18 meilleures recettes de concombres marinés d'hiver à l'acide citrique en bocaux d'un litre

Toutes les femmes ne conservent pas poivrons et aubergines pour l'hiver, mais chaque ménagère possède des bocaux de ces concombres croquants et piquants sur les étagères du réfrigérateur ou à la cave. Pour éviter que les conserves ne s'abîment et que les couvercles n'explosent, on ajoute du vinaigre aux légumes. Le vinaigre irrite le tractus gastro-intestinal, mais agit comme conservateur. Les concombres à l'acide citrique sont moins piquants et peuvent également être conservés pour l'hiver dans des bocaux d'un litre. Ces concombres se conservent plus d'un an et ont une saveur douce et agréable.

Les spécificités de la conservation des concombres à l'acide citrique pour l'hiver

Pour réussir vos conserves de légumes, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Seuls des concombres frais, qu'ils soient tout usage ou à mariner, doivent être utilisés pour la mise en bocaux. L'acide citrique peut remplacer le vinaigre comme conservateur. Plus digeste, il ne ramollira pas après la transformation et deviendra ferme et croquant.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Les concombres à salade ne doivent pas être marinés ni salés, car la solution ne pénètre pas leur peau épaisse. Les fruits foncés, bosselés et couverts d'épines conviennent à la mise en conserve. Remplissez les bocaux de concombres lisses et oblongs, sans fissures ni bosses, mesurant jusqu'à 12 cm de long. Il est recommandé de faire tremper les concombres achetés au marché dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Cela permettra aux légumes d'absorber l'humidité, de se raffermir et d'éviter la formation de bulles d'air après la mise en conserve.

Comment mariner des concombres avec de l'acide citrique à la maison

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes différentes en ligne et dans les livres de cuisine qui permettent de préparer facilement de délicieux concombres croustillants.

Une méthode simple pour un pot de 3 litres

Pour mariner les concombres pour l'hiver, utilisez 1,5 cuillère à café d'acide citrique comme conservateur. Pour 2 kg de légumes, il vous faudra :

• laurier - 2 pièces;
• raifort;
• aneth.

Lavez soigneusement les concombres, coupez les extrémités, placez-les dans un bocal, ajoutez les herbes et remplissez-le d'eau froide jusqu'en haut. Égouttez-le après 15 minutes. Versez à nouveau de l'eau bouillante dessus et préparez une marinade avec des épices et de l'acide citrique.

Recette sans stérilisation pour un pot de 2 litres

Avant de les récolter, faites tremper les concombres dans l'eau pendant quelques heures. Rincez le récipient avec du bicarbonate de soude et ajoutez l'aneth, le laurier, les grains de poivre et le raifort. Vous aurez également besoin de :

• cornichons - 1,5 kg;
• sel - 40 g;
• sucre;
• acide citrique - 5 g.

Les concombres sont coupés en morceaux, placés dans un bocal rempli d'eau bouillante et recouverts pendant 15 minutes. Le liquide est ensuite transféré dans une casserole, porté à ébullition pendant 30 secondes, puis remis dans les concombres. On ajoute une dernière fois du sucre et du sel, et la marinade est prête. Cette marinade est ensuite versée dans le bocal contenant les concombres, on y ajoute de l'acide citrique et on ferme le bocal. Les concombres sont peu salés, mais néanmoins savoureux et croquants, parfaits pour les salades.

Une recette rapide pour un pot de 1 litre

Faites tremper les cornichons dans l'eau. Au bout de 2 heures, retirez-les du bol, rincez-les, coupez les tiges et retirez les épines. Placez l'ail dans des récipients stérilisés et remplissez-les de cornichons. Pour 1 litre d'eau, utilisez :

• acide citrique - 5 g;
• sucre - une cuillère;
• sel - 50 grammes;
• aneth.

Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, couvrez-les pendant 15 minutes, puis transvasez le liquide dans une casserole. Mélangez les épices et l'eau, préparez une marinade et remplissez les bocaux de légumes, en ajoutant de l'acide citrique.

Concombres marinés en tranches

Les gros concombres frais ne sont pas conservés entiers, mais coupés en morceaux. Pour éviter leur décoloration, on utilise des graines de moutarde, que l'on saupoudre :

• avec des gousses d'ail;
• baies de genièvre;
• un brin d’aneth;
• piment de la Jamaïque.

Les feuilles de cassis ou de cerisier donnent aux concombres un arôme agréable et les rendent croustillants.

Les concombres sont coupés en rondelles et trempés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. La saumure est mijotée dans une casserole, puis versée dans des récipients.

En polonais

Pour éviter que les légumes en conserve ne se gâtent sans cave, stérilisez-les. De délicieux concombres sont préparés en les mettant en conserve selon la recette suivante. Ajoutez les ingrédients suivants dans le bocal :

• poivre;
• aneth, persil;
• oignon;
• sucre - 80 g;
• sel;
• vinaigre - 0,5 tasse;
• gousses d'ail;
• carotte.

Ajoutez les légumes aux épices et versez de l'eau bouillante. Stérilisez le bocal pendant 7 à 10 minutes, puis enveloppez-le dans une couverture.

En bulgare

Pour des préparatifs d'hiver simples La recette demande des cornichons 8 à 10 cm de long, les feuilles ne sont pas nécessaires. Placer dans un bocal d'un litre.

• 6 grains de poivre;
• rondelles d'oignon;
• clous de girofle - 4 pièces;
• persil - 1 brin.

Retirez les concombres de l'eau de trempage pendant 4 à 5 heures et placez-les dans un bocal. Pour préparer la marinade, ajoutez 30 g de sel, 80 g de sucre, 5 feuilles de laurier et du poivre à un litre d'eau bouillante. Laissez mijoter 3 minutes, puis égouttez. Remplissez le récipient avec les concombres, ajoutez 120 ml de vinaigre et stérilisez 5 minutes. Fermez hermétiquement le récipient.

Avec de l'aspirine

Les légumes peuvent être salés avec de l'aspirine. Les cornichons sont particulièrement délicieux et croustillants. On place l'ail et les herbes au fond du bocal, puis les concombres et deux comprimés d'aspirine par-dessus. On ajoute 125 ml de sel à 1,5 litre d'eau et on porte à ébullition. On remplit les bocaux de légumes avec le mélange chaud et on ferme immédiatement. Pour 2 kg de cornichons, il suffit de :

• feuilles aromatiques;
• ail - 5 gousses;
• parapluie d'aneth.

Vous pouvez conserver les légumes en utilisant de l’acide citrique ou de l’acide acétylsalicylique comme conservateur.

Les concombres salés à l'aspirine ne sont pas pires que ceux au vinaigre et ils sont également croquants.

Avec du citron

Faites tremper les concombres dans l'eau pendant 5 heures, lavez-les, retirez les tiges et coupez les extrémités. Stérilisez le récipient et les couvercles. Ajoutez les épices au fond, puis les cornichons et un demi-citron coupé en quartiers. Remplissez le récipient d'eau bouillante, égouttez-le après 15 minutes et remplacez-le par la marinade. Mélangez un litre d'eau avec 50 grammes de sucre et 1,5 cuillère à café de sel et laissez mijoter quelques minutes. Pour les épices, vous aurez besoin de :

• grains de poivre;
• graines de moutarde - 5 g;
• ail - 4 gousses;

Remplissez le récipient avec les concombres avec la marinade, ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique et fermez.

Avec de la vodka

S'ils ne sont pas correctement stérilisés, les légumes conservés pour l'hiver fermentent souvent. Il est donc déconseillé de les consommer, car ils peuvent facilement provoquer une intoxication alimentaire. Le vinaigre n'est pas apprécié par tous les cuisiniers amateurs, car il irrite les muqueuses et les concombres en conserve perdent leur croquant.

Les champignons responsables de la fermentation sont tués par l’alcool éthylique contenu dans les boissons alcoolisées.

Les concombres sont trempés dans l'eau pendant 24 heures, puis placés dans un récipient stérilisé de 3 litres avec les feuilles d'épices et l'ail. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sel et remplissez d'eau bouillante refroidie. Lorsqu'une pellicule se forme à la surface, laissez mijoter le liquide quelques minutes, puis ajoutez 60 ml de vodka, la marinade et 5 g d'acidifiant.

Au raifort et à l'écorce de chêne

Les ménagères préparent de délicieux concombres salés, qui ont une longue durée de conservation sans alcool ni vinaigre, en utilisant des herbes, des épices et de l'acide citrique.

Placez les éléments suivants au fond d’un bocal d’un litre :

• écorce de chêne - 1 c. à thé;
• poivre - 2 pièces;
• raifort - un morceau de rhizome.

Placez les cornichons dessus, remplissez le récipient trois fois d'eau bouillante, puis ajoutez la saumure, qui est préparée en ajoutant 5 grammes de sucre, un quart de cuillère à café d'acide citrique et 20 grammes de sel à l'eau.

Aux clous de girofle

Pour une confiture plus aromatique et savoureuse, ajoutez des gousses d'ail, du poivre noir, de l'aneth et 4 ou 5 clous de girofle au fond du bocal utilisé pour conserver les concombres pour l'hiver. Couvrez les concombres d'eau et préparez une marinade en mélangeant 60 g de sucre, 30 g de sel et 2 g d'acide citrique dans de l'eau bouillante.

Le pot est vidé de son eau, rempli de solution et stérilisé jusqu'à 7 minutes, puis scellé avec des couvercles en étain.

Au thym

Très délicieux concombres marinés Vous pouvez le réaliser avec une recette simple et un minimum d'ingrédients. En plus des concombres, il vous faudra :

• racine de raifort;
• feuilles de laurier et de cassis;
• thym.

Mettre tous les ingrédients dans un bocal, ajouter deux fois de l’eau froide, puis ajouter la marinade.

Avec des carottes

Les concombres sont marinés et conservés avec d’autres légumes pour les garder croustillants en hiver, préserver leur couleur et acquérir une saveur sucrée :

1. Le fond du pot est tapissé de feuilles de cassis et on y verse des graines d'aneth, de poivre et de moutarde.
2. Déposez dessus les concombres verts et les carottes hachées.
3. Faites bouillir l’eau pour la marinade, ajoutez les épices et l’acide citrique.

Les légumes sont stérilisés dans de la saumure pendant environ 5 minutes. Une carotte suffit pour un kilo de concombres.

À l'estragon

Les concombres deviendront plus croustillants une fois mis en conserve si vous versez de l'eau bouillante dessus au moins deux fois, et ajoutez de l'estragon et de l'estragon au fond du bocal, en plus de la feuille de laurier, et versez de la saumure avec du jus de citron.

Avec du piment fort

Les concombres marinés acquièrent une saveur piquante lorsque des piments forts sont ajoutés à la liste des ingrédients en plus des épices, de l'ail, des herbes, des feuilles aromatiques, du piment de la Jamaïque et des pois de senteur.

Aux baies de cassis

Certaines ménagères aiment expérimenter et obtenir des concombres croustillants en les combinant non seulement avec des carottes et des épices, mais aussi avec des groseilles rouges.

Aux graines de moutarde

Si vous versez de l'eau bouillante sur les cornichons, ils perdront leur couleur éclatante. Pour préserver leur couleur lors de la saumure, saupoudrez le fond du bocal de graines de moutarde.

Avec des oignons et de l'ail

Vous pouvez conserver les concombres pour l'hiver en préparant une marinade simple avec des épices et sans utiliser un grand nombre d'ingrédients, d'herbes ou de piments forts.

Ajouter au récipient contenant les cornichons :

• oignon aux herbes;
• tête d'ail;
• la partie aérienne du raifort.

Les ingrédients sont cuits à la vapeur dans de l'eau chaude au moins deux fois, l'eau bouillante est égouttée et le récipient contenant les concombres est fermé.

Combien de temps le produit peut-il être conservé ?

Les cornichons préparés sans vinaigre se conservent jusqu'à 8 mois à la cave ou au réfrigérateur. Les légumes marinés conservés à une température comprise entre 0 et 4 °C (32 et 4 °F) se conservent 2 ans, après quoi ils ramollissent.

Règles de conservation des concombres avec de l'acide citrique

Les concombres non stérilisés ne doivent pas être laissés à l'intérieur, quel que soit le conservateur utilisé (alcool éthylique, vodka ou acide citrique). Conservez les cornichons et les concombres marinés dans une cave dont l'humidité ne dépasse pas 70 % et la température est d'environ 0 °C.