10 meilleures recettes d'aubergines épicées pour l'hiver

Préparer des aubergines épicées pour l'hiver est rapide et tout cuisinier amateur peut les réussir. Ces aubergines savoureuses sont un apéritif apprécié au déjeuner ou au dîner. Elles constituent également un plat à part entière lors des fêtes. Il existe de nombreuses recettes d'aubergines épicées, avec des ingrédients et des méthodes de préparation variés.

Comment préparer un apéritif épicé aux myrtilles

Avant de commencer à faire préparations d'aubergines Pour l'hiver, il est conseillé d'acheter des ingrédients adaptés et de les préparer à l'avance. De plus, les contenants doivent être stérilisés pour que les conserves puissent être conservées longtemps sans se casser ni s'abîmer.

Sélection et préparation des ingrédients

Lors du choix des produits, faites attention à leur apparence ; il ne doit y avoir aucun signe de :

• taches de formes et de couleurs variées ;
• dommage;
• endroits desséchés;
• pourriture ou dégâts causés par les insectes.

De plus, lorsque vous préparez des boissons chaudes bleues pour l'hiver, vous devez vous rappeler quelques règles simples :

1. Seuls les légumes petits et jeunes conviennent à la récolte, sinon ils s'effondreront sous l'influence de l'eau bouillante.
2. Parce que le légume contient beaucoup de sel, il est recommandé de faire tremper les aubergines dans une solution de sel et d'eau avant la cuisson, cela éliminera l'amertume du goût.
3. Pour éviter que les aubergines ne deviennent trop aqueuses, séchez-les avec des serviettes ou une serviette après les avoir fait tremper.
4. Pour que le légume haché conserve sa forme, il doit être pré-frit ; cela donnera également au produit une saveur agréable.
5. Il n'est pas nécessaire de peler la peau des bleus, cela permet de conserver la forme de la pulpe.

Récipients nécessaires pour la mise en conserve des légumes

Les bocaux en verre ordinaires conviennent pour sceller les myrtilles, mais seuls des couvercles en métal doivent être utilisés ; ils maintiennent une meilleure étanchéité et empêchent le produit de se gâter. Avant la mise en conserve, il est nécessaire de stériliser les contenants et les couvercles. Pour ce faire, utilisez :

• eau bouillante;
• paire;
• four.

Les meilleures recettes d'aubergines épicées pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer des bleus chauds destinés à la mise en conserve, ces plats comprennent souvent les ingrédients suivants :

• 1 kilogramme d'aubergines;
• quelques gousses d’ail;
• 1 litre d'eau potable ;
• feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• 40 grammes de sel;
• 30 grammes de sucre;
• 100 grammes de vinaigre;
• 100 millilitres d’huile de tournesol;
• épices (facultatif).

Cette liste peut être complétée par d'autres produits selon la recette.

Option de cuisson classique

Pour préparer la version classique, vous devez suivre la séquence :

1. Lavez les légumes, coupez-les en tranches et faites-les tremper pendant 30 minutes dans une solution de sel et d'eau (10 grammes pour 1 litre).
2. Préparez la marinade en ajoutant de l’eau, du sel et du sucre dans une casserole et en portant à ébullition.
3. Mettre les épices, l’ail et les légumes dans des bocaux, verser la marinade chaude et fermer hermétiquement.

Méthode sans stérilisation

Pour préparer des champignons bleus épicés sans stérilisation préalable, suivez la recette classique, mais versez la marinade chaude dans le bocal, égouttez-la après 10 minutes et portez à nouveau à ébullition. Versez ensuite la sauce dans le récipient et fermez-le hermétiquement.

Avec du piment rouge et de l'ail

Pour relever le plat, vous pouvez ajouter environ 50 grammes de piment rouge par ingrédient. Lavez-le, retirez la tige et le cœur, puis hachez-le à votre goût. Ajoutez-le ensuite au récipient avec les autres ingrédients, versez la marinade par-dessus et réservez.

Aubergines marinées farcies aux carottes

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients supplémentaires suivants :

• 300 grammes de carottes;
• 150 grammes d’oignons;
• plusieurs brins de céleri;
• poivre fort moulu.

Procédure de cuisson :

1. Lavez les légumes, faites une incision longitudinale dans les aubergines, mais sans les couper jusqu'au bout.
2. Après cela, les bleus doivent être blanchis pendant 5 minutes, puis placés dans de l'eau glacée pendant 2 minutes.
3. Les aubergines doivent être placées dans une passoire et recouvertes d'un couvercle pour que l'excès de liquide sorte et qu'elles ne soient pas aqueuses.
4. Les carottes et les oignons doivent être coupés ou râpés en lanières et frits, puis versés dans un bol et ajoutés des épices, du sel, des herbes et de l'ail.
5. Farcissez les bleus avec ce mélange et attachez-les avec du céleri, en le trempant d'abord dans de l'eau bouillante pour le rendre plus tendre.
6. Mettre dans des bocaux, verser la marinade et fermer.

Apéritif d'aubergines pour l'hiver, « Langue de belle-mère »

Pour cette recette, vous aurez besoin de prendre en plus les produits suivants :

• 300 grammes de tomates;
• 300 grammes de poivron.

Algorithme des actions :

1. Lavez les légumes, coupez les aubergines en rondelles et le reste en utilisant la méthode qui vous convient.
2. Faire tremper les aubergines dans une solution saline.
3. Broyez les légumes restants dans un hachoir à viande ou un mixeur et faites-les cuire à la température la plus basse.
4. Après ébullition, ajoutez les bleus à la sauce et laissez mijoter 30 minutes.
5. Versez le plat dans des bocaux et roulez.

Adjika d'aubergines épicées

Pour ce plat, vous devez prendre :

• 600 grammes de tomates;
• 400 grammes de poivron.

L'ordre de préparation du plat :

1. Lavez tous les légumes, épluchez-les et hachez-les à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Laissez cuire le mélange pendant 40 à 50 minutes, puis ajoutez les épices et le sel.
3. Après cela, l'adjika est versé dans des récipients et conservé.

Snack "Ogonyok"

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients supplémentaires suivants :

• 250 grammes de poivron;
• 25 grammes de piment rouge fort;
• 50 millilitres de miel.

Séquence de cuisson :

1. Les aubergines doivent être lavées et coupées en tranches, puis graissées avec de l'huile de tournesol et cuites au four pendant 25 minutes.
2. Les légumes restants doivent être hachés ensemble à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
3. A cette masse, vous devez ajouter du sel, du sucre, des épices, du miel et du vinaigre.
4. Disposez les aubergines et la marinade en couches et fermez les bocaux.

Bleu dans un remplissage net

Cette recette utilise des tomates, vous devez en prendre environ 250 grammes.

L'ordre des actions lors de la préparation :

1. Coupez les bleus, salez-les et mettez-les sous pression pendant 30 minutes.
2. Après cela, faites cuire les légumes au four.
3. Mélangez les légumes restants et broyez-les dans un mixeur ou un hachoir à viande, puis faites cuire le mélange pendant 10 minutes.
4. Ajoutez les épices, le sel, le sucre et le vinaigre à la sauce, puis remplissez le récipient d'aubergines, versez la marinade et roulez.

Aubergines épicées aux carottes coréennes

Pour ce plat, vous aurez besoin de 250 grammes de carottes et de 10 grammes d'assaisonnement coréen spécial. Ce plat se prépare comme la version classique. Cependant, lorsque vous mettez les carottes dans le bocal, ajoutez les carottes coréennes coupées en lanières et marinées dans les épices. Ensuite, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles métalliques.

Aubergines pour l'hiver à la mijoteuse

Les aubergines à mariner peuvent être cuites au four ou à la poêle, mais aussi à la mijoteuse. Pour cela, placez-les dans un saladier et faites mijoter. Pendant ce temps, préparez la marinade. Le reste du processus est identique à la recette classique.

Conditions générales de stockage de la pièce

Conserver la conserve dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 1 et 5 °C environ. La durée de conservation est d'un an non ouvert et jusqu'à 30 jours après ouverture.