12 meilleures recettes de légumes verts d'hiver faits maison

En été, il est conseillé de faire le plein de conserves, de légumes, de baies et d'herbes aromatiques. Les conserves estivales vous permettront de varier votre alimentation hivernale. Conserver des herbes aromatiques pour l'hiver est très simple et il existe de nombreuses façons de le faire.

Spécificités de la préparation des légumes verts pour l'hiver

Préparer des herbes pour l'hiver est facile. Il existe plusieurs façons de le faire : on peut les congeler, les sécher de diverses manières et même les mettre en conserve. On peut également préparer diverses sauces et adjikas à base d'herbes pour l'hiver.

Les récipients dans lesquels la pièce sera stockée sont préalablement soigneusement lavés et séchés. S'il reste du liquide à l'intérieur, le produit peut moisir.

Récolte et préparation des légumes verts

Il est recommandé de couper les herbes fraîches pour l'hiver par temps frais et nuageux afin d'éviter qu'elles ne flétrissent. De préférence tôt le matin ou le soir.

Une fois les herbes coupées, il faut les préparer. Commencez par trier et jeter les brins secs, jaunis ou fanés. Rincez ensuite abondamment les herbes à l'eau courante et étalez-les sur un torchon. Laissez-les sécher complètement. La suite de la préparation dépend de la méthode de conservation choisie pour l'hiver.

Options d'approvisionnement en matières premières

Il existe de nombreuses façons de préparer des herbes pour l’hiver à la maison.

Congeler au congélateur

La façon la plus simple de conserver les légumes est de les congeler. Pour cela, séchez-les après les avoir lavés, hachez-les finement et placez-les dans des sacs ou des contenants en plastique. Placez ensuite les légumes préparés au congélateur.

Nous préservons

Pour conserver les herbes fraîches le plus longtemps possible, on les met en conserve.

Préparation des conserves :

1. Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de vinaigre, d’eau, de sel, de sucre, d’herbes et de grains de poivre noir.
2. Préparez la saumure, placez les matières premières dans des bocaux et ajoutez un peu de poivre.
3. Versez la saumure préparée.
4. Stérilisez les bocaux dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.

Couvrez les bocaux avec des couvercles et roulez-les.

Nous faisons mariner dans des bocaux

Pour l'hiver, les légumes verts peuvent être marinés à sec ou en saumure.

Salage à sec

Disposez les herbes en couches dans des bocaux stérilisés, en saupoudrant généreusement chaque couche de sel. Une fois les bocaux remplis, écrasez les herbes avec un presse-purée et fermez le couvercle.

Décapage en saumure

Comment préparer des épices en saumure :

1. Préparez la marinade de n'importe quelle façon.
2. Stérilisez les bocaux et remplissez-les d’herbes.
3. Verser la saumure.

Couvrir avec des couvercles et rouler.

Séchage

Si vous ne souhaitez pas passer trop de temps à préparer vos herbes pour l'hiver, vous pouvez simplement les faire sécher. Vous pouvez le faire au four ou naturellement au soleil.

Au four ou au gril électrique

Préparez les matières premières de la même manière que pour un séchage naturel. Préchauffez le four à 70 °C (168 °F). Étalez les matières premières sur une plaque de cuisson et laissez sécher à 50 °C (122 °F) en remuant régulièrement. Il est préférable de laisser la porte du four légèrement entrouverte pour surveiller le processus.

En plein air

Les herbes sont hachées et disposées sur du papier journal. Ce dernier est ensuite placé devant une fenêtre ensoleillée. Le mélange est remué régulièrement pour assurer un séchage homogène. Une fois les herbes parfaitement sèches, elles sont transférées dans des bocaux en verre.

Recettes

Diverses recettes pour préparer des herbes pour l'hiver.

Persil et aneth pour l'hiver - une recette classique et rapide

Hachez le persil et l'aneth. Transférez-les dans un grand saladier et salez. Pétrissez le mélange avec les mains pendant quelques minutes pour en extraire le jus. Versez ensuite le mélange dans les bocaux.

Coriandre pour l'hiver à l'huile végétale

Lavez et hachez finement la coriandre. Arrosez-la d'huile végétale. Versez ensuite dans un bac à glaçons et congelez.

Au lieu de l'huile végétale, vous pouvez utiliser du beurre fondu.

Faire mariner des oignons verts

Comment faire des oignons verts marinés :

1. Lavez et hachez l'oignon.
2. Préparez la saumure.
3. Ajoutez le sucre et le sel à l'eau, portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre. Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de laurier et des grains de poivre noir à la saumure.
4. Mettre les oignons dans des bocaux.
5. Verser la saumure.

Les conserves finies sont refroidies puis stockées dans un endroit frais.

Adjika épicé aux herbes et au piment

Inhabituel La recette de légumes verts pour l'hiver est l'adjika vert épicé..

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• un bouquet de persil;
• un bouquet d'aneth;
• poivron doux;
• piment fort;
• ail;
• vinaigre;
• sel;
• sucre.

Comment préparer l'apéritif :

1. Hachez le persil et l’aneth.
2. Moudre le poivre et l'ail dans un mixeur. Ajouter ensuite les herbes hachées et mixer à nouveau. Le mélange ne doit pas être trop liquide ; mixer pendant 1 minute maximum.
3. Ajoutez ensuite le sel et le sucre. Remuez.
4. Versez ensuite le vinaigre et remuez à nouveau.
5. Placez l'adjika fini dans des bocaux.

Cette recette d'adjika est très aromatique et épicée. Elle peut être servie en sauce pour divers plats ou tartinée sur du pain.

Mise en conserve et stérilisation de l'oseille

Mais il n'y a pas que les épices qui se conservent pour l'hiver. L'oseille aussi peut être conservée.

Ce dont vous aurez besoin pour la mise en conserve :

• un bouquet d'oseille fraîche;
• sel;
• eau.

Comment préparer la préparation :

1. Rincez l'oseille à l'eau claire puis hachez-la. Vous pouvez également laisser les feuilles entières.
2. Les bocaux sont stérilisés avant d'y ajouter l'oseille. Ils sont ensuite remplis d'oseille.
3. Portez l’eau à ébullition et laissez refroidir à température ambiante.
4. Ajoutez quelques cuillères de sel dans les bocaux. Remplissez d'eau. Couvrez et fermez hermétiquement.
5. Vous pouvez également faire mariner l'oseille dans de l'eau froide salée ou bouillante. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel. Le vinaigre est facultatif. Grâce à l'acidité de l'oseille, la préparation se conserve longtemps sans conservateurs.

L'oseille en conserve convient à la préparation de soupes au chou vert, de potages ou de salades.

Règles de conservation des légumes verts

Les préparations peuvent être conservées environ 1 an, quel que soit le mode de préparation. Les ébauches sont stockées dans un endroit frais et bien aéré. Les bocaux ne doivent pas être exposés au soleil. Les conserves peuvent être conservées à la cave ou au réfrigérateur.