TOP 8 recettes pour préparer rapidement des aubergines salées pour l'hiver à la maison

L'aubergine est un légume d'été très apprécié. Il existe de nombreuses façons de la préparer, y compris en la marinant pour l'hiver. Les aubergines marinées sont un délice pour vous et votre famille, et elles sont également faciles à préparer. Aujourd'hui, nous allons explorer différentes variétés de pickles.

Aubergine : avantages et inconvénients

L'aubergine est un légume universellement apprécié. Elle possède de nombreuses propriétés bénéfiques :

1. Riche en vitamines, minéraux et fibres.
2. Maintient le système cardiovasculaire normal.
3. Réduit le taux de cholestérol sanguin et favorise la perte de poids.
4. Contient des substances anti-inflammatoires, des antioxydants et prévient le cancer.
5. Contient une petite quantité de nicotine, ce qui facilite l'arrêt du tabac.
6. Aide à éliminer l’excès de fer du sang.

En parlant des inconvénients, il convient de mentionner les suivants :

1. Il est déconseillé aux personnes souffrant d’une carence en fer de consommer des aubergines en grande quantité.
2. Contre-indiqué aux personnes souffrant d’une maladie rénale.
3. Il est dangereux de manger des légumes trop mûrs. Ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

Préparation des ingrédients principaux pour le décapage

Choisissez des myrtilles entières, non fanées, de taille moyenne ou petite. Lavez-les soigneusement et retirez les queues.

Recettes pour mariner les aubergines à la maison

Regardons quelques recettes d’aubergines délicieuses pour l’hiver.

Recette classique avec de l'ail en bocaux

Ingrédients pour une méthode simple de marinage des aubergines :

1. Bleu – 5 kilogrammes.
2. Eau – 1 litre pour la saumure, 3 litres pour la scène principale.
3. Sel – 0,1 kilogramme.
4. Ail – 100 grammes.
5. Céleri (pour amateurs) – 0,1 kilogramme.
6. Feuille de laurier – 4 feuilles.

Lavez et séchez les aubergines. Coupez les tiges et faites une incision droite à mi-hauteur. Mélangez l'eau, le sel et les aubergines. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 à 6 minutes, puis transvasez dans de l'eau froide. Placez les aubergines sous un poids pendant 4 heures. Appuyez bien sur l'incision pour en extraire le jus amer.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'ail. Placez le céleri et les feuilles de laurier dans un grand récipient, puis alternez entre le céleri et l'ail. Versez la marinade (eau bouillante avec 60 grammes de sel) sur l'ail et appliquez un poids. Transférez le récipient dans un endroit frais où vous pourrez le conserver débouché. Si vous préférez le conserver à température ambiante, mettez-le en bouteille et conservez-le.

À l'estragon et au raifort

Les ingrédients pour les bleus salés sont les suivants :

1. Bleu – 1 kilogramme.
2. Sel gemme – 25 grammes.
3. Estragon et aneth - 1 bouquet de chaque.

Pour 2 litres de marinade, préparez 120 grammes de sel, 2 feuilles de raifort, 4 gousses d'ail, un peu de basilic, de l'aneth, de l'estragon, des clous de girofle et des petits pois.

Triez soigneusement les aubergines et lavez-les soigneusement. Elles doivent être de taille moyenne, pas trop grosse. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, salez-les et ajoutez l'ail finement haché.

Refermez les aubergines, placez-les sous un poids et parsemez-les d'herbes. Au bout de 7 jours, versez le mélange dans des bocaux. Préparez une marinade en mélangeant un peu de sel, d'épices et d'ail dans de l'eau et laissez bouillir 4 à 5 minutes. Versez cette marinade sur les aubergines et fermez-les à votre goût.

Farci à l'ail dans une marmite

Ingrédients:

1. Aubergines – 2 kilogrammes.
2. Carottes – 0,5 kilogramme.
3. Racine de persil – 1 pièce.
4. Sel – 30 grammes.
5. Plusieurs bouquets d'herbes (céleri, aneth, persil).

Pour la marinade : 1 litre d'eau, 30 grammes de sel.

Lavez les aubergines et plongez-les dans une saumure bouillante pendant 30 minutes. Hachez les carottes et le persil, faites-les revenir brièvement à la poêle avec les herbes et salez légèrement. Pratiquez une incision dans les aubergines dans le sens de la longueur et déposez-y les légumes blanchis. Ficelez les aubergines farcies avec du persil et placez-les hermétiquement dans des bouteilles, en les recouvrant d'un linge poreux. Laissez-les reposer 2 à 3 jours, puis arrosez-les d'huile de tournesol chaude et conservez-les.

Le sel en géorgien

Préparez les ingrédients :

1. Aubergines – 2 kilogrammes.
2. Carottes – 0,35 kilogrammes.
3. Ail – 5 gousses.
4. Piment rouge - un quart de cuillère à café de poudre.
5. Coriandre, céleri, aneth - petits bouquets.

Pour la marinade :

1. 2 litres d'eau.
2. 100 grammes de sel.
3. 1 cuillère à soupe de sucre.
4. 1 cuillère à soupe d'acide acétique.

Lavez les myrtilles, retirez les queues et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Plongez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée et faites-les cuire 5 minutes. Transférez-les dans une casserole et laissez-les sous pression pendant 1 heure.

Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne, ajoutez l'ail écrasé, les herbes hachées et le poivre moulu. Remuez. Remplissez les aubergines de légumes et tassez bien dans la casserole. Versez la saumure (faites bouillir l'eau avec le reste des ingrédients), couvrez d'une assiette plate et tassez bien. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 3 jours. Servez.

Salage à la manière azerbaïdjanaise

Pour la recette azerbaïdjanaise, préparez :

1. Les bleus – 10 petits morceaux.
2. Coriandre, persil et aneth - 2 bouquets chacun.
3. Menthe - un demi-bouquet.
4. Carottes – 0,1 kilogramme.
5. Ail – 0,2 kilogramme.
6. Piment fort – 1 pièce.
7. Poivron – 1 pièce.
8. Céleri – 100 grammes.
9. Sel et poivre noir moulu – au goût.
10. Vinaigre de vin rouge – 1,5 tasse.
11. Eau - un demi-verre.

Laver les cèpes bleus, retirer les pieds et les couper dans le sens de la longueur. Les plonger dans l'eau bouillante et les faire bouillir 4 minutes, puis les presser pour en extraire les graines. Laver les fanes et les hacher finement. Hacher finement les carottes, l'ail, le céleri, le piment et le poivron, mélanger avec les herbes, puis saler et poivrer.

Versez le mélange dans les aubergines, fermez-les hermétiquement, transvasez-les dans un récipient et ajoutez le vinaigre (dilué avec de l'eau). Réfrigérez 3 jours, puis transvasez-les dans des bouteilles et servez.

Marinades aux carottes

Préparez tout ce dont vous avez besoin :

1. Aubergines – 3 kilogrammes.
2. Carottes – 1 kilogramme.
3. Légumes verts – 0,1 kilogramme.
4. Sel – 0,1 kilogramme.
5. Ail – 15 gousses.
6. Poivre noir – 15 petits pois.
7. Piment de la Jamaïque – 15 petits pois.
8. Vinaigre de cidre de pomme – 0,075 litre.
9. Huile végétale – 60 millilitres.
10. Eau – 3 litres.

Lavez les aubergines, retirez les tiges et pratiquez une incision profonde sur toute leur longueur. Portez à ébullition 1,5 litre d'eau et 30 grammes de sel. Plongez les aubergines dans l'eau et laissez-les reposer 3 à 4 minutes. Transférez-les ensuite rapidement dans un récipient rempli d'eau froide pendant quelques minutes. Placez les légumes sous un poids pendant 3 heures pour en extraire l'amertume. Ouvrez les aubergines le long de l'incision. Saupoudrez la moitié du sel restant sur le cœur.

Hachez finement les carottes (vous pouvez utiliser une râpe à carottes coréenne), placez-les à l'intérieur des bleues et fermez-les.

Astuce ! Si l'intérieur tombe, attachez le légume avec de l'aneth ou du céleri.

Pour la saumure, ajoutez du sel, du poivre et de l'ail à 1,5 litre d'eau et laissez mijoter quelques minutes. Éteignez le feu et laissez la marinade refroidir à 50 °C (122 °F), puis ajoutez le vinaigre.

Placez les aubergines dans un grand récipient en métal et tapissez le fond d'herbes. Recouvrez les légumes de saumure et placez-les sous un poids lourd pendant deux jours. Transférez ensuite les aubergines dans des bouteilles stérilisées, en ajoutant un peu de vinaigre dans chacune. Faites bouillir le reste de saumure pendant 5 minutes supplémentaires et versez-le dans les bocaux. Ajoutez de l'huile végétale et terminez la fermeture hermétique en stérilisant les bocaux.

Au goût de champignon

Ingrédients:

1. Aubergines – 5 kilogrammes.
2. Sel – 0,25 kilogramme.
3. Eau – 5 litres.

Exécution étape par étape :

1. Lavez les légumes, retirez les tiges et coupez-les dans le sens de la longueur sur une profondeur de 3 à 4 centimètres.
2. Placez les bleus dans une casserole et saupoudrez généreusement de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques brins d'aneth, de persil ou de céleri.
3. Placez la marmite sous pression pendant une demi-journée, puis conservez les légumes. Si vous avez utilisé trop de sel, rincez-les avant de les conserver.

Méthode de salage sous pression

Pour mariner des champignons bleus en barrique, préparez :

1. Bleu – 6 kilogrammes.
2. Sel – 9 cuillères à soupe.
3. Ail – 15 gousses.
4. Persil – 1 bouquet.
5. Piment fort – 15 rondelles.
6. Eau – 3 litres (3 litres supplémentaires pour la marinade).

Lavez les aubergines, retirez les tiges et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 5 minutes après ébullition. Disposez les légumes sur une table (surélevée d'un côté) et tassez-les avec un poids pendant 6 heures. Pendant ce temps, mélangez l'ail écrasé avec du sel. Coupez les aubergines en les laissant à 2 centimètres de l'extrémité et badigeonnez-les d'ail. Disposez les aubergines en couches dans un tonneau : un peu de persil haché, des aubergines, du persil et du piment, etc. Le persil doit constituer la dernière couche.

Verser la saumure sur le fût (mélanger l'eau et le sel et porter à ébullition), secouer légèrement le fût pour chasser l'excès d'air. Servir après 3 jours.

Comment conserver les légumes marinés

Le produit fini, conservé dans le moule, se conserve au réfrigérateur. Si les bocaux sont fermés hermétiquement, ils peuvent être conservés à la cave ou dans un autre endroit frais.