21 meilleures recettes pour préparer du caviar de courgettes à la maison pour l'hiver

Conserver les aliments pour une utilisation ultérieure était le passe-temps favori de nos grands-mères, et c'est devenu à la mode encore aujourd'hui. Les recettes de caviar de courgettes pour l'hiver deviennent un délice végétal, quand ce n'est plus la saison. Cet apéritif est une excellente solution lorsque les invités sont déjà sur le pas de la porte.

Spécificités de la préparation du caviar de courgettes

L'étape la plus importante est la préparation des ingrédients. Tout d'abord, l'ingrédient principal est finement haché et mijoté séparément, puis on y ajoute les légumes de votre choix. Les meilleures recettes de caviar de courge d'hiver mettent en valeur des associations authentiques de légumes et d'épices.

Une option diététique consiste à le cuire au four ou à le faire bouillir. Le caviar est généralement préparé à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque les courgettes sont prêtes à être récoltées.

Sélection et préparation des ingrédients

Tous les produits doivent être inspectés avant transformation. Les courgettes doivent être exemptes de tout défaut et de toute détérioration. Idéalement, leur peau doit être ferme et fine.

Si le légume ne mesure pas plus de 20 cm et a de petites graines, certaines ménagères les laissent.

Les recettes de caviar les plus délicieuses pour l'hiver

À la maison, le caviar est préparé avec des épices préférées. Pour le conserver pour l'hiver, un peu de vinaigre est indispensable. On peut s'en passer si le plat est servi immédiatement.

Version classique

La recette la plus simple de caviar de courge est aussi la plus délicieuse. Il vous faudra :

• courgettes;
• oignon;
• carotte;
• huile végétale (1 c. à soupe);
• vinaigre 9% (par kg cuillère à café ou moins) ;
• sel et poivre, quelques herbes.

Les légumes sont coupés en fines rondelles, et l'oignon peut être coupé en demi-rondelles. Tous les légumes sont mijotés dans une casserole ; il est préférable de les hacher finement pour que le jus imprègne bien le plat. Laissez mijoter environ 60 minutes, puis ajoutez les épices.

Une recette à s'en lécher les doigts

Vous pouvez préparer un délicieux caviar en ajoutant quelques ingrédients à la recette classique. Le choix des ingrédients appartient au cuisinier ; généralement, seuls les tomates et les poivrons sont ajoutés à la recette standard, le reste restant inchangé.

Les ingrédients sont hachés et placés dans un petit manchon, avec quelques cuillères d'eau ou de bouillon. Percez quelques petits trous dans le manchon avec un couteau pour laisser échapper la vapeur. Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes, en surveillant la cuisson de temps en temps et en baissant le feu. Une fois refroidi, mixez le mélange, puis ajoutez le beurre.

Recette de caviar de courge selon les normes GOST de l'URSS

Cet apéritif semblait compliqué pour un enfant, mais il est facile à recréer. Il s'avère être un délice, meilleur que celui du commerce. Il suffit d'ajouter du concentré de tomate et de l'ail au caviar classique. La base du plat doit être légèrement cuite à la vapeur dans une casserole.

Une fois que le mélange commence à épaissir et à produire un jus épais, vous pouvez ajouter les légumes coupés en dés. Broyez tous les exhausteurs de goût dans un mortier et ajoutez-les une fois le caviar épaissi. Ajoutez le vinaigre en dernier, avant d'éteindre le feu pour laisser infuser le plat.

Préparation avec mayonnaise et concentré de tomates

Cette option est parfaite pour ceux qui aiment les saveurs épicées. Vous pouvez ajouter vos propres ingrédients et proportions, mais la recette standard comprend :

• oignons (environ 0,5 kg);
• courgettes (2,5-3 kg);
• concentré de tomates, peut être remplacé par du ketchup (100 g) ;
• huile végétale (6 c. à soupe);
• mayonnaise (150 g);
• vinaigre 9% (1,5-2 c. à soupe);
• sucre, sel et poivre noir moulu au goût.

À l'aide d'un blender, réduire en purée les courgettes et le concentré de tomates. Laisser mijoter dans une casserole pendant environ 55 minutes, en remuant fréquemment pendant la cuisson.

Au bout d'une heure, ajoutez tous les ingrédients restants (sauf le vinaigre), remuez et laissez cuire le caviar encore une demi-heure, en le retournant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir, puis versez dans des bocaux.

Comment faire cuire des tomates dans une mijoteuse

Pour ceux qui n'ont pas le temps de surveiller la cuisinière, une mijoteuse est une bonne option. Le mélange mijotera uniformément et deviendra encore plus tendre ; vous pourrez donc ajouter des tomates pour en faire une purée. Cette recette est parfaite pour ceux qui préfèrent un caviar de courge plus liquide.

Vous aurez besoin de:

• tomates 4;
• tête d'oignon;
• courgettes 4;
• carottes 3-4;
• 2 poivrons, épépinés;
• sel et poivre noir moulu au goût;
• huile végétale 1,5 c. à soupe;
• vinaigre 9% 1,5 c. à soupe;
• feuille de laurier et herbes si désiré.

Faire revenir l'oignon et la carotte finement hachés dans une cocotte-minute (en mode « Frite », 15 minutes). Ajouter les courgettes coupées en gros dés, remuer, ajouter un verre d'eau et cuire une heure en mode « Mijoter ». Au bout d'une demi-heure, ajouter le poivron finement haché, remuer et attendre la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, mixez les tomates au blender. Après avoir fait mijoter les légumes, mixez-les également. Mélangez les deux purées dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, dès que le caviar commence à bouillir. C'est prêt.

Caviar de courgettes épicé au poivron

Pour une touche épicée, ajoutez de l'adjika ou de la sauce chili. Ajoutez les légumes progressivement, en tenant compte du temps de cuisson ; des légumes finement hachés ou râpés réduiront le temps de cuisson. La base du plat est garnie uniquement de :

• poivron doux;
• ail.

Comptez 50 minutes de cuisson. Ajoutez l'huile, le sel et le sucre. Versez ensuite le caviar dans les bocaux et versez l'adjika dans un récipient séparé au fur et à mesure pour un meilleur équilibre.

Recette avec de la racine de persil

Le persil ajoutera une touche piquante au plat. Il est préférable de choisir des légumes qui lui donneront leur saveur. Les meilleures options sont :

• carotte;
• courgettes;
• oignon;
• tomate;
• racine de persil hachée (pincée);
• huile végétale 1 c. à soupe;
• sel, sucre.

Les légumes, à l'exception de la tomate, sont coupés en dés et mijotés dans une casserole pendant une heure. Réduisez la tomate en purée. Après une demi-heure de cuisson, versez la purée dans la casserole et remuez. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre, le sel et le sucre.

En géorgien

Cette recette géorgienne consiste à ajouter de l'adjika à vos plats préférés. Laissez mijoter les ingrédients choisis pendant environ 30 minutes, ajoutez une cuillère à soupe d'adjika et laissez mijoter en remuant constamment. Avant de retirer du feu, assaisonnez de sel et d'un peu d'huile végétale.

Les jeunes poivrons apportent une saveur délicate au plat. Leur mélange aigre-doux peut rehausser le goût ; on utilise donc parfois un mélange de purée de piments doux et de piments forts, ou on ajoute du piment moulu.

Avec des tomates et des pommes

C'est une version vraiment délicate, car les pommes et les tomates doivent être réduites en purée. Ingrédients :

• courgettes (0,5 kg);
• pomme;
• tomate;
• oignon;
• huile végétale (1 c. à soupe);
• sel, sucre au goût.

Laissez mijoter les courgettes et l'oignon finement hachés pendant 50 minutes. Mixez la pomme et la tomate pelées au blender. Une fois les courgettes cuites, mixez-les également au blender. Mélangez les deux purées dans une casserole, ajoutez les épices et laissez mijoter brièvement à feu doux pendant environ 15 minutes.

Aux pommes et aux épices

La recette classique consiste à ajouter simplement une pomme et quelques herbes et épices de votre choix. Les plus savoureuses sont le basilic, le persil, l'aneth et une pomme acidulée. Une fois les courgettes et l'oignon cuits, ajoutez la compote de pommes et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires. Ajoutez les herbes et les épices, une cuillère à soupe d'huile et laissez mijoter 4 minutes.

Recette diététique

Vous pouvez éviter les calories supplémentaires en évitant d'ajouter de l'huile. Le caviar contient :

• courgettes;
• oignons et carottes;
• sel et sucre.

Coupez finement les légumes, mettez-les dans une casserole et ajoutez un verre d'eau. Laissez mijoter environ une heure, puis ajoutez le sel et le sucre. Laissez mijoter encore 7 minutes.

Caviar de courge rapide au hachoir à viande

Avant de les faire revenir, réduisez les légumes en purée. Vous pouvez utiliser un petit blender. Plus les morceaux sont petits, plus le blender les réduira en purée. Laissez mijoter 35 minutes. Assaisonnez d'épices avant de servir.

Cuisiner sans stérilisation

Pour éviter de placer le produit fini dans une grande cuve d'eau bouillante, lavez les bocaux au préalable. Les couvercles doivent être bouillis séparément pendant environ 15 minutes. Le récipient à caviar doit être stérilisé à la vapeur, soit dans un cuiseur vapeur, soit au four.

Placez simplement le plat fini dans un récipient stérile et vous n'aurez pas besoin de stériliser les bocaux dans l'eau.

Le vinaigre conservera le plat plus longtemps ; si vous ne l'utilisez pas ou ne stérilisez pas la préparation, il est préférable de consommer le plat immédiatement ; il se conservera plusieurs jours.

Recette à la moutarde

Il s'agit d'ajouter une cuillère à café de moutarde au plat fini, ce qui lui confère une saveur relevée. Vous pouvez l'ajouter avant de mixer les légumes. Cela permettra de mieux imprégner les arômes et les saveurs.

Préparation au vinaigre

Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou réduits en purée. Avant de terminer la cuisson, ajoutez 0,5 cuillère à café de vinaigre à 9 % pour 1 kg de plat et assaisonnez avec de l'huile. Laissez mijoter 6 minutes, en assaisonnant de sel et de poivre.

Le vinaigre préserve non seulement la fraîcheur, mais ajoute aussi une saveur riche. Pour les versions plus épicées, utilisez-en moins pour éviter de surcharger le goût.

Caviar sans vinaigre

Parfait pour ceux qui veulent manger tout de suite. Faites revenir tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonnez de mayonnaise, parsemez d'herbes et servez.

Avec des aubergines

Coupez tous les ingrédients en morceaux. Comme pour les autres plats, laissez mijoter 55 minutes maximum. Il est préférable de laisser mijoter à découvert. L'aubergine nécessite le même temps de cuisson et se marie bien avec les tomates et les carottes.

Avec des oignons et de la mayonnaise

Les ingrédients principaux sont adoucis par la saveur délicate de la mayonnaise. Pour le reste, tout reste identique, y compris les légumes. Les courgettes sont épluchées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La tendreté se vérifie par la séparation des fibres ou la formation d'une purée lisse.

Ajoutez les courgettes sautées aux courgettes déjà cuites. Faites revenir 3 minutes supplémentaires. Une fois cuites, mixez-les et ajoutez la mayonnaise, le sel et le sucre. Cette préparation est idéale pour servir ; ne la conservez pas.

Aux piments doux et piquants

Toutes les recettes préférées incluent un piment doux et un piment fort. Il est préférable de hacher finement les piments et de les ajouter, sans les pépins, une demi-heure avant la cuisson du caviar. Mixez le mélange et salez. Mettez ensuite le tout en bocal.

Aux champignons

Ingrédients:

• champignons;
• courgettes;
• oignon;
• carotte;
• sel, sucre.

Faire revenir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans trop les cuire. Faire mijoter les courgettes avec tous les autres ingrédients. Assaisonner d'épices avant de retirer du feu.

Caviar cuit en manchon

Répartissez les morceaux de légumes assaisonnés dans le sac, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et percez quelques trous avec un cure-dent pour laisser échapper la vapeur. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes. Ce plat cuit au four est faible en calories.

Durée et règles de conservation

Si le caviar est stérilisé, il peut être conservé à une température allant jusqu'à + 20 °C pendant environ un an ; sinon, à une température allant jusqu'à + 10 °C. Une fois ouvert, le produit, sans vinaigre, se conserve idéalement 3 jours. À conserver idéalement dans un endroit frais et sombre ou sur les étagères chaudes du réfrigérateur.