Recettes pour préparer des physalis de légumes et de desserts pour l'hiver à la maison

Physalis, ou plus communément appelé « canneberge de terre », est une plante vivace caractérisée par ses fruits enfermés dans une capsule de feuilles. Cette plante est non seulement belle à regarder, mais elle est aussi utilisée en cuisine pour sa saveur. Découvrons ce qu'est le physalis et quelles délicieuses recettes existent pour le préparer pour l'hiver.

Comment préparer les physalis pour l'hiver

Il existe deux variétés comestibles qui poussent en Russie :

• légume;
• baie.

Ils ont des goûts complètement différents, et cela mérite d’être pris en compte.

Instructions de cuisson :

• La variété végétale est généralement utilisée sous forme transformée ;
• En raison de leur saveur particulière, les baies sont consommées crues et ajoutées à divers desserts. Le fruit contient davantage de sucres et d'acide ascorbique ;
• Avant utilisation, le produit est soigneusement préparé en retirant la capsule des feuilles et en lavant la substance collante qui recouvre le fruit ;
• Le Physalis est un produit diététique. Sa consommation n'aura aucun effet négatif sur votre silhouette.

Exigences pour le choix de l'ingrédient principal

Le facteur clé dans la préparation de tout plat réside dans la qualité des ingrédients. Le physalis ne fait pas exception, et avant de le préparer, chaque ménagère devrait prêter attention aux points suivants :

1. Les baies utilisées comme ingrédient principal doivent être mûres et fraîches.
2. Veillez à l'intégrité de la baie. Si vous remarquez des signes d'endommagement, ne la consommez pas.
3. Lors de la récolte par vous-même, ramassez d'abord les fruits accrochés aux branches inférieures, car ils mûrissent avant les autres.
4. Si vous ramassez des baies tombées au sol, faites attention à leur peau. Si elle est abîmée, un insecte pourrait y avoir pondu ses œufs. Par conséquent, ces baies ne doivent pas être utilisées pour les conserves.

Attention ! On peut savoir si une baie est mûre grâce à la capsule qui la contient. Si la capsule commence à jaunir et à sécher, la récolte est prête.

Recettes de Physalis

Grâce à ses propriétés, le physalis est utilisé dans une grande variété de plats et de conserves, notamment dans les desserts, les compotes et même les plats de viande. Voici les recettes les plus populaires pour conserver ce produit en hiver :

• mariné à l'ail;
• avec du poivre;
• moitiés;
• aux épices et aux clous de girofle;
• avec des tomates;
• confitures et fruits confits;
• mélange de prunes;
• compote;
• préparation de raisins secs;
• Caviar de physalis.

Comme vous pouvez le constater, la liste est plus qu’impressionnante et chaque recette mérite une attention particulière.

Physalis mariné à l'ail

Cette recette de conserves est considérée comme la plus simple, et même un cuisinier novice peut facilement la reproduire. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• physalis;
• deux cuillères à soupe de sel et de sucre;
• ail – 4 gousses;
• quelques feuilles de laurier;
• poivre noir – 4 petits pois;
• aneth;
• raifort;
• eau – 1,5 litre.

Recette:

• Blanchir les physalis. Cela leur enlèvera l'amertume typique de certaines variétés ;
• mettre les épices dans le pot;
• cuire la saumure;
• nous remplissons les récipients de baies, puis les remplissons de saumure et les fermons ;
• Le récipient contenant les ingrédients est retourné et placé dans un endroit spécialement préparé, recouvert d'un tissu épais.

Recette en deux

Pour préparer, vous aurez besoin de :

• un kilogramme de physalis;
• 20 millilitres d’huile végétale;
• Vinaigre à 9 % – 60 millilitres ;
• un litre d'eau;
• sucre – 60 grammes;
• sel – 20 grammes;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque – 6 petits pois.

Étapes de cuisson :

• Je lave les physalis ;
• mettre dans l'eau bouillante pendant quelques minutes ;
• diviser en moitiés égales;
• remplir le récipient avec des baies coupées;
• Placez la casserole sur le feu et préparez la marinade : eau, poivre, feuilles de laurier, sel et sucre cristallisé. Retirez la casserole du feu après environ 5 minutes d'ébullition.
• une fois la marinade refroidie, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre ;
• verser la marinade dans les bocaux et enrouler les couvercles ;
• retournez les bocaux et placez-les dans un endroit chaud, enveloppés dans une couverture pendant 24 heures ;
• Nous mettons les bocaux à la cave ou au sous-sol.

Attention ! Cette recette est pratique car les bocaux ne nécessitent pas de stérilisation.

Avec du poivre et du beurre

Ingrédients:

Pour préparer la recette, vous aurez besoin de :

• poivron doux – 1 kilogramme;
• physalis – 1 kilogramme;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• sucre cristallisé – 60 grammes;
• vinaigre 9% – 50 millilitres;
• feuille de laurier;
• grains de poivre – 6 pièces.

Préparation : Plongez les fruits rouges dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Coupez ensuite les poivrons en quatre morceaux égaux et épépinez-les. Placez les poivrons et le laurier dans un bocal, puis disposez les ingrédients principaux en couches. Préparez la marinade et versez-la dans le bocal. Conservez les poivrons préparés dans un endroit frais et sombre.

Avec des tomates

La recette présente plusieurs caractéristiques intéressantes :

• Si vous n’avez pas de tomates, vous pouvez les remplacer par des concombres ;
• la maturité des tomates n’a pas d’importance – vous pouvez même utiliser des légumes verts ;
• La marinade utilisée dans cette recette a un goût particulier et épicé.

Pour la recette, vous devrez préparer :

• eau;
• tomates;
• physalis;
• cannelle – 4 bâtons;
• clous de girofle – 10 pièces;
• sel et sucre – 2 cuillères à soupe;
• estragon;
• feuilles de cassis;
• piment de la Jamaïque – 8 grains.

Recette:

• divisez les épices en 2 portions égales et placez-les dans des bocaux ;
• remplir l’espace restant avec les ingrédients principaux ;
• verser de l'eau bouillante dessus et laisser infuser 10 minutes ;
• versez délicatement la saumure obtenue dans une casserole et portez à nouveau à ébullition ;
• remettre l’eau bouillante dans les bocaux ;
• Cette opération doit être répétée 3 fois ; après quoi, ajoutez le vinaigre et roulez.

Aux clous de girofle et aux épices

La recette est identique à celle de la tomate. Les seules différences sont :

• Ajouter ou non des tomates au pot est à vous de décider : elles ne sont pas l’ingrédient principal ici ;
• Vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier et de la racine de raifort hachée aux épices de base.

Sinon, vous pouvez utiliser l’algorithme de cuisson décrit ci-dessus.

Une combinaison de physalis et de prunes

Cette recette est parfaite pour ceux qui apprécient le goût des olives. La confiture obtenue aura un goût similaire, mais sera bien plus abordable. Vous pouvez préparer ce plat avec :

• physalis – 500 grammes;
• 1 litre d'eau;
• 250 grammes de prunes;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et de sel;
• 1 cuillère à café d’acide acétique;
• feuille de laurier;
• cannelle – 1/3 cuillère à café;
• 3 grains de piment de la Jamaïque;
• une paire de boutons d'œillets.

Préparation:

• blanchir les baies et les rincer à l’eau froide ;
• Pendant que les baies sèchent, placez les épices dans des bocaux ;
• remplir les récipients avec les ingrédients principaux et verser la marinade ;
• couvrir les bocaux avec un couvercle et stériliser pendant 10 minutes ;
• Nous enroulons les bocaux stérilisés et les plaçons dans un endroit spécialement préparé.

Fruits confits et confitures

La confiture est préparée selon l’algorithme suivant :

• blanchir puis rincer les physalis à baies (dessert) à l'eau froide ;
• cuire le sirop;
• Dès que le sirop est prêt, retirez-le du feu et ajoutez les baies ;
• laissez reposer la confiture pendant 2 heures, puis ajoutez 0,5 kilogramme supplémentaire de sucre cristallisé dans le bol et remettez le récipient sur le feu ;
• Dès que le sucre est complètement dissous, retirez le bol du feu et laissez reposer pendant 6 heures ;
• après le temps indiqué, placez le récipient sur le feu et laissez cuire encore 15 minutes après ébullition ;
• la confiture est prête !

Les fruits confits sont préparés à partir de confiture fraîche. Pour les réaliser :

• égouttez le sirop en ne laissant que les baies ;
• prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé ;
• Déposez les baies sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-les d’un deuxième morceau de papier sulfurisé ;
• Ensuite, nous séchons les baies à température ambiante ou au four à 40 ^O;
• Les fruits confits séchés sont saupoudrés de sucre cristallisé et placés dans un récipient spécialement préparé pour le stockage.

Attention ! Une simple boîte en carton peut servir de contenant.

Compote

Ingrédients:

• baie de physalis – 500 grammes;
• sucre cristallisé – 250 grammes.

Recette : Pelez et blanchissez les fruits. Placez-les dans un récipient et versez de l’eau bouillante dessus. Laissez infuser la compote pendant 2 heures. Reversez le liquide dans la casserole, ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu’à ébullition. Une fois l’eau bouillante, attendez 5 minutes et reversez le sirop dans le bocal.

Fermez la compote avec un couvercle. Vous pouvez y ajouter des ingrédients supplémentaires. Par exemple, quelques fraises créeront un agréable goût de fraise qui se mariera parfaitement avec les physalis.

Raisin

On peut facilement confondre le goût des physalis séchés avec celui des raisins secs. Pour les préparer, il faut les mixer et les faire sécher au four à 40 °C. ^OVous pouvez sécher les baies à température ambiante, mais cela prendra un peu plus de temps.

Caviar de Physalis

Vous aurez besoin de:

• 400 grammes de carottes;
• 250 grammes d'oignon;
• 70 grammes de concentré de tomates;
• 1 kilogramme de physalis végétal;
• huile végétale – 80 millilitres;
• sucre – 15 grammes;
• sel – 10 grammes.

Recette:

• physalis blanchi, lavé, divisé en 4 parties ;
• passer au hachoir à viande;
• Faire revenir l’oignon finement haché et les carottes râpées dans une poêle ;
• mélanger les ingrédients ensemble et laisser mijoter le mélange obtenu à feu doux pendant 20 minutes ;
• répartir le plat fini dans des bocaux stérilisés et enrouler les couvercles ;
• Nous mettons la préparation refroidie en cave.

Cette recette est classique et, si vous le souhaitez, vous pouvez la varier avec différentes épices à votre goût.

Comment stocker correctement les flans

Le Physalis, sous sa forme non transformée, est stocké dans de petits récipients ventilés à une température de +14 ^OLa durée de conservation est de deux mois, à condition que la température de stockage soit sèche et fraîche. Au-delà de cette température, le produit se conserve une semaine après la récolte. Les conserves ont une durée de conservation beaucoup plus longue, qui dépend du mode de préparation.