Les meilleures recettes d'aubergines en conserve à l'adjika pour l'hiver

Les entrées épicées sont toujours de mise sur nos tables. Pour de nombreuses ménagères, elles sont un véritable atout pour diversifier rapidement les plats ou accompagner les viandes. Il existe d'innombrables recettes d'aubergines à l'adjika, mais les plus délicieuses et saines sont celles faites maison. Comment préparer cette entrée hivernale pour qu'elle soit aussi appétissante et aussi belle que sur les photos d'un livre de cuisine ?

Aubergines : bienfaits et inconvénients

Les aubergines, communément appelées aubergines bleues, ont un goût amer caractéristique. C'est probablement pourquoi elles ont longtemps été considérées comme mauvaises pour la santé, voire utilisées comme poison. On croyait généralement que leur consommation pouvait provoquer cancer, démence et lèpre.

En réalité, les aubergines présentent des propriétés bien plus bénéfiques. Elles sont faibles en calories et contiennent de nombreuses vitamines : folate, vitamines A, C, B, P et K.

Le légume est riche en potassium, qui a un effet bénéfique sur le muscle cardiaque, en zinc, en magnésium, qui normalise le système nerveux, ainsi qu'en fer et en sodium.

Manger Les aubergines sont saines pour les personnes qui ont besoin de :

• prévention de l'athérosclérose;
• abaisser la tension artérielle;
• activation de la fonction de la moelle osseuse;
• prévention des maladies des reins et de la rate;
• réduire le taux de cholestérol dans le corps;
• prévenir la maladie d'Alzheimer.

Préparez les ingrédients

L'adjika, préparée selon les recettes classiques, a une saveur épicée et acidulée. L'aubergine en entrée est également piquante. La préparer soi-même est facile et rapide.

Il vous suffit de connaître les secrets de préparation des ingrédients :

• Pour les collations, vous devez choisir des légumes denses et pas trop mûrs, sinon ils acquerront une consistance pâteuse ;
• Pour éliminer le goût amer des aubergines, vous devez les peler au préalable, et après le traitement thermique, les placer dans de l'eau froide et laisser le liquide s'égoutter complètement ;
• Une autre astuce pour lutter contre l’amertume est de cuire les aubergines avec des carottes ou des pommes de terre ;

• la couleur des aubergines mûres est violet foncé, et ce sont celles-ci qu'il faut sélectionner pour la préparation ;
• Pour l'adjika, des tomates juteuses à peau fine conviennent ;
• les poivrons doux doivent être fermes et uniformément colorés ;
• Pour vérifier si les légumes sont prêts, vous pouvez utiliser un cure-dent ordinaire - si vous pouvez facilement percer les légumes, vous pouvez les retirer du feu.

Comment préparer les aubergines pour l'hiver en adjika

L'adjika est préparé à partir de tomates, de poivrons et de divers assaisonnements. Cette sauce pâteuse a un goût épicé grâce aux épices piquantes qu'elle contient. préparation des aubergines en adjika pour l'hiver N’importe quelle femme au foyer peut le faire.

Et cette collation peut être conservée tout l'hiver.

La manière classique

La façon la plus simple de préparer des aubergines à l'adjika est sans vinaigre. De nombreux cuisiniers amateurs utilisent cette recette classique. Ils utilisent :

• 3 kilogrammes d'aubergines;
• 2 kilogrammes de tomates;
• 2 kilogrammes de poivron doux;
• 100 grammes d'ail;
• quelques brins de persil.

Coupez l'aubergine en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur et salez. Lavez les légumes et le persil, puis passez-les au hachoir à viande ou au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez-les dans un bol, salez et faites-les revenir dans l'huile en remuant fréquemment.

Ajoutez les aubergines, puis l'ail haché et les herbes. Remettez sur le feu 5 à 7 minutes supplémentaires. Versez dans des bocaux préchauffés, couvrez et stérilisez 15 minutes. Refermez les bocaux en les retournant.

Les bleus en adjika aromatique à base de tomates et de poivrons

Ce délicieux adjika à l'aubergine ravira même les amateurs de plats épicés. Il vous faudra :

• 2 kilogrammes de tomates bleues et rouges;
• 650 grammes de poivron;
• tête d'ail;
• quelques pois de piment de la Jamaïque;
• un verre de sucre cristallisé;
• sel au goût.

Préparez une pâte lisse avec les tomates pelées, les poivrons et l'ail. Assaisonnez de sel et de sucre et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

Retirez les pieds des champignons bleus, coupez-les en rondelles, salez-les pour atténuer leur goût amer et faites-les revenir dans l'huile végétale des deux côtés. Ajoutez-les à la pâte bouillante et laissez mijoter 10 minutes sur le feu. Placez-les dans un récipient chaud, fermez-le et laissez-le refroidir à l'envers.

Recette avec vinaigre ajouté

La recette et le processus de préparation sont similaires à la méthode précédente pour l'adjika aux aubergines. La seule différence réside dans le fait que, quelques minutes avant de retirer la pâte épicée aux aubergines du feu, il faut ajouter 40 ml de vinaigre à 9 %.

Tranches d'aubergines à l'adjika géorgien épicé

La version géorgienne de ce plat se distingue par sa saveur épicée. Pour impressionner votre famille et vos invités, préparez-le à l'avance. Pour cela, vous aurez besoin de :

• aubergines de taille moyenne – 1,5 kilogrammes;
• 800 grammes de tomates;
• 500 grammes de poivron doux;
• gousse de piment fort;
• tête d'ail;
• un bouquet de légumes verts (basilic, persil ou coriandre);
• 40 grammes de sucre;
• une cuillère à soupe de sel;
• 25 millilitres de vinaigre de cidre de pomme;
• 100 millilitres d’huile de tournesol;
• une cuillère à café d'assaisonnement khmeli-suneli.

Coupez les aubergines en rondelles, salez et réservez. Coupez les tomates en quartiers, hachez grossièrement la chair du poivron, effilochez les fanes à la main et épluchez l'ail. Broyez tous les ingrédients listés, sauf l'aubergine, dans un hachoir à viande ou un mixeur.

Salez et sucrez le mélange, puis assaisonnez avec du khmeli-suneli. Cela donnera à l'apéritif une saveur acidulée et épicée. Faites cuire les légumes à feu doux pendant 25 à 30 minutes, à couvert. Faites revenir les aubergines et ajoutez-les au mélange bouillant, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.

Stérilisez les bocaux à l'avance par tous les moyens possibles. Remplissez-les du mélange d'aubergines, fermez-les hermétiquement, retournez-les et couvrez-les d'une couverture chaude.

Adjika aux myrtilles sans stérilisation

Cette recette nécessite un peu de temps pour faire revenir les légumes, mais l'apéritif obtenu est juteux et délicieux. Il vous faudra :

• 1,5 kilogramme d’aubergines pelées;
• 1,5 kilogramme de tomates;
• 10 gousses d’ail;
• 500 grammes de paprika;
• gousse de piment fort (chili);
• un quart de tasse de vinaigre;
• 200 grammes de sucre;
• sel au goût.

Laver, éplucher et couper tous les légumes crus. Faire revenir les tranches d'aubergine dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Préparer l'adjika. Hacher et mélanger les tomates, l'ail, le paprika et le piment. Ajouter les assaisonnements. Porter le mélange à ébullition. Ajouter le vinaigre. Verser dans des bocaux en alternant l'adjika et l'aubergine. Fermer les bocaux sans stériliser.

Option de cuisson dans un multicuiseur

L'aubergine en adjika, cuite à la mijoteuse, possède une saveur végétale piquante et particulière. Pour préparer la conserve, vous aurez besoin de :

• 3 kilogrammes de bleu;
• 700 grammes de poivre;
• piment fort – au goût.
• 1,5 kilogramme de tomates;
• 1 à 2 têtes d’ail;
• 2,5 cuillères à soupe de sucre;
• 200 grammes de vinaigre de table 9%.

Préparez les légumes selon la recette classique. La seule exception est de couper l'aubergine en petits dés. Faites cuire l'adjika. Ajoutez le piment à la fin.

Placez les aubergines dans le bol du multicuiseur, ajoutez l'adjika et mélangez. Réglez l'appareil sur la fonction « Mijoter » pendant 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, ajoutez une tasse d'huile végétale, le vinaigre et le sucre cristallisé. Réglez la fonction « Mijoter » pendant 7 minutes supplémentaires. Roulez l'apéritif dans un récipient stérilisé.

"Génial"

Le nom de cette recette en dit long sur son goût. Pour préparer ce délicieux apéritif hivernal, il vous faudra :

• 1 kilogramme de tomates bleues et rouges chacune;
• 500 grammes de poivre;
• 2 têtes d’ail;
• 2 piments forts;
• sel – au goût;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
• 50 grammes de sucre.

Préparez l'adjika. Épluchez, coupez et émincez tous les légumes sauf les aubergines. Versez le tout dans un récipient, ajoutez l'édulcorant et le sel. Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les tranches d'aubergines non frites au mélange bouillant et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Ajoutez le vinaigre et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires. Remplissez des bocaux stérilisés jusqu'au bord et fermez hermétiquement.

En arménien adjika

Pour préparer ce délicieux apéritif d'aubergines, vous aurez besoin d'environ une heure et des ingrédients suivants :

• 2,5 kilogrammes de bleu;
• 2,5 kilogrammes de tomates;
• un kilo de poivron doux et d’oignon;
• plusieurs gousses de piment fort et têtes d'ail;
• 500 millilitres d'huile;
• légumes verts, de préférence de la coriandre et du persil.

Rôtir les légumes au four en faisant légèrement revenir l'oignon. Éplucher et couper les légumes encore chauds, ajouter l'oignon, le piment et l'huile. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux, assaisonner de sel, d'herbes finement hachées et d'ail. Laisser mijoter tous les ingrédients 20 minutes supplémentaires. Verser dans des bocaux.

Aubergines en conserve aux pommes

Pour donner à l'apéritif une saveur plus délicate, vous pouvez varier la recette en ajoutant des pommes. Pour la conservation, vous aurez besoin de :

• 4,5 kilogrammes de bleu;
• 2 kilogrammes de tomates;
• tête d'ail;
• un verre de vinaigre;
• 200 grammes de sucre cristallisé;
• 4 carottes, poivrons, oignons et pommes;
• 200 millilitres d'huile;
• sel et piment.

Couper les aubergines en 8 dans le sens de la longueur. Cuire les légumes en adjika avec les assaisonnements, le beurre, le sucre et le sel. Placer les aubergines dans le mélange épicé et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Verser dans un récipient stérilisé, fermer hermétiquement et filmer jusqu'à refroidissement.

Frit avec adjika

Le secret de cette recette réside dans l'ajout d'aubergines frites à l'adjika. Il vous faudra :

• 1 kilogramme de tomates et d’aubergines;
• 600 grammes de poivron;
• une demi-tête d'ail;
• un demi piment fort;
• 40 grammes de sucre;
• 100 millilitres d’acide acétique à 9% et d’huile.

Préparez l'adjika en n'oubliant pas d'ajouter le vinaigre. Retirez l'amertume des aubergines, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et laissez mijoter avec l'adjika pendant 10 minutes. Salez et sucrez. Versez le mélange dans des petits bocaux, fermez-les et réservez au réfrigérateur.

Aubergines au four avec tomates

La recette demande le ratio tomates/aubergines suivant : 2 kg de tomates pour 1 kg d’aubergines. Quelques ingrédients supplémentaires sont nécessaires :

• une cuillère à café de sel;
• gousses d’ail – au goût;
• assaisonnements – au goût.

Préparez la purée de tomates, faites-la cuire 5 à 7 minutes, assaisonnez et salez.

Les aubergines doivent être cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, à une température de 190 °C. Ensuite seulement, elles peuvent être pelées et coupées en quartiers.

Placez les légumes cuits dans des bocaux et versez la purée chaude dessus. Préparez un bain-marie, stérilisez les bocaux 15 minutes et fermez-les hermétiquement.

Règles de stockage

Pour que les conserves conservent leurs propriétés bénéfiques, il est recommandé de respecter certaines conditions de conservation. Les snacks végétaux doivent être conservés dans un endroit sec, frais et ombragé. Idéalement, une température de 8 °C est recommandée.-10 S. Pour éviter que des moisissures ne se déposent sur le contenant, il est préférable de ne pas le placer sur des sols en pierre ou en béton.