Comment préparer des bakat à la géorgienne, un apéritif d'aubergines pour l'hiver, sans stérilisation et avec des haricots

L'aubergine est l'un des légumes les plus sains, riche en vitamines B, A, C et K, ainsi qu'en folate. Une consommation régulière peut contribuer à prévenir les maladies de la rate et des reins. Elle possède également une saveur unique. Pour avoir une source de vitamines bénéfiques à portée de main toute l'année, nous vous recommandons de préparer du bacat d'aubergine pour l'hiver.

Caractéristiques de préparation de salade

Le bakat est un plat léger à base de légumes de saison. Il est donc sain, faible en calories et se prépare en quelques minutes.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Pour que votre salade soit juteuse et délicieuse, vous devez choisir et préparer judicieusement vos légumes avant de les cuisiner :

• L'ingrédient principal est l'aubergine. Les légumes trop mûrs ont un goût amer et ne conviennent pas à la salade. L'aubergine doit être ferme et lisse, ne pas se déformer sous la pression. Seule la chair est utilisée pour ce plat, et elle doit être coupée en dés. Faites d'abord tremper l'aubergine dans de l'eau salée pendant une heure et demie, puis rincez abondamment à l'eau bouillante. Cette petite astuce éliminera l'amertume.
• Le poivre est un ingrédient supplémentaire. Seules les variétés douces conviennent à cette préparation. Avant la cuisson, le poivre doit être pelé, épépiné et coupé en lanières.
• Pour les bakat, choisissez de grosses carottes. Avant la cuisson, râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous.
• Les tomates donnent à cette salade de légumes sa saveur unique. Choisissez uniquement des tomates mûres et tendres. Broyez leur chair au hachoir ou au mixeur. Pour faciliter l'épluchage, faites-les tremper 3 minutes dans de l'eau chaude, puis 1 minute dans de l'eau froide.

Un bakat classique se compose de quatre légumes : aubergines (2 kg), poivrons (1 kg), carottes (0,5 kg) et tomates (1,5 kg). Selon la recette, d'autres ingrédients peuvent être nécessaires.

Comment préparer des bakats d'aubergines pour l'hiver

Le bakat est un plat moyennement épicé et riche. Il peut être préparé de plusieurs façons.

Recette classique

Cette recette d'apéritif classique est très simple. Sa préparation ne prend que 20 à 30 minutes. Pour cela :

1. Placez tous les principaux légumes coupés dans un récipient : aubergines, carottes et poivrons.
2. Versez les tomates, traitées dans un hachoir à viande ou un mixeur.
3. Vous pouvez ajouter du persil ou de l'aneth hachés si vous le souhaitez.
4. Saupoudrez 150 grammes de sucre et 50 grammes de sel sur les légumes.
5. Verser le contenu dans 450 ml d'huile raffinée.
6. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite 100 ml de vinaigre à 6 %, puis laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.

La préparation hivernale doit être soigneusement versée dans des bocaux en verre stériles et hermétiquement fermés avec des couvercles.

Le moyen rapide

La façon la plus rapide de préparer une salade de légumes est de la mettre au four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) permettra aux légumes de ramollir plus rapidement. Au lieu de 40 minutes, la cuisson ne prendra que 20 à 30 minutes. Et les légumes seront plus savoureux.

Sans stérilisation

De nombreuses femmes refusent de préparer des aliments pour l’hiver simplement parce qu’elles ont des difficultés à stériliser les contenants de stockage.

Est-il possible de préparer des bakat sans cette procédure ? Heureusement, oui !

Pour ce faire, vous devez suivre plusieurs étapes de base :

1. Placez la salade chaude préparée dans des bocaux.
2. Fermez-les hermétiquement avec un couvercle.
3. Enveloppez les blancs dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, cela peut prendre de 10 à 24 heures.

Dans ce cas, une longue période de refroidissement compensera le processus de stérilisation.

Avec des haricots

Les végétariens remplacent la viande par des haricots. Ce produit est riche en protéines. Il est recommandé de les ajouter au bakat pour en améliorer les propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Pour préparer ce mélange, utilisez un demi-kilo de haricots blancs. Faites-les d'abord tremper dans une grande quantité d'eau pendant 12 à 15 heures. Rincez-les ensuite abondamment et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les haricots au bakat préparé avant d'ajouter le vinaigre.

Avec des oignons

Il existe une autre option pour préparer cette confiture : une version snack. Il suffit d'ajouter 1 kg d'oignon aux ingrédients principaux.

Tout d’abord, il faut le nettoyer, le hacher ou le passer dans les petits trous d’une râpe.

Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois cuit, laissez mijoter à feu doux avec les autres ingrédients. Pour un plat plus relevé, ajoutez de l'ail, haché ou râpé, en même temps que l'oignon.

Dans un multicuiseur

Vous pouvez cuire les légumes à la mijoteuse plutôt qu'à feu doux. Le résultat est similaire, mais vous n'aurez pas à remuer constamment les aliments. Faites cuire le plat en mode « Mijoter » pendant 50 minutes.

À partir d'aubergines blanches

Tout le monde a l'habitude de voir les aubergines bleues. Mais si une hôtesse veut surprendre ses invités, elle doit absolument créer une préparation originale à base d'aubergines blanches. En apparence et en goût, ce légume est presque identique aux champignons.

Le principe de préparation est le même que pour la recette classique, mais les proportions sont légèrement modifiées. Pour 1 kg d'aubergines, il vous faudra 0,5 kg de poivron, 200 g de carottes, 700 g de tomates et 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel. La quantité de vinaigre nécessaire est également réduite : seulement 30 g. Pour une saveur plus relevée, il est conseillé d'ajouter un piment au mélange de légumes principal.

En géorgien

Tous les plats géorgiens se distinguent par leur piquant, obtenu grâce à l'ajout d'épices. Cet apéritif peut être préparé comme suit :

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde.
2. Placez 4 gousses hachées, 2 feuilles de laurier, 10 grammes d'ail et 2-3 oignons au fond du récipient et faites revenir tous les ingrédients pendant 5 minutes.
3. Dans une poêle séparée, faites revenir 1 kg de pulpe d'aubergine hachée jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
4. Mélangez l’aubergine avec le mélange d’épices, les tomates cuites, les carottes et les poivrons, puis laissez mijoter encore 10 minutes.

Pour préparer le bakata géorgien, il est recommandé de couper l'aubergine en fines rondelles de 2 à 3 cm et l'oignon doit également être coupé en demi-rondelles.

Avec des concombres

De nombreuses ménagères adorent l'association concombres-aubergines. Vous pouvez donc ajouter 1 kg de concombres frais à la recette classique du bakat. Il est recommandé de les éplucher au préalable pour éviter qu'ils ne durcissent. Pour la cuisson, les concombres doivent être mijotés avec tous les autres légumes.

En coréen

Les amateurs de cuisine coréenne devraient préparer une conserve d'hiver en utilisant une recette spéciale.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

• couper les aubergines en cubes égaux;
• faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes ;
• égouttez le liquide et pressez les légumes ;
• Mettre l’oignon, le poivron, l’ail et les carottes à la coréenne dans une casserole ;
• ajouter le beurre, le sel, le sucre et le poivre noir;
• laisser mijoter les légumes à feu doux pendant 35 minutes.

La principale différence avec la recette classique est que vous utilisez des carottes à la coréenne au lieu de carottes fraîches..

En tatar

La préparation à la tatare se fait de manière similaire, mais les ingrédients sont légèrement différents. À la place du poivron doux, ajoutez 1,5 kg de poivron et 2 piments forts.

Stockage supplémentaire de bakat

Les bakat en conserve se conservent tout au long de la saison froide, de l'automne à la fin du printemps, mais uniquement dans un récipient hermétique. Une fois ouvert, le bakat d'aubergines est à consommer dans les deux semaines. C'est un plat simple et économique. Le goût des légumes frais ravira vos invités !