Délicieuses recettes de courgettes et de haricots pour l'hiver, y compris comment préparer et conserver le caviar

La conservation des légumes se fait en automne. L'hiver est l'occasion de se détendre après les corvées de jardinage. Pour le dîner, vous dégusterez de délicieuses courgettes savoureuses, cuisinées avec des haricots pour l'hiver, et préparerez un accompagnement de viande. Et voilà : un délicieux repas est prêt, et votre famille sera ravie. C'est pourquoi nous vous proposons de découvrir ces recettes de salades originales.

Caractéristiques de la préparation des courgettes et des haricots pour l'hiver

Conserver une salade n’est pas difficile si vous avez quelques recettes intéressantes sous la main et si vous avez pris en compte certains points importants.

La collation contient des haricots, ce qui rend le processus de préparation un peu plus compliqué :

1. Il est permis de réaliser cette délicatesse avec des haricots verts et des haricots à grains.
2. Les haricots se marient bien avec d’autres aliments, mais ils sont le plus souvent cuisinés avec des tomates.
3. Avant d'ajouter les tomates, retirez délicatement la peau dure. Pour cela, rincez-les et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez-les et laissez-les refroidir légèrement. Retirez la peau.
4. La salade n'est pas stérilisée car elle nécessite un temps de cuisson long.
5. Il est important de respecter les règles d'hygiène : laver les bocaux avec une solution de savon et de soude, les stériliser et faire bouillir les couvercles. Laver soigneusement tous les légumes et les éplucher si nécessaire.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Pour préparer une délicieuse salade de légumes, vous devez choisir et préparer correctement les ingrédients :

1. Utilisez des courgettes fraîches, de préférence jeunes, à la peau fine. Elles doivent être propres et exemptes de tout signe de pourriture ou de moisissure. Avant de les cuisiner, lavez-les soigneusement, épluchez-les et retirez les graines.
2. Triez et rincez les haricots verts. Égouttez-les et coupez-les en morceaux de 2 à 4 cm.
3. Placez les haricots dans un bol en émail, rincez-les à l'eau courante et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 8 à 10 heures. Si la recette demande des haricots bouillis, placez le bol sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots atteignent la température indiquée, en ajoutant un peu de sel.
4. Choisissez des tomates mûres et charnues. Mixez-les au mixeur ou au robot culinaire. Pour une pulpe plus tendre, passez le mélange au tamis.

Recettes pour cuisiner des courgettes avec des haricots

Sur Internet, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes intéressantes pour préparations pour une délicieuse salade de courgettes avec des haricots pour l'hiver.

Nous vous suggérons donc de considérer les plus populaires d’entre eux pour diversifier une alimentation maigre en hiver.

Caviar de courgettes aux haricots

Avec un timing approprié, le caviar cuit rapidement. Voyons comment conserver le caviar pour l'hiver, étape par étape.

Vous devez préparer :

• haricots (grains) – 200 grammes;
• courgettes pelées – 3 kilogrammes;
• oignons – 150 grammes;
• carottes – 180 grammes;
• concentré de tomates – 110 grammes;
• sel gemme – 35 grammes;
• sucre cristallisé – 30 grammes;
• huile (pour la friture) – 20-30 millilitres ;
• ail – 3 gousses;
• vinaigre de table – 35 millilitres;
• huile de tournesol pour la préparation – 60 millilitres.

La veille de la mise en conserve, triez les haricots, lavez-les et laissez-les tremper 10 heures. Égouttez-les, ajoutez du liquide et placez-les sur feu doux pendant une demi-heure. Les haricots doivent être à moitié cuits.

Lavez les courgettes, retirez une fine couche de peau et les graines. Coupez la chair cuite en dés de taille moyenne.

Épluchez et lavez l'oignon et la carotte. Coupez l'oignon en dés et râpez finement la carotte. Placez deux poêles sur le feu et graissez-les avec de l'huile végétale. Faites revenir l'oignon et la carotte dans la petite poêle, et les courgettes dans la grande.

Mélanger les légumes dans une casserole profonde. Ajouter le concentré de tomates, le sel (non iodé) et le sucre cristallisé. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant une demi-heure. Ajouter ensuite les haricots, l'ail finement haché, le vinaigre et l'huile. Remuer et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.

Délicieuse salade aux pommes

Pour conserver cette gourmandise, vous aurez besoin de :

• sel gemme – 60 grammes;
• vinaigre 6% – 70 millilitres;
• tomates juteuses – 750 grammes;
• huile végétale – 100 millilitres;
• pommes – 270 grammes;
• haricots blancs – 240 grammes;
• ail – 50 grammes;
• courgettes – 1,5 kilogrammes;
• sucre cristallisé – 75 grammes;
• poivrons doux – 350 grammes.

Faire tremper les haricots et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laver les courgettes, les peler et les épépiner. Couper en lanières.

Pelez les poivrons, lavez-les et coupez-les en dés de taille moyenne. Lavez les tomates et coupez-les en quatre quartiers égaux. Placez-les dans un mixeur et mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Faites de même avec les pommes.

Versez le mélange de fruits et légumes préparé dans une casserole en émail. Placez sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez l'acide, l'huile, le sel et le sucre cristallisé. Remuez et portez à ébullition.

Ajoutez les haricots, les courgettes et les poivrons. Laissez cuire 40 à 45 minutes à feu doux. Répartissez cette salade savoureuse dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Salade d'aubergines sans vinaigre

Produits:

• aubergines – 1,2 kilogrammes;
• haricots – 500 grammes;
• carottes – 250 grammes;
• oignons – 100 grammes;
• poivrons doux – 0,25 kilogrammes;
• tomates – 0,5 kilogramme;
• ail (têtes) – 1 pièce;
• piment – ​​1/2 pièce;
• huile de tournesol – 100 millilitres;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe;
• sel de table – 1 cuillère à soupe;
• acide citrique – 1,5 cuillère à café;
• poivre moulu – au goût.

Préparez les haricots en les faisant tremper pendant 8 heures. Faites-les bouillir 40 minutes à feu moyen dès l'ébullition.

Rincez les aubergines et retirez les tiges. Coupez-les en deux moitiés égales. Placez-les dans un récipient adapté et salez généreusement. Couvrez et laissez reposer 15 minutes. Au bout de 15 minutes, rincez-les, séchez-les avec un torchon jetable et coupez-les en petits dés.

Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites de même avec les carottes, mais coupez-les en lanières à l'aide d'une râpe.

Retirez les graines et les membranes blanches des piments et hachez-les finement. Pour un goût plus relevé, utilisez-les avec les graines. Faites de même avec les poivrons.

Épluchez l’ail et pressez-le dans un presse-ail.

Versez la quantité d'huile indiquée dans une poêle à fond épais et faites-la chauffer. Ajoutez les aubergines et faites-les revenir 5 minutes.

Ajoutez l'oignon et la carotte et poursuivez la cuisson 3 minutes. Ajoutez ensuite les deux types de poivrons et remuez.

Ébouillanter les tomates à l'eau bouillante et les peler. Les hacher au robot. Les ajouter à la poêle avec les autres ingrédients.

Une fois à ébullition, ajoutez le sel, le sucre cristallisé et l'ail. Faites chauffer 4 à 7 minutes.

Ajoutez les haricots cuits et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez de l'acide citrique et du poivre noir moulu, si vous le souhaitez. Remuez et laissez mijoter 5 minutes.

Placer dans des bocaux stériles et bien fermer. Retourner les couvercles et envelopper dans une couverture chaude. Une fois refroidi, conserver à la cave.

Salade de petits haricots et courgettes

Pour préparer, vous devez acheter :

• haricots asperges – 500 grammes;
• tomates – 350 grammes;
• carottes – 100 grammes;
• oignons – 0,1 kilogramme;
• sel de table – 15 grammes;
• sucre cristallisé – 15 grammes;
• vinaigre de table – 20 millilitres;
• herbes fraîches – au goût.

Lavez les haricots et égouttez-les. Coupez-les en morceaux de 2 à 4 cm de long. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes. Laissez refroidir.

Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.

Pelez les tomates et coupez-les en dés. Dans une casserole à fond épais, mélangez-les avec les haricots, les légumes sautés, le sucre, le sel, l'acidifiant et les herbes hachées. Laissez mijoter 40 minutes en remuant régulièrement.

Verser dans des bocaux stériles et bien fermer. Laisser refroidir sous une couverture et conserver.

Date d'expiration des blancs

Il est recommandé de conserver la collation dans un endroit frais et sombre, à une température ne dépassant pas 4 °C (4 °F). Dans ces conditions, la durée de conservation du produit en conserve peut atteindre 12 mois.

Une fois ouverte, il est recommandé de consommer la salade dans les 3 à 7 jours.

Après ouverture du couvercle scellé, conserver strictement au réfrigérateur.