Une recette étape par étape pour préparer des aubergines rayées pour l'hiver et conserver les conserves

Les aubergines sont souvent utilisées dans les conserves. Leur saveur unique se marie bien avec d'autres légumes et leur longue conservation est appréciée. Pour l'hiver, les cuisiniers amateurs préparent souvent des aubergines rayées. Cette salade allie piquant, jutosité et richesse des saveurs végétales. L'ajout de vinaigre permet à la salade de rester savoureuse et comestible longtemps.

Spécificités de la cuisson du plat

Ce plat doit son nom à ses multiples couches. De loin, le bocal qui le contient ressemble à un motif rayé. Les couches de légumes alternent les unes avec les autres, mais la partie centrale est la couche d'aubergine.

Lors de la préparation d’un plat selon une recette classique, il est recommandé de suivre certaines règles :

• Les aubergines sont coupées en lanières plutôt qu'en cubes pour donner à la couche un aspect plus volumineux ;
• pour la récolte, il est préférable de prendre des petits pots d'une capacité allant jusqu'à 1 litre ;
• Pour séparer la couche de carottes, les carottes sont coupées à l'aide d'une râpe à salade coréenne.

Une recette étape par étape pour préparer des aubergines rayées

Les aubergines sont traditionnellement conservées pour l'hiver après la récolte traditionnelle. La récolte est généralement terminée vers la deuxième quinzaine de septembre. Les fruits entiers, intacts et fermes au toucher sont sélectionnés pour la conservation.

Produits nécessaires

La recette nécessite les ingrédients suivants :

• aubergines, carottes, oignons – 2-3 pièces chacun ;
• ail – 3 gousses;
• poivron rouge – 1 gousse;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• vinaigre – 3 cuillères à soupe;
• huile végétale – 100 millilitres.

Pour préparer une grande quantité de légumes, les proportions sont modifiées en conséquence.

Transformation des légumes et des contenants

La première étape de la préparation consiste à manipuler correctement les légumes. Les aubergines sont préparées étape par étape. Les légumes sont sélectionnés, puis lavés à l'eau tiède et séchés sur un torchon ou une serviette.

Coupez les aubergines en deux, saupoudrez-les de sel et recouvrez-les d'eau. Cela permet d'éliminer l'amertume et d'attendrir la chair. Après 30 minutes, égouttez-les et coupez-les en lanières d'épaisseur égale.

Râpez les carottes et laissez-les sur le plan de travail sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail selon votre méthode de prédilection.

En plus de préparer les légumes, il est nécessaire de préparer les bocaux en verre pour les conserves à l'avance. Rincez-les avec du bicarbonate de soude ou du jus de citron, puis séchez-les avec un torchon propre. Pour prolonger la durée de conservation des conserves, stérilisez les bocaux et leurs couvercles au préalable.

Comment bien cuire les myrtilles

Les aubergines de la recette « Rayées » sont traditionnellement cuites au four. Ce procédé requiert une certaine habileté. Après la cuisson, les aubergines doivent être moelleuses à l'intérieur, tout en conservant leur forme.

Pour éviter les erreurs lors de la préparation, vous devez prendre en compte certaines nuances :

• les aubergines sont versées dans un récipient profond, saupoudrées d'huile végétale et mélangées à la main ;
• Les barres de légumes sont réparties sur la surface de la plaque de cuisson de manière à former une couche uniforme ;
• Lors de la cuisson, il faut surveiller la cuisson afin de ne pas dessécher les légumes.

Préparez les ingrédients restants

Des carottes finement hachées sont mélangées à de l'ail et du poivron rouge finement haché. Le mélange est laissé reposer 10 à 15 minutes pour que les légumes se mélangent.

À part, coupez l'oignon en demi-rondelles. Placez-le dans un bol profond et frottez-le entre vos doigts jusqu'à ce qu'il libère son jus et ramollisse légèrement.

Assembler la salade et verser la marinade dessus

Pour faciliter l'assemblage, disposez tous les ingrédients dans des bols séparés sur le plan de travail. La clé de cette recette réside dans le respect scrupuleux de l'ordre des couches.

Remplissez le fond du bocal d'une couche d'aubergines refroidies après cuisson. La couche suivante est composée de carottes, d'ail et de poivron. Après les carottes, ajoutez les demi-rondelles d'oignon. Remplissez le bocal jusqu'au trait, puis versez la marinade.

Pour la marinade, mélanger le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile et 200 ml d'eau. Faire bouillir la marinade pendant 2 à 4 minutes, puis la verser en filet sur la viande.

Remarque : On ajoute généralement de l’ail et du poivre selon le goût. Pour relever le plat, doublez les proportions de ces ingrédients.

Stérilisation des flans et laminage

Pour prolonger la durée de conservation et éviter leur détérioration, les bocaux contenant des aliments en conserve sont stérilisés. Placez les bocaux en verre au fond d'une casserole remplie d'eau, couvrez-les en laissant une petite ouverture pour permettre à la vapeur de s'échapper, et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. Le temps d'ébullition exact dépend du volume total des bocaux. Après ébullition, fermez immédiatement les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.

Remarque ! La stérilisation des conserves, en tenant compte des nuances technologiques, permet de les conserver pendant une période de 6 à 12 mois.

Caractéristiques de conservation des aliments en conserve

Les aliments en conserve faits maison sont généralement conservés non seulement dans le réfrigérateur, mais également sur des étagères dans les caves ou les sous-sols. Cette option de stockage vous permet de prolonger la durée de conservation jusqu'à 2 ans.

Règles de base pour le placement des blancs :

• aucun appareil de chauffage, source de chaleur ou lumière à proximité ;
• maintenir la température à un niveau : de 0 à +5 degrés ;
• contrôle de l'humidité de la pièce.

Pots avec ébauches les aubergines ne doivent pas être exposées au gel, ainsi que la décongélation ultérieure - cela peut affecter les caractéristiques gustatives et qualitatives des aliments en conserve.