7 meilleures recettes étape par étape pour cuisiner des concombres au raifort pour l'hiver

Il existe de nombreux apéritifs à base de légumes, et ils sont tous uniques à leur manière. Recettes de concombres au raifort pour l'hiver Faciles à préparer, elles impressionneront tous les amateurs de conserves maison. Elles peuvent être dégustées seules ou en accompagnement de divers plats.

Comment préparer des concombres au raifort pour l'hiver

Les concombres sont conservés à l’aide de méthodes de conservation à froid, à chaud et de stérilisation.

Le raifort est ajouté sous diverses formes : feuilles, entières ou hachées, racine râpée ou coupée en rondelles ou en morceaux.

Pourquoi les gens mettent-ils des feuilles de raifort dans les concombres ?

De nombreux cuisiniers amateurs se demandent pourquoi on utilise du raifort dans les conserves. Cet ingrédient est une véritable découverte pour les amateurs de cuisine épicée. Les racines et les feuilles de la plante préservent non seulement la saveur et l'arôme des légumes, mais leur confèrent également une saveur unique. La plante prévient également la formation de moisissures à la surface des bocaux, permettant ainsi aux conserves de se conserver le plus longtemps possible.

Est-il possible de ne pas ajouter l'ingrédient ?

Vous pouvez conserver les cornichons sans raifort, mais dans ce cas, il est important de choisir les bonnes alternatives.

Que peut-on utiliser comme remplacement ?

Il est recommandé de remplacer le raifort par des grains de poivre, de l'ail et de l'écorce de chêne. Ces ingrédients permettront aux concombres de rester fermes et croquants. Vous pouvez également essayer l'estragon, qui leur apportera une saveur prononcée et un arrière-goût épicé et piquant.

Préparation des ingrédients

Après la récolte des concombres, il est recommandé de les conserver immédiatement pour l'hiver. Pour cela, choisissez des petits concombres à la peau épaisse, à la chair ferme et exempts de dommages mécaniques ou de zones pourries.

Important ! Avant la mise en conserve, les concombres doivent être soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures.

Stérilisation des conteneurs

Avant de préparer vos conserves pour l'hiver, il est essentiel de préparer les contenants. Pour cela, rincez les bocaux avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les au four ou à la vapeur.

Faire bouillir les couvercles pendant 3 à 5 minutes.

Recettes de délicieux concombres au raifort

Il existe de nombreuses variantes de préparation des concombres au raifort, chacune possédant sa propre saveur et son propre arôme. Après avoir étudié les recettes proposées, vous pourrez choisir la méthode de préparation qui vous convient le mieux.

Méthode traditionnelle de cuisson en bocaux

Dans tous les livres de cuisine, on trouve forcément une recette classique de concombres au raifort pour l'hiver. Ces légumes délicieux et aromatiques, imprégnés de toutes les vitamines et couleurs de l'été, raviront toute la famille.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• concombres;
• 1 feuille de raifort;
• 3 gousses d’ail;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 3 grains de poivre noir forts;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 c. à soupe de sel;
• 1 cuillère à café de vinaigre.

Technologie de fabrication :

1. Coupez les extrémités des cornichons lavés. Lavez les herbes et épluchez l'ail. De nombreux cuisiniers utilisent de la racine de raifort à la place des feuilles ; c'est acceptable dans cette recette, mais attention à ne pas en abuser.
2. Placez les herbes préparées, le poivre, l'ail dans le bocal et tassez les légumes jusqu'en haut.
3. Versez le contenu du bocal trois fois : une fois avec de l'eau bouillante, deux fois avec une marinade composée de sel, de sucre et d'eau. Après chaque ajout, laissez reposer 10 à 15 minutes. La troisième fois, ajoutez du vinaigre à la saumure et, après avoir porté à ébullition, remplissez le bocal et fermez-le hermétiquement.
4. Retournez le récipient et cachez-le sous une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Recette rapide « Cinq minutes »

Ensemble de produits :

• 2 kg de concombres;
• 1 g d’aneth;
• 2 g de racine de raifort;
• 4 gousses d’ail;
• 1 cuillère à soupe de sel.

Recette étape par étape :

1. Lavez les cornichons à l'eau froide et coupez les extrémités. Laissez l'ail pelé et écrasez-le au couteau. Hachez le raifort et l'aneth en petits morceaux.
2. Divisez les légumes verts en 2 parties, mettez-en une au fond du bocal, puis mettez les concombres, ajoutez plus d'assaisonnements et remplissez à ras bord de légumes.
3. Préparez la marinade avec de l'eau et du sel, et vous pouvez ajouter un parapluie d'aneth pour plus de saveur.
4. Fermez à l’aide d’un couvercle en nylon et réfrigérez.
5. Après 6 heures, le goûter est prêt.

Concombres marinés à la racine de raifort

Cet apéritif restera dans les mémoires pour son goût piquant, frais et très agréable dû à l'ajout de racine de raifort.

Composants nécessaires:

• 5 kg de concombres;
• 2 c. à soupe de racine de raifort;
• 1 tasse d’aneth;
• 1 cuillère à café de poivron rouge;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• eau.

Comment saler selon la recette :

1. Placez toutes les épices au fond des bocaux.
2. Pressez les concombres et versez-y la marinade composée d'eau et de sel.
3. Placez un poids dessus et laissez reposer 2 à 3 jours.
4. Ensuite, placez les bocaux dans un endroit froid et après 2 semaines, ajoutez de l'eau et fermez-les hermétiquement à l'aide de couvercles en plastique.

Concombres marinés au raifort et à l'ail

Pour cet approvisionnement hivernal, vous aurez besoin d'un pot de 1 litre :

• 10 concombres;
• 2 feuilles de raifort;
• 2 gousses d’ail;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 0,5 cuillère à soupe de sucre;
• 25 ml de vinaigre;
• poivre, herbes.

La recette nécessite la réalisation de certains processus :

1. Décorez le fond du bocal avec des épices, des herbes, ajoutez du sel et du sucre.
2. Placez les concombres, l’ail et les feuilles de plantes dessus.
3. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des récipients et laissez stériliser 5 minutes.
4. Versez le vinaigre et fermez. Retournez le bocal et laissez-le refroidir pendant 12 heures.

Avec des tomates, des poivrons et de la racine de raifort râpée

Ensemble de composants :

• 1,2 kg de concombres;
• 1,2 kg de tomates;
• 3 gousses d’ail;
• 10 g de racine de raifort;
• 20 g de piment fort;
• vert;
• 70 g de sel;
• 120 g de sucre;
• 90 ml de vinaigre.

Recette étape par étape :

1. Préparez les ingrédients : lavez les légumes, coupez les extrémités des concombres, percez les tomates avec un cure-dent, épluchez l'ail et divisez les gousses en deux, épluchez la racine de raifort, lavez le poivron, retirez la tige et divisez-le en plusieurs morceaux.
2. Placez le raifort, l'ail et une tranche de poivron au fond du récipient, puis enfoncez les concombres, puis les tomates. Garnissez d'herbes et du poivron restant.
3. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du récipient et laissez reposer 30 à 40 minutes en couvrant avec un couvercle.
4. Préparez une marinade avec de l'eau propre, du sel et du sucre. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous.
5. Égouttez ensuite le bocal et versez la marinade chaude préparée dessus. Laissez reposer 15 minutes.
6. Versez la saumure dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et placez sur le feu. Juste avant l'ébullition, ajoutez le vinaigre. Remplissez les bocaux de marinade bouillante et fermez-les immédiatement.

Concombres marinés aux feuilles de cassis et de raifort

Pour réaliser une préparation salée pour l'hiver, vous avez besoin des ingrédients suivants pour un pot de 3 litres :

• 1,8 kg de concombres;
• 1 bouquet d’aneth;
• 2 feuilles de raifort;
• 3 feuilles de cassis;
• 1 gousse d’ail;
• 2 bouteilles de clous de girofle;
• 3 c. à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre;
• eau.

Séquence d'actions :

1. Lavez les concombres et recouvrez-les d'eau froide. Au bout de 6 heures, retirez-les de l'eau et coupez les extrémités des tiges.
2. Lavez et hachez les feuilles de raifort. Lavez l'aneth. Coupez les ombelles et hachez les tiges en petits morceaux. Hachez l'ail en rondelles.
3. Disposer le raifort, l'aneth, les clous de girofle, l'ail et les feuilles de cassis au fond du plat. Disposer les concombres verticalement par-dessus. Recouvrir la première rangée de légumes avec des herbes supplémentaires, puis former une deuxième rangée de concombres, en les garnissant des herbes restantes.
4. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du bocal et laissez reposer 15 minutes, après avoir recouvert d'un couvercle et enveloppé dans une serviette.
5. Versez le liquide dans une casserole, ajoutez 50 ml d'eau et portez à ébullition. Remplissez le bocal avec le mélange et, recouvert d'un torchon, laissez reposer 15 minutes supplémentaires.
6. Versez l'infusion du récipient et mélangez-la avec 50 ml d'eau. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, puis remuez. Portez à ébullition pendant 5 minutes.
7. Versez la marinade chaude dans le bocal, fermez-le et retournez-le, enveloppez-le dans une couverture pendant 12 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Concombres marinés au raifort et aux feuilles de chêne

Les concombres préparés selon cette recette peuvent être utilisés pour faire du rassolnik, du solyanka, ajoutés aux garnitures de tarte et utilisés pour faire des salades et des vinaigrettes.

Composition des composants :

• 1 kg de concombres;
• 3 pièces d'inflorescences d'aneth;
• 15 feuilles de chêne;
• 4 feuilles de raifort;
• 3 gousses d’ail;
• 100 g de sel;
• poivre, graines de moutarde, laurier.

Comment mariner correctement les concombres:

1. Placez 4 à 6 feuilles de chêne, des gousses d’ail, du raifort, de l’aneth, du laurier et des grains de poivre au fond du récipient.
2. Remplissez le récipient à moitié de concombres, en les tassant bien. Répétez la couche de verdures, en plaçant les légumes par-dessus. Placez les feuilles par-dessus.
3. Versez de l’eau froide du robinet dessus et ajoutez du sel et des graines de moutarde.
4. Fermez le bocal avec un couvercle en plastique et placez-le dans la cave pour le stockage.

Vous pourrez déguster les cornichons au bout de 2 à 3 mois. Durant cette période, les légumes seront salés et acquerront leur saveur caractéristique.

Comment et combien de temps conserver les aliments en conserve

La durée de conservation des conserves dépend de leur mode de préparation. Il est recommandé de consommer les cornichons marinés dans les 6 à 8 mois, à condition de les conserver au réfrigérateur. Les légumes marinés se conservent 1 à 2 ans à la cave ou au sous-sol.