4 recettes étape par étape pour préparer des aubergines aux champignons pour l'hiver

Les champignons sont considérés comme un excellent complément à l'aubergine, rehaussant la saveur de la conserve. La technique de préparation est entièrement basée sur une recette traditionnelle. Les recettes varient en proportions et en variété d'ingrédients. En variant la quantité de sucre cristallisé et de vinaigre, vous pouvez ajuster le degré de sucre et d'acidité du plat. Les légumes contiennent des fibres, des vitamines et des minéraux, qui sont préservés pendant la mise en conserve. Recettes d'aubergines actuelles avec champignons pour l'hiver devrait être dans la collection de chaque femme au foyer.

Spécificités de la préparation d'un plat pour l'hiver

Vous obtiendrez une préparation délicieuse et appétissante si vous suivez ces règles :

• Lors du choix des aubergines, privilégiez les spécimens mûrs, bleu foncé et fermes ;
• Pour ajouter de la variété à la recette classique, il est recommandé d'ajouter de la pomme - cela rendra le plat aromatique et riche ;
• Vous pouvez rendre le goût des conserves plus expressif en utilisant des oignons et des poivrons ;
• Lors du choix des champignons, il est recommandé de privilégier les spécimens frais et entiers - ils ne fondent pas, restent juteux et aromatiques ;
• Vous pouvez ajouter un peu de luminosité à la préparation en utilisant des tomates fraîches, du concentré de tomates, de la sauce ou du jus.

Les conserves d'aubergines et de champignons sont complétées par :

• herbes fraîches;
• chou;
• olives;
• ail;
• céleri;
• feuilles de cassis/cerisier;
• feuille de laurier;
• épices;
• raifort.

Pendant la cuisson, il est recommandé d’ajouter de l’acide acétique à la marinade : cela prolonge la durée de conservation du produit.

Préparation des ingrédients principaux

Lavez les fruits, retirez les queues et épluchez-les si vous le souhaitez. Coupez les aubergines en dés, en lanières et en quartiers, et placez-les dans un grand récipient. Saupoudrez de sel, laissez-les reposer pour libérer leur jus et pressez-les soigneusement. Cela éliminera l'amertume et l'excès de liquide, facilitant ainsi la friture. Rincez les champignons à l'eau froide et coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Stérilisation des conteneurs

Les contenants sont lavés avec une solution savonneuse, rincés et séchés. Les contenants en verre avec couvercle doivent être stérilisés. La stérilisation peut être réalisée de plusieurs manières :

• au four;
• à la vapeur;
• au micro-ondes;
• en faisant bouillir.

Placez les couvercles dans un bol d'eau bouillante et laissez reposer 3 à 5 minutes. Après stérilisation, placez les biberons sur un torchon propre.

Les meilleures recettes d'aubergines et de champignons pour l'hiver

Les aubergines et les champignons sont préparés de diverses manières : frits, en conserve ou marinés. Toutes les recettes sont basées sur la méthode de cuisson traditionnelle. Les variations varient selon les ingrédients utilisés et leurs proportions.

Recette traditionnelle aux champignons

Pour préparer des aubergines aux champignons selon la recette classique, il est recommandé de s'approvisionner en :

• aubergines 1,5 kg;
• carottes 0,5 kg;
• tomates 2 kg;
• pommes 0,5 kg;
• champignons 1 kg;
• 2 têtes d’ail;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre;
• 1 piment fort;
• poivron 0,5 kg;
• sel 2,5-3 c. à soupe;
• 2 cuillères à soupe de sucre

Technologie de cuisson :

• Lavez les champignons, coupez les gros spécimens en tranches, blanchissez-les pendant 6 à 10 minutes et passez-les dans une passoire.
• Lavez les tomates et équeutez-les. Pelez les carottes, équeutez et épépinez les poivrons, puis épépinez les pommes. Épépinez les piments forts.
• Les carottes, les poivrons et les tomates sont hachés dans un robot culinaire/hachoir à viande.
• Le mélange de légumes est porté à ébullition, le feu est réduit et il est mijoté pendant 50 à 60 minutes.
• La masse est mélangée avec du sucre, du sel, de l'huile végétale et bouillie pendant une demi-heure.
• Lavez les aubergines, coupez-les en morceaux de taille moyenne et mélangez-les aux champignons. Faites cuire les légumes 10 à 15 minutes à feu moyen.

Le mélange chaud est placé dans des bocaux stérilisés, scellés et recouverts d'une couverture. Après refroidissement, les bocaux sont transférés vers leur lieu de stockage définitif.

Préparons une délicieuse salade de légumes et de champignons

La salade est servie immédiatement après préparation ou conservée. Elle est préparée avec les ingrédients suivants :

• aubergines 1-1,5 kg;
• champignons 350-400 g;
• oignons 170 g;
• un demi piment fort;
• 1 à 2 cuillères à soupe de miel;
• poivron 450 g;
• vinaigre 1 à 1,5 c. à soupe;
• sauce soja 2 c. à soupe l.;
• huile 85 ml;
• gousses d'ail 4 pièces;
• persil, aneth, 1 bouquet de chaque.

Préparation étape par étape :

1. Les légumes sont équeutés, rincés et séchés. Les fruits sont coupés en dés et saupoudrés de sel. Le mélange est laissé à infuser 30 minutes, puis pressé.
2. Les poivrons sont lavés, pelés, les poivrons finement hachés et les poivrons coupés en carrés. Les oignons sont pelés et coupés en lanières. Les champignons sont rincés sous l'eau du robinet ; les gros sont coupés en quartiers et les petits en deux.
3. Les légumes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transférés dans un grand bol et mélangés avec de l'ail pressé.
4. Pour la marinade, mélangez le vinaigre avec le miel, la sauce soja et les herbes hachées. Assaisonnez la salade, laissez reposer 30 minutes et servez.

Pour conserver les légumes, placez-les dans des bocaux stérilisés et stérilisez-les dans un bol en émail pendant 15 à 20 minutes. Fermez les bocaux, retournez-les et conservez-les.

Aubergines en conserve aux champignons

Pour la mise en conserve, il est recommandé de choisir des aubergines jeunes, fermes et d'un violet foncé, ainsi que des champignons frais. Cet apéritif est préparé avec les ingrédients suivants :

• aubergines 5 kg;
• champignons 3 kg;
• oignons 500-600 g;
• 1 tasse d’huile végétale;
• tomate 1 l;
• farine 100 g;
• persil, aneth, 1 bouquet de chaque.

Méthodologie de cuisson :

1. Lavez les aubergines, équeutez-les, blanchissez-les et plongez-les dans de l'eau froide. Coupez les légumes en rondelles et faites-les tremper dans une solution salée pendant 13 minutes. Égouttez les fruits dans une passoire, saupoudrez-les de farine et faites-les revenir dans de l'huile végétale.
2. Les champignons sont triés et émincés. Une solution salée peut être utilisée pour éviter qu'ils ne noircissent. Les champignons émincés sont mijotés à feu doux. Une fois l'eau évaporée, le couvercle est ouvert et les champignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les oignons sont pelés, coupés en demi-rondelles et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Mettre tous les ingrédients dans un bol, mélanger avec la tomate et porter à ébullition. Saler le mélange chaud et ajouter 1 à 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale.

Tapissez le fond de bocaux stérilisés d'aubergines, puis ajoutez les oignons et les champignons. Fermez hermétiquement les bocaux et couvrez d'une couverture.

Après ouverture, l'apéritif est réchauffé, versé dans une assiette et garni d'aneth, de persil et de coriandre.

Champignons aux aubergines et courgettes

Les ingrédients peuvent varier : les champignons peuvent être remplacés par des agarics au miel, des girolles ou des champignons sauvages, et la sauce tomate peut être remplacée par du ketchup. Pour préparer ce plat, il vous faudra :

• courgettes 3 kg;
• sauce tomate/ketchup 500 ml;
• champignons 1 kg;
• vinaigre 250 ml;
• carottes 350 g;
• oignons 350 g;
• huile 250 ml;
• 250 g de sucre semoule;
• poivre moulu 1,5 c. à thé;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 150 g d'ail

Mode de cuisson :

• Les légumes lavés sont épluchés et coupés en dés. Les carottes sont râpées à l'aide d'un hachoir spécial. L'ail est écrasé au presse-ail.
• L'oignon haché est frit, salé et poivré. Dans un récipient séparé, le vinaigre est mélangé à la sauce tomate, à l'huile, au sel et au sucre.
• Après ébullition, mélangez le mélange avec les champignons, laissez mijoter 10 à 15 minutes et mélangez avec le reste des légumes et de l'ail.
• Faites bouillir la salade pendant 15 à 17 minutes en remuant de temps en temps.

Versez le mélange chaud dans des bocaux stérilisés, fermez et laissez refroidir.

Conditions et durée de conservation

La collation végétale peut être conservée 5 à 9 mois à température ambiante. Après refroidissement, il est recommandé de déplacer les bocaux dans un endroit sombre et frais comme un sous-sol ou une cave. Après ouverture, le plat se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 6 jours maximum.