Recettes pour conserver les concombres au jus de pomme pour l'hiver, choix des ingrédients et durée de conservation

Il existe différentes recettes de concombres au jus de pomme pour l'hiver, avec divers additifs. Chacune permettra aux cuisiniers amateurs de créer des plats délicieux et originaux, dignes d'une table de fêtes.

Ces légumes sont idéaux ; ils sont riches en eau et n'alourdissent pas le pancréas. Les nutritionnistes recommandent de consommer régulièrement des concombres, car ils apaisent rapidement la faim tout en apportant une quantité négligeable de calories. Les fruits verts éliminent les toxines nocives et fournissent minéraux et vitamines.

Les spécificités du décapage des concombres dans du jus de pomme

Conserver les légumes dans du jus est un excellent moyen de donner à votre corps un regain d’énergie, surtout par temps froid, lorsque les nutriments sont si essentiels.

Les concombres cuits se dégustent immédiatement et s'ajoutent aux salades. Cette préparation croustillante possède une acidité inhabituelle et est si piquante qu'elle ravira même les palais les plus exigeants.

Pour garantir leur croquant, il est conseillé de laisser tremper les légumes dans l'eau pendant plusieurs heures. Cela évitera également que les conserves ne s'ouvrent spontanément.

La marinade est préparée à partir du jus. Il faut le faire bouillir et le verser dans le bocal contenant les ingrédients.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

Avant de commencer la cuisson, les concombres sont soigneusement nettoyés sous l'eau (vous pouvez utiliser une éponge), puis rincés abondamment.

Les ingrédients verts supplémentaires sont très importants pour les marinades : feuilles de cassis et de cerisier, ombelles d'aneth. Ils doivent être frais, sans taches suspectes ni bords secs.

Il faut couper les extrémités des concombres. Ensuite, les fruits sont placés dans des bocaux, de préférence à la verticale. Cette disposition est esthétique et permet d'y placer davantage de légumes.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de pommes pour la marinade : douces ou acides. La différence est qu'avec les premières, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sucre.

Recettes de marinades

Utiliser du jus de pomme pour mariner des concombres en surprendra plus d'un. Mais une fois que vous aurez goûté à ce délicieux en-cas, personne ne restera indifférent. Voici quelques recettes à tester pour trouver la méthode de marinage idéale.

Recette classique

Pour un récipient de 3 litres, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• petits concombres;
• 3 grains de poivre;
• aneth - 1 parapluie;
• feuilles de cerisier - 2 pièces;
• feuille de cassis - 1 pièce;
• clous de girofle - 2 pièces;
• ail - 3 pièces;
• 1 litre de jus;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Avant d'être marinés, les concombres sont trempés dans de l'eau froide pendant quelques heures. Après le trempage, ils sont lavés et leurs extrémités coupées.

Placez les herbes et les assaisonnements dans un bocal stérile. Tassez ensuite les légumes en serrant bien. Remplissez le bocal d'eau bouillante jusqu'en haut et laissez infuser 10 minutes.

On dissout du sel et du sucre dans du jus de pomme. On fait bouillir la saumure, puis on y ajoute du vinaigre.

On verse le liquide des bocaux et on le remplace par de la marinade chaude. Les bocaux sont roulés, retournés, emballés et laissés refroidir.

À la menthe

Ingrédients:

• 1,2 kg de légumes;
• 1 litre de jus de pomme;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• aneth;
• œillet;
• poivre - 3 petits pois;
• 1 feuille de cassis;
• 1 brin de menthe.

Les fruits sont ébouillantés avec de l'eau bouillante, les extrémités sont coupées des deux côtés.

Les épices et la menthe sont placées dans un récipient stérilisé, suivies des concombres.

Le jus est porté à ébullition, puis on ajoute du sel. Le liquide est versé dans le bocal contenant les concombres. Le cornichon est immédiatement scellé.

Sans stérilisation

Ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 0,7 l de jus de pomme;
• 5 inflorescences d'aneth;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre.

Pour conserver la fraîcheur des légumes, placez-les dans l'évier, versez de l'eau bouillante dessus et ouvrez immédiatement le robinet d'eau froide, ce qui refroidira rapidement les fruits.

Les concombres sont bien serrés dans le bocal et l'aneth est placé entre eux.

Portez le jus de pomme à ébullition sur la cuisinière, puis ajoutez le sucre et le sel. Laissez mijoter la marinade jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.

On verse la saumure bouillante dans un récipient en verre et on la laisse infuser environ 5 minutes. On reverse ensuite le liquide dans la casserole, on porte à nouveau à ébullition et on le verse dans le bocal. On répète l'opération une fois de plus.

Après cela, le récipient est vissé avec un couvercle, retourné, enveloppé dans une serviette et refroidi.

En hongrois

Ingrédients pour un pot de 750 ml :

• concombres;
• 1 inflorescence d'aneth;
• plusieurs gousses d’ail – 1-2;
• 5 à 8 grains de poivre;
• graines de moutarde;
• 1 cuillère à café de sel;
• 2 cuillères à café de sucre;
• 50 g de vinaigre;
• jus de pomme.

On place les épices, dont le sucre et le sel, dans les bocaux. On verse ensuite le vinaigre. On y ajoute ensuite les concombres, de préférence bien serrés. On remplit ensuite les bocaux de jus à ras bord.

Placez un torchon au fond de la casserole et déposez les bocaux de légumes dessus. Ajoutez immédiatement de l'eau jusqu'au fond du goulot de chaque bocal, puis couvrez-le.

Allumez le feu et faites bouillir l'eau pendant 5 minutes. Fermez ensuite les récipients, retournez-les et laissez-les refroidir.

Avec l'ajout d'épices et de vinaigre

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 4 kg de pommes pour faire 2 litres de jus ;
• sel;
• sucre;
• épices;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Les fruits sont trempés dans l'eau pendant quelques heures. On enlève ensuite les tiges. On dépose les épices au fond des récipients et les légumes par-dessus. On verse ensuite de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Pour la marinade, les pommes sont pelées, coupées en tranches, pressées, puis mélangées avec du sel et du sucre. La saumure est portée à ébullition, puis on y ajoute du vinaigre.

Les bocaux sont remplis de la marinade préparée, puis immédiatement fermés avec des couvercles.

En bulgare

Ingrédients:

• concombres;
• 3 pièces d'ail;
• oignon - 1 pièce;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre;
• 0,5 l de jus;
• 2 cuillères à café de sel;
• 4 cuillères à café de sucre;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre.

Épluchez et lavez les oignons et l'ail, hachez-les et mettez-les dans des bocaux avec les épices. Ajoutez ensuite les légumes.

Porter le jus à ébullition, le verser dans des récipients, couvrir, envelopper dans un torchon et laisser infuser quinze minutes. Verser la marinade dans le récipient, porter à nouveau à ébullition, puis verser sur les concombres. Répéter l'opération une fois de plus, en ajoutant cette fois du sel et du sucre. Une fois à ébullition, ajouter le vinaigre.

Le liquide chaud est finalement versé dans les bocaux, qui sont immédiatement fermés par des couvercles.

Concombres au jus de pomme-concombre

Si les légumes sont restés longtemps au réfrigérateur et semblent un peu flétris, vous pouvez les raviver et leur redonner leur jus avec du jus de concombre. Cette recette originale nécessite les ingrédients suivants :

• 1 kg de concombres;
• 1 litre de jus de concombre ;
• 1 litre de jus de pomme;
• 0,5 cuillère à soupe de sel;
• 0,5 cuillère à soupe de sucre.

Les fruits lavés sont bouillis pendant environ 3 minutes. On en extrait ensuite deux types de jus. Le mélange obtenu est porté à ébullition sur le feu. Il est ensuite versé sur les concombres pendant 5 minutes.

On égoutte la marinade, on ajoute du sel et du sucre, puis on porte le mélange à ébullition. On remplit les récipients une deuxième fois. Après quelques minutes, on répète l'opération une troisième fois.

La saumure chaude est versée dans des bocaux, qui sont immédiatement fermés par un couvercle. Les bocaux sont ensuite retournés et refroidis pendant 24 heures.

Comment et combien de temps conserver les aliments en conserve ?

Lorsque les légumes sont marinés, un excellent conservateur, l'acide lactique, s'accumule. C'est cet acide, associé au sel, qui assure la conservation des concombres.

Il est important de savoir que les cornichons peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 mois maximum, après quoi ils deviennent mous et perdent leur saveur.

Par conséquent, pour un stockage à long terme (plusieurs années), il est préférable de choisir un endroit frais où la température moyenne est d'environ 1 °C. Les caves et les sous-sols sont idéaux.