16 meilleures recettes de conserves de poivrons et de tomates d'hiver

L'automne est une période chargée pour les jardiniers. Pour préserver leurs récoltes, ils sont obligés de conserver tomates et poivrons pour l'hiver. Avec l'abondance de légumes, il est bon d'avoir des recettes simples et fiables sous la main.

Caractéristiques gustatives des apéritifs au poivron et à la tomate

Les ménagères qui préparent des marinades et des salades d’hiver délicieusement savoureuses et qui se conservent longtemps suivent des règles simples :

• les récipients et les couvercles sont soigneusement préparés, lavés à la soude et stérilisés ;
• les récipients à couvercle vissé sont retournés et leur étanchéité est vérifiée ;
• sélectionner des matières premières de haute qualité ;
• Faites toujours tremper les légumes verts dans l’eau et lavez les fruits à l’eau courante.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

La saveur de la confiture dépend de la maturité et de la teneur en sucre du fruit. Les tomates à salade conviennent parfaitement à la farce. Elles sont grosses et charnues. La forme du poivron importe peu. L'épaisseur des parois de la gousse influence le goût du lecho et de la salade d'hiver. Plus la paroi est épaisse, meilleure est la saveur. Les tomates peuvent être de toutes les couleurs.

Les meilleures recettes pour conserver les tomates et les poivrons pour l'hiver

Ce recueil présente les recettes les plus réussies des ménagères russes. Elles sont faciles à préparer et à conserver. Leur goût est si délicieux que les bocaux durent rarement jusqu'au printemps.

Méthode de cuisson classique

Les ingrédients principaux de la préparation sont pris en quantités égales ; aucune épice n'est utilisée. Choisissez des fruits mûrs et charnus :

• poivrons, tomates - 1 kg chacun;
• 100 g chacun de vinaigre (9 %), sucre, huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de sel.

Étape	Description	Temps en minutes
1	Placez les tomates dans une casserole d’eau bouillante.	Quelques secondes
2	Enlever la peau	—
3	Faites défiler un hachoir à viande	—
4	Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition.	—
5	Retirez toutes les graines et les cloisons des gousses	—
6	Hachez grossièrement les gousses et ajoutez-les au mélange de tomates concassées.	—
7	Ajoutez du sucre et du sel selon vos besoins	—
8	Bouillir	30
9	Assaisonner avec de l'huile et du vinaigre	—
10	Faire bouillir complètement	3

Versez le lecho dans un récipient chaud préparé, roulez-le et couvrez-le d'une couverture.

Poivrons et tomates épicés au basilic pour l'hiver

Ce plat est plus rapide à préparer que le lecho. Pour le préparer, il vous faudra :

• gousses multicolores à parois épaisses - 1 kg;
• tomates - 1,3 kg;
• 2 cuillères à soupe de sucre et d’huile végétale ;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• 3 brins de basilic.

Étape	Description	Temps
1	Faire tremper le basilic	20 à 25 minutes
2	Sécher et déchirer en gros morceaux	—
3	Verser de l'eau bouillante sur les tomates	—
4	Enlever la peau	—
5	Couper en tranches	—
6	Retirez le cœur des gousses et coupez-les en rondelles.	—
7	Mettre les légumes et le basilic dans un récipient, ajouter les épices	—
8	Mélanger	—
9	Mise en page	—
10	Stériliser	Bidon d'un litre - 25 minutes
11	Couvrir avec une couverture pendant 24 heures	—

Salade de tomates vertes et de poivrons

Liste des produits nécessaires pour une délicieuse collation :

• tomates - 3 kg;
• poivrons - 0,8 kg;
• sel et sucre, 3 c. à soupe chacun;
• graines de moutarde, graines de coriandre et grains de poivre au goût;
• 9% de vinaigre, huile végétale - 0,5 tasse de chaque;
• un petit piment, une gousse ou un petit morceau ;
• têtes moyennes d'oignon, ail, 2-3 pcs.

Étape	Description	Temps
1	Couper les tomates en morceaux	—
2	Mettre dans une casserole	—
3	Ajoutez du sel et remuez.	—
4	Laissez-le reposer	2-3 heures
5	Couper l'oignon en rondelles et demi-rondelles	—
6	Laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit translucide	—
7	Ajouter des épices	—
8	Refroidir	—
9	Retirez le cœur des piments forts et des piments doux, coupez le poivron doux en lanières et coupez le piment fort en petits morceaux.	—
10	Hacher l'ail et les herbes	—
11	Ajoutez tous les ingrédients aux tomates vertes.	—
12	Faire mariner (remuer de temps en temps)	2-3 jours
13	Mettre dans des bocaux	—
14	Conserver au réfrigérateur ou dans une cave froide	—

Adjika

Cette épice piquante est conservée à l'intérieur. Elle n'est pas stérilisée. L'adjika est servie avec de la viande et du poisson, et ajoutée au bortsch et au kharcho. Les ménagères l'utilisent :

• 2 kg de tomates et poivrons;
• 2 piments (gousses);
• 300 g d’ail pelé ;
• 7 c. à soupe de vinaigre à 9 %;
• 3 c. à soupe de sel;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• 4 c. à soupe d'huile végétale.

Étape	Description	Temps
1	Couper les tomates en morceaux aléatoires	—
2	Retirer les graines et les cloisons des gousses	—
3	Couper en carrés	—
	Épluchez les gousses d'ail	—
4	Utilisez un mixeur pour broyer les légumes jusqu’à obtenir une consistance lisse.	—
5	Versez le mélange dans un bol	—
6	Cuire en remuant à feu moyen.	30 minutes
7	Ajoutez les ingrédients restants	—
8	Mélanger la masse	—
9	Faire bouillir complètement	15 minutes
10	Versez l'adjika fini dans des bocaux	—
11	Couvrez les torsades avec une couverture	—

Lecho pour l'hiver

La préparation et la cuisson durent deux heures. La recette est unique et ne contient aucune huile. Difficile de trouver quelqu'un qui n'apprécie pas ce lecho. Ingrédients :

• poivre - 2 kg;
• tomates - 3 kg;
• sucre - 200 g;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• ail - 4 gousses.

Cuire le lecho pendant 30 à 45 minutes :

• tout d’abord, ajoutez les tomates, hachées dans un hachoir à viande, dans la poêle ;
• viennent ensuite les gousses aromatiques, coupées en morceaux ;
• verser le sucre par portions dans le mélange bouillant et ajouter du sel;
• Cinq minutes avant la fin - ail finement haché.

La masse chaude est conditionnée dans des bocaux, fermés hermétiquement et recouverts de quelque chose de chaud.

Une recette de tomates marinées aigre-douces aux poivrons pour l'hiver

Voici ce dont vous aurez besoin pour le préparer :

• 5 ou 6 tomates;
• 8 à 10 gousses de poivre multicolores à parois épaisses ;
• 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel;
• 0,5 tasse de vinaigre de table;
• un verre d’eau incomplet (75 %) ;
• aneth - quelques parapluies parfumés;
• ail, gousses - 2 pièces;
• petits pois - 6 pièces

Cette quantité de légumes est calculée pour un contenant de 1 litre.

Étape	Description	Temps
1	Retirez le cœur des gousses et coupez-les en gros morceaux.	—
2	Coupez toutes les tomates en rondelles, retirez les tiges	—
3	Placez les parapluies à l’aneth, l’ail haché et les petits pois au fond.	—
	Placer les tranches de légumes	—
4	Faire bouillir de l'eau avec des épices	10 minutes
5	Retirer du feu et verser le vinaigre dans la saumure chaude selon la norme.	—
6	Versez-le sur les légumes	—
7	Stériliser	15 minutes
8	Retrousser	—
9	Mettez-le sous un manteau de fourrure	24 heures

Tomates marinées sucrées avec carottes et poivrons

Les ménagères préfèrent utiliser des bocaux de 2 litres pour cette recette. Consommation approximative :

• gousse à parois épaisses - 1 pièce;
• tomates mûres - 1,2 kg;
• carottes, racine de raifort (morceau de 5 cm), tête d'oignon - 1 pièce chacun ;
• un peu de verdure, un bouquet d’aneth, du persil ;
• ail - 3-4 gousses;
• 40 ml de vinaigre (utiliser 9%) ;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• feuilles de laurier et petits pois, 4 chacun

Étape	Description	Temps
1	Laver les légumes	—
2	Carottes, gousses d'ail en rondelles	—
3	Couper le raifort en fines lamelles	—
	Placez quelques légumes verts, de l’ail, des carottes et des oignons au fond.	—
4	Remplissez le bocal de légumes et ajoutez des épices.	—
5	Versez de l'eau bouillante dans le récipient	30 minutes
6	Versez le liquide dans un bol	—
7	Ajoutez du sel et du sucre	—
8	Porter la saumure à ébullition	—
9	Verser dans un récipient avec des légumes	—
10	Verser le vinaigre	—
11	Retrousser	—
12	Mettre sous un manteau de fourrure	—

Une recette de tomates et poivrons marinés épicés pour l'hiver

N'importe quelle recette éprouvée de tomates marinées aux poivrons doux fera l'affaire. Pour un goût plus relevé, ajoutez du piment. Vous pouvez essayer d'utiliser une partie de la gousse plutôt que la gousse entière. Il est préférable d'en retirer les graines et les membranes, car ce sont elles qui contiennent le plus d'amertume.

Le lecho le plus délicieux « Vous vous lécherez les doigts »

Cela vaut la peine de préparer la recette la plus simple et la plus délicieuse, pour cela vous aurez besoin de :

• poivrons, tomates 2 kg chacun;
• 1 tasse de sucre;
• ½ tasse de beurre;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9% et de sel de décapage.

Le processus de préparation est classique, la description est donnée ci-dessus.

Lecho bulgare aux tomates, carottes et oignons pour l'hiver

Les ménagères le préparaient déjà au siècle dernier. Sa saveur est très harmonieuse et ses ingrédients sont simples. Le temps de cuisson est de 60 minutes. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• tomates - 4 kg;
• poivre - 3 kg;
• oignons et carottes 1 kg chacun;
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (pas pleine) ;
• sucre - 4 c. à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme ou 6% - 100 ml;
• poivre (pois, piment de la Jamaïque), clous de girofle - 5 pièces de chaque.

Étape	Description	Temps
1	Couper les tomates en morceaux aléatoires	—
	Broyer avec un mixeur	—
2	Placez le bol avec le mélange de tomates sur le feu.	—
	Cuire à basse température en remuant de temps en temps	30 minutes
3	Couper les carottes en lanières	—
	Couper l'oignon en demi-rondelles	—
4	Dans une casserole, faire mijoter les carottes et les oignons dans l’huile végétale.	10 à 15 minutes
5	Retirez les cloisons et les graines des gousses et coupez-les en lanières.	—
6	Placer les bandes de gousses, les carottes et les oignons cuits dans le mélange de tomates bouillant	—
7	Cuisiner	15 minutes
8	Ajouter des épices	—
9	Cuisiner	15 minutes
10	Mise en page	—
11	Rouler les bocaux	—

Poivrons à la sauce tomate-ail

Ingrédients:

• poivre - 1 kg;
• tomates - 700 g;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• sel - 1,5 c. à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme et huile - 30 ml chacun.

Étape	Description	Temps
1	Hacher les tomates	—
2	Peler et hacher l'ail	—
3	Versez le mélange de tomates dans une casserole et ajoutez l’ail haché.	—
4	Bouillir	5 minutes
5	Ajouter le sucre, le beurre, le sel	—
6	Mélanger	—
7	Bouillir	5 minutes
8	Préparez les gousses, lavez-les, retirez les graines, divisez-les, coupez-les en grosses tranches	—
9	Déposez les morceaux dans le mélange de tomates bouillant	—
10	Mélanger	—
11	Cuisiner	15 minutes
12	Verser le vinaigre	—
13	Cuisiner	10 minutes
14	Enroulez-le et placez-le sous un manteau de fourrure	—

Avec des aubergines

Cette salade savoureuse ravira tous les cuisiniers. Elle nécessite de jeunes aubergines, aux petites graines et à la chair tendre. Ingrédients :

• 30 g d’ail;
• 100 g de beurre;
• 300 g d’oignons (têtes) ;
• 400 g de poivre;
• 500 g de tomates;
• 800 g d'aubergines.

Épices : sel - ½ cuillère à soupe, sucre au goût, vinaigre à 9% - 1 cuillère à soupe.

Étape	Description	Temps
1	Hacher les tomates	—
2	Peler et hacher l'ail et l'oignon	—
3	Coupez les gousses sans cloisons et les graines en cubes	—
4	Épluchez les aubergines et coupez-les en cubes.	—
5	Placez les aubergines dans un plat et ajoutez du sel.	10 à 15 minutes
6	Égoutter le jus libéré	—
7	Mettre tous les ingrédients sauf le vinaigre à 9% dans une casserole et mélanger.	—
8	Cuire à feu moyen	20 minutes
9	Mettre dans des bocaux	—
10	Retrousser	—

Aux courgettes

Les courgettes sont abondantes en août, ce qui explique la variété des recettes de conserves. Pour préparer un apéritif des plus savoureux, il vous faudra :

• 4 poivrons;
• 1 kg de courgettes pelées ;
• 1,5 kg de tomates;
• tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe d'huile, 9 % de vinaigre, sel ;
• 100 g de sucre.

Étape	Description	Durée (minutes)
1	Couper tous les légumes en cubes	—
2	Faire bouillir les tomates avec le beurre, le sucre et le sel	10
3	Ajouter les courgettes, les gousses	—
4	Cuisiner	15
5	Ajouter l'ail	—
6	Cuisiner	12
7	Ajouter du vinaigre	—
8	Cuisiner	3
9	Mettre dans des bocaux	—
10	Retrousser	—

Avec des concombres

Si vous n'avez pas de courgettes, vous pouvez préparer un délicieux apéritif en utilisant des légumes mûrs et des concombres. Choisissez des concombres fermes, pas trop mûrs. Les ingrédients et les instructions de préparation sont indiqués ci-dessus.

Avec des oignons

Pour relever le goût, ajoutez un oignon coupé en rondelles et un gros poivron épépiné et sans membrane à un bocal de 3 litres de tomates en conserve. Pour prolonger la conservation des tomates en hiver, versez-les deux fois d'eau bouillante dessus, puis ajoutez la marinade une troisième fois :

• 1,5 l d'eau;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 2 c. à soupe de sel;
• 1 c. à soupe d'essence de vinaigre.

Après avoir été arrosées trois fois, les tomates peuvent rester dans l'appartement jusqu'au printemps.

À l'ail

Des tomates légèrement salées aux poivrons et à l'ail se préparent en 10 à 15 minutes, sont assaisonnées pendant 24 heures et dégustées immédiatement. Ces tomates mûres et savoureuses, parfumées à l'ail, vous mettront l'eau à la bouche. Elles sont bénéfiques pour la digestion.

L’odeur spécifique de l’ail ouvre toujours l’appétit.

Légumes		Saumure
Tomates	1 kg	Eau	1 l
Poivrons	2 pièces	Sel	1 c. à soupe
Ail	Grosse tête	Sucre
Légumes verts au goût	Paquet	grains de poivre	5 pièces

Règles et durée de conservation des aliments en conserve

Toutes les préparations contenant du vinaigre peuvent être conservées dans l'appartement (placard, débarras) jusqu'au printemps sans problème. Les collations préparées sans conservateur (vinaigre) se conservent au réfrigérateur ou à la cave. Les principales caractéristiques d'un lieu de stockage approprié sont : une température constante (2-20 °C), pas de lumière ni d'appareils de chauffage.