Les meilleures recettes de têtes d'ail marinées à la maison pour l'hiver, comme celles trouvées au marché, et la durée de conservation

Préparer de l'ail mariné est une étape importante, car le plat final contient une multitude de vitamines, de minéraux et d'acides organiques essentiels précieux, bénéfiques pour l'organisme, surtout en automne et en hiver. De plus, c'est un en-cas très apprécié, car le processus de marinage lui ôte son odeur piquante caractéristique, permettant ainsi de le consommer sans risque de mauvaise haleine.

Particularités de la préparation de l'ail mariné

La fermentation est une méthode de préparation des légumes qui produit de l'acide lactique. Les légumes fermentés sont très précieux car ils préservent toutes leurs vitamines et minéraux.

Pour le décapage, on n'utilise pas de têtes très jeunes ; l'enveloppe extérieure doit pouvoir s'en détacher facilement. Les très vieux ne fonctionneront pas non plus, ils auront un goût et une odeur spécifiques.

Avantages des flans

Le principal avantage de l'ail préparé de cette façon est la préservation de ses précieux macronutriments, micronutriments et vitamines. Le produit fini a une saveur douce et agréable, et l'arôme caractéristique, souvent négligé, disparaît, tout en conservant sa fermeté et son croquant.

Les avantages du produit fini sont dus à sa composition chimique :

1. Vitamines B1, B3, B6, C.
2. Le calcium et le potassium sont présents en grande quantité. Ils jouent un rôle dans les fonctions intestinales et rénales. Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du cœur. Le calcium est un composant majeur du tissu osseux et des dents. Il joue un rôle actif dans l'hématopoïèse et est responsable de la coagulation sanguine.
3. Contient de l'iode, du sodium, du phosphore, du sélénium et du zinc.
4. L'allicine, présente dans les légumes frais, est également conservée dans les produits fermentés. C'est l'antioxydant le plus puissant.
5. La vitamine C renforce les défenses de l'organisme et a un effet anti-inflammatoire.
6. Les vitamines B sont responsables du fonctionnement du cerveau, améliorent la mémoire, aident à nettoyer les vaisseaux sanguins et participent à la synthèse d’enzymes essentielles.

Exigences de base pour la sélection des ingrédients

La recette est simple, mais nécessite une sélection minutieuse de l'ingrédient principal :

1. Les jeunes têtes avec des gousses bien formées sont idéales. Les tiges doivent être sèches ; il ne faut pas utiliser de tiges vertes. L'ail plus vieux fera l'affaire, mais il perdra sa tendreté agréable.
2. Les têtes doivent être intactes, sans aucun dommage à leur intégrité, sinon elles ne seront pas esthétiquement agréables.
3. Ils doivent être fermes lorsqu'ils sont pressés.

Comment faire fermenter l'ail à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour mariner ce légume, mais elles reposent toutes sur la version classique. Cette recette comprend des betteraves, diverses épices, des herbes, et même des baies et des fruits.

Des têtes entières, comme au marché

La recette de marinage classique nécessite les ingrédients suivants :

• têtes d'ail - 850 g;
• vinaigre - 30 ml;
• eau - 540 ml;
• sel - 20 g;
• sucre - 25 g.

Procédure:

1. Peler les gousses d'ail, sans les séparer. Les laver, les recouvrir de liquide froid et les laisser tremper 6 heures.
2. Égouttez le liquide, placez les légumes trempés dans des récipients lavés. Versez le vinaigre.
3. Faites bouillir la quantité d’eau indiquée, ajoutez le sucre et le sel.
4. Versez la marinade légèrement refroidie, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant deux semaines.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de cassis et de cerisier, du raifort, de l’aneth, du piment, du basilic et de la coriandre aux ingrédients suggérés.

Avec des betteraves

Les betteraves apporteront non seulement une belle teinte rosée, mais aussi une saveur douce et distinctive. Les quantités indiquées correspondent à un litre de marinade.

Nécessaire:

• têtes d'ail - 870 g;
• betterave - moyenne;
• sel - 45 g;
• sucre - 55 g;
• vinaigre - 75 ml;
• oeillet - 4-5 inflorescences.

Instructions de cuisson :

1. Faire tremper les fruits pelés et lavés dans un liquide froid pendant 6 heures.
2. Épluchez et lavez les betteraves. Coupez-les en petites tranches.
3. Égoutter l'ail. Placer dans des récipients propres, en les superposant aux betteraves. Verser le vinaigre à raison de 30 ml par litre de récipient.
4. Préparez la garniture : faites bouillir un litre de liquide, ajoutez le sucre cristallisé et les clous de girofle, ajoutez du sel.
5. Versez la saumure légèrement refroidie sur les légumes, couvrez et réfrigérez pendant 10 à 12 jours.

En arménien

Autre option de marinade. Il vous faudra :

• têtes d'ail - 900 g;
• jus de raisin (blanc) - 540 ml;
• eau - 950 ml;
• sel - 45 g;
• sucre - 65 g;
• vinaigre - 75 ml;
• cloisons de 5 noix;
• poivre noir - 7 petits pois;
• piment de la Jamaïque - 5 petits pois;
• oeillet - 3 inflorescences.

Schéma des actions :

1. Retirez la coque supérieure des têtes et placez-les dans un liquide froid pendant la nuit.
2. Égoutter le liquide. Placer les têtes de chou dans les récipients où elles seront marinées, en les serrant bien. Des récipients en verre ou en terre cuite conviennent.
3. Verser la marinade froide (950 ml de liquide + 45 g de sel). Laisser reposer 24 heures.
4. Chaque jour, il faut changer le remplissage : vider l'ancien et remplir le nouveau pendant 3 semaines.
5. Préparez une nouvelle garniture : ajoutez du sel, du sucre, des grains de poivre et des clous de girofle à la quantité de liquide indiquée.
6. Versez le vinaigre et la saumure refroidie sur l'ail. Laissez reposer deux semaines.
7. Une fois le temps écoulé, égouttez la saumure, portez à ébullition et réservez.
8. Verser le jus de raisin dans les têtes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes. Laisser reposer une semaine.
9. Après sept jours, égouttez le jus et remplissez avec la saumure réservée. Après cinq jours, le plat est prêt.

Au basilic

Le basilic est une herbe très saine qui non seulement apportera une saveur et un arôme agréables à vos plats, mais apportera également des nutriments supplémentaires. Les quantités de sel et de sucre sont indiquées par litre de marinade.

Nécessaire:

• basilic - 6-7 branches;
• sucre - 65 g;
• têtes d'ail - 850 g;
• sel - 45 g;
• vinaigre - 75 ml;
• poivre noir - 6 petits pois.

Instructions de cuisson :

1. Épluchez l'ail, lavez-le et laissez-le tremper 6 heures dans un liquide froid.
2. Égouttez le liquide et placez les têtes dans un récipient propre, en les superposant avec des brins de basilic. Vous pouvez ajouter 2 à 3 brins d'aneth si vous le souhaitez. Versez du vinaigre à raison de 30 ml par litre de récipient.
3. Préparez la garniture : dissolvez le sucre et le sel dans la quantité de liquide indiquée et portez à ébullition.
4. Versez de la saumure chaude sur les têtes, couvrez et réfrigérez pendant deux semaines.

Dans le jus de pomme

Faire mariner avec du jus de pomme fraîchement pressé est une recette plutôt inhabituelle, mais elle s'avère très savoureuse.

Composants nécessaires:

• jus de pomme - 240 ml;
• têtes d'ail - 850 g;
• sucre - 65 g;
• sel - 45 g;
• eau - 940 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 70 ml;
• poivre noir - 5 petits pois;
• oeillet - 4 inflorescences.

Schéma des actions :

1. Épluchez les têtes et laissez-les tremper 6 heures dans un liquide froid.
2. Placez les têtes trempées dans un récipient lavé, versez du vinaigre à raison de 30 ml par litre de récipient.
3. Préparez la garniture : dissolvez le sucre dans la quantité de liquide indiquée, ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle, le sel et portez à ébullition.
4. Versez la saumure refroidie dans l'ail, couvrez avec un couvercle en plastique et conservez au froid pendant 12 jours.
5. Égouttez la saumure, portez à ébullition et réservez.
6. Versez le jus de pomme dans un récipient et laissez reposer une semaine.
7. Videz le jus et versez dessus la marinade réservée. Le plat est prêt en 2 à 3 jours.

Aux groseilles à maquereau

Pour mariner l'ail selon cette recette, on utilise des groseilles à maquereau. Elles acquièrent une saveur piquante tout en conservant leur douceur. Certaines recettes remplacent les groseilles à maquereau par du raisin.

Dans tous les cas, les baies doivent être fermes et pas trop mûres. On utilise des raisins sans pépins.

Composants nécessaires:

• groseilles à maquereau - 540 g;
• ail - 850 g;
• sel - 45 g;
• sucre - 55 g;
• vinaigre - 30 ml par litre de bidon.

Schéma des actions :

1. Épluchez, lavez et faites tremper les têtes d'ail pendant 6 heures dans un liquide froid.
2. Lavez et séchez les groseilles à maquereau.
3. Placez l'ail dans un récipient en verre lavé et parsemez-le de baies. Versez le vinaigre.
4. Préparez la saumure : faites bouillir 850 ml de liquide, ajoutez le sucre et le sel.
5. Versez la saumure légèrement refroidie sur l'ail, couvrez et laissez reposer deux semaines.

Sans vinaigre

L'ail préparé selon cette recette est sans danger même pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et celles qui allaitent. C'est une excellente mesure préventive, surtout pendant la saison froide.

Composants nécessaires:

• ail - 850 g;
• sel - 45 g;
• acide citrique - 4 g par litre de contenant ;
• sucre - 65 g;
• poivre noir - 5 petits pois;
• œillet – 2 inflorescences;
• feuille de laurier.

Instructions de cuisson :

1. Verser le liquide froid sur les têtes nettoyées et lavées pendant 6 heures.
2. Égouttez l'eau et placez l'ail dans des récipients propres. Ajoutez l'acide citrique. Vous pouvez éventuellement utiliser du jus de citron (un citron pour 850 ml de saumure), ce qui rendra le plat encore plus sain. Portez le jus à ébullition avec la saumure.
3. Préparez la vinaigrette : ajoutez le sucre, le sel, les clous de girofle, le poivre et le laurier à 850 ml de liquide. Portez à ébullition.
4. Versez la saumure refroidie sur les têtes, fermez et après 10 jours le plat est prêt.

Avec de la farine de seigle

La farine favorise la croissance rapide des bactéries acides, responsables des processus de fermentation. Dans ces conditions, la croissance des bactéries putréfiantes est inhibée. Elles sont détruites par les champignons lactiques.

Composants nécessaires:

• ail - 850 g;
• farine - 20 g;
• poivre noir - 2 petits pois;
• sel - 25 g;
• feuille de laurier;
• sucre - 45 g;
• vinaigre - 30 ml.

Instructions de cuisson :

1. Peler et laver l'ail. Placer dans un récipient, couvrir de liquide froid et laisser tremper 6 heures.
2. Égouttez l'eau, ajoutez la farine, le sucre, la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre, versez la quantité de vinaigre indiquée.
3. Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir légèrement, versez-la dans un récipient avec de l'ail et laissez reposer 12 jours dans un endroit froid et sombre.

Comment conserver correctement l'ail mariné

Conservez le plat ainsi préparé dans un endroit frais et sombre, de préférence dans une cave ou un sous-sol. À défaut, conservez-le au réfrigérateur. Fermez le récipient avec un couvercle en plastique classique et conservez-le 2 à 3 mois.

Pour une conservation plus longue, versez de la saumure bouillante dessus, stérilisez 10 minutes et fermez hermétiquement. Cette préparation se conserve longtemps.Mais dans l'ensemble, ce n'est pas vraiment nécessaire, car ce légume est disponible toute l'année et peut être mariné selon les besoins. Ces recettes ne limitent pas les possibilités culinaires. Elles peuvent être variées avec d'autres ingrédients, vous permettant de créer un nouveau chef-d'œuvre culinaire.