Recettes étape par étape pour préparer un ragoût de légumes pour l'hiver avec et sans stérilisation

Les ménagères préparent souvent des légumes pour l'hiver et les conservent. Une méthode populaire pour conserver les légumes est le ragoût. Préparer un ragoût de légumes pour l'hiver est un excellent apéritif, composé d'une grande variété d'ingrédients. Ce ragoût appétissant a une saveur riche et préserve les précieuses propriétés des légumes frais.

Quels plats sont servis avec le ragoût ?

Le ragoût de légumes est un plat apprécié et populaire, riche en ingrédients intéressants. Ce délice culinaire est particulièrement apprécié en été et en automne, lorsque les jardins et les potagers regorgent de récoltes.

Le ragoût de légumes est apprécié seul, mais il est aussi souvent associé à des accompagnements et des entrées. On peut l'ajouter à diverses soupes et pâtes, et le servir avec des céréales, des macaronis et des pommes de terre. À chaque fois, le ragoût de légumes apporte une nouvelle saveur au plat. Il est idéal avec de la viande ou du poisson. Vous pouvez également l'assaisonner avec une sauce. Il se déguste aussi bien froid que chaud.

Préparez les ingrédients principaux

Le goût des conserves dépend directement de la sélection et de la préparation des ingrédients principaux. Pour que votre en-cas hivernal soit le plus savoureux possible, il est essentiel de choisir des produits jeunes et frais. Le mieux est de faire pousser vos propres légumes.

Les courgettes, les aubergines et les autres composants végétaux doivent être lavés sous l'eau.

Ensuite, coupez les tiges et coupez les légumes à la taille souhaitée. Retirez la peau épaisse et les graines.

Préparation des ragoûts pour l'hiver : recettes

Pendant les récoltes d'été et d'automne, il est important de planifier la conservation. Le plus simple est de conserver le ragoût de légumes pour l'hiver. Il existe de nombreuses façons et recettes de préparer ce délicieux en-cas.

Recette pour un multicuiseur

Un multicuiseur est un appareil polyvalent et extrêmement utile, devenu incontournable dans de nombreuses cuisines. Les ragoûts de légumes ne sont qu'un aperçu des préparations possibles avec cet appareil.

Ingrédients:

• 2 kilogrammes d'aubergines;
• 2 grosses carottes;
• 4 poivrons;
• 5 têtes d’ail;
• une grande cuillère de sel;
• 6 grosses cuillères à soupe de sucre raffiné;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre;
• huile végétale;

Préparation : Coupez l’aubergine en morceaux de taille moyenne et placez-les dans un récipient prévu à cet effet dans votre robot culinaire. Ajoutez ensuite le poivron, les carottes coupées en dés et l’ail. Saupoudrez les légumes de sel et de sucre. Versez ensuite l’huile et le vinaigre.

À la fin, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Laissez mijoter pendant une heure. Au bout d'une demi-heure, remuez les légumes. Placez le plat dans des récipients stériles et couvrez. Conservez à température ambiante.

Aux champignons

Une confiture de légumes aux champignons est une excellente option pour un en-cas rapide et nourrissant. Cependant, il est important de garder à l'esprit que de nombreuses variétés de champignons nécessitent une préparation préalable. Les champignons blancs, souvent trouvés en forêt, sont souvent choisis pour cette méthode.

Ingrédients:

• 8 morceaux de champignons;
• 3 grosses carottes;
• 4 oignons;
• 350 grammes de poivron doux;
• 100 grammes de tomates;
• piment fort;
• une cuillerée de sel;
• 40 millilitres d'huile d'olive.

Préparation : Préparez soigneusement les champignons. Après les avoir lavés sous le robinet, placez-les dans un récipient rempli d'eau bouillante et laissez mijoter une demi-heure. Égouttez ensuite le liquide et laissez sécher les champignons.

Pendant ce temps, préparez tous les autres légumes : hachez-les finement, râpez-les ou hachez-les finement. Pelez les tomates. Faites chauffer l’huile dans une poêle à part, ajoutez les légumes et laissez mijoter une demi-heure. Ajoutez ensuite les champignons cuits, assaisonnez d’épices et mélangez. Laissez mijoter encore 10 minutes. Versez ensuite le ragoût dans des bocaux propres.

Ragoût de légumes au vinaigre

Cette option est considérée comme une méthode traditionnelle de conservation des légumes et est beaucoup plus utilisée que d'autres recettes. Sa préparation est rapide et facile, mais le résultat sera apprécié de tous.

Ingrédients:

• 6 morceaux de courgettes;
• 200 grammes de poivron;
• 4 oignons;
• 500 grammes de tomates;
• une cuillerée de sel;
• 2 grosses carottes;
• huile végétale;
• poivre noir;
• 30 grammes de vinaigre de table.

Préparation : Pelez et coupez l’oignon en rondelles, puis faites-le revenir légèrement. Râpez les carottes et ajoutez-les à la poêle avec les oignons. Coupez les courgettes et le poivron en dés, ajoutez-les à la poêle avec le reste des ingrédients et faites-les revenir légèrement. Râpez les tomates. Ajoutez les épices et le poivre aux légumes. Versez la quantité de vinaigre indiquée. Après 20 minutes de friture, laissez les légumes refroidir légèrement, puis transférez-les dans des récipients stériles. Couvrez et réservez.

Ragoût sans vinaigre

Les méthodes de préparation de conserves de légumes sans vinaigre sont peu répandues et très rarement utilisées. Pourtant, cette recette est plutôt saine, car d'autres ingrédients agissent comme conservateurs naturels.

Ingrédients:

• 4 oignons;
• 300 grammes de poivron doux;
• 3 carottes moyennes;
• un kilo d’aubergines;
• 500 grammes de tomates;
• huile de friture;
• feuille de laurier;
• épices selon les besoins.

Préparation : Coupez l’oignon en rondelles, puis épluchez et coupez soigneusement le poivron en morceaux moyens. Coupez les carottes, pelez les tomates et hachez-les également. Coupez l’aubergine en dés moyens. Mélangez les légumes, ajoutez les épices et ajoutez la feuille de laurier. Transférez le tout dans une poêle avec de l’huile chaude. Laissez mijoter les légumes pendant 40 minutes, puis versez le mélange bouillant dans des bocaux stérilisés. Couvrez d’une couverture et conservez.

Avec des haricots verts et des aubergines

Cette recette est un excellent accompagnement pour les plats de viande. N'oubliez pas de faire tremper les haricots toute une nuit dans de l'eau glacée.

Ingrédients:

• 3 kilogrammes de poivron;
• 500 grammes de haricots;
• 4 carottes moyennes;
• huile végétale pour la friture;
• un litre de sauce tomate ou 2 kilos de tomates ;
• sel;
• feuille de laurier.

Préparation : Faites d’abord bouillir les haricots, trempés toute la nuit, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Pelez et coupez ensuite le poivron. Lavez, épluchez et coupez l’oignon et la carotte. Dans une casserole, mélangez l’oignon, la carotte et le poivron. Laissez mijoter 10 minutes en remuant et en ajoutant la sauce tomate. Dès l’ébullition, baissez le feu et ajoutez les épices. Laissez mijoter 20 minutes supplémentaires, puis ajoutez les haricots. Laissez mijoter 20 minutes supplémentaires, puis retirez du feu. Transférez dans des récipients stérilisés et fermez hermétiquement.

Avec des courgettes en bocaux

La confiture de courgettes est un apéritif original et délicieux, facile à préparer et peu gourmand. Cette recette est considérée comme la plus économique.

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de courgettes;
• 50 millilitres de vinaigre;
• 300 grammes d'oignon;
• 450 grammes de carottes;
• 150 millilitres d'eau;
• 30 grammes de sel;
• 100 grammes de sucre raffiné;
• une pincée d'acide citrique.

Instructions : Préparez les oignons et les carottes pour la mise en conserve : épluchez-les, hachez-les ou râpez-les. Faites-les revenir à feu doux. Ajoutez les carottes lorsque les oignons ont légèrement changé de couleur. Épluchez les courgettes, coupez-les en dés moyens et ajoutez-les à la poêle avec le reste des ingrédients. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux en remuant et en ajoutant de l’eau. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, l’acide citrique et le vinaigre. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires, puis éteignez le feu. Versez dans des bocaux stérilisés et enveloppez-les hermétiquement.

Avec du chou

Une autre façon inhabituelle de conserver un ensemble de légumes.

Ingrédients:

• un kilo de chou;
• 500 grammes de carottes;
• 500 grammes de tomates;
• 300 grammes d'oignon;
• une petite cuillère de vinaigre;
• 400 grammes de poivron doux.

Préparation : Émincez finement le chou, l’oignon, les tomates et les carottes. Coupez également le poivron en fines lamelles. Mélangez ensuite tous les ingrédients, ajoutez les épices et laissez mijoter une heure à la poêle. Ajoutez le vinaigre en toute fin de cuisson. Assaisonnez les récipients et remplissez-les de légumes. Filmez-les.

Des carottes

Cette recette constitue une préparation lumineuse et appétissante pour l'hiver.

Ingrédients:

• un kilo de carottes;
• 4 kilogrammes d'aubergines;
• 300 grammes d'oignon;
• un kilo de poivron;
• huile de tournesol;
• herbes fraîches;
• jus de tomate.

Instructions : Laver tous les ingrédients et les couper en dés moyens. Faire revenir chaque ingrédient séparément. Verser un verre de jus de tomate et porter à ébullition. Ajouter le sel et le sucre raffiné. Bien mélanger et transvaser dans des récipients stériles. Filmer et laisser refroidir. Réserver.

De la courge

Une façon originale et originale de préparer la courge est de la préparer en ragoût de légumes. L'ingrédient principal est un légume sain qui rehaussera n'importe quel plat.

Ingrédients:

• un kilo de courge;
• 300 grammes d'oignon;
• 400 grammes de carottes;
• 500 grammes de tomates;
• 2 têtes d’ail;
• sel.

Préparation : Peler et préparer tous les ingrédients : émincer l’oignon, la carotte et la courge. Mélanger le tout et faire revenir dans la poêle. Lorsque la courge est tendre, ajouter les tomates moyennes. Laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner de sel et d’ail. Placer dans des récipients stérilisés et fermer hermétiquement.

Aux girolles

Une façon simple de préparer de délicieux légumes combinés avec des champignons.

Ingrédients:

• un kilo de girolles;
• 3 oignons;
• 2 kilogrammes de tomates;
• 4 aubergines;
• 5 têtes d’ail;
• une cuillère à soupe de sel;
• huile végétale.

Préparation : Laver les champignons. Couper le reste des légumes en morceaux de taille moyenne. Faire revenir les champignons dans un bol profond avec de l’huile chaude. Transférer dans un autre bol et couvrir. Dans le même bol, laisser mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates concassées. À ébullition, ajouter les champignons et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Transférer dans des récipients stériles. Les bocaux peuvent être préchauffés à l’eau bouillante ou au four.

Ragoût avec du riz

Ce type de conserve s'avère être une collation plutôt nourrissante qui peut être consommée comme un repas complet et indépendant.

Composants:

• 3 kilogrammes de tomates;
• 1,5 kilogramme de poivron;
• 2 grandes cuillères bombées de riz;
• 5 oignons;
• 500 grammes de carottes;
• 0,5 litre d’huile de tournesol;
• épices selon les besoins.

Préparation : Prenez la quantité de tomates indiquée et coupez-les en dés moyens. Hachez ensuite l’oignon et le poivron. Râpez également les carottes. Dans un saladier, mélangez l’huile bien chaude et les carottes. Laissez mijoter 10 minutes, puis ajoutez l’oignon et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires. Enfin, ajoutez les poivrons et laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez ensuite les tomates concassées et le riz. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Vers la fin de la cuisson, saupoudrez le mélange de sel et d'épices. Transférez le ragoût dans des récipients stérilisés, fermez-les hermétiquement et conservez-les au chaud.

À partir de tomates vertes

Les tomates vertes apportent une légère acidité à la confiture, mais le produit final reste tout aussi délicieux. Ingrédients :

• 2 kilogrammes de tomates vertes;
• 4 oignons;
• 5 carottes;
• 3 courgettes;
• poivron doux;
• huile végétale;
• sel;
• une cuillère à soupe de vinaigre.

Préparation : Émincez l’oignon, râpez les carottes et faites-les revenir à la poêle. Coupez les tomates en fines rondelles et ajoutez-les à la poêle. Laissez mijoter les légumes 3 minutes et ajoutez le poivron haché. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Versez le vinaigre, ajoutez les épices et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires. Versez dans des bocaux. Couvrez d’une couverture. Conservez.

Recette sans stérilisation

Cette méthode de conservation permet de réduire considérablement le temps de cuisson.

Ce dont vous avez besoin :

• un kilo d’aubergines;
• 3 carottes moyennes;
• 3 poivrons;
• huile végétale;
• 80 millilitres de vinaigre de table;
• 2 grandes cuillères de sel;
• poivron rouge.

Préparation : Préparer les légumes : laver, éplucher et couper en dés. Placer les carottes et les oignons dans une poêle préchauffée avec de l’huile chaude. Ajouter l’aubergine et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poivron, remuer et poursuivre la cuisson. Ajouter le piment et les épices. Laisser mijoter 10 minutes supplémentaires, verser le vinaigre et verser immédiatement dans des récipients chauds. Couvrir d’une couverture chaude et laisser refroidir.

ragoût espagnol

Ce plat original est souvent utilisé en complément de plats principaux ou servi avec des œufs brouillés.

Que prendre :

• 5 courgettes;
• 3 morceaux de poivron doux;
• 7 morceaux de champignons;
• un demi-kilo de tomates;
• 3 oignons;
• 2 grosses carottes;
• herbes de Provence;
• huile d'olive.

Préparation : Préparez d’abord les légumes : lavez, épluchez et coupez-les en dés. Coupez les champignons en rondelles moyennes. Faites revenir l’oignon dans une poêle préchauffée avec de l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, remuez et laissez mijoter 4 minutes. Ajoutez les carottes râpées et faites revenir tous les ingrédients pendant 5 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en rondelles et mélangez bien. Saupoudrez d’épices. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires. Roulez dans des récipients stérilisés.

Une recette de ragoût « du commerce »

Beaucoup de gens préfèrent les produits du commerce aux conserves maison. Pourtant, même à la maison, vous pouvez préparer un en-cas hivernal tout aussi délicieux en suivant les instructions étape par étape.

Ingrédients:

• 3 carottes moyennes;
• 5 courgettes;
• 5 grosses tomates;
• 3 oignons;
• 2 aubergines;
• 4 poivrons doux;
• 5 têtes d’ail;
• huile végétale ou d'olive;
• poivre moulu;
• sel.

Préparation : Pelez et hachez l’oignon et la carotte. Faites revenir le tout dans une poêle préchauffée avec de l’huile végétale. Coupez les courgettes et les aubergines en dés moyens. Ajoutez-les et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez un litre d’eau et les épices. Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et les poivrons coupés en dés au reste des ingrédients. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez l’ail. Versez dans des récipients chauds.

Comment conserver les aliments en conserve

Les légumes en conserve du jardin potager se conservent toute l'année. Les légumes en conserve additionnés de vinaigre de table se conservent près de deux ans..

Les conditions de conservation sont les mêmes que pour les préparations hivernales similaires : un endroit frais et sombre est nécessaire. Dans certains cas, une conservation au réfrigérateur ou à température ambiante convient.