11 meilleures recettes pour conserver les tranches de tomates pour l'hiver

Les cornichons sont toujours un atout pour la table. Tout le monde ne conserve pas les tomates en tranches pour l'hiver. Mais cette recette a son charme unique. Ajouter vos épices préférées à la saumure en fait un délicieux apéritif. Vous pouvez l'utiliser pour conserver les grosses tomates qui ne se prêtent pas à la conservation entière. Vous pouvez également préparer des salades avec divers légumes.

Les avantages de la récolte des tomates en quartiers

Une ménagère n'a pas toujours dans son jardin de tomates pouvant être marinées entières. Il existe de grandes variétés qui ne se conservent pas au vinaigre, et ce sont celles-ci qui sont les plus adaptées. Les tomates en tranches offrent les avantages suivants :

• portionnement;
• mariner n'importe quelle tomate;
• meilleur salage;
• le goût est plus intense;
• Les tomates sont tendres.

Cette préparation plaira à ceux qui préfèrent les tomates tendres plutôt que croquantes.

Si vous ajoutez quelques autres légumes, la saveur sera riche et piquante, car tous les légumes satureront les tomates de leur jus.

Quelles variétés conviennent à la mise en conserve ?

Presque toutes les variétés peuvent être utilisées pour ce type de préparation. On utilise celles qui ne peuvent pas être marinées entières. Cette méthode convient généralement aux tomates de grande taille :

• Le secret de grand-mère;
• Cœur de taureau;
• Roi des rois;
• Délicieux;
• Alsou;
• Ajouré F1;
• Mouette.

Vous pouvez utiliser d'autres variétés, mais les petites ne conviennent pas, car elles risquent de s'effriter. Évitez également celles trop juteuses, car elles perdront rapidement leur forme.

Préparation des légumes et des contenants

Avant de commencer la mise en conserve, rassemblez tous les légumes et herbes et lavez-les. Il est préférable de verser de l'eau bouillante sur les herbes et de les laisser sécher sur un plan de travail propre ou une étamine. Tous les légumes doivent être exempts de toute trace de moisissure, de dommage ou de meurtrissure. Il faut également faire attention à la maturité ; ils doivent être comestibles, mais pas trop mûrs ni flétris.

Les bocaux doivent être stérilisés. Pour ce faire, on peut les chauffer au micro-ondes ou au four. Un couvercle spécial, percé d'un trou dans le goulot, est également placé sur la casserole et stérilisé à la vapeur. Les couvercles sont ensuite bouillis séparément dans la casserole pendant environ 10 minutes.

De délicieuses recettes pour les préparations hivernales

La recette repose sur le choix des bons ingrédients et leur préparation. Vous pouvez ajouter des poivrons pour une saveur sucrée et épicée.

Méthode de cuisson classique

Tous les ingrédients sont calculés individuellement pour un contenant spécifique. Vous aurez besoin de :

• tomates;
• ail;
• feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• vert;
• vinaigre;
• sel et sucre.

Disposer l'ail et les herbes au fond, puis les tomates et les grains de poivre noir. Bien tasser les gousses. Verser l'eau bouillante dans le bocal, laisser infuser 10 minutes, puis filtrer dans une casserole. Porter la marinade à ébullition, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre. Verser dans les bocaux. Il est maintenant temps de fermer les tomates.

Tomates vertes épicées en tranches pour l'hiver

Cet apéritif plaira aux amateurs de saveurs épicées et originales des cornichons maison. Il vous faudra :

• tomates vertes;
• persil;
• Chili;
• vinaigre 9%;
• ail;
• sel et sucre.

Coupez les tomates en morceaux et placez-les dans un récipient. Ajoutez le persil, l'ail et le poivre hachés. Mélangez avec les assaisonnements et le vinaigre, remuez et laissez infuser 15 minutes. Disposez les tomates dans des bocaux d'un litre et versez le jus. Placez-les dans une grande casserole pour la stérilisation. Versez de l'eau, couvrez et stérilisez pendant environ 15 minutes.

Avant de démouler, ajoutez de l'eau bouillante dans les bocaux. Sortez-les et fermez-les hermétiquement. Une fois refroidis, vous pourrez les transférer à la cave.

Mariné à l'acide citrique

Cette recette est parfaite pour ceux qui ne veulent pas utiliser de vinaigre. Il vous faudra :

• tomates;
• acide citrique - une demi-cuillère à café (pour 3 litres) ;
• Chili;
• aneth;
• ail;
• grains de poivre noir;
• sel et sucre.

Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Placez les petits pois, l'aneth et l'ail au fond des bocaux. Ajoutez les tomates et recouvrez-les d'herbes. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez infuser environ 15 minutes, puis égouttez-la à travers une étamine dans une casserole profonde. Portez la saumure à ébullition. Répétez l'opération plusieurs fois. Ajoutez les épices et l'acide citrique.

La conservation doit se faire uniquement dans des récipients propres, de préférence préalablement stérilisés. Versez cette saumure sur les récipients et fermez-les hermétiquement. Les tomates salées peuvent être conservées au réfrigérateur ou à la cave.

La recette originale des tomates au vin rouge

Vous pouvez préparer ces tomates avec du vin blanc. Il vous faudra :

• vin et eau (un peu plus d’eau) ;
• tomates;
• vert;
• ail;
• feuille de laurier;
• vinaigre;
• grains de poivre noir;
• sel et sucre.

Placer les herbes, les grains de poivre, l'ail et le laurier au fond du bocal. Ajouter toutes les tomates. Porter le vin, l'eau, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole, ajouter le vinaigre et retirer du feu. Conserver les tomates avec la marinade. Fermer le bocal et laisser refroidir.

Avec des épices sans stérilisation

Vous pouvez préparer ce snack sans stérilisation si vous utilisez des bocaux déjà stérilisés. Ainsi, vous n'aurez pas besoin de les faire bouillir. Il suffit de les rincer plusieurs fois à l'eau bouillante ou de les réchauffer au préalable dans une casserole fumante.

Le persil, l'aneth, les clous de girofle, le laurier, la coriandre, le poivre noir moulu ou les grains de poivre entiers et la moutarde sont utilisés comme épices.

Aux herbes et piments forts sans stérilisation

Pour ceux qui préfèrent un plat plus relevé, vous pouvez ajouter du piment. Il vous faudra :

• tomates;
• piment fort;
• ail;
• oignons;
• vert;
• vinaigre;
• sel et sucre.

Pour la mise en conserve des tomates sans stérilisation, utilisez des bocaux propres afin d'éviter de les faire bouillir. Tous les légumes doivent être finement hachés, à l'exception des tomates, qui peuvent être coupées en 4 à 6 morceaux selon leur taille.

Verser dans des bocaux, couvrir d'eau bouillante, égoutter, porter la saumure à ébullition, ajouter les épices et le vinaigre. Verser la marinade sur les bocaux et fermer hermétiquement.

Moitiés d'ail

Les tomates à l'ail ont une saveur riche. Vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail au plat. Les ingrédients habituels sont placés dans un bocal. On y ajoute l'ail, les deux gousses, puis on l'écrase. On verse de l'eau bouillante dans le bocal, on l'égoutte et on prépare la saumure. Les tomates sont assaisonnées avec la marinade et mises en conserve pour l'hiver. On retourne les bocaux et on les laisse refroidir. On les conserve ensuite à la cave.

Une délicieuse recette de gélatine à s'en lécher les doigts

Cuisiner tomates à la gélatineCalculez la quantité selon les instructions. Ajoutez les herbes, les tomates et les assaisonnements comme d'habitude. Dissolvez la gélatine et ajoutez-la à la saumure, puis versez le tout dans les bocaux. Il ne reste plus qu'à rouler les tomates.

Avec des carottes et du raifort

Ce plat se compose de tous les ingrédients de la version classique, plus les carottes et le raifort. Il faut les couper en rondelles, les carottes en rondelles et le raifort en bâtonnets. Placer délicatement tous les ingrédients dans un récipient. Verser de l'eau bouillante dessus, égoutter et préparer une saumure en ajoutant du sucre, du sel et du vinaigre.

La marinade est ajoutée dans les bocaux, qui doivent être fermés et enroulés.

Apéritif épicé au piment

Pour relever cet apéritif, ajoutez simplement un peu de piment à la recette classique, selon votre goût. Il peut s'agir de piment sans pépins finement haché ou de piment séché et moulu.

Placez les herbes et les poivrons dans des bocaux stérilisés, ajoutez les tomates et versez la saumure. Fermez les bocaux. Pour vérifier l'étanchéité, placez le bocal sur le couvercle. S'il ne fuit pas, le couvercle est scellé.

Conserver des tomates concassées

Vous pouvez mariner des tomates concassées avec des herbes, du vinaigre, des feuilles de laurier et des assaisonnements. Lavez tous les ingrédients et coupez les tomates. Vous pouvez mariner des tomates, grandes ou petites, en les coupant.

Mettre tous les ingrédients dans un bocal et préparer une saumure. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre avant de retirer du feu. Verser dans les bocaux et fermer hermétiquement. Les tomates hachées sont meilleures salées, vous devez donc y ajouter moins de conservateurs.

Durée et conditions de conservation

Le plat fini doit être conservé dans une cave ou un sous-sol. Ainsi, il se conservera plus longtemps, car la température doit être proche de zéro. Il peut être consommé tout l'hiver et conservé jusqu'à l'été.