Recettes de piments forts marinés, tsitsak, pour l'hiver, à la géorgienne, et durée de conservation

Pour les amateurs de cuisine épicée, les piments forts entrent dans la composition de nombreux apéritifs, plats de légumes et de viande. Ils peuvent également être préparés pour l'hiver. Il existe de nombreuses façons d'utiliser les piments tsitsak, marinés pour l'hiver à la géorgienne, pour varier vos menus pendant la saison froide. Ces conserves égayeront vos tables de fêtes et de dîners, devenant un plat apprécié de toute la famille. De plus, ces apéritifs offrent d'importants bienfaits pour la santé.

Particularités du marinage des piments forts à la géorgienne

La cuisine des peuples du Caucase est célèbre pour ses aliments en conserve, auxquels les épices, les herbes aromatiques et les piments donnent une saveur piquante.

Un aspect essentiel de la marinade des piments pour l'hiver est la prudence lors de leur préparation. La peau des piments est si chaude que le jus, s'il entre en contact avec vos mains, peut attaquer les plaies et provoquer des irritations. Il est préférable de porter des gants pour mariner les piments, sinon le jus chaud pourrait entrer accidentellement en contact avec les muqueuses des yeux, du nez ou de la bouche, provoquant une sensation de brûlure et une réaction allergique grave.

On récolte des poivrons de différentes couleurs. Le cuisinier choisit les variétés qui serviront à la marinade. L'essentiel est d'avoir des poivrons fins et longs, pour une meilleure marinade. Les poivrons plus gros peuvent également être coupés en tranches.

Vous pouvez ajouter 1 ou 2 poivrons pour une touche épicée. Les tomates cerises se marient bien avec les gousses épicées.

Les poivrons marinés se conservent comme les autres fruits. Ils se conservent mieux dans un bocal stérilisé avec un couvercle en métal.

Les bienfaits et contre-indications du poivre

Il est difficile d'imaginer de nombreux plats de légumes et de viande, soupes et salades sans poivre. Ce fruit est riche en vitamine C, bien plus que le citron et le cassis. Il est également riche en fer, phosphore, bêta-carotène, scopolétine (une coumarine) et huiles essentielles. Son piquant est dû à la capsaïcine, un alcaloïde.

Ce légume chaud est utile pour les personnes souffrant de :

• myopie;
• athérosclérose;
• maladies respiratoires;
• insuffisance cardiaque;
• obésité.

Ceux qui apprécient les plats épicés et poivrés sont toujours de bonne humeur. L'hormone du bonheur contenue dans les gousses de poivre augmente la résistance au stress et renforce le système immunitaire.

Les contre-indications du produit comprennent les maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. Une consommation excessive de fruits épicés est nocive pour les personnes âgées souffrant d'hypertension. Ils sont déconseillés aux personnes allergiques, ainsi qu'aux femmes enceintes ou allaitantes.

Sélection et préparation des poivrons

Le choix des gousses pour les marinades hivernales est crucial. La durée de conservation et la saveur des conserves en dépendent. Si vous prévoyez de conserver des gousses entières, elles doivent être lisses, fines et mesurer entre 3 et 5 centimètres de long. Avant de les mettre en bocal, pratiquez une incision à la base. Il est préférable de les laisser avec les tiges, ce qui facilitera leur extraction.

Les gros spécimens doivent être coupés en anneaux.

La couleur des légumes n'est pas particulièrement importante. Cependant, une combinaison de morceaux rouges, verts et jaunâtres est magnifique dans la marinade.

Avant de mariner, il faut enlever le piquant du produit. Dans ce cas, conserver les gousses dans de l’eau froide pendant 24 heures ou les ébouillanter avec de l’eau bouillante pendant 10 minutes aidera.

Méthodes de préparation des piments forts à la géorgienne

Il existe plusieurs façons de mariner les gousses chaudes pour l'hiver. Vous pouvez :

• il suffit de verser la marinade sur les gousses ;
• avec ou sans stérilisation pour préparer le produit ;
• Faire revenir le poivron avant de le mariner ;
• ajouter le miel dans le pot avec le cicak;
• fermenter les fruits piquants.

Tous les produits en conserve à base de tsitsak épicé sont originaux et décoreront n'importe quelle table, ajoutant une touche de sophistication et élevant les esprits.

Recette classique

Pour préparer des poivrons marinés pour l'hiver selon la recette géorgienne, il faut prendre par litre d'eau :

• plusieurs gousses rouges et vertes pesant au total 100 grammes ;
• quelques pois de piment de la Jamaïque;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 50 millilitres de vinaigre;
• eau environ 1 litre.

Pour les gousses, vous aurez besoin d'un bocal en verre de 70 ou 100 ml. Lavez-le soigneusement et ébouillantez-le à l'eau bouillante. Tassez bien les gousses et versez de l'eau bouillante dessus. Après 5 à 10 minutes, égouttez l'eau. Ajoutez ensuite les ingrédients de la marinade : piment de la Jamaïque, sucre et sel. Portez à ébullition et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes. Retirez du feu, ajoutez le vinaigre à 9 %. Versez le liquide chaud sur les gousses. Stérilisez les bocaux à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Après avoir fermé hermétiquement, refermez les couvercles.

Dans la cuisine géorgienne, il existe une autre recette où l'on fait mijoter des fruits chauds dans une marinade avec des gousses d'ail. Les légumes sont ensuite placés dans des bocaux et recouverts de saumure chaude. La marinade sera plus savoureuse si vous y ajoutez de la coriandre, des feuilles de laurier et du céleri.

Sans stérilisation

Une autre méthode simple pour mariner le tsitsak épicé est souvent utilisée. Pour le préparer, prenez :

• 2 cuillères à soupe de sel;
• un peu plus de sucre - 3 cuillères;
• Vinaigre à 9% - 100 millilitres pour 1 litre d'eau ;
• épices : laurier, aneth, petits pois, graines de moutarde.

Mettre les poivrons et les épices dans un bocal et verser de l'eau bouillante dessus. Verser l'eau dans une casserole et préparer la marinade. Ajouter le vinaigre à la fin. Verser l'eau bouillante sur les poivrons dans les bocaux.

Le tsitsak est rapide à préparer et se conserve au réfrigérateur sous des couvercles en nylon.

Piments forts frits

Griller les piments au préalable les rendra moins piquants. Ils seront également meilleurs marinés. Pour préparer des tsitsaks frits pour l'hiver, utilisez 15 piments moyens :

• jusqu'à 5 cuillères à soupe de sucre;
• de 70 à 100 millilitres de vinaigre à 9% ;
• tête d'ail;
• un bouquet de persil.

Pour faire frire, versez autant d'huile végétale que possible dans la poêle pour que le poivron flotte dedans. Une fois la poêle chaude, déposez-y les poivrons préparés. Il est conseillé de les piquer à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'ils ne se fissurent à feu vif.

Retirez les gousses frites à l'aide d'une écumoire et laissez l'excédent d'huile s'égoutter. Placez les gousses dans une casserole. Mélangez l'huile de la casserole avec le sucre, l'ail écrasé et le vinaigre. Versez ce mélange sur les gousses chaudes et laissez infuser 24 heures.

Les gousses sont ensuite placées dans des bocaux d'un litre pré-stérilisés. Après avoir versé le mélange aromatique, il peut rester un peu de place dans le bocal ; il faudra alors ajouter de l'eau bouillante. Les bocaux sont fermés hermétiquement et, une fois refroidis, stockés.

Mariné au miel

Le vinaigre de cidre est idéal pour les marinades au miel. Pour la préparer, il vous faudra 250 ml (1 tasse) de :

• 2 cuillères à soupe de miel;
• une cuillerée de sel gemme.

Après ébullition, la marinade est versée sur les gousses, qui sont ensuite placées dans des bocaux. Ce produit en conserve est réputé pour son goût exquis et se conserve bien au réfrigérateur sans être fermé hermétiquement.

Piment arménien

Pour ce plat, le tsitsak est utilisé jeune. Pour sa préparation, vous aurez besoin de :

• 3 kilogrammes de gousses vertes;
• 250 grammes d’ail;
• huile végétale - 350 millilitres;
• 2 bouquets de persil;
• un demi-litre de vinaigre de cidre de pomme;
• sel - 100 grammes.

Après avoir lavé les poivrons, coupez-les finement et placez-les dans un grand saladier. Ajoutez le persil haché, les gousses d'ail écrasées et le sel. Remuez et laissez reposer 24 heures. Faites-les ensuite rôtir et mettez-les en bocaux. Stérilisez les bocaux et fermez-les hermétiquement.

Vous pouvez recouvrir les gousses marinées d'un poids, en les recouvrant d'abord de saumure. Après 5 à 10 jours de fermentation, les gousses commenceront à jaunir. Transférez-les ensuite dans des bocaux, en les plaçant d'abord dans une passoire pour égoutter l'excédent de liquide. Tassez bien les gousses dans les bocaux, assurez-vous de les stériliser, puis fermez-les hermétiquement.

Comment et combien de temps peut-on conserver le poivre ?

Conservez les piments marinés dans un endroit frais et sombre. Un sous-sol, un balcon vitré ou une cave conviennent parfaitement. Vous pouvez également placer les bocaux dans un placard, mais tenez-les à l'écart des radiateurs et autres appareils de chauffage. Les piments forts marinés se consomment dans les deux ans. Après ouverture, conservez la boîte au réfrigérateur. Il est déconseillé de conserver le produit ouvert plus d'un mois.

Il est bon d'ajouter des haricots verts marinés aux plats de viande et aux entrées de légumes. Ils apportent une saveur relevée aux kebabs, sauces et soupes.