Les meilleures recettes pour préparer rapidement des tranches d'aubergines au chou pour l'hiver, avec et sans stérilisation

Pour ceux qui recherchent une recette originale et facile à préparer, la confiture d'aubergines et de choux pour l'hiver est idéale. Ce plat unique et délicieux conserve longtemps sa saveur. Il peut être dégusté nature ou assaisonné d'huile de tournesol et de rondelles d'oignon. Quelle que soit la façon dont vous le dégustez, cet apéritif sera délicieux et fera le plein de vitamines pendant la saison froide.

Les subtilités de la préparation des aubergines et du chou pour l'hiver

Pour cette préparation, choisissez de jeunes aubergines ne dépassant pas 15 centimètres. Il est préférable de choisir des légumes de taille uniforme pour une belle présentation. Les aubergines bleues sont généralement utilisées pour cette entrée.

Avant de les cuisiner, lavez soigneusement les légumes et blanchissez-les à l'eau salée. Vous pouvez également les faire cuire au four pour les attendrir et leur enlever leur amertume. Coupez ensuite les extrémités et incisez-les dans le sens de la longueur pour la farce.

La garniture est généralement composée de chou blanc. Ce légume peut être jeune ou tardif. Il doit être râpé en petits morceaux et légèrement pressé à la main.

De nombreuses recettes à base d'aubergines et de choux utilisent divers ingrédients supplémentaires. On y ajoute généralement des poivrons, des herbes, des légumes verts, des carottes, etc. Pour une touche plus relevée, on peut ajouter un peu d'ail ou de piment.

Pour un goût et un arôme inhabituels, vous pouvez utiliser diverses épices et herbes.

Quels légumes conviennent ?

Toutes les variétés de légumes conviennent à la préparation des aubergines et des choux pour l'hiver. Les aubergines peuvent être bleues, blanches, vertes, oranges, etc. L'important est qu'elles soient jeunes et pas trop mûres. Le chou peut également être de n'importe quelle variété : blanc, chou-fleur ou chou chinois.

Méthodes de cuisson des aubergines avec du chou

Il existe une multitude de recettes d'aubergines et de choux pour l'hiver, classiques ou enrichies d'ingrédients comme des herbes, des épices et d'autres légumes. Voici les plus populaires.

Farci

Ingrédients requis :

• 1,5 kilogrammes d’aubergines;
• 0,4 kilogramme de chou blanc;
• 0,1 kilogramme de carottes;
• 2 poivrons;
• 2 têtes d’ail;
• 1,5 litre d'eau;
• 70 grammes de sel;
• poivre noir moulu (facultatif).

Étapes de cuisson :

• Lavez les aubergines, retirez les extrémités et piquez-les avec une fourchette à 3-4 endroits.
• Blanchir les aubergines environ 5 minutes dans un liquide bouillant.
• Hachez finement le chou blanc.
• Râpez les carottes à l’aide d’une râpe.
• Coupez le poivron en fines lamelles.
• Écrasez les têtes d’ail.

• Mélanger tous les légumes dans un récipient avec du sel et laisser reposer 3 à 4 minutes.
• Faire bouillir de l’eau salée et laisser refroidir.
• Coupez les aubergines en deux, essorez-les et farcissez-les avec le mélange de légumes.
• Enveloppez les légumes farcis avec du fil et placez-les dans un récipient profond.
• Versez le liquide salé refroidi sur la collation et placez un poids dessus.
• Après 3 jours le produit sera prêt.

Salade

Ingrédients requis :

• 1 kilogramme d'aubergines;
• 0,25 kilogramme de chou blanc;
• 0,1 kilogramme de carottes;
• 50 grammes d’ail;
• 50 grammes de piment rouge fort;
• 150 millilitres de vinaigre à 6%;
• sel.

Étapes de cuisson :

• Coupez les aubergines lavées en morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante préalablement salée pendant environ 4 minutes.
• Placez les fruits cuits dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide.
• Broyez l’ail, les carottes et le piment rouge dans un mixeur.
• Râpez le chou blanc.

• Mélangez les légumes et versez dessus un peu de vinaigre de table.
• Coupez les aubergines refroidies en gros morceaux.
• Déposez une couche d'aubergines au fond d'un bocal stérilisé, puis une couche de préparation de légumes. Continuez ainsi jusqu'à ce que le bocal soit plein.
• Refermer le récipient avec un couvercle stérilisé. Le produit sera prêt à être consommé après 10 jours.

Avec du chou-fleur

Ingrédients requis :

• 2 aubergines;
• un tiers d’une tête de chou-fleur;
• 1 carotte;
• 1 poivron;
• 0,1 litre d’huile de tournesol;
• 1 brin d’aneth;
• 4,5 cuillères à soupe de vinaigre de table;
• sel (au goût);
• 0,5 comprimé d'aspirine.

Étapes de cuisson :

• Lavez et séchez tous les fruits.
• Épluchez les aubergines et coupez-les en petits morceaux.
• Laissez-les dans de l'eau salée pendant une demi-heure dans un récipient fermé.
• Retirez les graines du poivron puis coupez-le en rondelles.
• Râpez les carottes épluchées à l’aide d’une râpe.

• Faites revenir les poivrons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Salez les carottes et faites-les revenir.
• À la fin, faites frire les aubergines.
• Laissez refroidir les légumes.

• Incorporez le vinaigre de table à l'eau (4 cuillères à soupe de vinaigre pour 3 litres d'eau) et faites-y cuire le chou-fleur, préalablement divisé en fleurons, pendant environ un quart d'heure.
• Hachez les légumes verts.
• Coupez le chou-fleur en morceaux encore plus petits et mélangez tous les ingrédients ensemble.
• Placez le produit fini dans un bocal, ajoutez 0,5 comprimé d'aspirine, préalablement écrasé en poudre, et 0,5 cuillère à soupe de vinaigre.
• Stériliser le récipient (environ 40 minutes).

En coréen

Ingrédients requis :

• 2,5 kilogrammes d’aubergines;
• 0,5 kilogramme de chou blanc;
• 0,3 kilogramme de carottes;
• 0,1 kilogramme d’ail;
• 1 piment fort;
• 3 cuillères à soupe de sucre raffiné;
• 0,2 litre de vinaigre de table à 9%.

Étapes de cuisson :

1. Lavez les aubergines et coupez-les en petits morceaux.
2. Faites-les bouillir pendant environ 3 à 5 minutes dans de l'eau salée, puis transférez-les dans une passoire.
3. Coupez le chou en fines tranches. Râpez les carottes épluchées.
4. Retirez les graines du piment et coupez-le en fines tranches.
5. Écrasez les gousses d’ail épluchées ou râpez-les sur la plus petite râpe.
6. Mélangez tous les légumes avec les épices et le vinaigre, puis remuez. Laissez reposer 3 heures.
7. Remplissez un pot propre avec le produit fini et vissez le couvercle.
8. Faire bouillir le récipient dans l’eau pendant 25 minutes.
9. Roulez le bocal et retournez-le pour le laisser refroidir.

Recette rapide sans stérilisation

Ingrédients requis :

• 1 kilogramme d'aubergines;
• 1 kilogramme de chou blanc;
• 10 têtes d’ail;
• 1 piment rouge fort;
• 10 grains de poivre noir;
• 0,1 litre de vinaigre de table à 9 % ;
• 1,5 cuillère à soupe de sel;
• 0,3 kilogramme de carottes.

Étapes de cuisson :

1. Retirez les queues des aubergines et placez-les dans un liquide bouillant pendant 5 minutes.
2. Coupez le chou en fines tranches. Râpez les carottes.
3. Écrasez les gousses d'ail. Coupez le poivron, après avoir retiré les graines, en fines lamelles.
4. Coupez les aubergines en petits morceaux et mélangez-les avec le reste des légumes.
5. Mélangez la masse obtenue avec du sel et du vinaigre de table.
6. Placez la préparation dans un récipient en verre et fermez hermétiquement. Elle sera prête à être dégustée en une semaine.

Durée de conservation et règles de conservation des aliments en conserve

Pour conserver les aubergines en conserve pendant plusieurs mois, conservez-les dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 5 °C (41 °F). Si l'endroit est humide, les couvercles risquent de rouiller. Une cave ou un balcon sont généralement utilisés à cette fin. Un réfrigérateur convient également pour conserver ces conserves.

Évitez de laisser les conserves à proximité de sources de chaleur, comme une cuisinière ou un radiateur. Les températures élevées peuvent noircir la couleur du produit et lui faire perdre sa saveur.