5 meilleures recettes pour cuisiner des aubergines à l'huile pour l'hiver

Pour la saison froide, les ménagères préparent une multitude de délices. Les aubergines ne font pas exception. En les conservant dans l'huile pour l'hiver, vous obtiendrez un plat délicieux et riche en vitamines. Une attention particulière est portée à la sélection et à la préparation des ingrédients, ainsi qu'au nettoyage des contenants avant de commencer la cuisson. Parmi les meilleures recettes d'aubergines à l'huile, chaque ménagère trouvera une version à son goût pour régaler sa famille lors des longues soirées froides.

Spécificités de la préparation du plat

Avant de commencer la préparation étape par étape, préparez tous les ingrédients de la recette et stérilisez les bocaux.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour la conservation hivernale, seuls les jeunes légumes sont utilisés ; ils sont moins amers et ont une texture plus tendre. Les aubergines ne doivent présenter aucun signe de pourriture ni d'attaque d'insectes. Les aubergines aux tiges séchées ne sont pas non plus utilisées pour les préparations hivernales - ce signe indique que le légume est resté longtemps sur le comptoir.

Pour la conservation, utiliser du gros sel non iodé. Le reste des ingrédients est préparé selon la recette choisie.

Traitement des canettes

Les récipients de conservation doivent être stérilisés en les lavant au bicarbonate de soude et en les rinçant à l'eau courante. Les méthodes appropriées incluent la stérilisation au-dessus du bec d'une bouilloire bouillante, dans une casserole d'eau bouillante, au four ou au micro-ondes. Après stérilisation, retournez les récipients sur un torchon propre et laissez-les refroidir complètement.

Cuisiner de délicieuses aubergines à l'huile pour l'hiver : les meilleures recettes

Chacune des recettes proposées mérite une place dans la collection de tout cuisinier amateur. Choisissez en fonction des ingrédients dont vous disposez et de vos goûts.

Méthode de préparation classique

Pour préparer en utilisant la technologie classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg d'aubergines;
• 2 têtes d’ail;
• 2 piments;
• 2 oignons;
• 250 ml d'eau;
• 2 cuillères à café de sel;
• la même quantité de sucre cristallisé;
• 125 ml de vinaigre à 9 % ;
• huile au goût.

Pelez les aubergines et coupez-les en rondelles de 0,5 cm. Versez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez les tranches d'aubergines et arrosez d'un filet d'huile. Il est important de ne pas trop les cuire, sinon elles seront trop grasses. Transférez toutes les aubergines frites dans un saladier en émail. Pelez l'oignon, le piment et l'ail. Mixez les deux derniers ingrédients au mixeur, coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-les à la poêle avec les aubergines. Préparez une vinaigrette avec de l'eau, du vinaigre, du sucre et du sel et versez-la sur les aubergines. Mélangez bien et disposez dans des bocaux stériles. Ensuite, stérilisez : 20 minutes suffisent pour des bocaux d'un demi-litre. Fermez avec un couvercle métallique et placez sous une couverture chaude jusqu'à refroidissement complet.

Recette sans stérilisation

Si vous n’avez pas le temps de vous soucier de la stérilisation, choisissez cette recette.

Pour cela, vous aurez besoin de :

• 1,5 kilo d'aubergines;
• un bouquet de persil et d’aneth;
• 1 tête d’ail;
• poivre noir et petits pois de la Jamaïque - 1 cuillère à café chacun ;
• 3 feuilles de laurier;
• 100 ml d'huile;
• 60 ml de vinaigre à 9%;
• 1,5 litre d’eau purifiée ;
• 2,5 cuillères à soupe de sel gemme.

Lavez les aubergines et coupez-les en dés. Si les légumes sont jeunes, ne les épluchez pas. Versez de l'eau dans une casserole profonde et ajoutez-en une cuillère à soupe. salez et versez les cubes d'auberginesPorter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Égoutter le liquide et laisser refroidir les aubergines. Pendant ce temps, laver et hacher finement les herbes, et presser ou moudre l'ail.

Une fois les cubes refroidis, parsemez d'ail et d'herbes. Mélangez bien et répartissez dans des récipients stériles en laissant un peu d'espace au-dessus. Pour la marinade, utilisez 1,5 litre d'eau, les épices, 1,5 cuillère à soupe de sel et l'huile. Juste avant de faire bouillir, ajoutez le vinaigre. Versez la saumure bouillante dans les bocaux contenant les aubergines, vissez les couvercles et retournez-les. Enveloppez les bocaux dans une couverture chaude pour laisser les aubergines refroidir lentement.

Salade « Combinaison parfaite d'automne »

Une véritable bombe de vitamines, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin de :

• 2 aubergines moyennes;
• 5 morceaux de poivrons multicolores;
• un bouquet de persil et d’aneth;
• 2 têtes d’ail;
• 1 feuille de laurier et 3 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 50 g de sucre semoule;
• 125 ml d'eau;
• 0,5 cuillère à soupe de gros sel;
• 25 ml de vinaigre à 9%;
• huile végétale pour la friture.

Épluchez les légumes, épépinez les poivrons et blanchissez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. Coupez les aubergines en tranches de 0,5 cm. Faites-les revenir dans un peu d'huile de chaque côté, en ajoutant un peu de sel. Hachez les herbes et l'ail et mélangez-les. Disposez les herbes sur les lanières d'aubergines refroidies et roulez-les. Farcissez ensuite les poivrons avec. Placez les feuilles de laurier et les grains de poivre au fond d'un récipient stérile et disposez les poivrons dessus.

En utilisant la quantité d'ingrédients suggérée, préparez une saumure et versez-la sur les légumes. Stérilisez pendant 40 minutes pour un bocal d'un litre. Le reste du processus est identique à la précédente.

Les aubergines comme des champignons dans une marinade à l'huile

Pour préparer les aubergines selon cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2,5 kg d'aubergines;
• 250 ml d’huile végétale;
• 2,5 litres d'eau;
• 150 ml de vinaigre (9%) ;
• 10 g de gros sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 5 à 7 gousses d’ail;
• 1 morceau de piment fort.

Lavez les aubergines et coupez-les en lanières d'environ un doigt d'épaisseur. Coupez le piment en rondelles et l'ail en gros morceaux. Portez la marinade à ébullition et plongez-y les lanières d'aubergines. Laissez infuser 7 minutes. Versez l'huile dans une poêle profonde et ajoutez les aubergines séchées, l'ail et le poivron. Faites revenir. Placez ensuite le tout dans des bocaux et fermez-les immédiatement avec un couvercle métallique. Laissez refroidir lentement sous une couverture chaude.

Aubergines épicées à l'ail et aux herbes dans l'huile

Cette recette plaira aux amateurs de cuisine épicée. Elle reprend la version classique, mais y ajoute vos herbes préférées et double la quantité d'ail.

Caractéristiques de stockage du produit fini

Les conserves stérilisées se conservent à l'intérieur, la lumière du soleil étant essentielle. Les bocaux non stérilisés sont conservés à la cave ou au réfrigérateur. Ces en-cas sont à consommer avant le printemps.