Recettes d'aubergines marinées aux carottes, à l'ail et aux herbes pour l'hiver

L'aubergine fermentée avec des carottes constitue un délicieux apéritif. Lorsqu'elle est farcie de carottes, le plat est appelé manzan. Ce légume sain exige une attention particulière, car il enrichit l'organisme en vitamines et micro-éléments bénéfiques, dont la plupart sont préservés pendant la fermentation. Ce plat exceptionnel est une entrée unique, non seulement pour un dîner en famille, mais aussi pour une table de fête.

Les subtilités de la préparation des aubergines et des carottes marinées pour l'hiver

Il existe quelques nuances de cuisson qui rendront le plat tout simplement fantastique :

1. Pour rendre les aubergines tendres, blanchissez-les 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante.
2. La fermentation est idéale dans un récipient en bois ou en argile, mais les récipients en émail ou en verre sont également acceptables.

Important ! L'intégrité de l'émail ne doit pas être compromise, sinon des substances nocives formées lors de l'oxydation du métal pourraient pénétrer dans le produit.

Sélection et préparation des aubergines

La qualité du plat fini dépend non seulement du processus de cuisson, mais aussi des ingrédients correctement sélectionnés et préparés :

1. Les aubergines doivent être entières, fermes et exemptes de tout signe d'altération. Les fruits fanés seront durs une fois marinés.
2. Il faut les laver, les sécher et les équeuter. Ensuite, les aubergines sont blanchies dans de l'eau salée pendant 2 à 3 minutes, puis pressées pour éliminer tout liquide et toute amertume restants.

Méthodes de préparation d'aubergines marinées aux carottes

Les manzanas, des aubergines farcies aux carottes, sont une recette classique de marinade de ce légume. On peut varier la recette en ajoutant de nouveaux ingrédients, en tenant compte des associations de saveurs : poivrons, persil, coriandre, épices, coriandre, curcuma et curry. La quantité de sucre et de sel peut varier selon les préférences familiales.

Recette aux carottes, herbes et ail

Les aubergines marinées sont faciles à préparer, mais le résultat est époustouflant. Elles sont magnifiques sur un plat garni d'herbes aromatiques.

Composants nécessaires:

• aubergines - 1,5 kg;
• carottes - 370 g;
• ail - 4-5 gousses;
• huile de tournesol - 25 ml;
• sel - 20 g;
• poivre noir moulu - 6 g;
• vinaigre - 10 ml;
• feuille de laurier;
• eau - 450 ml;
• sucre - 15 g;
• persil - un bouquet.

Schéma des actions :

• Lavez les aubergines, retirez les tiges et faites-les bouillir dans de l’eau légèrement salée.
• Placez-les sous une presse pour égoutter le liquide et l'amertume.
• Peler, laver, sécher et râper les carottes, de préférence à l'aide d'une râpe grossière. Verser l'huile dans un bol et faire revenir 5 minutes.
• Épluchez l’ail et écrasez-le avec un presse-ail.

• Lavez, séchez et hachez les légumes verts.
• Mélanger un tiers de l’ail et des herbes avec les carottes.
• Faites des entailles profondes dans les aubergines, farcissez-les de farce aux carottes, placez-les dans un récipient préparé en les superposant avec des herbes et de l'ail haché.
• Préparez la garniture : ajoutez du sucre au volume de liquide indiqué, ajoutez du sel, ajoutez une feuille de laurier, portez à ébullition, versez le vinaigre.
• Verser sur les aubergines et mettre sous pression pendant 3 jours.

En géorgien

Ce plat ravira les amateurs d’entrées épicées et piquantes :

• aubergines - 1,4 kg
• oignons - 370 g;
• carottes - 400 g;
• poivron doux - 170 g;
• huile de tournesol - 120 ml;
• vinaigre - 60 ml;
• miel - 20 g;
• sel - 15 g;
• poivron rouge - 3,5 g;
• persil et coriandre - un bouquet de chaque.

Schéma des actions :

1. Lavez les légumes, blanchissez-les 2 à 3 minutes dans un liquide salé et passez-les sous une presse pour éliminer le liquide restant.
2. Pelez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.
3. Épluchez les carottes et râpez-les en grosses lamelles. Faites revenir les carottes et les oignons quelques minutes.
4. Lavez le poivron, épluchez-le et coupez-le en lanières.
5. Coupez les aubergines en gros cubes.
6. Préparez la marinade : mélangez le vinaigre, le miel, le sel, le poivre et ajoutez vos épices préférées si vous le souhaitez.
7. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 3 à 4 heures.

Pour conserver les légumes pour l'hiver, placez-les dans des contenants et stérilisez-les pendant 20 minutes. Fermez hermétiquement.

Cuisiner avec du chou

Une merveilleuse collation vitaminée, pour cela il vous faut :

• aubergines - 1,3 kg;
• carottes - 250 g;
• chou - 450 g;
• poivron doux - 170 g;
• ail - 4 gousses;
• piment fort - sur la pointe d'une cuillère;
• eau - 450 ml;
• sel - 30 g;
• sucre - 15 g.

Instructions de cuisson :

1. Lavez les aubergines, coupez les tiges et blanchissez-les 4 minutes dans un liquide salé. Placez-les sous une presse.
2. Retirez les feuilles supérieures du chou et hachez-les.
3. Épluchez les carottes et râpez-les en lanières sur une râpe grossière.
4. Pelez le poivron et coupez-le en lanières.
5. Mélanger les légumes (sauf l’aubergine), ajouter l’ail haché et remuer.
6. Préparez la saumure : faites bouillir l’eau, ajoutez le sucre, le poivre et le sel.
7. Coupez les aubergines et farcissez-les du mélange de légumes. Placez-les dans un récipient profond et recouvrez-les de saumure chaude.
8. Placer la presse et laisser fermenter 3 jours à température ambiante.

Comment le faire à la coréenne

Les aubergines préparées selon cette recette ne seront pas très épicées, donc pour ceux qui aiment les collations épicées, la quantité de piment rouge moulu doit être augmentée.

Composants nécessaires:

• aubergines - 1,3 kg;
• Assaisonnement coréen pour carottes - 10 g;
• carottes - 450 g;
• sel - 20 g;
• poivron doux - 270 g;
• persil - un bouquet;
• poivron rouge - 2,5 g;
• ail - 6 gousses;
• eau - 540 ml;
• sucre - 45 g;
• vinaigre - 85 ml;
• huile de tournesol - 65 ml.

Instructions de cuisson :

1. Retirez les queues des aubergines, lavez-les et blanchissez-les 2 à 3 minutes. Pressez-les 15 minutes, puis coupez-les en rectangles.
2. Épluchez les carottes et râpez-les en longues lanières.
3. Épluchez le poivron, lavez-le et coupez-le en lanières.
4. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le.
5. Mélanger les légumes, ajouter l'ail écrasé au presse-ail.
6. Préparez la saumure : mélangez l’huile, le sucre, le vinaigre, l’assaisonnement et le sel. Versez-la sur les légumes et laissez-la reposer sous pression pendant 3 jours.

Avec des carottes et du céleri

La recette classique de manzanilla peut être agrémentée de céleri. Il se marie parfaitement avec les carottes et est également très sain. Il est recommandé d'agrémenter le céleri de panais ou de persil tubéreux.

Composants nécessaires:

• aubergines - 1,7 kg;
• carottes - 350 g;
• céleri-rave - 360 g;
• sel - 35 g;
• persil - un bouquet;
• sucre - 45 g;
• vinaigre - 55 ml;
• poivre noir;
• coriandre;
• poivron rouge;
• huile de tournesol - 65 ml;
• ail - 6 gousses;
• eau - 150 ml.

Schéma des actions :

1. Lavez les aubergines, coupez les tiges et faites-les cuire 3 minutes dans un liquide salé. Placez-les sous une presse.
2. Épluchez les légumes racines et râpez-les en longues lanières. Ajoutez l'ail écrasé au presse-ail et assaisonnez avec les épices.
3. Lavez le persil, séchez-le, hachez-le et mélangez-le aux légumes racines râpés.
4. Coupez les aubergines et farcissez-les du mélange de légumes. Placez-les hermétiquement dans un récipient profond.
5. Versez la saumure : mélangez l’huile, l’eau et le vinaigre. Placez la presse au réfrigérateur pendant 3 jours.

Avec des oignons et des carottes frits

Les aubergines peuvent être farcies de légumes sautés ; la garniture sera plus juteuse et plus moelleuse.

Composants nécessaires:

• aubergines - 1,3 kg;
• sucre - 35 g;
• carottes - 450 g;
• sel - 25 g;
• oignon - 250 g;
• poivre noir moulu;
• coriandre;
• piment fort moulu;
• huile pour faire sauter - 45 ml;
• vinaigre - 35 ml;
• ail - 5 gousses;
• eau - 110 ml.

Schéma des actions :

1. Lavez les aubergines, retirez les tiges et blanchissez-les dans un liquide salé pendant 2 à 3 minutes. Pressez-les pour en extraire le jus et l'amertume.
2. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les en longues lanières sur une râpe grossière.
3. Pelez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.
4. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Ajoutez les carottes et les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail haché aux légumes refroidis et remuez.
5. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, farcissez-les de légumes et placez-les dans une casserole.
6. Versez la marinade : mélangez l’eau avec le vinaigre, la coriandre et le poivre.
7. Mettre sous pression pendant 3 jours.

Durées et règles de conservation des aubergines marinées

Conservation des auberginesLes légumes fermentés doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Des récipients en terre cuite ou en bois conviennent parfaitement. À défaut, des récipients en verre ou en émail feront l'affaire.

Les aubergines ainsi préparées constituent un apéritif unique ; elles sont tout simplement magnifiques et, une fois coupées, elles ressemblent à des petits pains. Mais cette recette ne se limite pas à ça. Elle peut être variée avec de nouveaux ingrédients, donnant ainsi naissance à de nouveaux chefs-d'œuvre.