9 meilleures recettes pour conserver les tomates au raifort et à l'ail pour l'hiver

Les tomates au raifort et à l'ail, conservées pour l'hiver, sont très appréciées dans de nombreuses familles. Petits et grands apprécieront cette préparation épicée. Elle agrémente à merveille les plats de légumes, les pommes de terre sautées ou bouillies. Elle est également parfaite pour les fêtes. Elle constitue un excellent apéritif avec de la bière ou d'autres boissons alcoolisées. Il est important de rappeler que le raifort et l'ail contiennent de nombreux nutriments bénéfiques.

Les spécificités de la préparation des tomates au raifort pour l'hiver

Pour garantir que le produit soit savoureux et ne fermente pas, suivez ces règles simples :

1. La cuisson se fait dans une poêle en émail à fond épais pour éviter que le mélange ne brûle.
2. Il faut remuer constamment et éliminer toute mousse qui monte.
3. Les proportions des légumes principaux sont choisies individuellement. Pour une entrée plus relevée, ajoutez plus d'ail et de raifort. Pour une entrée plus douce, ajoutez plus de tomates.
4. Ils utilisent uniquement du sel gemme et de l'eau en bouteille.

Le plat fini est placé dans des récipients préparés et fermés avec des couvercles en fer blanc. Ceux-ci sont d'abord rincés à l'eau bouillante, puis scellés à l'aide d'une scelleuse spéciale.

Sélection et préparation des légumes

Les ingrédients pour cuisiner sont sélectionnés frais et de haute qualité. Les tomates, le raifort et l'ail sont les ingrédients principaux de ce plat. On utilise de grosses tomates charnues, ainsi que des feuilles et des racines de raifort. Les légumes sont lavés à l'eau courante, épluchés si nécessaire. Ensuite, on les égoutte sur un torchon propre. Coupez-les en morceaux de la taille souhaitée.

Stérilisation des bocaux

Pour la conservation, on choisit des bocaux en verre. On les lave avec un détergent, on les rince à l'eau courante, puis on les stérilise selon une méthode pratique.

Recettes et préparation étape par étape

Il existe plusieurs façons de préparer des tomates avec du raifort et des gousses d'ail. Les tomates peuvent être entières ou hachées.

Dans le premier cas, les légumes sont marinés ; dans le second, le plat est appelé raifort.

Version traditionnelle du plat

Les tomates confites au raifort et à l'ail sont épicées. Les légumes principaux, placés dans des bocaux, sont arrosés d'une marinade bouillante (sel, sucre cristallisé et vinaigre dissous dans de l'eau).

Avec des graines de moutarde en bocaux

Les conserves se préparent de la même manière, selon la recette suivante. Il suffit d'ajouter des graines de moutarde.

Apéritif au piment épicé

Placez les gousses de piment fort avec les graines au fond du récipient, puis superposez les tomates, les feuilles de raifort, les gousses d'ail et ajoutez la marinade chaude.

Préparation d'une marinade au paprika

L'eau est salée et sucrée, puis on y ajoute du vinaigre, du paprika et un mélange de poivre. La saumure est portée à ébullition, puis versée dans un récipient contenant les ingrédients principaux. Les assaisonnements confèrent une saveur unique à la préparation.

Carottes assorties

On place l'ail, les carottes, les feuilles de raifort, les fleurs d'aneth et les tomates dans des bocaux. On y ajoute de l'eau additionnée de sel, de sucre et de vinaigre.

Sauce au raifort avec tomates, ail et prunes

Des tomates pelées, de l'ail et des prunes dénoyautées sont hachés. Le mélange de fruits et légumes est sucré, salé et mijoté pendant une demi-heure.

Recette sans stérilisation

Les tomates à la sauce au raifort constituent un apéritif savoureux. Des racines de raifort et de l'ail sont mixés avec du sel, du sucre et de l'acide citrique. Le mélange est placé dans un bocal rempli de tomates. Les bocaux ne sont pas stérilisés.

Préparation pour l'hiver sans cuisiner

Les légumes principaux sont hachés avec des poivrons doux et des poivrons forts. Le mélange est salé et placé dans un récipient.

Raifort rapide à base de tomates vertes

Les tomates vertes sont blanchies dans de l’eau bouillante pour éliminer l’amertume. On les hache avec des racines de raifort et des gousses d'ail. On ajoute du sel, du sucre, du vinaigre et de l'aneth à la purée, puis on la répartit dans les récipients.

Durée de conservation et règles de conservation des aliments en conserve

Conservez le mélange uniquement sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines maximum. Après cela, le produit peut fermenter.

Les tomates à l'ail et au raifort constituent un apéritif savoureux qui accompagne parfaitement les plats de pommes de terre. Le raifort peut également être tartiné sur du pain et consommé en en-cas avec des boissons alcoolisées.