9 meilleures recettes de légumes cuits au four pour l'hiver

Conserver des légumes cuits au four pour l'hiver est une excellente façon de créer une entrée ou un accompagnement. C'est simple, mais cela permet de préparer des légumes qui se marient parfaitement avec la viande et d'autres plats. Vous pouvez choisir parmi les aubergines, les oignons et les poivrons. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients pour rehausser le plat et varier les saveurs.

Spécificités de la préparation des légumes cuits au four pour l'hiver

Les légumes sont généralement préparés selon une recette spécifique, mais celle-ci n'est pas strictement respectée. Les cuisiniers sont libres d'expérimenter en ajoutant divers ingrédients à l'entrée pour en modifier la saveur et lui apporter une touche unique.

Sélection et préparation des ingrédients

Avant de commencer la préparation, inspectez les légumes et vérifiez s'ils sont pourris, moisis ou endommagés de manière importante.

La peau doit être intacte, sans défauts ni inclusions en surface. Tous ces facteurs peuvent affecter la qualité du produit et réduire sa durée de conservation.

Stérilisation du contenant

Les bocaux devront également être préparés pour la préparation des collations, et les opérations suivantes seront réalisées avec eux :

1. Laver soigneusement à l'eau courante avec du bicarbonate de soude.
2. Séchez en le plaçant à l'envers sur une serviette.
3. Stériliser à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.

Vous devrez inspecter les contenants pour détecter d’éventuelles fissures, éclats et autres dommages ; ces bocaux ne conviennent pas à la préparation de conserves pour l’hiver.

Variations et recettes pour préparations hivernales

Les meilleures recettes, testées et approuvées par les cuisiniers amateurs, aideront même un novice à créer un plat délicieux sans trop d'effort.

Version classique au four

Nous cuisinerons à partir des ingrédients suivants :

• Épluchez et coupez les courgettes en rondelles. Si ce sont des courgettes, inutile de les éplucher. Placez-les sur une plaque de cuisson.
• Pelez les poivrons rouges, retirez les graines et la pulpe blanche, coupez-les en fines lamelles et ajoutez-les aux courgettes ;
• coupez les tomates et le piment rouge en demi-anneaux et ajoutez-les aux autres ingrédients ;
• épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles, vous pouvez couper le céleri-rave en rectangles ;
• ajouter l'huile d'olive, mélanger soigneusement le tout avec les mains ;
• nous envoyons la salade au four, préchauffé à une température de 180 degrés;
• cuire pendant une demi-heure maximum, en secouant la poêle de temps en temps pour éviter que les légumes ne brûlent ;
• Nous mettons la salade dans des bocaux en laissant un peu d'espace en haut, chauffons l'eau à 90 degrés et plaçons une serviette en lin au fond de la casserole ;
• stérilisez les bocaux pendant 35 minutes, puis conservez-les dans un endroit frais ;
• Nous utilisons du gros sel et du sucre comme assaisonnements ; nous les saupoudrons sur la salade avant de la mettre au four.

Légumes entiers

Une recette simple qui vous aidera à créer un délicieux apéritif :

1. Faites cuire les aubergines, les tomates et les poivrons doux au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. On vérifie le degré de cuisson avec une fourchette ; il suffit d'appuyer sur les légumes.
3. Nous les épluchons, enlevons la peau et les mettons dans des bocaux.
4. Nous faisons une coupe en forme de croix sur les tomates pour faciliter le pelage de la peau.
5. Nous recouvrons les produits de gros sel, recouvrons les bocaux de couvercles et les envoyons à la stérilisation.
6. Vous devrez stériliser les préparations pendant au moins une heure.

Mise en conserve en morceaux

Que faire, description du processus :

• couper les aubergines, les tomates et les poivrons en morceaux (anneaux, demi-anneaux) ;
• Tout d’abord, nous les ébouillantons et les épluchons alors que les légumes sont encore entiers ;
• mettez-le au four pendant 40 minutes à 200 degrés ;
• Nous mettons les ingrédients dans des bocaux et les recouvrons de sel, versons du vinaigre à 9% ;
• stériliser dans une casserole avec de l'eau pendant 70 minutes.

Cuisson au feu

Cette recette est plus compliquée, vous aurez besoin de :

1. Faites griller les légumes un à un, en commençant par les aubergines ou les courgettes, puis les poivrons et enfin les tomates.
2. Nous nettoyons les légumes des tiges et les épluchons, retirons la peau et les plaçons dans des récipients stérilisés en couches, la première couche est constituée d'aubergines, la dernière de tomates.
3. Saupoudrez le tout de sel, ajoutez un mélange d’huile, de vinaigre, d’épices et d’herbes aromatiques.
4. Stériliser dans une casserole pendant au moins une heure, couvrir avec des couvercles.

recette arménienne

Si vous souhaitez clôturer cette salade, suivez la recette suivante :

• Préchauffez le four à 200 degrés, placez les aubergines et les oignons dans une plaque de cuisson, et les tomates et les poivrons dans une autre ;
• verser un demi-verre d’eau dans chaque plaque de cuisson ;
• Cuire au four ; les légumes seront prêts à des moments différents : poivrons et tomates en 20 minutes, et oignons et aubergines en 40 ;
• éplucher et couper tous les ingrédients cuits en morceaux;
• Pendant que les légumes refroidissent, il vaut la peine de préparer la vinaigrette ;
• mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le piment de la Jamaïque et le piment fort moulus dans un récipient, ajouter du sel ;
• hachez les légumes verts, en particulier l’aneth, le persil et la coriandre, et ajoutez-les à la salade ;
• verser la vinaigrette sur le tout en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse;
• Mélangez soigneusement le tout et placez dans des récipients stériles ;
• Nous conservons le produit au réfrigérateur pendant 3 semaines maximum.

Méthode sans stérilisation

Description de la recette :

1. Pour rouler les bocaux, vous aurez besoin d'une marinade ; nous la réaliserons à partir d'eau, de vinaigre et d'épices.
2. Lorsque la marinade est prête, faites cuire les légumes au four à 200 degrés.
3. Ensuite, nous épluchons les aubergines, les poivrons et les tomates et y ajoutons des gousses d'ail.
4. Hachez les légumes verts, placez le tout dans des bocaux et versez la marinade préparée précédemment.
5. La marinade doit être chaude, attendez qu'elle refroidisse, puis égouttez-la, faites-la bouillir, faites cela 3 fois.
6. Versez ensuite la saumure dans les bocaux, fermez les couvercles, retournez-les et laissez reposer jusqu'au matin.

On le ferme sans vinaigre.

Si vous ne souhaitez pas utiliser de vinaigre, vous pouvez le remplacer par du jus de citron. Essayez de préparer l'apéritif selon la recette standard, en le saupoudrant d'une couche de sel, puis en ajoutant un peu de jus de citron.

Attention ! Certaines ménagères utilisent un mélange de sucre et de sel, associé à des épices aromatiques, comme conservateur.

Aubergines cuites au four avec de l'ail en bocaux

Une recette intéressante qui peut être utilisée pour augmenter vos connaissances culinaires :

• Placez les aubergines sur une plaque à pâtisserie pour une cuisson ultérieure au four avec des gousses d'ail non pelées ;
• poivrons, tomates et oignons coupés en rondelles - disposer sur l'autre ;
• Lorsque les légumes sont prêts, sortez-les, épluchez-les et coupez-les en dés ;
• Peler et hacher l’ail à la fourchette, mélanger avec l’huile d’olive, le sel et les épices ;
• Nous ajoutons tout cela aux autres ingrédients et laissons reposer pendant au moins une heure ;
• Mélangez à nouveau soigneusement le tout et mettez dans des bocaux ;
• saupoudrer de sel, d’épices et d’herbes aromatiques;
• Nous stérilisons pendant une heure, à condition que le volume des pots ne dépasse pas un demi-litre.

Légumes grillés en conserve

Pour conserver ce type d'aliment, on peut suivre une recette classique, mais au lieu de cuire les légumes au four, on les grille. Une fois les aubergines, les oignons, les tomates et les poivrons tendres, on les dispose dans des bocaux, en n'oubliant pas d'ajouter du sel, des épices et du sucre.

Conditions générales de stockage

Tout dépend de la recette suivie par la ménagère. Si les ingrédients contiennent de l'acide acétique ou d'autres conservateurs, le produit peut être conservé 12 mois sans risque de détérioration.

S'il n'y a pas de vinaigre dans la composition, le produit devra être conservé dans un endroit frais et sombre ; sa durée de conservation est courte et est de 2 à 3 semaines.

Les préparations faites pour l'hiver sont généralement conservées dans un endroit frais et sombre, à l'abri des sources de chaleur, de la lumière et des appareils de chauffage.

Vous pouvez placer les bocaux le long du balcon, mais veillez à ce qu'ils ne gèlent pas. Le froid peut affecter la qualité et la consistance du produit.

Conserver des légumes pour l’hiver, qu’ils soient cuits au four ou non, permet de créer des préparations délicieuses et saines qui peuvent égayer la table, compléter un plat principal et même rehausser la saveur d’aliments familiers.