Une recette de lobio en conserve à base de haricots verts et rouges avec des légumes pour l'hiver

Pendant la saison des légumes, la plupart des ménagères préparent des conserves maison pour préserver la saveur et la nutrition de leur alimentation hivernale. Incorporer des haricots dans les salades hivernales est une façon de rendre ce plat sain et nourrissant. Découvrons les meilleures recettes pour préparer le lobio pour l'hiver, notamment pour la mise en conserve et la conservation des conserves.

Valeur nutritionnelle et énergétique des haricots

Ce produit sain appartient à la famille des légumineuses. C'est l'une des plus anciennes plantes utilisées à des fins alimentaires. Son utilisation remonte à l'Amérique du Sud. Lors de l'exploration du continent, les haricots furent introduits en Europe par les navires de Christophe Colomb. Ils atteignirent la Russie au XVIIe siècle.

Les graines et les gousses sont consommées. Les graines mesurent de 5 à 15 millimètres et se déclinent dans une large gamme de couleurs, du blanc au bordeaux foncé et au noir. Pendant longtemps, les gousses étaient réservées aux jeunes pousses. Plus tard, des variétés appelées gousses d'asperges ont été développées et sont cultivées spécifiquement pour être consommées avec leurs gousses.

Pourquoi les haricots ont-ils conquis le monde et sont-ils devenus si populaires ? Ils contiennent une grande quantité de protéines, dont près de 75 % sont absorbées par l'organisme. Bien que leur composition et leur valeur nutritionnelle diffèrent peu des haricots d'origine animale, ils sont plus sains pour l'homme, ce qui en fait un choix populaire pour les régimes et les végétariens.

Composition des substances utiles :

Substances	En 100 grammes (grammes)
Haricots - graines Écureuils Glucides Matières grasses Mono- et disaccharides Cendre Amidon Eau Acides organiques – malique, citrique Fer, zinc, chrome, vanadium, calcium, magnésium, soufre, phosphore, silicium Vitamines E, groupe B, PP Teneur calorique	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
Légumineuse Écureuils Glucides Cendre Eau Matières grasses Vitamines A, C, E, PP, B Fer, calcium, phosphore, magnésium, soufre Teneur calorique	2,5 3 Environ 2 90 0,5       30 kcal

Les haricots contiennent de nombreux acides organiques et de la vitamine E, qui régule le métabolisme des lipides et des protéines.

L'atout principal des légumineuses réside dans leur capacité à conserver leurs propriétés bénéfiques même après une cuisson prolongée. La cuisson, quant à elle, détruit les substances nocives.

Les graines et les gousses sont utilisées pour traiter :

• processus inflammatoires dans les organes urinaires;
• lithiase urinaire;
• diabète sucré;
• insuffisance cardiaque;
• athérosclérose;
• hypertension;
• maladies de la peau.

En même temps, les haricots rouges, blancs et tachetés sont tout aussi sains et sont utilisés dans les rations alimentaires.

Nous préparons les ingrédients nécessaires à la mise en conserve

Tous les types de légumineuses conviennent aux conserves. Lors du choix, n'oubliez pas que les haricots plus gros nécessitent une cuisson plus longue. Pour une salade d'hiver, choisissez une seule légumineuse dont les graines sont de taille uniforme. Cela améliorera son aspect et assurera une cuisson complète.

Les haricots doivent être trempés au moins 6 heures avant cuisson. Ensuite, faites-les bouillir dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Beaucoup préfèrent une consistance pâteuse et réduisent le plat en purée après cuisson.

Les graines sont bouillies pendant environ 1,5 heure, l'eau est égouttée et les haricots sont lavés à l'eau bouillie.

Lavez les haricots verts et faites-les bouillir 3 à 5 minutes. Coupez les extrémités dures et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.

Pour préparer la version géorgienne du lobio, il faut utiliser un mélange d'épices traditionnelles géorgiennes : romarin, khmeli-suneli, coriandre, marjolaine, ail, fenugrec, aneth, carvi et safran. Les grains doivent être bien cuits tout en conservant leur forme. Notez que les recettes géorgiennes traditionnelles demandent deux cuillères à soupe d'herbes pour 0,5 kg de grains cuits.

Important : Lorsqu'elles sont trempées dans l'eau, les graines libèrent des oligosaccharides dangereux, qui provoquent des flatulences et sont mal digérés.

Tous les autres ingrédients des préparations hivernales sont sélectionnés selon les directives habituelles. Les légumes doivent être mûrs, entiers et frais, exempts de pourriture et de signes de mauvaise maturité.

Avant de placer les ingrédients dans les bocaux et les couvercles, ceux-ci doivent être stérilisés de la manière habituelle.

Délicieuses recettes de lobio pour l'hiver

En Géorgie, le nom « lobio » désigne à la fois les haricots eux-mêmes et les plats qui les accompagnent. Dans notre tradition de mise en conserve, il désigne les conserves hivernales à base de haricots, d'asperges ou de haricots verts.

Les salades de haricots d’hiver utilisent une variété d’ingrédients supplémentaires qui complètent la saveur du produit principal.

Recette classique

La version classique du lobio est préparée avec des haricots rouges ou blancs. Ingrédients :

• haricots – 3 tasses;
• tomates – 2 kilogrammes;
• oignon – 0,5 kilogramme;
• les verts sont indispensables;
• huile – 0,15 litre.

Hachez les tomates et les oignons au hachoir à viande. Vous pouvez faire revenir les oignons au préalable. Portez le mélange de tomates à ébullition, puis ajoutez les haricots cuits. Laissez cuire 20 minutes, puis ajoutez l'huile et les herbes à la fin, et laissez mijoter 5 à 7 minutes supplémentaires. Le vinaigre est facultatif : les tomates apporteront l'acidité.

Au moment de servir, le lobio est saupoudré d'herbes fraîches, de noix râpées et d'ail.

Conservation des haricots par marinage

Pour la marinade des haricots verts, on utilise des bocaux en verre. On y dépose des feuilles de cerisier, de cassis, d'aneth et de laurier. On dispose les haricots verts lavés dessus en couches serrées, sans espace. On place des morceaux d'ail et de persil entre les couches. On prépare une saumure avec 60 grammes de sel pour 1,5 litre d'eau. On verse la marinade refroidie dessus.

Ajoutez 2 cuillères à café de vodka dans un bocal d'un litre. Conservez-le dans un endroit frais, sous un couvercle en nylon.

Avec des légumes verts

Préparons de délicieux haricots verts marinés avec beaucoup de verdure.

Rincez et séchez les haricots. Tapissez le fond des bocaux de raifort, d'aneth et de grains de poivre. Faites revenir les haricots coupés en dés dans de l'huile végétale. Transférez dans les bocaux et parsemez généreusement d'aneth, de coriandre et de persil hachés.

La marinade est préparée avec 1,5 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d'eau. Remplissez les bocaux hermétiquement avec la saumure et fermez-les hermétiquement.

Avec l'ajout d'ail

Faites bouillir les haricots verts et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans des bocaux. Ajoutez une feuille de laurier, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et un peu de flocons de piment rouge au fond. Pour 1 kg de haricots verts, il vous faudra 3 grosses gousses d'ail.

Marinade : Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre à 1 litre d’eau. Versez de l’eau bouillante sur la marinade et fermez hermétiquement. La marinade obtenue sera épicée et aillée.

Délicieux avec des légumes

Le ragoût de légumes a une saveur riche et est très copieux.

Produits:

• haricots blancs bouillis, carottes, poivrons – 250 grammes chacun ;
• aubergines, tomates - 1 kilogramme chacune;
• ail - tête;
• huile - verre.

Dans un blender, mixer l'ail, le poivron et les tomates. Porter à ébullition. Pendant ce temps, couper l'aubergine en dés et râper les carottes. Ajouter tous les ingrédients au mélange bouillant. Après 20 minutes de mijotage, ajouter l'huile, vos herbes préférées et le sel. Ajouter le vinaigre (50 ml, 9 %). Cuire 5 minutes supplémentaires. Verser dans des récipients.

Recette rapide à la sauce tomate

Pour une préparation rapide, la mise en conserve se fait avec des asperges. Ingrédients nécessaires :

• haricots verts – 1 kilogramme;
• tomates – 1,5 kilogrammes;
• carottes, oignons – 2 pièces chacun ;
• huile végétale – 100 millilitres.

Réduisez les tomates en purée selon votre méthode. Coupez les légumes racines en dés et faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez le mélange de tomates sautées et les haricots cuits. Laissez bouillir 15 minutes, puis ajoutez le reste d'huile, les épices, 50 ml de vinaigre à 9 % et les herbes de votre choix. Remplissez les bocaux et fermez-les hermétiquement.

méthode coréenne

Pour ce type de préparation, vous aurez besoin d'assaisonnement coréen et d'une râpe spéciale. Proportions :

• haricots verts – 600 grammes;
• carottes – 300 grammes;
• ail – 4 gousses;
• Épices coréennes – 20 grammes.

Dans un saladier en émail, mélanger les haricots cuits avec les carottes râpées. Ajouter les épices et l'ail haché. Ajouter le vinaigre (50 ml), le sel, l'huile (70 ml) et les herbes hachées. Laisser reposer 30 minutes en remuant régulièrement.

Verser dans des bocaux stérilisés. Stériliser 30 minutes pour 0,5 litre et 40 minutes pour 0,7 litre. Il est préférable de conserver les bocaux sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou à la cave.

Salade

Cette salade est longue à préparer, mais le résultat est excellent. Version russe du lobio au chou blanc :

• haricots bouillis – 3 tasses;
• tomates, chou - 2 kilogrammes chacun;
• oignons, carottes – 0,5 kilogramme chacun;
• huile – 0,4 litre.

Coupez les légumes selon la forme souhaitée. Placez le tout dans un récipient commun. Temps de cuisson : 1 h à 1 h 30. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le sucre, l'huile, le poivre et les herbes aromatiques selon votre goût. Conservez sous couvercle métallique. Cette salade se conserve très bien, même dans une pièce chaude.

Comment conserver les aliments en hiver

Lorsqu'il est conservé stérile, correctement cuit et scellé, tout type de lobio se conserve bien pendant plusieurs mois.

Règles de stockage de base :

1. Un endroit sombre et sec sans forte humidité.
2. La température ne doit pas être inférieure à 0°, ce qui signifie que les bocaux ne doivent pas être conservés sur une loggia non isolée.
3. Évitez la lumière directe du soleil.
4. Des températures ambiantes élevées peuvent déclencher la fermentation ; conservez les produits loin des radiateurs, des cuisinières à gaz et de la salle de bain.
5. Si la recette demande une température de conservation plus basse, vous devrez conserver les bocaux à la cave ou au réfrigérateur.

Dans la plupart des cas, surtout si le produit en conserve a été bouilli entier, les bocaux se conservent bien au frais pendant plus d'un an. Il est préférable de consommer le lobio dans l'année.

Si le bocal est déjà ouvert, conservez-le au réfrigérateur avec un couvercle en nylon. Il est préférable de ne pas conserver le lobio ouvert plus de 3 jours.

Important : Si le mélange a un aspect anormal, est devenu trouble ou si le couvercle s'est soulevé au centre et s'affaisse lorsqu'on appuie dessus, jetez le lobio. Ne refaites pas bouillir la salade d'hiver.

Pour rappel, les haricots verts peuvent être congelés crus ou cuits, et les haricots secs sont disponibles toute l'année. Cependant, les amateurs de cuisine préfèrent les conserver pour l'hiver, car ils conservent la saveur et les valeurs nutritionnelles des légumes frais d'été et peuvent véritablement apporter de la variété à nos menus.

Préparer du lobio pour l'hiver est un jeu d'enfant. Ces conserves savoureuses et délicieuses vous permettront de préparer rapidement votre dîner et de vous remémorer l'été.