Délicieuses recettes de tomates en conserve en deux pour l'hiver, avec et sans vinaigre

De nombreuses ménagères sont confrontées à ce problème : de belles tomates, grandes et savoureuses, sont un plaisir à montrer aux voisins et à photographier, mais très difficiles à conserver. Beaucoup pensent que couper une tomate la dispersera, ce qui empêchera une mise en conserve réussie. Cet article est cependant consacré aux méthodes pour conserver efficacement des tomates coupées en deux pour l'hiver.

Subtilités de la cuisine

Il existe un certain nombre de subtilités de préparation qui permettent d'obtenir de délicieuses et piquantes tomates en conserve, coupées en deux.

En connaissant quelques secrets simples, vous pourrez réussir cette préparation.

1. Lors de la mise en conserve, les conserves sont stérilisées ; elles ne nécessitent donc aucun prétraitement autre que le lavage. Cependant, il est indispensable de faire bouillir les couvercles.
2. Pour plus de saveur, utilisez une variété d’herbes et d’épices.
3. Le goût peut changer considérablement si vous utilisez du vinaigre.
4. Lorsque vous ajoutez des ingrédients au cornichon, faites particulièrement attention au dosage de sel et de vinaigre - trop ou trop peu peut gâcher le goût de la collation.

Propriétés utiles des tomates

Les tomates sont appréciées non seulement pour leur goût exceptionnel, mais aussi pour leurs nombreuses propriétés bénéfiques :

• avoir un effet positif sur la composition du sang ;
• grâce à la grande quantité de vitamines, ils renforcent le système immunitaire ;
• avoir un effet positif sur l’état de la peau;
• améliorer la fonction cardiaque;
• avoir un effet bénéfique sur la santé des hommes;
• décomposer efficacement les toxines qui pénètrent dans le corps lorsque l’on fume ;
• favoriser la perte de poids.

Comme nous pouvons le constater, il existe de nombreuses raisons d’aimer ces fruits savoureux et sains et de s’efforcer d’en profiter non seulement pendant la saison estivale, mais aussi en hiver.

Sélection et préparation du produit pour le décapage

Une attention particulière doit être portée à la préparation des légumes destinés à la marinade. La sélection et la préparation des produits sont une étape importante qui déterminera la qualité de la conserve.

• Choisissez des variétés fermes pour le marinage, y compris les roses.
• Si possible, coupez le fruit à travers la pulpe, entre les graines. Vous pouvez les marquer en les façonnant près de la tige. Cela permettra au fruit de conserver sa forme une fois mis en conserve. Si vous ne pouvez pas le couper de cette façon, il est recommandé d'en retirer les graines.

• Placez soigneusement les moitiés de légumes dans le récipient, côté coupé vers le bas, afin qu'il y en ait davantage.
• Pour secouer délicatement les légumes déposés et éviter qu'ils ne se déforment, placez le bocal sur un tissu plié (une serviette fera l'affaire) et tapotez-le légèrement sur la surface de la table.
• Après la stérilisation, n'enveloppez pas les bocaux : cela ramollit les légumes. Laissez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Après refroidissement, vérifiez que les couvercles ne fuient pas. Si c'est le cas, refermez-les à la machine.

Comment conserver les moitiés de tomates pour l'hiver

Parmi les nombreuses recettes, certaines sont particulièrement réussies et populaires pour conserver les moitiés de tomates pour l'hiver. Certaines d'entre elles occuperont sans aucun doute une place de choix dans votre collection de recettes familiales. Nous vous recommandons de les essayer toutes.

Une recette d'hiver classique à s'en lécher les doigts.

Les légumes marinés de cette façon doivent leur nom à une bonne raison : selon la recette hivernale classique, « à s'en lécher les doigts », ils sont véritablement délicieux.

Nous fournissons une liste de produits pour les conteneurs d'une capacité de 3 litres :

• tomates - jusqu'à ce qu'elles soient farcies;
• ail - 1 gousse;
• oignon - 1 petit oignon;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe (pas de tas);
• feuille de laurier - plusieurs feuilles;
• aneth - 1 bouquet;
• sel - 3 cuillères à soupe (pas de tas);
• sucre - 8 cuillères à soupe;
• eau (eau bouillante) - 3 litres.

La saumure est préparée avec de l'eau, du sucre et du sel, ajoutés après ébullition. On place les épices dans le bocal, puis les tomates et le vinaigre. La saumure est ensuite versée à ras bord. Le cornichon obtenu est laissé à stériliser pendant 7 minutes, puis scellé.

Sans stérilisation

Le plus souvent, les conserves sont stérilisées, mais vous pouvez suivre la recette de mise en conserve décrite ci-dessus sans stérilisation. Ceci est acceptable, car les tomates contiennent une quantité assez élevée d'acide.

Cependant, si l'année s'avère être une bonne récolte de tomates sucrées, il est permis d'ajouter de l'acide supplémentaire au cornichon.

Avec des oignons et du beurre

Le nom même de cette recette met l'eau à la bouche ! Du beurre et des oignons marinés savoureux : quoi de mieux pour accompagner des tomates maison ? Cette recette est très similaire à la recette classique. Nous allons voir ici comment faire mariner des tomates avec des oignons et de l'huile dans un bocal propre d'un litre. Il vous faudra :

• tomates - jusqu'à ce qu'elles soient farcies;
• oignons - 1-2 oignons;
• ail - 3 gousses;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• sucre et vinaigre - 2 cuillères à soupe chacun;
• aneth, persil, piment de la Jamaïque, clous de girofle;
• eau - 1 litre.

Préparez la saumure avec de l'eau bouillante, du sel, du sucre, du vinaigre et la moitié des épices. Versez le reste des épices dans un récipient à marinade. Coupez l'oignon en rondelles et disposez-les dans le récipient en alternant avec les tomates. Versez ensuite l'huile, puis la saumure, jusqu'à ras bord. Laissez reposer 7 minutes, puis fermez hermétiquement.

Avec du piment fort

Si vous aimez les en-cas salés, vous adorerez cette méthode de marinade de tomates aux piments forts. Pour un bocal de trois litres, il vous faudra :

• tomates - jusqu'à ce qu'elles soient farcies;
• piments - 4 pièces;
• ail - 1 tête;
• oignon - un demi-oignon;
• carottes - un demi-légume-racine;
• poivron, persil, aneth, laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle;
• sucre - 5-6 cuillères à soupe;
• sel - 2-3 cuillères à soupe;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe.

Les carottes et les oignons doivent être émincés. Les épices et les légumes sont placés dans un bocal à saumure et recouverts de moitiés de tomates. On verse de l'eau bouillante dans le bocal à ras bord, on laisse reposer cinq minutes, puis on vide et on répète l'opération. Versez l'eau nouvellement ajoutée dans un bocal à saumure séparé, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, remuez et versez dans le bocal. Laissez le bocal à saumure découvert pendant sept minutes, puis fermez le couvercle.

Avec de la moutarde

Cette méthode de marinade ne diffère guère de la recette classique. La différence réside dans le fait que les deux cuillères à soupe de sucre de la recette à la moutarde sont remplacées par deux cuillères à soupe de moutarde en poudre. Lors de la préparation, saupoudrez la moutarde au fond du bocal, puis suivez les étapes de la recette « à s'en lécher les doigts » et fermez hermétiquement.

Au basilic

De nombreux chefs de renommée mondiale soulignent que le basilic est un allié fidèle des tomates. La méthode de préparation des tomates marinées au basilic peut être considérée comme l'une des plus réussies.

Les ingrédients sont les mêmes que pour la recette classique, mais il vous faudra ajouter une cuillère à soupe d'huile et du basilic violet et vert. La préparation de la saumure et le placement des ingrédients dans le bocal sont identiques. La mise en conserve se fait de la même manière : laissez reposer 5 à 7 minutes et fermez hermétiquement.

Avec oignons et ail en bocaux de 1 litre

Parfois, il faut mariner son en-cas préféré dans un petit récipient. Nous avons créé une recette pour mariner des tomates avec des oignons et de l'ail dans des bocaux d'un litre afin de vous aider à reproduire la recette correctement.

Les proportions de la plupart des légumes et épices sont les mêmes que dans les recettes précédentes. Ajoutez une demi-feuille de raifort, une feuille de laurier entière, une cuillerée d'huile végétale désodorisée et sept baies de piment de la Jamaïque de taille moyenne.

Préparez une marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Placez les ingrédients dans le bocal dans l'ordre habituel : épices et herbes, puis les moitiés de tomates, en remplissant le bocal à ras bord. Ajoutez ensuite l'huile, le vinaigre et enfin la saumure jusqu'au bord.

Tomates douces coupées en deux

Il existe une méthode spéciale pour mariner les tomates douces. Pour cela, il vous faut :

• tomates douces coupées en deux - jusqu'à ce que le pot soit plein ;
• ail - 1 gousse;
• poivron - 1 pièce;
• piment - ¼ pièce;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• eau - 2 litres.

Ajoutez les légumes et les épices supplémentaires dans le bocal, puis remplissez-le de moitiés de tomates et ajoutez le vinaigre. Préparez une marinade classique avec de l'eau bouillante, du sel et du sucre, versez la saumure et fermez après 5 à 7 minutes.

Sans vinaigre

Le vinaigre est un ingrédient courant, mais non indispensable, pour les conserves de tomates en conserve pour l'hiver. Si vous souhaitez préparer des tomates sans vinaigre, nous vous recommandons cette recette. La liste des ingrédients est la même que pour la recette « Avec oignons et ail en bocaux de 1 litre », mais à la place du vinaigre, utilisez de l'acide ascorbique à raison d'un comprimé pour ¾ de litre. Vous pouvez également ajouter des feuilles de cassis et de cerisier sélectionnées, si vous le souhaitez.

Cette recette ne nécessite pas de préparation de saumure. Les ingrédients sont placés dans des bocaux selon la recette classique, puis versés dans de l'eau bouillante et fermés hermétiquement après environ 5 minutes.

Comment et combien de temps les aliments en conserve sont-ils conservés ?

Avec une mise en conserve appropriée, la conservation ne devrait poser aucun problème. Il est toutefois important de vérifier que les couvercles des conserves ne gonflent pas pendant le premier mois.

Il est recommandé de conserver les tomates en conserve dans une cave ou une pièce fraîche pendant une saison maximum.