Les meilleures recettes d'ail mariné et de groseilles rouges pour l'hiver

Les amateurs d'amuse-gueules salés devraient essayer l'ail mariné aux groseilles rouges. De nos jours, de nombreuses recettes utilisent ces ingrédients, ce qui laisse une grande liberté d'expérimentation. L'avantage de ces recettes réside dans la possibilité de créer un plat aux saveurs originales, la facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients principaux.

Avec quels plats ce plat est-il servi ?

Cet apéritif à l'ail et aux groseilles s'accorde parfaitement avec tous les plats de viande. Il rehausse et sublime parfaitement la saveur de ces plats. Les clous de girofle peuvent être utilisés non seulement en garniture, mais aussi comme ingrédient à part entière. Manger des aliments en conserve pendant l’hiver aide à soutenir le système immunitaire de l’organisme et à mieux faire face aux maladies saisonnières.

Règles de préparation des ingrédients

Pour la cuisson, utilisez de grosses gousses d'ail régulières. Les gousses abîmées ou présentant des défauts ne conviennent pas à la mise en conserve. Les têtes peuvent être mises en conserve entières ou en gousses individuelles avec leur peau, mais pour une utilisation plus facile, il est recommandé de les séparer et de les peler.

Pour les recettes, il est recommandé d'utiliser de l'ail d'hiver, car ces variétés ont une saveur plus riche et se caractérisent par leur capacité à se conserver longtemps.

La groseille rouge dans la recette agit comme conservateur naturel. Il est important de bien laver les raisins de Corinthe et d'éliminer tout excès de débris. Pour cela, placez-les dans une passoire sous l'eau courante ou plongez-les dans un bol d'eau froide. Certaines recettes demandent des raisins de Corinthe avec leur queue, ce qui ajoute une saveur intéressante aux conserves. D'autres préconisent d'en presser le jus au préalable et de l'utiliser pour faire une marinade.

Méthodes de conservation pour l'hiver

Pour une utilisation immédiate de l'ail mariné, vous pouvez utiliser des couvercles en plastique classiques. Une large gamme de machines à emballer sous vide est disponible sur le marché, permettant de fermer hermétiquement les bocaux sans laisser d'air s'échapper. Un stockage à long terme nécessite des bocaux hermétiquement fermés. Des machines à emballer manuelles, semi-automatiques et automatiques peuvent être utilisées, ces dernières réduisant les coûts de main-d'œuvre.

Quel que soit le modèle utilisé, il est important de veiller à ce que la marinade ne coule pas après la fermeture du couvercle.

Recette classique

La recette classique nécessite de l'ail et des raisins de Corinthe non épluchés. Les gousses d'ail épluchées sont trempées dans de l'eau froide pendant une demi-heure.

Les proportions suivantes sont respectées :

• dents - 1 kg;
• baies - 250 g;
• eau - ½ l;
• acide citrique - ½ c. à thé;
• sel - 1,5 c. à soupe;
• sucre - ½ c. à thé

Une marinade est préparée à partir d'eau, de sel et d'acide citrique. Les clous de girofle et les tiges de groseilles trempés sont disposés en couches dans des bocaux stérilisés. Ces bocaux sont ensuite remplis d'eau bouillante et placés au frais pendant trois jours pour fermenter, fermés par un couvercle. Après ce temps, les couvercles sont hermétiquement fermés.

Gousses d'ail marinées au jus de groseille rouge

L'utilisation de jus de groseille dans la recette lui confère une saveur plus riche et donne aux gousses d'ail une teinte rosée. Respectez ces proportions :

• jus - 2 verres;
• eau - 2 l;
• sucre - 4 c. à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme - 200 ml;
• sel - 4 c. à soupe

Les gousses d'ail épluchées sont placées dans des bocaux stérilisés. Une marinade est préparée à partir d'épices, d'eau et de jus, puis du vinaigre est ajouté à la fin. La solution chaude est versée dans les bocaux, puis ceux-ci sont fermés hermétiquement et laissés refroidir.

En conserve avec des raisins de Corinthe sans vinaigre

Les raisins de Corinthe peuvent être un puissant conservateur ; il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du vinaigre aux recettes. Les proportions suivantes sont utilisées :

• dents - 1,5 kg;
• groseilles - 250 g;
• sel - 25 g;
• sucre - 25 g.

Pour obtenir une texture plus moelleuse, blanchissez les clous de girofle 2 minutes. Disposez-les en couches dans des bocaux et versez dessus une marinade bouillante composée d'eau, de sucre et de sel.

Avec du gingembre ajouté

La poudre de gingembre confère à la préparation une saveur unique et piquante, et la combinaison des ingrédients principaux renforce leurs propriétés bénéfiques respectives. Les proportions suivantes sont utilisées :

• groseilles - 800 g;
• têtes d'ail - 10 pièces;
• racine de gingembre - 100 g;
• vinaigre de vin blanc - 500 ml;
• eau - 400 ml;
• sel, sucre - 2 cuillères à soupe chacun

Préparez une marinade avec de l'eau, du sel et du sucre. Ajoutez les clous de girofle après ébullition (5 minutes), puis ajoutez le vinaigre. Il est déconseillé de laisser tremper les clous de girofle plus longtemps, car ils perdraient leur fermeté. Pelez le gingembre et coupez-le en gros morceaux. Répartissez les baies, l'ail et le gingembre uniformément dans les bocaux, puis versez la marinade dessus.

Mariné au vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre a un effet plus doux et rehausse la saveur de l'ail. Utilisez les proportions suivantes :

• dents - 1,5 kg;
• jus de baies - 1 l;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 l;
• sucre cristallisé - 6 c. à soupe;
• sel - 4 c. à soupe;
• eau - 2 l.

Laver et peler les gousses et les faire infuser 2 minutes dans de l'eau bouillante. Ajouter le sel, le vinaigre, le sucre cristallisé et le jus à l'eau. Répartir uniformément le mélange d'ail dans les bocaux, verser la solution et stériliser 10 minutes. Laisser refroidir les bocaux, couvercles retournés.

Clous de girofle marinés aux baies

Le processus de saumurage nécessite une longue préparation, mais la saveur obtenue diffère des recettes traditionnelles. Les proportions suivantes sont utilisées :

• tranches - 2 kg;
• jus de groseille rouge - 400 ml;
• eau - 1 l;
• sucre - 200 g;
• sel - 70 g.

Les gousses d'ail épluchées sont trempées dans de l'eau froide pendant 24 heures. Elles sont ensuite rincées et disposées dans un récipient en couches serrées. Versez le reste des ingrédients sur les gousses et recouvrez-les d'un poids. Au bout de 30 jours, le snack est prêt à être dégusté.

Combien de temps et comment conserver les préparations hivernales

Ail mariné stocké à une température positive allant jusqu'à +6 C. Ces conditions sont idéales pour l'ail mariné en bocaux hermétiques. Les bocaux fermés et stérilisés peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à +15 °C. C. La durée de conservation recommandée est de 1 an.