Comment préparer l'ajapsandali pour l'hiver en bocaux : les meilleures recettes et conditions de conservation

Vous avez des tonnes d'aubergines dans votre jardin ? C'est peut-être l'occasion idéale de préparer la confiture d'hiver caucasienne la plus délicieuse et la plus nourrissante : l'adjapsandali.

Description

L'ajapsandali est l'un des plats les plus populaires de la cuisine caucasienne, à base d'aubergine. Il peut être préparé frais en entrée pour les fêtes ou conservé pour l'hiver. Il se distingue par sa saveur unique, son piquant et son arôme exquis.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour préparer ce plat exotique, vous aurez besoin de :

• Préparez les légumes les plus mûrs : aubergines, tomates, poivrons et oignons. Chaque légume doit être lavé et rincé à l’eau bouillante au préalable.
• Pour rendre le plat plus moelleux, il est recommandé d'éplucher chaque légume.
• Peler les tomates peut être assez difficile, surtout si elles sont ramollies. Il est recommandé de faire tremper chaque légume dans de l'eau chaude pendant environ 3 minutes, puis de les transférer rapidement dans de l'eau froide.
• Les poivrons doivent d’abord être épépinés.
• Préparez des récipients stérilisés pour conserver le mélange. Des bocaux en verre sont généralement utilisés à cet effet.

Important : si vous souhaitez que votre préparation ait non seulement une saveur unique mais aussi une apparence intéressante, il est recommandé d'utiliser une variété de poivrons colorés.

Recettes pour faire de l'ajapsandal

L'ajapsandali est un plat traditionnel caucasien. Il est également populaire en Russie, notamment auprès des amateurs d'aubergines. Il existe plusieurs recettes pour ce plat.

Recette classique

Pour préparer l'ajapsandali selon la recette classique, vous avez besoin d'un ensemble minimum de produits, qui comprennent :

• aubergines - 1 kg;
• poivre - 2 pièces;
• oignon - 200 grammes;
• tomates - 300 grammes;
• huile - 300 ml;
• sel - 100 grammes;
• herbes séchées ou fraîches au goût.

La recette de cuisine se compose de plusieurs étapes de base :

1. L'aubergine est un légume plutôt amer. Pour éviter de gâcher le plat, il est important d'en retirer l'amertume au préalable. Pour cela, coupez-la en petits morceaux, saupoudrez-la de sel et laissez reposer au moins 3 heures. Après ce temps, rincez-la soigneusement et essorez-la pour en extraire l'excédent de liquide.
2. Déposez délicatement les tomates finement hachées au fond de la casserole.
3. La couche suivante doit être constituée d'oignons frais, coupés en rondelles.
4. Après cela, le poivron haché doit être mis dans la poêle.
5. Enfin, vous devez ajouter les aubergines pressées.

Salez légèrement le plat et versez un peu d'huile. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les herbes finement hachées environ 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Au basilic et à la coriandre

De nombreuses ménagères ont adoré cette recette revisitée d'apéritif caucasien, au basilic et à la coriandre. La préparation est légèrement différente.

Pour ce faire, vous devez préparer un certain nombre de produits :

• poivrons - 5 pièces;
• aubergines - 1 kg;
• oignons - 3 pièces;
• coriandre - 2 pièces;
• basilic - 3 pièces;
• tomates - 3 kg;
• huile - 200 ml;
• sel, herbes et ail au goût.

Recette de cuisine caucasienne préparations au basilic et la coriandre, c'est assez simple. Il suffit de quelques étapes simples :

1. La première étape consiste à préparer l'oignon. Épluchez-le et coupez-le soigneusement en fines rondelles.
2. Maintenant, l'oignon doit être transféré dans une casserole et frit à feu doux pendant 10 minutes.
3. Pendant que les oignons cuisent, préparez les tomates : hachez-les finement jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Mélangez les tomates préparées avec les oignons frits.
4. L'ingrédient suivant est le poivron. Il faut le hacher puis le mélanger aux autres ingrédients.
5. Placez les légumes sur feu doux et laissez mijoter 10 minutes.
6. Après 10 minutes, ajoutez l’ail et les herbes au mélange principal, puis continuez à laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
7. Le sel est ajouté en dernier.

Dans cette recette, les aubergines sont cuites séparément de tous les autres légumes.

Ils doivent être finement hachés, frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis combinés avec le reste des légumes et mijotés pendant 5 minutes.

Dans un multicuiseur

Chaque ménagère moderne possède un appareil pratique comme un multicuiseur. Il permet de préparer rapidement et facilement les repas d'hiver.

Les ingrédients nécessaires sont les mêmes que pour la recette classique, mais le principe de cuisson sera légèrement différent :

1. Faites tremper les aubergines coupées en tranches dans une solution légèrement salée pour éliminer toute amertume. Après 20 à 30 minutes, rincez-les à l'eau froide. Faites revenir les légumes à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis transférez-les au fond de la mijoteuse.
2. Ajoutez les tomates concassées, les oignons, les poivrons, l'huile, le sel et les herbes. Faites cuire le plat en mode « mijotage » pendant 20 à 30 minutes. Si vous laissez mijoter plus longtemps, ils risquent de trop cuire.

Pour préparer la préparation dans un multicuiseur, il est recommandé d'utiliser des légumes tendres et mûrs.

Au four

C'est encore plus facile de préparer l'ajapsandali au four. Pour cela :

1. Retirez les graines de tous les légumes et enfournez pendant 30 minutes. La température idéale est de 200 °C.
2. Placer les légumes chauds dans de l’eau froide salée pendant 3 minutes, puis les peler et les couper en dés.
3. Mettre les légumes coupés dans une poêle, ajouter les épices et faire revenir dans le beurre pendant 10 minutes.

De plus, vous pouvez ajouter du beurre aux légumes chauds et bien mélanger tous les ingrédients.

En arménien

Si vous souhaitez que l’ajapsandali acquière un goût inhabituel et « épicé », vous devez le préparer selon la recette arménienne.

En plus de l'ensemble standard de légumes, pour le préparer, vous aurez également besoin de :

• carottes - un demi-kilogramme;
• piment fort - 1 pièce;
• coriandre fraîche, persil et basilic - 20 grammes de chaque ingrédient ;
• beurre - 150 grammes.

Il est recommandé d'ajouter des épices khmeli-suneli au plat selon votre goût. Pour le préparer, suivez ces étapes :

1. Faites fondre le beurre dans une poêle.
2. Ajoutez les carottes et les poivrons coupés en lanières ainsi que les oignons coupés en rondelles dans la poêle.
3. Après 10 minutes de cuisson supplémentaires, ajoutez quelque chose qui donnera au plat une saveur épicée et piquante : l'ail et le piment.
4. Transférer les légumes frits dans un chaudron. Garnir d'une couche de carottes et d'aubergines, ajouter les épices et un peu d'eau. Laisser mijoter 20 minutes.

Il est important de noter que ce plat est assez épicé. Par conséquent, ceux qui n'aiment pas les plats épicés devraient opter pour une autre recette d'ajapsandali.

En géorgien

Le plat le plus copieux et le plus calorique est la recette géorgienne. Pour la préparer, il vous faudra :

• aubergines - 1 kilogramme;
• pommes de terre - 500 grammes;
• poivre moulu - une demi-cuillère à café;
• tomates - 4 pièces;
• aneth et coriandre - 1 bouquet;
• ail et sel - au goût.

La recette pour préparer le plat est simple :

1. Vous devez couper tous les légumes en cubes et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Placez les ingrédients principaux dans un chaudron, ajoutez le sel et les épices et laissez mijoter pendant 35 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez les herbes fraîches et mélangez le tout.

Stockage du produit fini

L'Ajapsandali se conserve dans des bocaux en verre hermétiques, dans un endroit frais et sec. Ce plat est délicieux chaud comme froid.