TOP 10 des recettes de cornichons aux graines de moutarde pour l'hiver, avec et sans stérilisation

Les concombres sont un produit polyvalent ; on peut les mariner avec n'importe quel légume. Les concombres marinés aux graines de moutarde pour l'hiver ne sont pas l'option la plus extravagante. Cependant, leur saveur est riche et acidulée, avec des notes épicées et une pointe de sucré. La présence de graines de moutarde ajoute du croquant.

Particularités de la conservation des concombres à la moutarde

L'utilisation de la moutarde apportera une touche spéciale à votre préparation, qu'elle soit en poudre ou en grains. Des variétés spéciales de concombres ont été développées pour la mise en conserve.Leur peau est foncée et leurs boutons sont proéminents. Des taches jaunes indiquent que le légume est sec ou cultivé avec des nitrates. Avant de le mariner, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 6 heures maximum.

Disposez les concombres en position verticale, sans les tasser (cela risquerait de leur faire perdre leur croquant).

Préparation des ingrédients principaux

Lavez soigneusement les concombres et retirez ceux qui sont jaunis, fanés ou abîmés. Coupez les deux extrémités des concombres lisses. Pelez, lavez et hachez les carottes et les oignons. Lavez également soigneusement les fanes. Pelez, lavez et hachez la racine de raifort. Pelez l'ail et coupez-le en deux. Séparez la tige d'aneth en feuilles et en ombelle.

Méthodes pour mariner les concombres avec de la moutarde à la maison

Vous trouverez ci-dessous des méthodes éprouvées pour mariner des concombres faits maison avec de la moutarde.

Avec des graines de moutarde pour l'hiver

Dans ce cas, les concombres doivent être enroulés sous des couvercles en fer.

Pour un pot de 1 litre, vous aurez besoin de :

1. Concombres – 7 pièces.
2. Feuille de laurier – 2 feuilles.
3. Ail – 2 gousses.
4. Poivre noir – 3 petits pois.
5. Piment de la Jamaïque – 2 petits pois.
6. Moutarde en grains – 1 cuillère à café.
7. Cassis (feuilles) – 2 pièces.
8. Sucre – 6 cuillères à soupe.
9. Vinaigre 9% – 6 cuillères à soupe.
10. Sel – 3 cuillères à café.
11. Aneth – 1 branche entière.

Ajoutez l'ail, le poivre, le laurier et les graines de moutarde. Lavez les feuilles de cassis et l'aneth, en insistant sur les ombelles contenant les graines. Placez ces ingrédients dans des bocaux. Disposez les concombres dessus. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le vinaigre. Faites bouillir l'eau et laissez-la refroidir à température ambiante. Versez les concombres dans la saumure. Stérilisez les bocaux : placez-les dans un récipient en fer (tapissez le fond d'un torchon), remplissez-les d'eau et laissez mijoter 15 minutes.

Important ! Placez les couvercles pré-stérilisés sur les bocaux.

Retirez les bocaux et fermez-les comme d'habitude. Mettez les cornichons de côté, retournez-les et couvrez-les d'une couverture ou d'un plaid. Laissez-les reposer toute la nuit. Le résultat final a le même goût que des concombres du commerce : un vrai délice !

Avec de la moutarde sèche

Les concombres confits à la moutarde en poudre sont tout aussi délicieux que ceux confits aux graines de moutarde. Pour mariner un bocal d'un litre, préparez :

1. Concombres – 7-8 pièces.
2. Sel – 2 cuillères à soupe.
3. Oignon – 1 tête.
4. Poivron doux – 1 pièce.
5. Ail – 2 gousses.
6. Essence de vinaigre – 0,3 cuillère à café.
7. Poudre de moutarde – une demi-cuillère à café.
8. Persil, aneth, estragon, feuille de raifort - un brin de chaque.

Pour préparer un litre de marinade, il vous faut :

1. Sucre – 2 cuillères à soupe.
2. Poivre noir – 5 petits pois.
3. Piment de la Jamaïque – 2 petits pois.
4. Clous de girofle – 2 boutons.

En commençant par le bas, disposez la moitié des légumes verts en couches, puis ajoutez un peu d'oignon. Ajoutez les concombres en alternant avec les légumes verts, les poivrons, l'ail et l'oignon. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. Enfin, ajoutez la moutarde en poudre.

Important ! Un pot d’un litre de marinade suffit pour deux pots de concombres.

Pour la saumure, mélanger tous les ingrédients restants dans l'eau (sauf le vinaigre), porter à ébullition et laisser mijoter. Verser la saumure dans des bocaux, en ajoutant d'abord l'essence de vinaigre. Stériliser les bocaux comme d'habitude. Rouler ensuite les bocaux, les retourner et les couvrir d'une couverture toute la nuit.

Au basilic

Le goût des concombres en conserve est riche et piquant.

Ingrédients:

• Moutarde (graines) – 0,1 kilogramme.
• Concombres – 5 kilogrammes.
• Eau – 4,5 litres.
• Vinaigre – 0,6 kilogramme.

• Sel – 0,1 kilogramme.
• Sucre – 0,1 kilogramme.
• Raifort – 1 racine.
• Parapluies à l’aneth – 20 grammes.
• Basilic (séché)) – 1 cuillère à soupe.
• Basilic (frais) – 5 branches.

Rincez les concombres et toutes les herbes vertes et mettez-les dans des bocaux. Mélangez tous les autres ingrédients.

Préparez la saumure : dissolvez le sel, le sucre et le vinaigre dans de l’eau bouillante. Retirez du feu et versez dans des récipients. Stérilisez comme d’habitude (en faisant bouillir dans une grande casserole) et fermez hermétiquement.

Avec de la vodka

Une délicieuse façon de préparer des concombres marinés.

Composé:

• Poudre de moutarde – 17 grammes.
• Concombres – 3500 grammes.
• Vodka – 50 grammes.
• Feuilles d’aneth – 1 bouquet.
• Piment de la Jamaïque – 12 petits pois.
• Raifort – 2 feuilles.
• Ail – 6 gousses.
• Poivrons – 3 pièces.

• Piment fort – 1 gousse.
• Feuille de laurier – 2 feuilles.
• Cassis – 12 feuilles.
• Cerisier - 12 feuilles.
• Sucre – 0,15 kilogramme.
• Sel – 0,2 kilogramme.
• Eau – 3000 millilitres.
• Vinaigre – 0,15 litre.

Ajoutez d'abord les ingrédients verts, puis les deux types de poivrons, puis les concombres au milieu et recouvrez avec le reste des légumes verts. Portez l'eau à ébullition, versez-la dans les bocaux et fermez les couvercles. Attendez une demi-heure, versez le liquide dans un autre récipient, portez à nouveau à ébullition et versez à nouveau dans les bocaux. Avant de verser la marinade une seconde fois, ajoutez la moutarde en poudre et la vodka. Roulez les bocaux.

Sans stérilisation

Conserver des concombres en conserve sans stérilisation prend moins de temps que stériliser des bocaux. Il vous faudra :

• Concombres – 4 kilogrammes.
• Ail – 1 tête.
• Feuille de laurier – 4 feuilles.
• Moutarde (graines) – 17 grammes.

• Poivre noir – 4 petits pois.
• Piment de la Jamaïque – 6 petits pois.
• Vinaigre 9% – 0,3 litre.
• Sel – 50 grammes.
• Sucre – 100 grammes.
• Aneth (séché), feuilles de raifort – au goût.

Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez les épices et le vinaigre. Attendez une minute, puis retirez du feu. Placez l'aneth séché, le raifort et l'ail au fond des bocaux. Remplissez de concombres et versez de l'eau bouillante dessus. Attendez 10 minutes, puis égouttez. Répétez l'opération, attendez 5 minutes, puis égouttez. Versez la saumure bouillante dans les bocaux et fermez-les hermétiquement.

Sans vinaigre

Cette recette convient à ceux qui, en raison de problèmes de santé, ne mangent pas d'aliments contenant du vinaigre.

Ingrédients:

1. Concombres – 0,5 kilogramme.
2. Moutarde en grains – 2 cuillères à café.
3. Coriandre (graines) – 1 cuillère à café.
4. Poivre noir (petits pois) – 1 cuillère à café.
5. Curcuma - un tiers de cuillère à café.
6. Sucre – 3 cuillères à café.
7. Sel – 1 cuillère à café.
8. Oignon – 1 pièce.
9. Jus de citron – 2 cuillères à soupe.

Coupez les extrémités du concombre, coupez-le dans le sens de la longueur, retirez le cœur et les graines, puis coupez-le en petits morceaux. Coupez l'oignon en demi-rondelles, mélangez-le aux concombres, salez et réservez au réfrigérateur toute la nuit. Mélangez les épices.

Rincez le mélange de concombres, versez-le dans une casserole, ajoutez le jus de citron, 100 ml d'eau et les épices. Versez la salade dans des bocaux, versez la marinade dessus et fermez hermétiquement.

À l'aneth et aux oignons

Une recette traditionnelle. Des concombres forts pour tous les jours.

Ingrédients:

• Poudre de moutarde – 0,3 kilogramme.
• Concombres – 3 kilogrammes.
• Oignons – 0,300 kilogrammes.
• Sucre – 160 grammes.

• Sel – 4 cuillères à soupe.
• Aneth (feuilles, pas branches) – 2 bouquets.
• Feuilles de laurier – 2 pièces.
• Poivre noir (moulu) – une pincée.
• Eau – 3 litres.
• Vinaigre – 0,5 tasse.

Placez les concombres dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez le reste des ingrédients (oignon et aneth hachés au préalable). Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Placez les concombres dans un récipient en verre et versez de l'eau bouillante dessus pour remplir les bocaux. Retournez les bocaux, couvrez-les d'une couverture et laissez-les reposer toute la nuit.

Avec du poivre

Les amateurs de cuisine épicée apprécieront cette recette et le goût du produit fini. Préparez les ingrédients suivants :

1. Poudre de moutarde – 1 cuillère à soupe.
2. Concombres – 5 kilogrammes.
3. Aneth (branches) – 0,3 kilogrammes.
4. Raifort – 0,03 kilogramme.
5. Piment fort – 2 gousses.
6. Ail – 1 tête.
7. Eau – 2,5 litres.
8. Sel – 250 grammes.

Pour mariner, placez les concombres lavés dans des bocaux, en ajoutant des herbes et des épices au fur et à mesure.

Attention ! Les piments forts doivent être placés exclusivement au fond.

Préparez la saumure comme d'habitude, laissez refroidir et remplissez les bocaux. Attendez 3 jours, égouttez la solution, portez à ébullition et remplissez à nouveau. Roulez les bocaux et conservez-les.

Conservation des aliments en conserve

Conservez les pots finis dans un endroit frais et bien aéré jusqu'à un an.