tous, selon vos préférences. Pour les préparer, faites cuire les betteraves avec leur peau, pelez-les et coupez-les en petits morceaux. Hachez ensuite les herbes et l'ail, puis versez-les dans les bocaux avec les betteraves. Enfin, versez une saumure vinaigrée et salée sur le tout.

Recette avec oignons et beurre

Pour préparer la betterave, râpez-la grossièrement et hachez finement l'oignon. Ajoutez l'huile dans la poêle et faites-la dorer. Ajoutez la betterave râpée à l'oignon et faites-la revenir en remuant pendant 20 minutes. L'ajout de vinaigre rehaussera la saveur et ravivera la couleur.

Les composants suivants sont requis :

• légumes racines – 3 kilogrammes;
• oignon – 1 kilogramme;
• huile de tournesol (raffinée) – 1 tasse;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 100 grammes;
• paprika (doux) – 1 cuillère à café ;
• vinaigre – 3 cuillères à soupe.
• poivre noir (moulu) – 0,5 cuillère à café.

Blanc avec des clous de girofle

Les clous de girofle confèrent à la préparation un arôme piquant et rehaussent sa saveur, la rendant encore plus intéressante. Les légumes ainsi marinés agrémentent à merveille de nombreuses salades et accompagnent parfaitement les plats de pommes de terre, la volaille, la viande rouge et les pâtes.

Après la cuisson Comment conserver les betteraves pour l'hiver ?, et peut être consommé frais.

Vous devez prendre :

• betteraves – 5 kilogrammes;
• poivron doux – 1 kilogramme;
• oignons – 1,5 kilogrammes;
• eau – 500 millilitres;
• huile de tournesol – 50 millilitres;
• sucre – 200 grammes;
• vinaigre – 2 cuillères à soupe;
• sel de table – 4 cuillères à soupe;
• ail – 5 gousses.

Comment préparer une délicieuse et aromatique soupe froide à partir de betteraves marinées

Cette soupe délicieuse, revigorante et nutritive est très rapide et facile à préparer. Si vous la préparez froide avec de l'eau, mélangez les ingrédients suivants dans une casserole : betteraves marinées (coupées en lanières ou en petits dés), œufs de poule hachés ou râpés, concombres et herbes hachées (aneth, oignons verts et persil). Salez et poivrez à votre goût.

Versez ensuite de l'eau froide sur le tout et ajoutez la marinade de betterave restante dans les bocaux. Une autre variante du kholodnik au kéfir consiste à verser celui-ci directement dans la casserole à la place de l'eau propre.

Pour rehausser la saveur, ajoutez un peu de moutarde ou de raifort.