Les recettes de tomates à la tchèque, avec ou sans stérilisation pour l'hiver, sont un régal.

Il existe de nombreuses façons de préparer des pickles, des plats épicés et de mariner des légumes et des fruits. Comment préparer un apéritif à la tomate à la tchèque pour l'hiver, afin de régaler vos invités et de gâter vos proches ? Le secret de sa préparation vous sera révélé aujourd'hui ; il vous suffit de lire la suite de cet article et de mémoriser les proportions. Ou mieux encore, notez-le dans un carnet pour ne rien manquer.

Caractéristiques de la préparation des tomates à la tchèque pour l'hiver

Toutes les variétés de tomates ne conviennent pas à la préparation de cet apéritif praguois populaire : les « cuisines à la cuillère » sont les meilleures. On y ajoute de l'ail et du poivre, sans quoi les tomates finies n'auront pas cette saveur piquante et acidulée. Les autres ingrédients – sucre, sel, huile de tournesol et vinaigre – se retrouvent dans de nombreuses marinades.

Choisissez des tomates fermes et denses, de taille à peu près égale, pour qu'elles tiennent mieux dans les bocaux. Il ne vous reste plus qu'à les mélanger avec d'autres légumes, à ajouter un peu de magie, et votre collation hivernale est prête.

Comment choisir et préparer correctement les tomates

Les recettes proposent différentes options pour choisir ses tomates : certaines recommandent uniquement des petites tomates oblongues, comme les tomates cerises ou les biscuits à la cuillère, tandis que d'autres préfèrent les plus grosses. L'essentiel est de bien les saler.

Pour cela, les grosses tomates peuvent être coupées en morceaux, tandis que les plus petites restent telles quelles. Votre choix n'affectera pas le goût du produit, à moins de mélanger les ingrédients ou d'ajouter trop de vinaigre. En revanche, les petites tomates bien nettes en bocal sont très appétissantes et vous aurez envie de les goûter sans tarder.

Méthodes de préparation des tomates à la tchèque

Il est fort possible qu'il existe en réalité d'autres recettes pour préparer des tomates épicées, mais seulement trois sont utilisées :

• classique;
• avec du poivre;
• avec des oignons.

Pour chaque version, vous aurez besoin de tomates rouges, mûres et fermes, de vinaigre, d'ail et de poivre. Vous pouvez stériliser le produit fini et le conserver au réfrigérateur, ou le préparer selon vos envies et le déguster immédiatement ; à vous de choisir.

Mais cet apéritif est vraiment bénéfique en hiver, lorsque les vitamines se font rares. Facile et rapide à préparer, il dépassera toutes vos attentes.

Une recette classique à s'en lécher les doigts

Pour la version classique, un seul type de tomate convient variétés - tomates miniatures élégantes « Ladyfingers »Ils constituent un apéritif rapide, délicieux et épicé. Voici ce qu'il vous faut :

• tomates mûres et fermes – 3 kilogrammes;
• poivron doux à salade – 1 kilogramme;
• oignon – 1 kilogramme;
• ail – 1 tête moyenne;
• eau propre – 2 litres;
• sucre cristallisé – 6 cuillères à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe;
• sel de table – 3 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu – 2 cuillères à soupe;
• huile de tournesol – 2 cuillères à soupe.

Lavez les tomates, choisissez-en des entières et non cassées et disposez-les sur un torchon. Pour une meilleure pénétration de la marinade, il est recommandé de les couper en quartiers. Préparez les poivrons de la même manière, en retirant d'abord les pépins et le cœur.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Retirez la peau dure de l'ail. Disposez les légumes préparés dans un bocal propre, en couches, en ajoutant quelques gousses d'ail. Répétez l'opération jusqu'à ce que le bocal soit entièrement rempli, en laissant un peu de place pour la marinade.

La solution se prépare en chauffant l'eau, puis en ajoutant le sel et le sucre, en mélangeant bien, puis en ajoutant les épices et l'huile. Portez la marinade à ébullition, puis versez-la immédiatement, encore chaude, sur les légumes en bocal.

Stérilisez ensuite à l'eau bouillante (une grande casserole à fond plat convient parfaitement). Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, puis conservez les tomates selon la méthode habituelle. Vos délicieuses tomates sont prêtes ; conservez-les dans un endroit frais (cave ou garde-manger), de préférence à l'abri de la lumière directe du soleil.

Si quelqu'un n'aime pas les oignons ou l'ail, vous pouvez en réduire la quantité, mais il n'est pas conseillé de les supprimer complètement.

Avec des oignons

La recette est très similaire à la recette classique, mais avec l'ajout obligatoire d'oignons. Le saumurage atténuera l'amertume de l'oignon, mais apportera une saveur savoureuse aux tomates.

Pour réussir cette recette, il vous faut des tomates fermes et mûres, ni pourries, ni abîmées, ni abîmées (3 kg). Il n'y a aucune restriction quant à la variété ; n'importe quelle variété fera l'affaire. Vous aurez également besoin de :

• oignons blancs (1 à 1,5 kilogrammes);
• ail (5 têtes, pas des gousses) ;
• poivrons (3-4 pièces);
• grains de poivre (5 pièces);
• eau;
• sel;
• sucre;
• et de l'huile végétale.

Tous les légumes sont lavés, équeutés et coupés en quartiers de taille moyenne (oignons et poivrons en rondelles). L'ail est finement haché. Privilégiez les bocaux de 0,5 à 1 litre ; ils sont préparés à l'avance (lavés au bicarbonate de soude et stérilisés à la vapeur ou au four).

La préparation commence par les tomates : elles sont placées en premier, suivies des poivrons, des oignons et de l’ail. Remplissez le bocal entièrement avec les ingrédients. Préparez ensuite la marinade : c’est simple : ajoutez 75 g de sel (beaucoup si vous le souhaitez), 150 g de sucre semoule, une cuillère à soupe d’essence de vinaigre (9 %) et quelques cuillères à soupe d’huile de tournesol raffinée à 2 litres d’eau chaude.

Ajoutez l'huile et le vinaigre à la toute fin, une fois le mélange lisse. Portez la marinade à ébullition, sans la faire bouillir. Versez-la encore chaude dans des bocaux, remplissez-les à ras bord, fermez-les et stérilisez-les. Laissez-les dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, fermez-les hermétiquement, retournez-les et laissez-les reposer toute la nuit, bien enveloppés dans une couverture. La quantité totale d'ingrédients est suffisante pour environ 7 litres de conserves. Les tomates à la tchèque sont prêtes.

Sans stérilisation

Cette option est destinée aux plus paresseux d'entre nous, ceux qui n'aiment pas chauffer des bocaux dans l'eau. Les ingrédients sont prévus pour un bocal en verre d'un litre. Outre les tomates, il vous faudra :

1. Persil - un petit bouquet.
2. Aneth – 1 parapluie.
3. Feuille de laurier – 2 pièces.
4. Poivron doux à salade – 1.
5. Oignon – 1.
6. Ail – 5 gousses.
7. Piment de la Jamaïque noir – 5 petits pois.
8. Vinaigre de cidre de pomme – une cuillère à soupe.
9. Sel de table – 50 grammes.
10. Sucre – 100 grammes.

Lavez soigneusement le récipient en verre et stérilisez-le selon votre méthode de cuisson : vapeur, eau ou four. Lavez les tomates fermes et de taille uniforme et séchez-les sur un torchon. Épépinez les poivrons et coupez-les en rondelles. Hachez grossièrement l’oignon ; vous pouvez le couper en quatre. Disposez d’abord l’aneth, le persil et deux gousses d’oignon au fond. Ajoutez ensuite les tomates, les gousses d’ail pelées et le poivron. Ajoutez les petits pois et le laurier.

Remplissez environ un tiers du bocal de légumes d'eau bouillante et laissez infuser 5 à 7 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, portez-la à ébullition, puis versez-la à nouveau dans le récipient en verre (pendant 5 minutes) pour la marinade.

Après la deuxième cuisson à la vapeur, versez l'eau dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la marinade et remplissez les bocaux avec la solution obtenue. Fermez avec un couvercle en fer blanc, comme pour les conserves classiques, et laissez refroidir, couvert d'une couverture.

Grâce à la teneur en vinaigre, les tomates ne se gâtent pas et se conservent comme des conserves ordinaires.

Pas de poivre

Une recette modernisée sans poivron. On la qualifie parfois de classique.

Pour un contenant de 1 litre prendre :

• tomates - autant que possible ;
• oignon, ail (à votre goût) ;
• piment de la Jamaïque – 6-7 petits pois;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• huile de tournesol (de préférence maison, cuite à la vapeur) – 2 cuillères à soupe ;
• essence de vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe.

Pour la marinade, vous aurez besoin de sel, de sucre et de 2 litres d'eau. Placez l'ail finement haché ou pressé au fond et assaisonnez. Remplissez ensuite le bocal de tomates, éventuellement coupées en rondelles. Coupez l'oignon en rondelles et disposez-les dessus.

La marinade est préparée selon la méthode classique : on ajoute progressivement du sucre et du sel à de l’eau chaude, on porte à ébullition, puis on verse dans des bocaux. On ajoute enfin du vinaigre et de l’huile. Stérilisez comme d’habitude, fermez avec un couvercle et conservez à la cave ou au réfrigérateur.

Conditions générales de stockage

La durée de conservation dépend de la méthode de préparation, avec ou sans stérilisation. En général, elle dépasse rarement 12 mois ; ce savoureux en-cas se déguste rapidement. Les bocaux doivent être conservés dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur.