Recettes étape par étape pour préparer l'apéritif Langue de belle-mère avec aubergines, tomates et ail pour l'hiver

Bien entretenues, les aubergines produisent une récolte abondante, et la mise en conserve maison permet de les conserver pendant l'hiver. On peut les frire, les mariner, les fermenter ou les utiliser en salade. Notre page propose des recettes de salade d'aubergines, communément appelée « langue de belle-mère », avec des instructions de préparation étape par étape, utilisant différentes méthodes et en ajoutant divers légumes, épices et assaisonnements.

Comment préparer la langue de belle-mère pour l'hiver

Pour préparer la salade, choisissez de petites aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur, en forme de langue. Les couper en rondelles conviendrait parfaitement à la salade, mais ne serait pas à la hauteur de son nom. Les piments forts sont évidés : ce sont leurs graines qui contiennent la majeure partie de leur saveur piquante.

Sélection et préparation des aubergines

Pour les conserves d'hiver, choisissez des légumes mûrs : bleu foncé ou violet, et les aubergines peuvent être blanches ou jaunes. Les légumes de différentes couleurs ont des saveurs différentes. S'ils sont amers, on les fait tremper dans de l'eau salée. variétés d'aubergines Ils sont exempts d'amertume, ils ne sont donc pas trempés.

Les meilleures recettes pour faire la langue de belle-mère à la maison

Préparer une salade de langue de belle-mère à partir de recettes simples et de qualité, avec une variété de légumes, d'épices et d'assaisonnements, offrira à toute la famille un apéritif froid. Ces plats délicieux et sains réapprovisionnent l'organisme en micronutriments, fibres et vitamines bénéfiques pendant l'hiver.

Un guide étape par étape pour la salade classique

Les aubergines confites à l'ail, aux tomates et aux poivrons sont une version classique de la salade de langue de belle-mère. C'est une entrée froide qui accompagne parfaitement un steak ou un steak de bœuf.

1. Nous coupons les aubergines en tranches de 3 mm.
2. Placez les tomates et les poivrons dans l’eau bouillante, laissez refroidir, épluchez et écrasez.
3. Épluchez l’ail et écrasez-le avec un presse-ail.
4. Nettoyez et hachez le piment.
5. Chauffer le chaudron, verser l'huile, chauffer jusqu'à ce qu'elle fume, ajouter les légumes, chauffer jusqu'à ébullition, ajouter les langues d'ail, cuire au moins une demi-heure, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la saveur soit riche.
6. Placer dans des contenants préparés et fermer hermétiquement.
7. Enveloppez-le et laissez-le refroidir.

Recette:

• aubergines – 2 kilogrammes;
• tomates, poivrons – 4 pièces chacun ;
• vinaigre de table 9% – 50 millilitres;
• huile de tournesol – 60 millilitres;
• Le piment, le sel, l'ail et le sucre sont choisis selon les préférences gustatives de la famille.

Avec des aubergines frites

Une confiture d'aubergines frites et d'ail permettra de conserver le plat fini pour l'hiver ; il peut être réchauffé et servi avec des pommes de terre vapeur ou des steaks. Coupez les aubergines en deux, faites-les revenir dans l'huile et pressez l'ail à la fin. Disposez-les en couches dans des bocaux stériles de 0,75 litre, en ajoutant du vinaigre. Couvrez avec des couvercles stériles, pasteurisez au bain-marie à 90 °C pendant une demi-heure et fermez hermétiquement.

Recette:

• aubergines;
• ail et sel - selon le goût de l'hôtesse et les habitudes des membres de la famille ;
• huile de tournesol raffinée;
• Ajoutez 15 millilitres de solution de vinaigre de table à 9 % dans un pot de 0,75 litre.

Couches d'aubergines

Cet apéritif d'aubergines, garni de couches de tomates, d'oignons et de poivrons, est délicieux servi froid ou réchauffé. Faites revenir les aubergines. Coupez les tomates, l'ail, les poivrons et les oignons en rondelles.

Disposer les ingrédients suivants en couches dans des bocaux stériles : langues, ail, tomates, oignons, poivrons et persil. Saler les couches de légumes.

Couvrir et pasteuriser au bain-marie, en ajoutant enfin le vinaigre et l'huile de tournesol chaude. Pasteuriser des bocaux de 0,75 litre à 80-90 °C pendant 40 minutes. Bien fermer les bocaux.

Recette:

• aubergines – 1 kilogramme;
• grosses tomates sucrées – 500 grammes ;
• oignons, poivrons – 300 grammes de chaque légume ;
• ail – 5 gousses;
• huile de tournesol – 100 grammes;
• herbes et épices – au goût de l’hôtesse et des membres de la famille.

Avec des tomates et des carottes

La langue de belle-mère peut être préparée avec une vinaigrette de légumes hachés au hachoir à viande. Cette vinaigrette, composée de tomates, de poivrons et de carottes, est mijotée jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis les aubergines sont servies avec une sauce. Coupez les aubergines en rondelles et passez les légumes au robot culinaire.

Versez l'huile de tournesol dans un chaudron, faites-la chauffer, ajoutez le mélange de légumes, les langues de céleri, le sel et le sucre, et laissez mijoter une demi-heure. Enfin, ajoutez le vinaigre. Fermez hermétiquement, vérifiez l'étanchéité et enveloppez jusqu'à refroidissement.

Recette:

• aubergines – 2 kilogrammes;
• poivrons, tomates, carottes – 1 kilogramme chacun ;
• ail – 1 tête;
• sucre cristallisé – 120 grammes;
• sel – 30 grammes;
• solution de vinaigre de table à 9 % – 60 millilitres ;
• huile de tournesol – 150 grammes.

Recette diététique

Une vinaigrette diététique sans huile de tournesol réduira les calories de la salade et apportera de la variété aux menus des personnes souhaitant perdre du poids. Hachez l'aubergine, le piment et l'ail. Écrasez les tomates et les poivrons blanchis et pelés, placez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire jusqu'à ce que l'écume disparaisse. Ajoutez les gousses de tomates, le sel, le piment, l'ail et le vinaigre au jus de tomate et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit tendre. Versez dans des bocaux stériles et pasteurisez à 90 °C pendant 30 minutes. Fermez avec un couvercle métallique.

Recette:

• aubergines, tomates - mûres, sucrées, ce qui vous permettra de ne pas ajouter de sucre - 2 kilogrammes chacune;
• poivrons doux et piquants - 2 morceaux de chaque;
• ail – 4 gousses;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe par boîte de conserves prêtes à l’emploi ;
• sel.

Avec de la pâte de tomate

Les aubergines frites peuvent être recouvertes de concentré de tomates et conservées dans des bocaux pour l'hiver. Faites frire les tranches d'aubergines, diluez le concentré de tomates avec de l'eau bouillante jusqu'à obtenir un jus épais, pressez l'ail, ajoutez le sel et le sucre, puis remuez. Remplissez un récipient stérile au tiers de jus, ajoutez les aubergines et pasteurisez pendant 40 minutes à 90 °C. Fermez hermétiquement.

Recette:

• aubergines – 1,5 kilogrammes;
• ail – 5 grosses gousses;
• concentré de tomates – 50 millilitres;
• solution de vinaigre de table à 9 % – 50 millilitres ;
• sucre cristallisé – 50 grammes;
• huile de tournesol raffinée – pour la friture ;
• sel – 30 grammes.

Aubergines au fromage

Les amateurs de fromage peuvent conserver leurs aubergines pour l'hiver avec du fromage. On utilise des fromages à pâte molle, comme la Brynza, la Feta et le Suluguni. Les fromages à pâte dure durciront après pasteurisation.

Faites revenir les aubergines, coupez les tomates en rondelles, hachez les herbes et l'ail, et râpez le fromage à gros trous ou coupez-le en rondelles. Disposez les aubergines, l'ail, les tomates, le fromage et les légumes dans des bocaux de 0,5 litre ; salez à votre goût. Pasteurisez les bocaux à 80-90 °C pendant 30 minutes. Au moment de servir, ajoutez de la mayonnaise à la salade.

Recette:

• aubergines – 2 kilogrammes;
• grosses tomates – 5 pièces;
• ail – 5 gousses;
• fromage – 200 grammes;
• huile végétale – pour la friture ;
• herbes et épices – au goût de l’hôtesse et des membres de la famille.

Des langues particulièrement acérées

Les amateurs de saveurs plus intenses seront ravis par les langues épicées au piment et à l'ail. Coupez les légumes à l'aide d'un épluche-légumes.

Faire frire les aubergines, remplir au tiers des bocaux stériles de 0,75 litre avec la farce aux légumes, ajouter les langues et pasteuriser 45 minutes à 80-90 °C. Ajouter le vinaigre en fin de pasteurisation. Fermer hermétiquement.

Recette:

• aubergines – 2 kilogrammes;
• tomates, poivrons doux de taille moyenne - 4 morceaux de chaque légume;
• piments de taille moyenne – 2 pièces;
• ail, grosses têtes – 2 pièces;
• solution de vinaigre de table à 9 % – 50 millilitres ;
• huile de tournesol – 70 grammes;
• sel, sucre, herbes et épices – au goût de l’hôtesse et des membres de la famille.

Recette sans stérilisation

Faire revenir les aubergines coupées en tranches jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper grossièrement les légumes et les faire revenir. Dans un chaudron, mélanger les légumes, saler et sucrer, et laisser mijoter une demi-heure jusqu'à épaississement. Verser le vinaigre et transférer dans un récipient stérile. Fermer hermétiquement et emballer.

Recette:

• aubergines – 2 kilogrammes;
• poivrons doux et grosses tomates - 1 kilogramme de chaque légume;
• Solution à 9% de vinaigre de table - versez 1 cuillère à soupe dans un bocal ;
• huile végétale;
• sel, sucre, ail – selon les préférences gustatives de la famille.

Stockage supplémentaire des aliments en conserve

Les conserves maison préparées sans pasteurisation se conservent à la cave ou au réfrigérateur. La pasteurisation prolonge la durée de conservation et permet de les conserver à la maison, dans les garde-manger et les placards de cuisine, loin des appareils et systèmes de chauffage.