Top 5 des recettes de concombres en conserve, conservés par fermentation pour l'hiver

Les concombres conservés par fermentation en bocaux pour l'hiver sont toujours croustillants et savoureux. Ils sont parfaits en entrée, pour une soupe aux cornichons ou une salade. Ces conserves sont parfaites pour les cuisiniers amateurs paresseux et ceux qui souhaitent découvrir des concombres au goût unique. Les techniques de préparation sont extrêmement simples et permettent une expérimentation créative.

Les spécificités du décapage des concombres par fermentation

Cette méthode de préparation des concombres est la plus ancienne. Ni vinaigre ni acide citrique ne sont nécessaires. Le conservateur naturel est constitué des substances formées dans la saumure lors de la fermentation.

Sélection et préparation des ingrédients

Il est recommandé de choisir des concombres de variétés à mariner - ils sont facilement reconnaissables à leur peau fine mais dense et à leurs épines noires.

Il est conseillé de les faire tremper dans de l'eau glacée 2 à 3 heures avant la cuisson pour les rendre encore plus croustillants et surtout pas amers.

Les meilleures recettes

Toutes les options de préparation ci-dessous peuvent être variées en ajoutant des épices généralement adaptées aux concombres - feuilles de framboisier, feuilles de groseille rouge, feuilles de chêne, amarante.

La méthode classique consistant à enrouler des bocaux sous un couvercle en fer

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 120 g de sel de table;
• 3 litres d'eau;
• feuilles de cassis et de cerisier;
• 0,5 piment.

Mode de préparation :

• mettre les concombres avec les feuilles et les poivrons dans des bocaux;
• versez dessus de l'eau bouillante salée, couvrez avec des couvercles percés et laissez reposer 2 jours ;
• égoutter la saumure (ce n’est pas du tout nécessaire) ;
• Versez la même quantité d'eau bouillante fraîche sur les légumes ; à la fin de la cuisson, fermez les bocaux avec les couvercles.

Conserves à froid de concombres marinés dans des bocaux comme des cornichons en barrique

Ingrédients:

• 2,5 kg de concombres;
• 50 g de sel gemme;
• 2,5 litres d'eau;
• 1 tête d’ail;
• feuille de laurier;
• grains de poivre noir.

Procédure:

• Mettre les concombres dans un bocal avec le poivre, le laurier et l’ail grossièrement haché ;
• Pour assurer un décapage réussi, saupoudrez simplement de sel sur le dessus et remplissez d'eau froide ;
• couvrir légèrement avec un couvercle et réfrigérer;
• Ces cornichons peuvent être dégustés en seulement 3 semaines.

Recette de « Concombres errants » pour un pot de 3 litres

Ingrédients:

• 1,5 kg de concombres;
• 80 sel de table;
• 1 litre d'eau;
• feuilles d'aneth avec des parapluies;
• feuilles de raifort;
• 1 cm de racine de raifort;
• 4 gousses d'ail.

Mode de préparation :

• Mettre les légumes dans un bocal en les mélangeant avec les herbes, le raifort et les gousses d’ail ;
• Vous devez saler les concombres par-dessus, en dernier ;
• versez de l'eau bouillante dessus, couvrez de gaze et laissez reposer 2 jours;
• faire bouillir la saumure filtrée, compléter jusqu'au volume précédent avec de l'eau propre ;
• Versez la saumure dans le bocal et enroulez le couvercle.

Une recette simple avec de la moutarde, sans stérilisation

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 50 g de sel de table;
• 1,5 l d'eau;
• 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde sèche;
• feuilles de cerisier, de raifort et de cassis;
• 1 tête d’ail;
• brins d'aneth avec des parapluies.

Procédure:

• Disposez les légumes dans des bocaux en les superposant avec des feuilles, des gousses d’ail et des herbes ;
• saupoudrer de sel et de moutarde;
• verser de l'eau froide;
• Il est maintenant temps de les recouvrir d'un couvercle en nylon et de les ranger pendant 3 à 4 semaines, jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Concombres croustillants sans vinaigre grâce à la fermentation

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 1,2 l d'eau;
• 80 g de sel de table;
• 20 g de sucre;
• feuilles d'aneth avec des parapluies;
• 4 gousses d'ail.

Mode de préparation :

• Mettre les légumes dans un bocal, en les superposant avec l'ail et les herbes, et saupoudrer de sucre et de sel ;
• verser de l'eau dans un récipient, couvrir de gaze et laisser reposer 7 jours ;
• Pour préparer la saumure, filtrez le liquide dans une casserole, ajoutez de l'eau propre au volume précédent et portez à ébullition ;
• Remettez les concombres lavés dans les bocaux, versez la saumure pendant 20 minutes, faites bouillir à nouveau et versez la saumure une dernière fois, enroulez les couvercles.

Comment et combien de temps conserver les préparations

Toutes les conserves de concombre fermentées doivent être conservées dans un endroit frais et sombre (à une température ne dépassant pas 14 °C). La réfrigération est une option. Veillez à les y placer après consommation.