Délicieuses recettes de courgettes et d'aubergines sautées pour l'hiver

Les courgettes et aubergines sautées sont le symbole même de la fin de l'été et du début de l'automne. Il existe d'innombrables variantes de ce plat, et aucun gourmet ne sera déçu. Les ménagères apprécient cette salade pour sa simplicité de présentation, tandis que les membres de la famille apprécient sa variété de saveurs. Quoi qu'il en soit, ce plat est délicieux, nutritif et sain. Bien sûr, la méthode de préparation détermine également la quantité de nutriments préservés. Quoi qu'il en soit, le jeu en vaut la chandelle.

Avec quels plats s'accorde-t-il ?

Les légumes sautés sont un régal pour toute la famille. Quand les légumes sont abondants, il est dommage de ne pas en profiter pour créer une sélection saine. Ils peuvent être servis en accompagnement d'un plat ou d'une viande, mais ils sont aussi délicieux nature.

Le porridge de sarrasin, le riz, les pâtes et tout autre plat à base de pommes de terre sont des accompagnements populaires pour les pommes de terre sautées. Elles sont tout aussi délicieuses avec de la viande ou du poisson. Pour varier les plaisirs, préparez une sauce relevée. Inutile de réchauffer le plat ; il peut être servi froid.

Préparation des ingrédients

Choisissez des aubergines sans bosses, défauts, flétrissures ou taches jaunes. Avant la cuisson, lavez soigneusement les légumes, retirez les tiges et la peau des aubergines et retirez les graines (si elles sont trop grosses). L'essentiel pour bien préparer les aubergines est de leur enlever toute amertume. Pour cela, utilisez du sel. Plongez les aubergines coupées en tranches dans une solution salée pendant une heure, puis rincez-les et pressez-les pour en extraire le jus.

Coupez les extrémités des courgettes lavées des deux côtés, retirez la peau et nettoyez les grosses graines.

Recettes pour un multicuiseur

Nous vous expliquerons ci-dessous les spécificités des recettes multicuiseurs et comment les préparer.

Avec des tomates

Préparez les ingrédients suivants :

1. Aubergines – 5 pièces.
2. Carottes – 2 pièces.
3. Tomates – 4 pièces.
4. Poivron doux – 2 pièces.
5. Huile végétale – 5 cuillères à soupe.
6. Poivre, sel, sucre, épices – au goût.

Coupez finement les carottes en quartiers, les poivrons bleus en lanières et les tomates en gros morceaux. Versez l'huile dans la mijoteuse et ajoutez tous les légumes d'un coup. Salez, poivrez et mélangez le tout.

Important ! Si vous souhaitez ajouter des assaisonnements supplémentaires, vous pourrez le faire après un certain temps.

Sélectionnez le programme « Mijoter » pour une cuisson de 40 minutes. Les multicuiseurs préparent des plats sains, car ils contiennent peu d'huile et de matières grasses.

Sauté de légumes sans tomates

Un plat très simple, mais tout aussi délicieux. Ingrédients :

1. Bleu – 3 pièces.
2. Courgettes - 3 pièces.
3. Poivron – 2 pièces.
4. Oignon – 2 oignons.
5. Sel et épices – au goût.

Coupez le chou-fleur bleu en gros morceaux et ajoutez-le à la mijoteuse. Coupez le poivron en larges lanières et ajoutez-le à la mijoteuse. Ajoutez l'oignon en demi-rondelles pour former la troisième couche. Coupez les courgettes en gros dés pour la dernière couche. Salez et assaisonnez à votre goût, ainsi qu'un filet d'huile de tournesol. Réglez la mijoteuse en mode « Mijoter » pendant 50 minutes.

Cuisson du sauté au four

L’utilisation du four permet de préserver les vitamines et les nutriments des légumes.

Sauté de courgettes sans friture

Nous utilisons les composants suivants :

1. Myrtilles, tomates et courgettes – 3 pièces.
2. Huile végétale – 60 millilitres.
3. Fromage – 60 grammes.
4. Sel au goût.

Couper tous les légumes en rondelles de taille égale. Saler les aubergines. Huiler une plaque de cuisson et disposer les ingrédients en colonnes, dans l'ordre : myrtilles, courgettes et tomates. Saupoudrer les colonnes d'un mélange de sel et de poivre et arroser d'un filet d'huile. Recouvrir la plaque de papier aluminium avant d'enfourner.

Préchauffer le four à 200 °C et ajouter les légumes. Au bout de 10 minutes, baisser la température à 180 °C. Enfourner pendant exactement une heure, retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 5 minutes pour dorer. Râper finement le fromage sur la surface et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Avec du jus de tomate

Les tomates rendront ce plat vraiment délicieux. Ingrédients :

1. Aubergine, courgette, poivron, oignon – 1 pièce.
2. Ail – 1 gousse.
3. Jus de tomate – 0,5 litre.
4. Fromage – 0,1 kilogramme.
5. Sel et épices au goût.

Laver et couper les légumes. Émincer finement l'oignon et le faire revenir. Ajouter le poivron, attendre qu'il soit tendre, puis verser le jus. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis verser sur les légumes. Saler. Garnir la poêle de légumes, enfourner une demi-heure et parsemer de fromage.

Caractéristiques de la friture à la poêle

Il n'est pas nécessaire de cuire le sauté à la casserole ou à la mijoteuse. Vous pouvez utiliser une sauteuse ou une poêle profonde en fonte.

Recette en cinq minutes

Ingrédients pour réaliser un sauté simple et délicieux :

1. Aubergines – 1 pièce.
2. Courgette – 1 pièce.
3. Persil – 1 bouquet.
4. Crème fraîche – 0,1 litre.
5. Ail – 1 gousse.
6. Sel et poivre – au goût.

Lavez et hachez tous les ingrédients. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez le reste des légumes. Augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez après quelques minutes.

Important ! Pensez à remuer constamment les légumes, sinon ils brûleront.

Placez le plat fini sur une assiette, attendez qu'il refroidisse complètement, versez dessus la crème sure et saupoudrez d'ail.

Recette de grillades hongroises

Griller les légumes préserve toutes leurs propriétés bénéfiques, ce qui les rend si nutritifs. Ingrédients :

1. Aubergines – 1 pièce.
2. Courgettes – 2 pièces.
3. Légumes verts – 1 botte.
4. Sel et poivre – au goût.
5. Jus de citron.
6. Huile d'olive.

Lavez les courgettes bleues et les fanes et coupez-les en rondelles. Placez-les sur un gril chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites des deux côtés. Transférez-les dans une assiette plate, salez et poivrez, arrosez de jus de citron et d'huile, et parsemez d'herbes.

Comment préparer des sautés de viande pour l'hiver. Recettes populaires

Vous pouvez déguster du vin sauté non seulement en été, mais aussi en hiver. Pour faire du vin bleu, préparez suffisamment de bouteilles ; vous en aurez besoin.

Sans vinaigre

Conserver les aliments sans vinaigre a perdu de sa popularité. C'est regrettable, car sa présence dans les plats est nocive pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, ainsi que pour les enfants. Même pour les personnes en bonne santé, le vinaigre n'offre aucun avantage.

Pour cuisiner, ayez sous la main :

1. Bleu – 1 kilogramme.
2. Courgettes – 1 kilogramme.
3. Tomates – 500 grammes.
4. Oignons – 0,3 kilogrammes.
5. Carottes – 0,4 kilogrammes.
6. Poivron doux – 0,5 kilogramme.
7. Huile végétale – 100 millilitres.
8. Ail – 1 tête.
9. Sel, épices – au goût.

Lavez, épluchez et coupez les aubergines en dés. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les poivrons pelés et coupés en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite les carottes et l'aubergine grossièrement râpées.

Important ! Vérifiez que les légumes ont rendu suffisamment de liquide. Sinon, ajoutez de l'eau si nécessaire.

Couvrir et laisser mijoter. Pendant ce temps, préparer la sauce. Mixer les tomates, l'ail, le sel et les épices. Verser la sauce sur les légumes et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Une fois les légumes cuits, retirer du feu, stériliser et fermer hermétiquement.

Sans stérilisation

Pour conserver les légumes sans les stériliser, utilisez cette recette. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Bleu – 0,5 kilogramme.
2. Courgettes – 0,5 kilogrammes.
3. Poivron – 1 kilogramme.
4. Tomates et oignons – 0,5 kilogramme.
5. Sucre – 40 grammes.
6. Huile de tournesol et vinaigre – 50 millilitres.

Lavez, épluchez et coupez les courgettes et le potimarron en dés, puis coupez le poivron en rondelles. Pelez les tomates et coupez-les en quartiers, et émincez l'oignon en demi-rondelles. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et leurs couvercles. Une fois la salade prête, transférez-la dans les bocaux et fermez-les hermétiquement.

Avec des concombres

Les concombres apportent une saveur et une richesse intéressantes au plat. Pour préparer un pot de sauce de trois litres, utilisez :

1. Aubergines – 1,5 kilogrammes.
2. Jus de tomate – 1 litre.
3. Concombres – 0,7 kilogrammes.
4. Sucre – 120 grammes.
5. Poivron doux – 0,7 kilogramme.
6. Oignons – 0,3 kilogrammes.
7. Sel – 0,5 cuillère à soupe.
8. Huile végétale – 0,2 litre.
9. Vinaigre – 70 millilitres.

Instructions de cuisson : Coupez les aubergines, le poivron et les concombres en dés, et l’oignon en demi-rondelles. Portez le jus à ébullition, puis ajoutez l’oignon. Au bout de 10 minutes, ajoutez les aubergines, le poivron et les concombres. Couvrez et laissez mijoter une demi-heure en remuant constamment. Après ce temps, ajoutez le reste des ingrédients à la sauce et portez à ébullition. Pendant ce temps, stérilisez le récipient. Lorsque le sauté arrive à ébullition, versez-le dans une bouteille fermée hermétiquement. Retournez-la et couvrez-la d’une couverture pendant 24 heures.

Aux prunes

Pour rouler le sauté de prunes, préparez les ingrédients suivants :

1. Bleu – 2 pièces.
2. Poivron doux – 1 pièce.
3. Prunes – 0,2 kilogrammes.
4. Oignon – 1 tête.
5. Coriandre - un demi-bouquet.
6. Huile d'olive, sel, poivre.

Laver les légumes. Couper les cèpes en lanières et les saler. Couper l'oignon en demi-rondelles et le faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite les cèpes à la poêle. Peler le poivron et le couper en lanières.

Une fois les aubergines tendres, ajoutez les poivrons et mélangez bien. Coupez finement les prunes dénoyautées et ajoutez-les aux légumes une fois les poivrons tendres. Laissez mijoter les légumes 5 à 6 minutes supplémentaires à feu doux, puis transférez dans un saladier. Parsemez de coriandre finement ciselée.

Recette rapide

Une recette assez simple :

1. Aubergines, poivrons, carottes, oignons, courgettes – 1 pièce.
2. Huile végétale – 150 millilitres.
3. Vinaigre – 2 cuillères à soupe.

Coupez l'oignon, le poivron et la carotte en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon pendant 12 minutes. Ajoutez ensuite les tomates. Une fois qu'elles ont rendu leur jus, ajoutez le reste des ingrédients. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux, à couvert, puis laissez refroidir. Laissez mijoter 15 minutes supplémentaires, puis assaisonnez avec du sel, des épices et du vinaigre. Versez dans des bouteilles et fermez hermétiquement.