Comment préparer des aubergines cuites au four et marinées pour l'hiver, à la arménienne

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats d'aubergines et des conserves d'hiver. Parmi elles, la variété nationale se distingue, éprouvée par de nombreuses années d'expérience et dotée d'une saveur unique. Après la récolte, les cuisiniers amateurs expérimentés recommandent de préparer des aubergines à la arménienne pour l'hiver.

Sélection et préparation des myrtilles pour la mise en conserve

Pour la cuisson, utilisez des légumes jeunes, pas encore complètement secs. Ils ne doivent présenter aucun signe de pourriture et leur peau doit être brillante et non collante. Les aubergines peuvent être amères ; pour éviter ce problème, faites tremper les légumes dans une solution saline pendant 20 minutes. Il faut commencer à les trancher immédiatement avant la cuisson afin qu'ils n'aient pas le temps de noircir.

Options pour préparer les aubergines pour l'hiver

Les meilleures recettes peuvent varier selon les ingrédients utilisés et leurs proportions, mais elles produisent toutes un plat qui peut être dégusté seul ou en accompagnement de divers plats. La cuisine arménienne se distingue par la saveur savoureuse et particulière de l'entrée et par l'utilisation fréquente d'épices et d'herbes aromatiques.

Recette classique

Cette recette classique d'aubergines est simple, même pour les cuisiniers débutants. Il vous faudra :

• aubergines - 2,4 kg;
• poivrons - 3 pièces;
• beurre - 4 tasses;
• essence - 2 c. à soupe;
• sel, poivre moulu - 1 cuillère à café chacun;
• persil, tête d'ail.

Les aubergines trempées, nettoyées des bases, sont placées au four pendant 30 minutes à une température de +170 C. Les poivrons sont coupés en lanières, les gousses d'ail sont pressées, l'assaisonnement khmeli-suneli et les épices sont ajoutés, et le mélange est laissé reposer 15 minutes. Chaque aubergine est coupée dans le sens de la longueur et farcie du mélange ail-poivre. Les légumes sont ficelés et huilés, puis conservés au réfrigérateur pendant 5 jours, puis mis en conserve.

Tomates marinées à l'arménien

Les tomates marinées se distinguent par leur saveur unique et leur technique de préparation. La recette requiert une généreuse quantité d'ail et d'herbes aromatiques, généralement du persil et de la coriandre, ainsi que des fleurs d'oignon et des feuilles de carotte. On utilise du poivre rouge et du poivre noir moulus comme assaisonnement, à raison d'une demi-cuillère à café pour 1 kg de tomates. Pour la saumure, on utilise du sucre et du sel en proportions égales, 50 grammes chacun. Les tomates et les herbes aromatiques sont ensuite arrosées de saumure chaude, puis fermentées pendant 30 jours.

Farci aux oignons

Les aubergines farcies sont un plat nutritif et nourrissant. Lavez et épluchez les aubergines, puis enfournez-les 30 minutes à 170 °C. C. Pour la garniture, vous aurez besoin de :

• aubergines - 1 kg;
• oignon navet - 3 pièces;
• ail - 2 têtes;
• sel, épices au goût.

L'oignon est coupé en demi-rondelles et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mélangé à de l'ail et des herbes. Les aubergines refroidies sont coupées et la garniture est versée dans la poche ainsi obtenue. Les légumes sont ficelés et placés dans des bocaux pour leur conservation.

Au paprika

Cet apéritif au paprika a une saveur épicée, mais grâce au paprika, il n'est pas trop piquant. Il vous faudra :

• aubergines - 2,5 kg;
• oignons, poivrons - 1 kg;
• ail - 100 g;
• coriandre - un petit bouquet;
• fenugrec - 2,5 c. à thé;
• paprika - 2,5 c. à thé;
• sel - au goût.

Les aubergines sont coupées en rondelles de 1 cm, salées et laissées à infuser pendant 2 heures. L'oignon, coupé en rondelles et les gousses d'ail sont assaisonnés d'épices, de sel et d'herbes. Les aubergines sont frites jusqu'à mi-cuisson et l'excédent d'huile est retiré avec du papier absorbant. Les légumes sont mélangés et mijotés 7 minutes.

Avec des carottes

La carotte apporte au plat une couleur plus intense et une saveur plus délicate. La recette nécessite peu d'ingrédients, ce qui la rend très simple et facile à préparer. Il vous faudra :

• aubergines - 2 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• sel - au goût

Râpez les carottes et émincez finement l'oignon. Faites revenir les aubergines coupées en fines tranches dans une poêle. Au bout de 15 minutes, ajoutez l'oignon et les carottes, puis l'ail haché et le sel. Pour une marinade plus généreuse, ajoutez 2 tomates.

Au poivron

Le poivron rouge rehausse la saveur de l'aubergine et donne au plat un aspect délicieux. Il vous faudra :

• aubergines - 3 pièces;
• poivrons rouges - 3 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• tomates - 4 pièces;
• sel - 1 c. à thé;
• huile végétale - 75 ml;
• légumes verts - au goût;
• jus de citron - 1 c. à thé

Les aubergines coupées en tranches sont frites. Les poivrons et les oignons sont mélangés aux aubergines et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enfin, le reste des ingrédients est ajouté et, après avoir bien mélangé, le mélange est stérilisé pendant 10 minutes.

Dans une marinade épicée

Les aubergines marinées préparées selon cette recette ont une saveur unique grâce aux épices et aux pommes vertes. Il vous faudra :

• aubergines - 2 kg;
• céleri-rave - 100 g;
• pommes vertes - 4 pièces;
• tomates - 3 pièces;
• essence - 1 cuillère à soupe;
• sel, persil, coriandre au goût.

Le céleri haché est frit jusqu'à ce qu'il soit doré. On y ajoute les pommes coupées en dés. L'aubergine est coupée en dés, salée et rincée après 30 minutes. On la met ensuite dans la poêle et on la laisse mijoter 10 minutes supplémentaires. On épluche les tomates, on les coupe en morceaux et on les mélange au mélange de légumes. On ajoute les herbes, les épices et le vinaigre, et après quelques minutes de mélange, on verse le tout dans des bocaux.

Légumes marinés à l'arménien

Cet apéritif simple est rapide et facile à préparer. Il vous faudra :

• aubergines - 2 kg;
• tête d'ail - ½ pièce;
• essence - 1,5 c. à soupe;
• huile - 200 ml;
• sarriette - 1 c. à thé;
• poivre moulu, sel au goût;
• un bouquet de coriandre.

Les aubergines sont coupées en lanières, frites et déposées sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. L'ail est pressé au presse-ail et la coriandre finement hachée. Les légumes et les herbes sont mélangés, puis les épices et les essences sont ajoutées. Placer aubergines salées sous la presse et laissés pendant 24 heures, après quoi ils sont roulés dans des bocaux.

Comment bien conserver les aliments en hiver

Conserver les préparations au réfrigérateur ou dans une pièce dont la température peut atteindre +6°C. C. Les conserves contenant du vinaigre peuvent être conservées à la maison, mais l'option cave est considérée comme préférable. Évitez une humidité excessive car cela provoquerait l’apparition de rouille sur les couvercles. Lorsque la température descend en dessous de 0 Le goût des conserves et la qualité du mélange de légumes seront perdus.

Lors du stockage, ne laissez pas les bocaux être exposés à la lumière directe du soleil.