Recettes d'aubergines marinées à la sauce au miel et à l'ail pour l'hiver, avec et sans stérilisation

Conserver les aubergines au miel pour l'hiver est une façon populaire de se préparer un en-cas délicieux et sain pendant la saison froide. Les aubergines sont si polyvalentes qu'il existe des centaines de recettes pour les conserver. Parmi celles-ci, certaines sont adaptées même aux repas de fêtes. Leur saveur est vraiment relevée et leur aspect est attrayant.

Les subtilités de la préparation des aubergines au miel pour l'hiver

Comme toute conserve d'hiver, l'aubergine au miel a ses propres exigences de préparation. Les connaître peut vous aider à adapter la saveur de votre plat de manière inattendue.

1. Les experts recommandent donc d’utiliser non pas n’importe quel miel, mais spécifiquement du miel de tilleul.
2. Les produits ne doivent pas être utilisés frais, mais plutôt à température ambiante.
3. Le goût est ajusté en utilisant différentes techniques de cuisson des aubergines : cuisson au four, ébullition et friture.
4. Les petits légumes sont conservés.
5. Les aubergines ne doivent pas avoir de vides ni de grosses graines, et la chair doit être ferme.
6. Si vous placez les morceaux d’aubergines dans de l’eau acidifiée, ils ne noirciront pas.
7. Pour se débarrasser de l'amertume, les fruits des « aubergines » sont salés.
8. Vous ne devriez prendre que des légumes fermes au toucher.

Si vous suivez ces subtilités, l’apéritif sera certainement délicieux.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Lors du choix des fruits, tenez compte de leur maturité. Outre la couleur, le principal indicateur de maturité est la fermeté de la chair. Il est également important que les pépins ne soient pas trop gros et qu'il n'y ait pas de vide.

Choisissez des poivrons qui ne présentent aucun signe de pourriture. Vous pouvez utiliser n'importe quel miel, frais ou non, même si les experts recommandent le miel de tilleul.

Méthodes pour mariner les aubergines avec du miel pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de mariner les aubergines pour l'hiver. On peut les préparer avec du miel ou du piment. On peut stériliser les bocaux, ou sauter cette étape. Les méthodes les plus courantes sont listées ci-dessous.

À l'ail

Cette recette d'aubergines au miel et à l'ail est parfaite en toute saison. Elle est simple et rapide à préparer.

Pour préparer un apéritif aussi délicieux, prenez près d’un kilogramme (800 grammes) d’aubergines :

• un demi-verre d’huile végétale;
• 40 millilitres de miel;
• 100 millilitres de vinaigre;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• une grosse tête d’ail;
• sel;
• eau.

Tout d'abord, lavez les légumes. Une fois secs, coupez les extrémités et épluchez-les. Le plus simple est de les éplucher en lanières. Les légumes épluchés peuvent être coupés en rondelles ou en rondelles, selon votre préférence. Laissez les aubergines coupées en rondelles dans le sel pendant environ une heure pour en retirer l'amertume. Pendant ce temps, épluchez et hachez l'ail.

Rincez les aubergines à l'eau courante et séchez-les. Faites-les revenir brièvement de chaque côté. Placez les légumes frits dans des bocaux, avec l'ail.

Pour la marinade, versez de l'eau dans un récipient et ajoutez les poivrons. Portez à ébullition, ajoutez le vinaigre et, après quelques minutes, ajoutez le miel et le reste des ingrédients. Versez la marinade dans des bocaux et fermez-les hermétiquement sans les stériliser.

Au basilic

En ajoutant une herbe populaire comme le basilic, vous obtenez une collation hivernale non seulement délicieuse, mais aussi très saine. Riche en vitamines, elle renforce l'organisme.

Pour elle, par kilo d'aubergines ils prennent :

• un demi-kilo de tomates;
• 3 brins de basilic;
• une grosse tête d’ail;
• 60 millilitres de miel;
• 80 millilitres de vinaigre;
• 100 grammes d’huile végétale;
• sel et autres épices, selon les préférences.

Lavez et séchez les aubergines, puis coupez-les en rondelles de quelques centimètres. Préparez ensuite la sauce. Plongez les légumes et les épices dans l'eau et laissez mijoter quelques minutes. Une fois cuites, égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Laissez-les égoutter environ 20 minutes, puis rincez à nouveau.

Les tomates sont également coupées en rondelles et placées au fond de la casserole. Les aubergines sont placées dessus. Les légumes sont cuits à l'eau pendant cinq minutes maximum. On ajoute les assaisonnements, le vinaigre, l'huile et le miel. La cuisson est prolongée deux fois plus longtemps.

Ajoutez l'ail et le basilic hachés et laissez cuire encore cinq minutes. Versez le tout dans des bocaux hermétiquement fermés.

Avec du piment fort

Les amateurs d'amuse-gueules amers et épicés connaissent bien la préparation appelée « Ogonyok ». Cette recette se distingue par l'utilisation de piments forts.

Pour une collation, prenez trois kilos d'« aubergines » :

• un kilo de poivron doux;
• trois piments forts;
• trois gousses d’ail;
• un demi-verre de vinaigre;
• cent millilitres d’huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Les fruits du légume principal sont d'abord lavés et coupés en rondelles d'un centimètre d'épaisseur maximum. On les sale et on les laisse s'égoutter. Ensuite, on les fait frire.

Après avoir été lavés et équeutés, tous les types de poivrons sont moulus avec de l'ail. Les piments forts sont épépinés pour plus de piquant. Le mélange obtenu est mélangé à de l'huile, puis additionné de vinaigre et d'épices. Les aubergines sont disposées en couches dans des bocaux avec la sauce. Ils sont ensuite stérilisés et scellés.

À la sauce au miel

Les aubergines peuvent être conservées pour l'hiver dans diverses marinades, qui leur confèreront une saveur unique. Les aubergines marinées au miel sont particulièrement appréciées, avec leur saveur acidulée et sucrée. Elles sont également parfaites pour les fêtes.

Pour préparer cette recette, pour un kilo d'aubergines il vous faut :

• un oignon;
• un ail;
• 4 piments;
• 150 millilitres de miel;
• 80 grammes de sel;
• 100 millilitres de vinaigre de vin;
• un peu moins de deux verres d’huile végétale;
• 20 grammes de coriandre;
• 4 boutons de girofle;
• 4 feuilles de laurier.

Lavez les légumes, essuyez-les et coupez-les en morceaux, en retirant les tiges au préalable. Disposez-les sur une plaque de cuisson graissée et enfournez pendant 15 minutes. Réglez la température à 200 °C.

Hachez finement l'ail et le piment, retirez les légumes et faites-les revenir dans l'huile. Les assaisonnements sont ajoutés pendant la cuisson. La cuisson ne prend pas plus de 5 à 6 minutes.Mélanger le reste d'huile avec le miel, le vinaigre et le sel. Chauffer. Répartir les légumes cuits dans des bocaux stérilisés et ajouter la marinade. Fermer et laisser refroidir.

Avec du piment fort

Une préparation à base de piment et de miel est très bénéfique. Elle améliore la fonction cardiaque et l'équilibre hydrique de l'organisme. Pour la préparer, il vous faudra les ingrédients suivants pour 3 kg d'aubergines :

• un verre de vinaigre;
• trois piments forts;
• 20 grammes de miel;
• ail.

Les aubergines sont lavées et épluchées. Une fois séchées, on les laisse mijoter dans du sel pendant trois heures. Pendant la cuisson, on lave et épluche les poivrons et l'ail. Ils sont ensuite hachés ensemble. Le mélange est ensuite mélangé avec du miel et des épices, puis porté à ébullition dans une casserole.

Les aubergines sont lavées, séchées et frites. Une fois prêtes, elles sont placées dans des bocaux stérilisés avec la marinade.

Placez les bocaux fermés au four pendant 20 minutes à 180 °C. Fermez-les ensuite et laissez-les refroidir quelques jours.

Sans stérilisation

Les aubergines se préparent pour l'hiver sans stérilisation. Elles se conservent moins longtemps que celles stérilisées, mais elles résistent à la majeure partie de la saison froide. On utilise également des tomates et des aubergines pour cette préparation, en proportions égales.

Pour une recette standard prenez :

• un kilo d’aubergines;
• un kilo de tomates;
• 300 grammes de sucre;
• 100 millilitres d’huile végétale;
• un piment paprika;
• quelques gousses d’ail;
• 30 millilitres de vinaigre.

Tout d'abord, les tomates sont lavées et séchées, puis les aubergines. Les poivrons sont également lavés et l'ail est pelé. Pour varier les saveurs, on y ajoute parfois de la pomme et du piment. Tous les légumes, sauf les aubergines, sont hachés et émincés. On ajoute ensuite du sucre et du sel au mélange obtenu, puis de l'huile végétale.

Portez le mélange à ébullition et, dès qu'il bout, ajoutez le vinaigre. Ajoutez les aubergines coupées en rondelles à la marinade bouillante. Laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen. Fermez les bocaux et laissez refroidir.

Règles et délais de conservation

Pour que les conserves se conservent le plus longtemps possible, il est important de respecter certaines règles. Tout d'abord, maintenez-les à la bonne température, si possible légèrement inférieure à la température ambiante. Protégez-les également de la lumière directe du soleil. L'idéal est un sous-sol.

Conclusion

Préparer des conserves d'aubergines pour l'hiver n'est pas particulièrement difficile. On utilise une grande variété de marinades et d'additifs. Les aubergines au miel et aux tomates sont très populaires. Les aubergines aux piments forts, appelées « Ogonyok », sont également très appréciées.