TOP 10 des recettes de délicieux caviar de betterave pour l’hiver – un délice à s’en lécher les doigts !

Les betteraves sont appréciées pour leur richesse nutritionnelle et leurs utilisations uniques. Elles peuvent être consommées nature ou en salade ou en soupe. Préserver les valeurs nutritionnelles de ce légume-racine et varier vos repas pendant la saison froide est facile grâce aux recettes de conserves. Nous vous recommandons donc de découvrir les meilleures façons de préparer du caviar de betterave pour l'hiver.

Valeur nutritionnelle

La betterave est un aliment dont les bienfaits pour la santé sont largement reconnus par les praticiens de médecine traditionnelle et alternative. Elle contient un grand nombre de vitamines et d'acides. En consommer régulièrement permet de combler les carences en phosphore, potassium et sodium. Sa teneur en manganèse et en cuivre améliore la circulation sanguine, tandis que l'iode réduit le risque d'athérosclérose.

100 grammes de betterave contiennent 42 kcal, ce qui, combiné à son effet diurétique, en fait un aliment idéal pour la perte de poids. Bien que la betterave soit couramment consommée comme légume-racine, ses feuilles sont tout aussi nutritives, contenant trois fois plus de protéines. La betterave contient également un composant unique, la bétaïne, qui contribue à normaliser la fonction hépatique.

Le légume-racine a des effets cicatrisants et antiallergiques. Son jus est utilisé en médecine comme cholérétique. Sa richesse en fibres contribue à normaliser la fonction digestive grâce à une consommation régulière. La consommation de ce légume-racine active les processus d'élimination des toxines, des sels lourds et des éléments radioactifs.

Quelles variétés sont les plus adaptées aux préparations hivernales ?

Il existe aujourd'hui une grande variété de betteraves rouges sur le marché. Les racines varient en forme, couleur, poids et teneur en sucre. Seules les betteraves de table sont utilisées pour les conserves. variétés de betteravesPour traiter les fanes, utilisez des légumes verts frais et tendres.

Les variétés de betteraves tardives sont souvent utilisées comme matières premières dans les recettes, car elles se caractérisent par une maturation plus longue, un meilleur rendement en fruits et une capacité à conserver longtemps leur aspect et leur saveur. Les variétés de betteraves les plus populaires sont :

• Cylindre;
• Bordeaux;
• Valens.

À planter des betteraves Pour une utilisation ultérieure comme matière première pour la conservation hivernale, il est important de suivre les recommandations du fabricant. L'emballage des graines destinées à cet usage indique clairement leur aptitude à la conservation.

Comment faire du caviar de betterave à la maison

Les recettes de conserves de betteraves sont aujourd'hui très répandues. Elles peuvent être frites, mijotées, mises en conserve, stérilisées, voire sans traitement thermique. Leur simplicité rend ce délicieux en-cas facile à préparer, même pour les cuisiniers débutants.

Le caviar de betterave se sert froid et peut être utilisé comme ingrédient dans les soupes. Selon les ingrédients, l'apéritif peut avoir différentes nuances de saveur, sucré ou légèrement acidulé.

Classique

Le caviar de betterave classique est préparé à partir d'ingrédients courants, facilement disponibles dans le commerce. Voici la recette :

• betteraves - 1 kg;
• grosse tête d'ail;
• citron - 1 pièce;
• oignon navet - 8 pcs.;
• eau - 0,5 l;
• sucre cristallisé - 2 c. à thé;
• huile de friture inodore;
• poivre moulu, clous de girofle, coriandre;
• sel - 2 c. à soupe

La quantité d'épices, de sel et de sucre est ajustée pendant la cuisson en fonction des préférences personnelles et de la douceur de la variété choisie.

Processus de travail avec les ingrédients :

• Les betteraves non pelées sont lavées et placées en position d'ébullition ; le produit fini est facilement percé avec une lame de couteau ;
• les carottes sont râpées sur une râpe grossière;
• les gousses d’ail et l’oignon sont finement hachés;
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon pendant 2 minutes, ajoutez le mélange de carottes à frire pendant 2 minutes, ajoutez de l'eau et couvrez avec un couvercle pour laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit cuit ;
• ajouter un mélange d’épices et de jus de citron;
• Les betteraves sont râpées sur une râpe à gros trous et placées dans une poêle, laissant reposer 40 minutes.

Pour faciliter la cuisson, il est recommandé d'utiliser une poêle à bords profonds et épais, ce qui facilitera le mélange et évitera de brûler. Le mélange refroidi peut être utilisé seul, en accompagnement ou comme base pour des toasts et des sandwichs.

Caviar de betterave frit

Ce snack frit peut être consommé nature ou avec de la mayonnaise, et peut également servir de vinaigrette pour une soupe. Il vous faudra :

• betteraves - 3 pièces;
• carotte - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• beurre - ½ tasse;
• pâte de tomates - ½ tasse;
• sel au goût.

Coupez l'oignon en petits dés, râpez la carotte et le légume racine. Faites revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les carottes. Après quelques minutes, ajoutez les betteraves. Ajoutez les pâtes, le sel et un peu d'eau pour éviter que le mélange de légumes ne brûle, sinon l'apéritif prendra un goût rance désagréable.

Recette avec des carottes et des oignons en bocaux

Pour la conservation hivernale, il est recommandé de conserver le caviar dans de petits bocaux, d'une capacité optimale de 500 et 750 ml. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• betteraves - 2 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignons - 600 g;
• tomates rouges - 1 kg;
• huile - 600 ml;
• gousses d'ail - 2 têtes;
• sel, sucre cristallisé;
• poivre moulu;
• Vinaigre 9% - 200 ml.

Jusqu'à récemment, la préparation du caviar nécessitait de râper des betteraves. Aujourd'hui, le robot culinaire est de plus en plus utilisé à cette fin.

Processus de cuisson :

• les légumes sont frits avec l'ajout d'huile, d'abord l'oignon, puis le mélange de carottes et les tomates coupées en petits cubes sont ajoutés successivement, le temps total pour tous les ingrédients est de 10 minutes;
• ajouter les betteraves et les épices, un peu d'eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 35 minutes;
• À la fin, ajoutez l'ail haché et le vinaigre et laissez sur le feu pendant encore 3 minutes.

Le mélange de légumes est placé dans des bocaux. Si vous le souhaitez, le caviar peut être réduit en purée à l'aide d'un mixeur ; cette préparation est pratique à utiliser comme base pour des sandwichs.

Une variante de caviar de betterave sucré et épicé

Cette option plaira aux amateurs de plats et d'amuse-bouches originaux aux saveurs épicées et piquantes. Pour la recette, vous aurez besoin de :

• betteraves, carottes, poivrons doux - 1 kg chacun;
• tomates rouges - 4 kg;
• huile - 1 tasse;
• oignons - 800 g;
• pommes - 0,5 kg;
• ail - 1 tête;
• feuilles de laurier - 2 pièces;
• petits pois de la Jamaïque - 4 pièces;
• essence de vinaigre - 2 c. à soupe;
• piment - 1 pièce;
• sel, sucre, épices - au goût.

Cette recette nécessite des pommes au goût aigre-doux. Utilisez un récipient à fond épais pour éviter qu'elles n'attachent.

Processus de cuisson :

• les betteraves et les carottes sont râpées sur une râpe grossière, les poivrons et les navets sont coupés en demi-anneaux;
• faire revenir les légumes pendant 20 minutes;
• Les tomates sont réduites en purée dans un mixeur, les pommes sont râpées séparément à l'aide d'une râpe ;
• des tomates transformées ainsi que des épices sont versées dans le mélange de légumes, des pommes sont ajoutées ;
• laissez mijoter 30 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Le mélange est placé dans des pots pré-stérilisés et ½ cuillère à café d'essence est ajoutée à chaque récipient, après quoi ils sont enroulés et, après refroidissement, rangés dans un endroit frais.

À s'en lécher les doigts

L’avantage de cette méthode est la facilité de préparation et l’excellent goût de la collation obtenue.

Pour la recette vous aurez besoin de :

• betteraves - 1 kg;
• oignon - 3 pièces;
• ail - 1 tête;
• huile - 5 c. à soupe;
• concentré de tomates - 4 c. à soupe l.;
• essence - 1 c. à thé;
• sel, sucre et épices - au goût.

Les betteraves aux épices sont cuites dans de l'eau légèrement salée. Faites revenir les oignons et, une fois dorés, ajoutez les betteraves râpées et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le sel, le sucre et les épices un à un, puis laissez mijoter 10 minutes. Quelques baies de piment de la Jamaïque donneront au mélange un arôme épicé unique. Enfin, ajoutez l'ail et le vinaigre et mélangez bien. Une fois le mélange légèrement refroidi, versez le caviar dans des récipients stérilisés.

À l'ail

Ce caviar possède un arôme d'ail caractéristique et est un excellent stimulant immunitaire pendant les mois froids de l'hiver. Pour la recette, vous aurez besoin de :

• betteraves - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• vinaigre - 100 ml;
• eau - 2 l;
• sel, sucre - au goût.

On peut obtenir une saveur épicée en ajoutant un mélange de grains de poivre, de cumin, de romarin et d'herbes de Provence, mais ces ingrédients ne sont pas considérés comme essentiels à la recette. Préparation :

• une marinade est préparée à partir d'eau, de sucre, de vinaigre et d'épices ;
• les betteraves sont coupées en fines lamelles ;
• l'ail, passé dans une presse, est soigneusement mélangé à la base de betterave ;
• Le mélange de légumes est placé dans des bocaux et rempli de marinade chaude.

Les bocaux doivent être bouillis dans l'eau pendant 20 minutes, puis enroulés.

Aux pommes et aux aubergines

Un délicieux produit est créé en combinant des betteraves, des pommes et des aubergines. Ces fruits agissent comme conservateur naturel dans cette recette. Le caviar ainsi préparé possède une saveur aigre-douce unique.

Pour la recette vous aurez besoin de :

• betteraves, aubergines - 1 kg chacune;
• pommes - 800 g;
• sucre - 7 c. à soupe;
• sel - 1,5 c. à soupe;
• huile de friture - 0,4 l.

Coupez les pommes et les aubergines en petits dés et râpez les betteraves cuites. Placez les légumes dans un récipient, mélangez bien et saupoudrez de sucre. Laissez reposer 1h30 pour que le jus s'écoule. Placez la casserole sur le feu, salez et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez ensuite l'huile et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.

Avec des tomates sans vinaigre

Les tomates sont considérées comme l'ingrédient idéal du caviar ; elles sont donc souvent utilisées dans les recettes. Cet apéritif à la betterave, prêt à consommer, peut être préparé sans vinaigre. Pour la recette, vous aurez besoin de :

• betteraves - 1 kg;
• tomates - 5 pièces;
• tête d'ail;
• oignons - 3 pièces

La quantité de sucre et de sel dépend de vos préférences personnelles, ainsi que des caractéristiques de la variété de tomate et de betterave choisie. Pour une saveur plus intense, ajoutez du piment de la Jamaïque et du poivre noir. La cuisson est similaire à la recette classique : faites revenir les oignons, les tomates et les betteraves l'un après l'autre. Le temps de mijotage varie de 45 à 60 minutes, le sel et les épices étant ajoutés en fin de cuisson.

Recette à l'ail et aux betteraves sans stérilisation

La particularité du caviar d'ail est qu'il est non seulement délicieux, mais aussi sain. Cette combinaison améliore considérablement la valeur nutritionnelle de ce légume-racine, ce qui en fait une source indispensable de vitamines en hiver. L'avantage indéniable de cette recette est sa simplicité, la rendant accessible même aux débutants.

Pour la recette vous aurez besoin de :

• betteraves - 1 kg;
• oignons - 6 pièces;
• ail - 6 grosses gousses;
• huile - 100 ml;
• vinaigre - 100 ml;
• concentré de tomates - 6 c. à soupe;
• sel, sucre - au goût.

La conservation est préparée à l’aide d’une technologie standard :

• l'oignon haché est frit;
• ajoutez les betteraves râpées et les tomates concassées, laissez mijoter les légumes pendant 5 minutes ;
• introduire la pâte et continuer le processus pendant 35 minutes ;
• À la fin, ajoutez le mélange d’ail et de vinaigre.

S'il manque d'humidité pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau. Si le caviar est trop liquide, laissez mijoter à découvert.

Option de cuisson dans un multicuiseur

L'avantage de cette méthode de cuisson est qu'elle simplifie considérablement le processus, car le mélange de légumes n'a pas besoin d'être remué constamment et ne risque pas de brûler. Les betteraves peuvent être cuites à l'eau traditionnelle ou à la vapeur grâce au mode « vapeur » d'un multicuiseur, où elles sont laissées à cuire pendant 30 minutes.

Commencez par faire revenir les oignons et l'huile en mode « Friture » ​​pendant 10 minutes. Ensuite, assaisonnez les légumes avec les épices, le sel et le sucre en utilisant l'un des programmes suivants :

• « ébullition » - 1 heure ;
• "Extinction" - 40 minutes.

Vous pouvez choisir n'importe laquelle des recettes de caviar de betterave pour la préparation. Avant de se dérouler la stérilisation des bocaux est obligatoire pour le produit.

Français

Le caviar français est très léger et possède une saveur unique. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• betteraves - 4 pièces;
• un bouquet de coriandre;
• huile d'olive - 3 c. à soupe;
• citron - 1 pièce;
• une pincée de sel et de poivre noir.

Les betteraves bouillies ou cuites au four sont râpées grossièrement. Une vinaigrette est préparée avec de l'huile et du jus de citron. Le mélange de légumes est trempé dans la marinade, puis on y ajoute des herbes, on assaisonne de poivre et de sel, puis on mélange soigneusement.

Comment conserver les conserves de betteraves

Préparations à base de betteraves Ils conservent parfaitement leurs qualités et leurs propriétés jusqu'à un an. Les bocaux peuvent être conservés chez soi, dans un placard, un réfrigérateur ou à la cave. La température optimale de conservation est estimée à +6 °C. C, une température supérieure à +15 est considérée comme indésirable pour la mise en conserve C.

La garantie de la sécurité des préparations à base de betteraves est un traitement préalable minutieux des matières premières, le respect de la recette, la stérilisation des récipients et un emballage hermétiquement fermé.

L'exposition à l'air peut provoquer la fermentation du produit, ce qui se traduit par l'apparition de moisissures dans le bocal. Une humidité ambiante élevée est déconseillée, car elle peut entraîner la formation de rouille sur les couvercles métalliques, ce qui peut altérer la saveur du produit.