Comment stériliser correctement les bocaux à la maison et pendant combien de temps, les meilleures méthodes

Beaucoup de gens se demandent comment stériliser au mieux leurs bocaux. Pour réussir, il est important de suivre la procédure correctement. Cela permettra d'éliminer les bactéries pathogènes et de préserver durablement la qualité des conserves. Les bocaux peuvent être stérilisés au micro-ondes, au four ou à la vapeur. On utilise parfois un lave-vaisselle ou une friteuse à air.

Pourquoi stérilise-t-on les bocaux ?

Le processus de stérilisation est long et complique considérablement la conservation. Cependant, il est difficile d'éviter cette procédure.

Pourquoi est-il recommandé de stériliser les bocaux ? Cette procédure est essentielle pour éliminer les bactéries pathogènes.

Le traitement thermique permet d'éliminer la microflore nocive. Ce procédé de stérilisation peut être utilisé aussi bien sur les bocaux ouverts que fermés.

Si cela n'est pas fait, les bactéries commenceront à se multiplier dans les produits finis, ce qui peut entraîner leur altération. Cela se traduit par un gonflement des couvercles. La saumure deviendra également trouble.

Que faire pour éviter l'effondrement des banques

Les bocaux en verre se cassent souvent pendant la stérilisation. Pour éviter cela, prenez des précautions. Si vous prévoyez de plonger le récipient dans de l'eau bouillante, préchauffez-le. Pour ce faire, nous vous recommandons d'utiliser une petite quantité d'eau bouillante et de rincer délicatement le récipient. Il est également recommandé de placer un torchon dans la casserole.

Si vous prévoyez de stériliser le récipient au four, chauffez-le progressivement. Laissez-le refroidir légèrement avant de le sortir du four pour éviter les variations de température.

A quelle température stériliser ?

La température est choisie en fonction de la méthode de stérilisation. Elle peut varier de 70 à 200 degrés.

• dans le lave-vaisselle, la température est d'au moins 70 degrés ;
• lorsqu'il est exposé à la vapeur et à l'ébullition, la température doit être de 100 degrés ;
• la friteuse à air est réglée à 150 degrés ;
• Au four, réglez le mode sur 200 degrés.

Le temps de traitement dépend de la capacité de la boîte

La durée d’exposition à la température est déterminée par la taille du récipient.

Pour un demi-litre

Les petits bocaux se stérilisent assez rapidement. Cela prend littéralement 10 minutes.

1 litre

Ces récipients doivent être traités pendant environ 15 minutes.

Pour 3 litres

Les contenants de trois litres nécessitent plus de temps et une stérilisation plus longue (25 à 30 minutes).

Préparation des bocaux pour la mise en conserve

Les conserves peuvent être exposées à des bactéries pathogènes. Sans stérilisation préalable, la fermentation peut entraîner leur altération. Cela se manifeste par une saumure trouble. Les couvercles sont également souvent bombés.

Par conséquent, avant de préparer des conserves à la maison, il convient de suivre ces règles :

1. Inspectez les bocaux. Ils ne doivent présenter aucune fissure ni aucun autre dommage. S'il y en a, le couvercle se détachera.
2. Les bocaux vides doivent être lavés à l'eau tiède avec une solution nettoyante. Séchez-les ensuite avec une serviette ou laissez-les sécher à l'air libre. Seuls les bocaux secs doivent être stérilisés.

Méthodes de stérilisation

Il existe différentes méthodes de traitement, chacune ayant ses propres caractéristiques spécifiques.

Au micro-ondes

C'est une méthode simple. Ajoutez 1 à 2 cm d'eau dans chaque bocal et faites chauffer au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes. La puissance doit être de 700 à 800 watts. Lorsque le liquide bout, de la vapeur se forme, ce qui détruit toutes les bactéries. Si vous n'ajoutez pas d'eau, le récipient en verre risque de se fissurer.

Si vous devez traiter des bocaux de 3 litres, ajoutez un verre d'eau. Couchez-les et enfournez-les.

Cette méthode n'a qu'un seul inconvénient : la petite taille du micro-ondes. Cependant, elle offre de nombreux avantages : elle permet de gagner de la place sur la cuisinière, de manipuler les récipients avec fiabilité et de maintenir l'air frais dans la cuisine.

Pour un couple

Pour utiliser cette méthode, vous aurez besoin d'une théière, d'une cafetière turque ou d'un autre récipient à petite ouverture. Une fois l'eau bouillante, vous pouvez placer un bocal sur le bec verseur. Il est également possible de le placer dans le goulot d'une cafetière turque.

Les récipients d'un litre sont stérilisés pendant 7 à 10 minutes, et ceux de trois litres pendant 15 minutes. Une fois la stérilisation terminée, aucune goutte d'eau n'apparaîtra dans le récipient.

Dans une casserole d'eau bouillante

Pour préparer les bocaux au bain-marie, vous pouvez utiliser une casserole. Remplissez-la aux 2/3 d'eau et placez-y les bocaux. Ils doivent être remplis d'eau. Il est important que les bocaux ne se touchent pas. Placez donc une étamine entre eux.

Allumez ensuite le feu et attendez l'ébullition. Les couvercles sont souvent stérilisés en même temps que les ustensiles de cuisine. L'inconvénient de cette méthode est qu'elle emplit la cuisine de vapeur.

Dans un four électrique ou à gaz

Pour préparer les bocaux de cette façon, placez le récipient au four et préchauffez-le à 150 °C. Maintenez les bocaux à cette température pendant 15 minutes. Les bocaux de trois litres doivent être préparés pendant 25 minutes.

Pour retirer et remettre les bocaux, utilisez des gants de cuisine. Il est important qu'ils soient parfaitement secs, sinon les bocaux risquent de se fissurer. Cette méthode permet d'éliminer de nombreuses bactéries.

Dans un multicuiseur

Pour traiter les bocaux avec cette méthode, remplissez le bol jusqu'au deuxième niveau et fermez avec un couvercle. Une fois le liquide à ébullition, retournez le bocal et commencez la stérilisation. Pour cela, réglez le bocal sur « Bouillir » ou « Vapeur ». Le processus de stérilisation devrait durer de 5 à 7 minutes.

Le processus est terminé lorsque de la condensation apparaît et coule sur les parois. Les bocaux peuvent alors être retirés et remplis d'ingrédients.

Dans une friteuse à air

Pour traiter un bocal avec cette méthode, retirez tous les éléments inutiles, tels que les grilles et les grilles. Seule la grille inférieure doit rester dans l'appareil. Si des récipients hauts nécessitent un traitement, un anneau spécial doit être installé dans la friteuse à air.

Placez les plats dans la friteuse à air et couvrez. Il est important de régler le mode de stérilisation sur 120-150 °C. Le processus dure 10 à 15 minutes.

Au lave-vaisselle

Cette méthode est considérée comme moins courante car le lave-vaisselle doit être équipé d'une fonction de stérilisation. Pour effectuer correctement la procédure, chargez les bocaux propres dans la machine et lancez le cycle de lavage. La température doit être réglée au maximum. Cette méthode convient pour laver 20 bocaux.

Dans un cuiseur vapeur

La méthode la plus simple pour stériliser des bocaux est d'utiliser un cuiseur vapeur. Pour cela, retournez les bocaux et faites bouillir l'eau pendant 15 minutes. L'ébullition stérilise les bocaux. C'est une méthode assez simple qui demande peu de temps et d'efforts.

Stérilisation des bocaux au permanganate de potassium

Cette substance a un effet antimicrobien prononcé. Pour désinfecter les bocaux, vous aurez besoin d'une solution saturée. Remplissez-les à moitié, puis ajoutez de l'eau tiède et couvrez. Laissez les bocaux dans cette solution pendant 10 minutes, puis retournez-les et laissez-les reposer 5 minutes.

Une fois le temps indiqué écoulé, retournez les bocaux et laissez-les reposer 5 minutes supplémentaires. Égouttez ensuite le liquide. Pour éliminer le liquide restant, rincez les bocaux à l'eau bouillante.

Les bocaux doivent-ils être séchés après la stérilisation ?

Après la procédure, il n'est pas nécessaire de sécher les récipients. Ils sèchent naturellement à haute température. La stérilisation au four ne nécessite aucune eau. Il en va de même pour la friteuse à air.

Lorsque vous lavez des bocaux au lave-vaisselle, placez-les sur un torchon propre. Faites-le à l'envers.

S'il reste un peu d'eau dans le récipient, c'est tout à fait acceptable. Cela signifie que les microbes ont été détruits. Dans ce cas, il est acceptable de faire des conserves et de les conserver.

Règles de stérilisation des couvercles avec joints en caoutchouc

Il faut traiter non seulement les bocaux, mais aussi les couvercles, car ils accumulent également des substances dangereuses et des agents pathogènes.

Les couvercles avec joint en caoutchouc nécessitent des conditions de conservation spécifiques. Il est déconseillé de les placer au four ou au four à chaleur tournante. Dans ce cas, il est conseillé de retirer l'opercule et de le stériliser à l'eau bouillante. Dans les autres cas, les couvercles avec joint en caoutchouc peuvent être stérilisés avec les bocaux.

La stérilisation des bocaux est une étape cruciale de la mise en conserve. Cette procédure permet d'éliminer les micro-organismes nocifs et de prolonger la durée de conservation des conserves.