11 recettes rapides et délicieuses pour mariner les courges pour l'hiver qui vous feront lécher les doigts

Le pâtisson est un légume qui allie les propriétés du potiron et de la courgette. C'est une herbe annuelle au goût et à l'arôme quasi indéterminés. Pour préparer le pâtisson pour l'hiver, vous pouvez utiliser les mêmes recettes que pour la courgette.

Il y a cependant quelques précautions à prendre lors de la préparation de ce légume. Une fois les bocaux hermétiquement fermés, il ne faut pas les emballer. Il faut les laisser refroidir le plus rapidement possible. Si le produit est trop chauffé, les morceaux se déformeront, ramolliront et s'émietteront.

Pour préparer des salades composées, choisissez de petits légumes et servez-les entiers. Les couper gâcherait leur saveur.

Les bienfaits de la courge pour la santé.

Les jeunes légumes contiennent de nombreux nutriments bénéfiques pour l'organisme. Ils contiennent des lipides, des sucres, des protéines et de la pectine. Les sucres se présentent sous forme de fructose et de glucose, ce qui facilite leur absorption.

Contient des vitamines B et E, ainsi que de l'acide ascorbique. Parmi les oligo-éléments, on trouve du cuivre, du cobalt et de l'aluminium.

La principale caractéristique de ce légume est sa faible teneur en calories. Il est donc présent dans les plats diététiques. Les personnes en surpoids peuvent en consommer à volonté. Il contribue à normaliser le métabolisme.

Les scientifiques ont prouvé que la courge orange peut éliminer le cholestérol nocif du corps. La lutéine qu'ils contiennent possède des propriétés antioxydantes. Ils sont donc recommandés aux personnes âgées.

Le jus de fruits aide à éliminer les sels du corps, calme le système nerveux et normalise la fonction intestinale.

Outre les propriétés bénéfiques, il existe également quelques contre-indications :

• Son utilisation n'est pas recommandée en cas d'indigestion, car la courge possède des propriétés laxatives.
• Ce produit en conserve n'est pas recommandé à la consommation par les enfants et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et de diabète.
• Utiliser avec prudence chez les personnes souffrant d’hypotension.

Comment préparer correctement la courge

Pour garantir que le produit soit savoureux et croustillant, il est nécessaire de respecter certaines règles de préparation, à savoir :

1. Choisissez des spécimens petits, frais et légèrement verts.
2. Pour les salades et les marinades, les courges mûres doivent être épluchées, lavées et séchées. Coupez-les en deux et retirez les graines. Pelez-les ensuite à l'aide d'un économe.
3. Les fruits trop mûrs peuvent être utilisés pour faire de la confiture ou des conserves.
4. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes fruits. Il suffit de les laver soigneusement à l'aide d'une brosse ou d'une éponge.
5. Les tiges doivent être coupées avec précaution, sans toucher la pulpe.
6. Pour obtenir une croûte croustillante, il faut blanchir les fruits.
7. Pour conserver la couleur, placez les légumes dans de l'eau froide après les avoir blanchis.

Méthodes de préparation

Les conserves peuvent être préparées selon diverses recettes. Pour une saveur optimale, ajoutez d'autres ingrédients et variez le volume du légume principal.

Congeler pour l'hiver

La congélation est récemment devenue de plus en plus populaire. Cette méthode simple permet de préserver un maximum de vitamines et de minéraux. Les légumes conservent leur saveur et leur arôme. Correctement congelés, leur consistance reste pratiquement inchangée.

Règles de gel :

• Choisissez des courges légèrement vertes, sans rayures ni autres dommages.
• Rincer abondamment à l'eau courante. Brosser pour éliminer les rugosités.
• Éliminez l’excès d’humidité avec une serviette propre.
• Les petits spécimens peuvent être congelés entiers.
• Pour une utilisation plus efficace de l'espace, il est recommandé d'éplucher les gros fruits et de les couper en morceaux.

• Disposez les courges en une seule couche sur une assiette et placez-les dans le compartiment de congélation rapide. Laissez reposer 24 heures. Transférez ensuite dans des sacs en plastique ou des boîtes alimentaires spéciaux, fermez-les avec un couvercle et placez-les au fond du congélateur. Un bon emballage protégera les courges des odeurs.
• Le nom du légume et l'année de congélation doivent être indiqués sur l'emballage.

• Certaines ménagères utilisent une méthode différente. Avant de les congeler, les légumes sont blanchis à l'eau bouillante. Pour les fruits entiers, 7 minutes suffisent. Pour les morceaux, placez-les dans une passoire et blanchissez-les pendant deux minutes.
• Ensuite, les fruits sont placés dans de l’eau avec des glaçons.
• Ensuite, étalez les légumes sur un torchon ou du papier absorbant. Laissez-les refroidir et sécher. Congelez ensuite.
• Si vous versez immédiatement le mélange dans un sac et le placez au congélateur, vous obtiendrez un seul bloc solide. Ce n'est pas très pratique.

Marinés épicés

Ce légume est incroyablement sain. C'est un excellent apéritif hivernal qui apportera de la variété à vos repas quotidiens et festifs.

Composants nécessaires:

• courges - autant que possible dans des pots d'un litre ou deux pots d'un demi-litre ;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 3 gousses;
• épices préférées - clous de girofle, poivre, laurier, aneth et basilic ;
• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 c. à thé;
• vinaigre - 70 ml.

Méthode de préparation :

• Triez les pâtissons et jetez ceux qui sont gros ou abîmés.
• Laver sous l'eau courante.
• Porter l'eau à ébullition et ajouter la courge entière. Blanchir pendant trois minutes.
• Égouttez le liquide restant et laissez refroidir.
• Après cela, placez dans des bocaux préalablement cuits à la vapeur.
• Saupoudrer les couches d’oignons et d’ail.

• Placez vos épices préférées dans les bocaux.
• L’étape suivante consiste à préparer les ingrédients.
• Remplissez les bocaux jusqu’en haut avec la marinade bouillante.
• Stérilisez les préparations pendant quelques minutes.
• Ensuite, couvrez avec des couvercles et fermez hermétiquement.
• Ne pas emballer. Retourner sur les couvercles et attendre que le tout soit complètement refroidi.

Mariné dans une sauce au vinaigre

Ingrédients requis :

• fruits - 10 pièces;
• ail - 1 gousse;
• poivre noir - 2 pièces;
• vinaigre - 3 c. à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• oignons - 2 pièces;
• épices préférées.

Méthode de préparation :

1. Lavez les fruits et blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée.
2. Une fois refroidi, répartissez-le dans des bocaux. Vous pouvez le couper en morceaux si vous le souhaitez.
3. Couche avec l'oignon et l'ail.
4. Portez le mélange de vinaigre à ébullition. Ajoutez tous les ingrédients restants et vos assaisonnements préférés.
5. Verser la marinade sur la courge.
6. Une étape obligatoire est la stérilisation.
7. Après cela, roulez le bocal. Inutile de le faire mariner au préalable. Le mélange marinera pendant deux mois au frais.

Mis en conserve sans stérilisation

Ingrédients pour un pot de 3 litres.

• produit principal;
• ail - 3 gousses pour 3 litres;
• parapluies à l'aneth;
• grains de poivre;
• racine de raifort;
• eau - 1,5 l;
• sel - 3 c. à soupe;
• sucre - 3 c. à soupe;
• vinaigre - 5 c. à soupe

Méthode de préparation :

• Choisissez les jeunes légumes, lavez-les et placez-les dans un récipient profond. Couvrez d'eau froide et laissez tremper 4 heures.
• Ensuite, égouttez l’eau et coupez les fruits en rondelles ou en gros cubes.
• Préparez des pots de trois litres.
• Tapissez le fond du bocal avec des herbes et ajoutez des épices.
• Disposer les rondelles de courge de manière compacte.

• Faites bouillir un récipient d’eau et remplissez les bocaux jusqu’en haut.
• Laissez reposer le mélange pendant 20 minutes.
• Ensuite, fermez le bocal avec un couvercle spécial percé de trous et égouttez l'eau.
• Répétez la procédure à nouveau et faites tremper dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
• Versez l'eau dans une casserole. Salez, sucrez et attendez que les cristaux disparaissent complètement.
• Versez du vinaigre dans les bocaux et remplissez-les immédiatement de saumure jusqu'en haut.
• Conserver sans stérilisation préalable. Laisser refroidir complètement en retournant.

Marinés avec des concombres

C'est un excellent apéritif pour un festin.

Pour un pot de trois litres :

• concombre - 1,5 kg;
• courge - 600 g;
• légumes verts du jardin;
• ail - 2 gousses;
• saumure 4,5 tasses (3 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau).

Méthode de préparation :

1. Choisissez des petits concombres et lavez-les soigneusement.
2. Placez un coussin de verdure au fond du pot.
3. Ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre et l’ail haché.
4. Disposez les concombres en alternance avec les courges. Pour la récolte, choisissez de petits spécimens.
5. Faites bouillir la saumure dans un récipient séparé et versez-la dans les bocaux.
6. Égouttez la saumure et répétez la procédure plusieurs fois.
7. Après avoir versé une troisième fois, roulez immédiatement le bocal.

Assortiment de concombres et de tomates

Vous pouvez obtenir des légumes savoureux et appétissants si vous en préparez un assortiment.

Composants:

• courge - 2 kg;
• tomate - 2 kg;
• concombre - 2 kg;
• poivre - 1 kg;
• ail - 3 têtes;
• herbes et épices;
• vinaigre - 10 c. à soupe;
• sel - 180 g;
• eau - 3 l.

Méthode de préparation :

• Maintenez les bocaux de trois litres au-dessus de la vapeur ou faites-les rôtir au four.
• Lavez soigneusement tous les légumes et retirez les parties abîmées. Coupez les plus gros légumes en morceaux.
• Faire tremper les légumes, sauf les tomates, dans de l’eau froide pendant plusieurs heures.
• Égouttez l’eau et faites bouillir la courge dans l’eau pendant dix minutes.
• Coupez le poivron dans le sens de la longueur en grosses tranches.
• Tapissez le fond des bocaux d’épices et d’herbes.
• La première couche est constituée de concombres.

• La deuxième couche est constituée de courge entière ou tranchée.
• Le troisième, ce sont les tomates.
• Disposez les poivrons en dernière couche. Vous pouvez les disposer dans le sens de la longueur du bocal.
• Placez l'aneth en dernier.
• Ajoutez le sel et le vinaigre directement dans le bocal.
• Versez de l’eau bouillante jusqu’en haut.
• Faites bouillir les bocaux dans un grand récipient pendant une heure.
• Retirez délicatement les bocaux de l’eau bouillante et roulez-les.

Lecho

Ingrédients requis :

• tomate - 1 kg;
• poivre - 800 g;
• courge - 800 g;
• huile de tournesol - 1 c. à soupe;
• vinaigre - 125 g;
• sucre cristallisé - 3 c. à soupe;
• sel - 2 c. à soupe

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges et coupez-le en grosses lanières.
2. Épluchez la courge, même si elle est trop mûre, retirez les graines et coupez-la en dés.
3. Réduisez les tomates en purée à l’aide d’un mixeur.
4. Versez le concentré de tomates dans une casserole en inox et portez à ébullition. Dès ébullition, ajoutez les poivrons et la courge.
5. Portez à ébullition et ajoutez le sucre, le sel et le beurre.
6. Enfin, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.
7. Répartissez le mélange dans des bocaux et stérilisez pendant 20 minutes.
8. Bien fermer.

Salade d'oignons et d'ail pour l'hiver

Les préparations réalisées selon cette recette s’avèrent si aromatiques que vous vous en lécherez les doigts.

Produits:

• courge - 1,5 kg;
• oignons - 3 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• ail - 4 gousses;
• vinaigre - ½ tasse;
• sucre - 1 c. à thé;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• légumes verts et assaisonnements.

Méthode de préparation :

1. Râpez les petits pâtissons et les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
2. Coupez le poivron, l’oignon et l’ail en rondelles.
3. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien pour répartir le sel et l'assaisonnement.
4. Laissez infuser 4 heures.
5. Mettre dans des bocaux, stériliser et fermer hermétiquement.

Courge croustillante en bocaux

Pour faire des courges croustillantes, vous devez les cuire selon cette recette.

Composants nécessaires:

• squash;
• ail;
• vert;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1 l;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 6 c. à soupe

Méthode de préparation :

1. Préparez la marinade en ajoutant les ingrédients spécifiés à l’eau et en la faisant bouillir.
2. Placez vos épices préférées dans des pots prétraités.
3. Ajoutez l'ail haché.
4. Remplissez les bocaux jusqu’en haut avec de la saumure.
5. Placer au bain-marie et porter à ébullition.
6. Le processus de pasteurisation devrait durer 20 minutes.
7. Lors de la stérilisation, le vinaigre s'évapore des bocaux, il faut donc en ajouter un peu dans chaque bocal.
8. Une fois les bocaux refroidis, envoyez-les vers un autre lieu de stockage.

Option de cuisson rapide

Une recette simple qui permet de cuire des légumes rapidement et délicieusement implique le marinage.

Composants:

• squash;
• céleri;
• raifort;
• ail;
• piment fort;
• sel - 50 g par litre d'eau.

Méthode de préparation :

1. Il n'y a pas de dosage exact pour les ingrédients ; lors de la préparation, laissez-vous guider par vos préférences personnelles.
2. Placez les petits pâtissons dans un récipient à marinade, en alternant avec les épices et les herbes.
3. Portez l’eau à ébullition et ajoutez du sel.
4. Laissez le mélange refroidir complètement, puis versez-le dans la solution de durcissement. Le durcissement se déroule à une température de 20 °C (68 °F) pendant deux jours.
5. Le stockage ultérieur doit être effectué dans des endroits frais.
6. Après 10 jours, placez les préparations dans des récipients et conservez-les dans un endroit frais.

Courge pâtisson aux champignons

Grâce à sa saveur neutre, ce légume peut prendre un goût de champignon. De nombreux convives ne s'en douteront même pas et dévoreront ces « champignons » aromatiques avec gourmandise.

Composants:

• courge - 1,5 kg;
• carottes - 2 pièces;
• ail - 5 gousses;
• sucre - ½ tasse;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• poivre moulu, feuille de laurier;
• huile végétale - ½ tasse;
• vinaigre 9% - ½ tasse

Méthode de préparation :

1. Coupez les légumes préparés en grosses lanières.
2. Broyez les herbes et l’ail dans un hachoir.
3. Mélanger le tout dans un récipient, ajouter le sucre et le sel.
4. Assaisonnez avec les épices et versez le vinaigre.
5. Laisser mariner pendant trois heures.
6. Ensuite, vous devez le répartir dans des conteneurs (pré-désinfectés).
7. Stériliser pendant 15 minutes.
8. Bien fermer.

Comment bien conserver

Les produits non scellés doivent être conservés dans un endroit frais et réfrigéré, à une température constante de 4 °C.

La durée de conservation est de 6 à 10 mois.

Les conserves hermétiquement fermées, si elles sont correctement conservées, peuvent même être conservées à l'intérieur. Un garde-manger est idéal, car il est sombre et éloigné des appareils de chauffage. Les conditions idéales pour conserver les conserves sont des pièces sèches, bien ventilées et fraîches. Dans les immeubles de grande hauteur, c'est le sous-sol. Certaines ménagères stockent avec succès leurs contenants sur leur balcon dans des boîtes isothermes spéciales. L'essentiel est de protéger le balcon du gel en cas de fortes gelées.

La durée de conservation des conserves peut aller jusqu'à deux ans. Il est conseillé de vérifier chaque année l'état des bocaux et de retirer ceux qui se conservent longtemps. Pour éviter toute confusion, l'année de mise en conserve doit être indiquée sur les bocaux.