Les meilleures recettes pour récolter du persil pour l'hiver à la maison

Avec la fin de l'été, il faut dire adieu aux produits frais du jardin. Si de nombreuses ménagères conservent leurs légumes pour l'hiver, elles consacrent rarement du temps aux herbes aromatiques. Bien que beaucoup d'entre elles se conservent longtemps, elles résistent au gel. Mais il arrive un moment où les herbes aromatiques disparaissent de nos tables. Pour que les légumes verts imprègnent nos plats de leurs saveurs hivernales si particulières, il est essentiel d'apprendre à les conserver. Le persil se conserve pour l'hiver de diverses manières.

Quels sont les bienfaits du persil ?

Cette plante aromatique aux feuilles en rosettes et à la racine épaisse est cultivée partout. Cette herbe épicée est utilisée dans tous les plats, sauf les plus sucrés. Les guérisseurs traditionnels recommandent le persil et ses remèdes aux personnes souffrant de :

• œdème d'origine cardiaque;
• maladie des calculs rénaux;
• inflammation de la vessie et de la prostate;
• dysfonctionnements du tube digestif;
• coliques intestinales.

Une décoction de feuilles de cette plante épicée stimule l'appétit. Les infusions sont utilisées contre la dermatite, le psoriasis, le vitiligo et la chute des cheveux. Les feuilles sont appliquées sur les piqûres d'insectes.

Vous pouvez préserver les propriétés bénéfiques de la plante en préparant l’herbe pour l’hiver.

Préparez les ingrédients nécessaires

Avant de cuisiner des herbes, il faut les préparer. Pour cela :

• nettoyer les tiges et les racines de la saleté;
• enlever les branches sèches et pourries ;
• laver les tiges et les sécher.

Vous aurez besoin d'un couteau et d'une planche à découper. Pour les conserves, vous aurez besoin de petits bocaux en verre d'environ 0,5 litre chacun. Il faudra les laver et les étuver au préalable.

Méthodes de récolte du persil pour l'hiver

Il existe plusieurs façons de conserver le persil pour l'hiver. Des recettes de conserves ont été testées et recommandées par les cuisiniers amateurs. Le persil séché est facile à préparer. Il peut être mariné de différentes manières. Le persil mariné peut être préparé maison. La conservation de la plante pour l'hiver dépend du type de persil. Le persil à feuilles est réputé pour son feuillage abondant, qui peut être mariné, congelé ou séché. On ajoute des brins de cette herbe à toutes les marinades et pickles de légumes.

La racine de la plante se conserve en saumure et peut être utilisée ultérieurement dans divers plats hivernaux.

Les vitamines des plantes se conservent mieux lorsqu'elles sont congelées. Un tiers d'entre elles sont perdues lorsqu'elles sont marinées. bienfaits du persil. Le produit séché contient plus d'arôme que de vitamines et de micro-éléments conservés.

Persil séché

Le séchage est l'une des meilleures façons de préserver l'arôme distinctif et les propriétés bénéfiques de cette épice. Le persil ne perd qu'une partie de ses propriétés une fois séché. Cependant, une technique de séchage appropriée est essentielle. Une préparation adéquate est cruciale. Les parties hachées de la plante sèchent plus rapidement.

Plus les tranches sont fines, plus les racines sèchent rapidement. Pour les herbes feuillées, les conserver en brins est également une bonne idée.

Les tiges et les feuilles séchées rétrécissent, ce qui permet de sécher de grandes quantités d'herbes. Par beau temps, il est plus facile d'étaler les produits pour les faire sécher. En cas d'humidité élevée, il est préférable d'utiliser un four ou un déshydrateur de légumes.

En plein air

Lors de la récolte des herbes aromatiques en été, vous pouvez en faire sécher certaines à l'extérieur. Par beau temps, placez les tiges coupées sous une tente. Il est important de protéger les plantes du soleil direct ; une brise les aidera à sécher plus rapidement. Vous pouvez également faire sécher les racines ou les feuilles dans un endroit bien aéré. Avant le séchage, triez les herbes et éliminez les tiges abîmées ou pourries. Hachez-les finement et étalez-les en une couche sur une plaque de cuisson ou du papier aluminium.

Les racines sont soigneusement nettoyées, rincées à l'eau courante et coupées en tranches de 2 millimètres d'épaisseur. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et exposez-les à l'air libre. Pour éviter qu'elles ne s'abîment, remuez-les fréquemment. Il est préférable de recouvrir le plateau d'une étamine pour empêcher les insectes d'y pénétrer.

Au four

Les brins et racines de persil préparés peuvent être séchés au four pour l'hiver. Placez les morceaux hachés sur une plaque de cuisson au four. La température du four ne doit pas dépasser 50-60 °C (122-140 °F). Il est préférable d'entrouvrir la porte du four au début pour permettre à l'air de circuler. Remuez le persil régulièrement pour un séchage uniforme.

Vous pouvez savoir quand l'herbe est prête à la fragilité des brins. S'ils s'effritent facilement entre vos mains, il est temps de sortir la plaque de cuisson du placard. Une fois l'herbe refroidie, transvasez-la dans des bocaux en verre, en les recouvrant de tissu ou de papier.

Persil mariné

Vous pouvez conserver cette épice pour l'hiver en la marinant. Cette méthode permet de mieux préserver les vitamines du persil. Le persil salé se conserve également plus longtemps. On l'utilise en hiver pour les soupes, les sauces et les plats principaux. Ses brins garnissent toutes les salades. Il n'est même pas nécessaire d'ajouter du sel.

Avec des brindilles

Pour mariner les tiges d'herbes, triez-les et retirez les feuilles abîmées ou sèches. Placez les brins dans un récipient et saupoudrez-les de sel. 200 grammes de sel de table par kilo d'herbes suffisent. Il ne doit contenir aucun additif, notamment du sel iodé. Vous pouvez conserver les tiges d'herbes dans un sac plastique.

Lorsque vous saupoudrez les brins de sel, veillez à ce qu'ils soient uniformément salés. Conservez-les dans des bocaux ou des récipients hermétiques. Il est préférable de préparer le produit en plusieurs fois pour éviter de l'ouvrir plusieurs fois.

La manière classique dans une banque

Le persil salé est généralement meilleur finement haché. Après avoir lavé et séché l'herbe sur un torchon, hachez-la finement avec un couteau bien aiguisé. Placez la masse verte dans un bol et saupoudrez de sel (1/5). Frottez soigneusement le sel avec le sel, puis conservez dans des bocaux en verre. Choisissez des bocaux en verre soigneusement lavés et stérilisés. Remplissez les bocaux de persil jusqu'aux bords et fermez-les avec des couvercles en plastique.

N'utilisez pas de grands contenants. Des bocaux de 0,5 litre ou moins feront l'affaire.

Il existe également des recettes originales pour mariner cette herbe. Vous pouvez mariner les racines coupées en tranches ou en dés avec les feuilles. Le produit est prêt en une à deux semaines.

Avec l'ajout d'aneth

L'aneth et le persil sont souvent utilisés en cuisine. Leur mélange aromatique et sain apporte une saveur unique à tous les plats. Vous pouvez mariner du persil pour l'hiver Avec de l'aneth. Vous pouvez utiliser des quantités égales de toutes les herbes, ou privilégier l'une ou l'autre. Tout dépend de vos goûts. N'abusez pas du sel. 200 grammes de sel par kilogramme de masse d’herbe suffisent.

Les tiges des plantes sont triées, lavées et séchées sur un torchon. Veillez à ne pas laisser d'eau sur les feuilles ou les tiges, sinon la saveur du produit salé sera altérée. Les légumes séchés sont hachés et saupoudrés de sel. Pétrissez soigneusement les herbes à la main et placez-les dans des bocaux préparés. Conservez-les avec leur couvercle.

Avec du céleri

Il est conseillé d'ajouter du persil et du céleri. Vous pouvez mélanger ces herbes seules ou ajouter de l'aneth. Il vous en faudra 350 grammes de chaque pour la préparation. Lavez et séchez les brins, hachez-les et saupoudrez de sel. Mettez tous les ingrédients dans des bocaux, fermez-les et conservez-les au frais.

Vous pouvez ajouter du persil et du céleri-rave au mélange. Lavez-les et coupez-les en fines tranches. Vous pouvez aussi les râper grossièrement et les mélanger avec du sel. Les parties de la plante contenant de nombreuses huiles essentielles, le mélange obtenu sera très aromatique.

Congeler du persil

C'est lorsqu'elles sont congelées que les herbes conservent le plus de vitamines. On choisit de congeler des brins entiers, ainsi que des feuilles et des racines hachées. Il est préférable de les congeler. congeler du persil V:

• film alimentaire;
• récipient en plastique;
• sac sous vide;
• sac jetable.

Enveloppez hermétiquement les herbes ou les brins hachés dans du film plastique et roulez-les en rouleau. Vous pouvez les disposer dans des contenants hermétiques pour les servir en entrée ou en plat principal. Les sacs sous vide sont pratiques pour congeler les tiges et les racines entières. De simples sacs en cellophane sont souvent utilisés pour la congélation. Après avoir placé les herbes, fermez bien les sacs.

Les racines sont coupées avant congélation, les coupes étant séchées à l'air libre.

Il est impératif d’étiqueter les paquets d’herbes pour éviter de confondre le persil avec une autre épice.

Vous pouvez congeler l'herbe en portions dans un bac à glaçons avec de l'eau. Ces morceaux miniatures sont ajoutés au bouillon lors de la préparation des entrées. Préparation de la plante :

1. Hachez finement les légumes verts ou passez-les au mixeur.
2. Versez le mélange dans des bacs à glaçons en les remplissant aux 2/3.
3. Remplir d'eau.
4. Mettre au congélateur.

Par la suite, pour plus de commodité, les cubes congelés sont retirés et placés dans un seul sac. Les moules vides servent ensuite à congeler d'autres ingrédients. Certains cuisiniers évitent d'ajouter de l'eau et tassent simplement le mélange haché pour lui permettre de libérer son jus. Cependant, cette méthode de congélation des feuilles donne un aspect inesthétique. Outre le persil, l'aneth et le céleri se congèlent également au réfrigérateur.

Récolte de persil frais avec de l'huile végétale

Les herbes aromatiques se conservent très bien dans l'huile végétale. Pour cela, cueillez le persil, lavez-le et séchez les brins sur du papier absorbant. Hachez-le ensuite et placez-le dans des bocaux. Versez l'huile sur les herbes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes. N'oubliez pas de secouer le bocal pour éliminer les bulles d'air.

Parfois, la masse verte dans les moules est versée avec de l'huile, mais elle doit ensuite être congelée.Les herbes fraîches conservées dans de l'huile végétale se conservent de 3 à 5 mois. Elles peuvent être utilisées dans les salades, les accompagnements et les sauces.

Persil en marinade

Peu de gens préparent du persil mariné, mais il vaut la peine d'essayer pour apprécier son goût délicieux. En hiver, il est délicieux d'ouvrir un bocal de persil et d'en saupoudrer un plat de viande ou des pommes de terre bouillies. Et si vous y ajoutez quelques épices, elles rafraîchiront votre alimentation avec de nouveaux arômes et une saveur originale.

Pour préparer du persil mariné, prenez des bocaux en verre de 0,5 à 0,7 litre. Lavez-les et stérilisez-les. Tapissez ensuite le fond de feuilles de cassis, de cerisier et de raifort, ainsi que de 2 à 3 gousses d'ail. Remplissez les bocaux de persil lavé et haché.

Pour préparer la marinade, pour 0,5 litre d'eau il faut prendre :

• une cuillère à soupe de sel;
• 4 à 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2 feuilles de laurier.

Après avoir fait bouillir la marinade, laissez-la refroidir légèrement et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 6 %. Les bocaux doivent être pasteurisés pendant 5 à 7 minutes et fermés hermétiquement avec un couvercle métallique. Conservez l'apéritif dans un endroit frais et sombre.

Mise en conserve

Les méthodes décrites ci-dessus ne sont pas les seules utilisées pour conserver le persil en hiver. Sa conservation implique également l'utilisation d'autres herbes et légumes. Carottes, radis, tomates et poivrons se marient bien avec le persil. Les ingrédients hachés sont soit saupoudrés de sel, soit congelés. En hiver, ces mélanges agrémentent à merveille les salades, les soupes et les plats principaux.

Règles de stockage

Selon la méthode de préparation du persil pour l'hiver, son stockage est organisé :

1. Les bocaux d'herbes séchées se conservent dans un placard à température ambiante. Ils doivent être hermétiquement fermés pour éviter que l'arôme des herbes ne s'évapore.
2. Conservez l'herbe salée au réfrigérateur ou au sous-sol. Elle peut être consommée dans l'année, tout l'hiver, jusqu'au printemps suivant.
3. Les produits surgelés doivent également être consommés en hiver. Il est préférable de ne pas les laisser dehors trop longtemps. Privilégiez les herbes fraîches. Évitez de les décongeler et de les congeler constamment, car cela les gâterait rapidement.
4. Le persil peut être conservé dans l’huile à une température ne dépassant pas 7 degrés Celsius.
5. Les herbes marinées peuvent être utilisées en cuisine pendant 1 à 2 ans.
6. Tous les produits doivent être inspectés tout au long de leur durée de conservation, en éliminant ceux qui sont moisis ou avariés.

Les ménagères adorent le persil ; cuisiner sans lui est rare. Il est donc essentiel de le conserver pour l'hiver.