Recettes étape par étape pour préparer des épinards pour l'hiver à la maison

Les épinards frais se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur. En hiver, ce légume est moins disponible en raison de son prix, et les épinards cultivés en serre peuvent être contaminés par des nitrates et des pesticides. Conserver les épinards d'été pour l'hiver est un ajout savoureux et sain à tout repas maison. Les recettes de conservation des épinards verts ne demandent ni temps ni efforts.

Particularités de la préparation des épinards pour l'hiver

La conservation des épinards diffère de celle des autres légumes : elle nécessite un traitement thermique minimal, peut être conservée sans sel et ne nécessite pas de vinaigre. Les épinards en conserve se conservent à basse température, au réfrigérateur ou au congélateur, à l'exception des feuilles séchées.

Propriétés bénéfiques

Ce légume est composé à 90 % d'eau, avec environ 3 % de protéines et 2 % de glucides. L'apport calorique de 100 grammes est de 22 kilocalories. Les principaux composants de ce légume vert sont les vitamines B9, C, A, K, E et PP, ainsi que des micro- et macroéléments comme le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore et le fer.

Grâce à sa saveur neutre et à sa couleur vive, ce légume est très utilisé en cuisine. Il agrémente salades, soupes et sauces. Les jeunes rosettes s'utilisent fraîches.

Les feuilles matures sont adaptées à la récolte et au traitement thermique.

Manger des épinards est bénéfique en cas de carence en vitamines, de carence en iode, d’ostéoporose, d’augmentation des saignements et d’hyperglycémie.

L'acide oxalique, présent dans les haricots verts, forme des oxalates – des composés chimiques insolubles – à haute température. En cas d'insuffisance rénale, les oxalates ne sont pas éliminés de l'organisme, ce qui entraîne la formation de calculs rénaux.

Vous devriez limiter votre consommation de ce légume si vous avez des problèmes de dépôts de sel dans vos articulations, de coagulation sanguine accrue ou d’acidité gastrique.

Comment choisir et préparer correctement l'ingrédient principal

Les jeunes feuilles se consomment fraîches. Leurs fibres végétales sont fragiles à la chaleur et au froid, se décomposant rapidement et transformant les épinards en bouillie. Pour la conservation hivernale, utilisez des feuilles vert foncé et fermes. La fraîcheur des feuilles se vérifie en les tordant délicatement : fraîchement cueillies, elles produisent un léger croquant.

Les feuilles doivent être exemptes de taches. Il est conseillé de les laver soigneusement dans un grand récipient, sans eau courante. Toutes les recettes nécessitent de sécher les feuilles et d'en retirer les tiges.

Méthodes de récolte des épinards à la maison

Les légumes sont conservés pour l’hiver selon des méthodes traditionnelles :

• sec;
• geler;
• préparer des aliments en conserve.

Les recettes sont simples et faciles à réaliser. Vous pouvez utiliser du persil, de la roquette, du beurre ou de l'huile végétale comme ingrédients supplémentaires.

Séchage

Le séchage est la méthode la plus douce pour conserver les feuilles vertes pour l'hiver. L'absence de traitement thermique préserve les vitamines.

Les herbes aromatiques doivent être séchées dans un endroit aéré et ombragé. Les feuilles sont soigneusement lavées et disposées sur du papier absorbant. La température de l'air doit être d'au moins 30 à 35 °C le premier jour afin de favoriser l'évaporation de l'humidité des feuilles. Une fois séchées, les feuilles sont séchées à une température plus basse pour préserver leur couleur et leur saveur.

Le produit fini doit être cassant, mais pas poussiéreux. Placez les feuilles séchées dans un récipient en verre, fermez-le et conservez-le dans un endroit sec et sombre. Évitez de trop fermer les bocaux, car cela dégagerait une odeur de moisi. Un filtre en papier est le meilleur moyen de préserver la qualité des herbes séchées.

Le papier est respirant, ce qui permet aux feuilles séchées de conserver leur qualité d'origine. De plus, la poussière et les odeurs étrangères ne pénètrent pas dans le contenant.

Gel

Les légumes verts surgelés permettent de conserver longtemps leurs valeurs nutritionnelles. La règle principale pour la congélation est de ne pas les recongeler après décongélation. Ils perdent alors toute leur valeur nutritionnelle.

Vous pouvez congeler des feuilles entières, hachées, avec de l'eau, de l'huile ou en combinaison avec d'autres légumes verts.

L’utilisation d’huile lors de la congélation des légumes verts présente des avantages par rapport à la méthode traditionnelle :

• la coquille d'huile protège la substance délicate des effets des basses températures ;
• l’arôme et le goût sont mieux préservés ;
• l'aromatisation du compartiment réfrigérateur est bloquée ;
• facilité d'utilisation.

Vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou du beurre. Les épinards destinés à la congélation doivent être sans tige. Remplissez les moules aux deux tiers maximum avec les ingrédients préparés. Le rapport huile/légumes est de 1:2. La température du congélateur doit être comprise entre 15 et 18 °C pour une conservation longue durée des légumes surgelés.

Récolte avec des feuilles entières

Il existe deux façons de congeler les légumes :

1. Pour congeler des feuilles vertes, retirez les tiges, lavez-les et séchez-les. Assemblez 3 à 5 feuilles et roulez-les en un tube. Enveloppez chaque tube dans du film plastique, sans laisser d'espace, et placez-le au congélateur.
2. Placez les feuilles sur une plaque de cuisson au congélateur. Placez les légumes verts congelés dans un récipient en plastique et conservez-les au congélateur.

Au besoin, utilisez une partie du produit congelé, emballez le reste et remettez-le au froid.

Des glaçons avec une surprise

Les feuilles lavées et séchées sont débarrassées de leurs tiges et coupées en morceaux. Les feuilles hachées sont ensuite placées dans des moules de congélation préparés et recouvertes d'eau bouillie ou filtrée refroidie. Les moules sont ensuite placés au congélateur.

Les glaçons sont placés dans un récipient en métal ou en plastique et conservés au congélateur jusqu'à leur utilisation.

Purée verte délicate

La purée est préparée à partir de feuilles bouillies. Versez de l'eau dans un bol en émail, portez à ébullition, salez à votre goût et ajoutez les herbes. Pour préserver la couleur vive, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude. Au bout de 5 minutes, égouttez le liquide. Laissez refroidir les feuilles, puis filtrez-les au tamis ou mixez-les. Le produit fini est placé dans des bocaux stériles et placé au congélateur.

Une autre option est la purée d'épinards et de roquette. La roquette est une salade aux feuilles succulentes. Son arôme épicé et son goût de noisette amer lui confèrent une touche de piquant. Le dosage des ingrédients dépend de vos préférences : pour une purée plus épicée, la roquette devrait représenter au moins la moitié de la purée, tandis que pour d'autres, jusqu'à un quart.

Pour préparer la purée, lavez, nettoyez, séchez et coupez les feuilles en petits morceaux. Mixez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse. La purée obtenue a une consistance liquide ; il faut donc la réduire en purée pour obtenir une consistance plus épaisse. Versez-la chaude dans des bocaux préchauffés. Laissez refroidir comme d'habitude. Conservez au réfrigérateur.

Décapage

Pour la marinade, vous aurez besoin de sel iodé. La préparation des feuilles consiste à les laver, les sécher et à les équeuter. Les bocaux de 500 ml doivent être préchauffés au four ou stérilisés à la vapeur.

Les feuilles sont placées au tiers du fond du bocal et entièrement recouvertes de sel. On les pèse dessus pendant 10 minutes ou on les presse doucement avec un outil pratique (comme une cuillère). On répète ce processus jusqu'à ce que le bocal soit plein. Sous l'effet du sel et du tassement, les épinards devraient libérer du jus, qui sera ensuite salé et conservé tout l'hiver.

Le récipient préparé est fermé hermétiquement. À conserver dans un endroit frais et sec. Le rapport sel/épinards est de 1:10. L'utilisation d'une balance est recommandée.

Mise en conserve

Les épinards sont mis en conserve avec de l'oseille : deux parts d'oseille pour une part d'épinards. L'acide oxalique, présent dans les deux légumes verts, agit comme conservateur et confère une saveur particulière aux conserves. Lavez les épinards et l'oseille, retirez les tiges et placez-les dans un récipient en émail ou en inox avec suffisamment d'eau pour recouvrir les feuilles.

Placer sur feu moyen. Dès ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre et recouvrir d'eau de cuisson. Fermer avec un couvercle. Réfrigérer.

Si vous manquez de place au réfrigérateur, préparez les herbes en conserve avec du sel pour les garder au frais. Ajoutez 20 grammes de sel par litre d'eau. Ajoutez le sel en même temps que les herbes pour leur permettre de se dissoudre complètement.

Épinards blanchis

Avant de blanchir, préparez des bocaux en verre (400 à 500 ml) et une solution saline. Le rapport eau/sel par kilogramme de légumes verts est de 1 litre et 50 grammes de sel. Portez l'eau à ébullition, dissolvez le sel et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Les épinards doivent être lavés et équeutés. Blanchissez-les dans de l'eau à 90 °C (non bouillante) pendant 3 minutes. Placez les feuilles chaudes dans des bocaux préchauffés, versez-y de la saumure bouillante et stérilisez.

La température de l'eau dans le récipient de stérilisation doit être comprise entre 60 et 70 °C. Les bocaux d'épinards doivent être recouverts d'eau jusqu'aux épaules. La stérilisation est optimale avec un couvercle sur le récipient.

Portez l'eau à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu. Le processus de stérilisation commence alors : 5 à 7 minutes. Fermez ensuite hermétiquement les bocaux et retournez-les. Conservez les conserves dans un endroit frais et sec.

Épinards aux oignons et au persil

Les épinards aux oignons verts et au persil constituent une vinaigrette riche en vitamines et savoureuse, idéale pour les soupes et les bouillons pendant la saison froide. Les proportions recommandées sont : 5 parts d'épinards, 2 parts d'oignons verts et 1 part de persil. Le rapport eau/sel pour les légumes verts est de 4 parts d'eau pour 0,1 part de sel.

Par exemple:

• 1000 grammes d’épinards;
• 200 grammes d’oignons verts;
• 100 grammes de persil;
• 400 millilitres d'eau;
• 10 grammes de sel.

Laver les feuilles vertes et équeuter les épinards et le persil. Laisser les tiges vertes sur l'oignon. Hacher finement le persil et l'oignon. Former des nouilles avec les épinards. Porter de l'eau salée à ébullition, puis ajouter les feuilles vertes. Une fois à ébullition, laisser mijoter 5 minutes. Verser dans des bocaux chauds et fermer hermétiquement.

Une recette pour conserver les épinards pour les sauces d'hiver

Retirez les tiges des épinards et coupez-les en morceaux. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites ramollir le beurre à température ambiante ou au micro-ondes. Ajoutez le beurre à la purée et mélangez bien.

La préparation est répartie dans des moules adaptés au congélateur et placée au congélateur. Une fois congelés, les moules sont transférés dans un récipient en plastique ou en métal. Les ingrédients de la sauce sont conservés au congélateur.

Stockage supplémentaire

Il est préférable de conserver ce produit délicat au réfrigérateur. Certaines conserves peuvent être conservées au congélateur. À des températures proches de 0 °C, les micro-organismes pathogènes meurent ou cessent de se reproduire. Les feuilles séchées se gâtent si la température ambiante est trop humide ou trop basse.

La durée de conservation de tous les types de préparations ne dépasse pas 8 à 10 mois.

Après cette période, les feuilles séchées, congelées et en conserve perdent leurs propriétés bénéfiques.