Comment préparer du caviar de champignons à partir d'airelles rouges (svinukhi) pour l'hiver, recettes et conservation

Il existe d'innombrables recettes de caviar de champignons aux airelles aromatiques pour l'hiver. Chacune possède sa propre saveur unique et peut rehausser n'importe quel plat principal. Cet apéritif est assez simple à préparer ; l'essentiel est de suivre la recette à la lettre. Les variétés de caviar de champignons les plus populaires sont présentées dans cet article.

Les spécificités de la préparation du caviar de vache pour l'hiver

Les champignons de vache, aussi appelés champignons de porc, sont classés par les experts comme comestibles sous certaines conditions. Leur nom vient du fait qu'il est interdit de les consommer crus. La cuisson est obligatoire pour consommer ces champignons.

Une autre caractéristique unique des champignons de vache est qu'ils se gâtent rapidement et perdent leurs qualités comestibles. Avant de préparer le caviar de champignons, ils sont précuits.

Traitement des champignons après la récolte

Les champignons frais apportés à la maison doivent être débarrassés de la terre, des branches et autres « cadeaux de la forêt ». Pour faciliter cette opération, placez les champignons dans un bol et recouvrez-les d'eau froide. Rincez-les et remplacez l'eau par de l'eau salée. Laissez-les dans cette solution pendant 6 heures, puis changez l'eau. Répétez l'opération trois fois.

Après avoir trempé les porcelets dans l'eau salée, rincez-les et faites-les bouillir. Utilisez beaucoup d'eau. Pour relever le goût, plongez un petit sachet d'épices (piment de la Jamaïque et clou de girofle) dans l'eau bouillante. Laissez cuire 1 heure. Les porcelets sont alors prêts pour la préparation du caviar.

Choisir les bons champignons

Il existe deux types de porc : le porc maigre et le porc épais. Seule la variété épaisse peut être utilisée pour la fabrication du caviar, car la variété fine est considérée comme toxique et immangeable.

Il est déconseillé de cueillir des champignons poussant près des routes, car les étables ont tendance à absorber des substances toxiques.

Les meilleurs endroits pour ramasser des cochons gras :

1. Près des champs de pommes de terre.
2. En lisière de forêt et sur les collines.
3. Dans des clairières avec accès au soleil.

Comment faire du caviar de champignons de vache

Le caviar peut être préparé avec divers ingrédients. Chaque recette est délicieuse à sa manière, et il est recommandé d'en essayer toutes les variantes. Nous vous suggérons de découvrir quelques-unes des recettes de caviar les plus populaires. étables et méthodes de préparation pour l'hiver.

Délicieux caviar de porc

Une fois les champignons préparés, préparez la marinade pour les porcelets. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Un verre d'huile de tournesol.
2. Une cuillère à soupe de vinaigre (70%).
3. Deux clous de girofle et quelques grains de poivre.

Attention : cette recette est pour 1 bol de bouse de vache nettoyée et trempée.

Rincez les champignons préparés à l'eau froide, égouttez-les et mixez-les. Ajoutez trois oignons (pelez-les, hachez-les et faites-les dorer, puis mixez-les) pour plus de saveur.

Mélangez tous les ingrédients du futur caviar et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps, car les champignons ont tendance à brûler.

Une fois le caviar prêt, on le met en bocaux (pour le garder au chaud). On stérilise d'abord les bocaux. On les ferme hermétiquement, et vos conserves d'hiver sont prêtes.

Avec des carottes et de l'ail

Pour rendre le goût du caviar plus riche et plus intéressant, il est préparé avec l'ajout de carottes et d'ail.

Pour un kilo de porcelets, vous aurez besoin de :

1. Trois tomates.
2. Une carotte.
3. Deux oignons.
4. Un verre d'huile végétale.
5. Tête d'ail.
6. Sel et poivre au goût.

Broyez les airelles bouillies à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande et placez-les dans une poêle, en ajoutant d'abord l'huile. La viande hachée prendra 10 minutes à cuire.

Coupez les légumes (coupez les oignons et les tomates, et râpez les carottes) et faites-les revenir séparément du mélange de champignons.

Mélangez ensuite les ingrédients, placez-les dans une casserole et ajoutez l'ail et les épices (écrasez l'ail au préalable). Laissez mijoter dix minutes, puis transvasez dans des bocaux stérilisés.

Important! Nous stérilisons les bocaux dans une casserole. avec de l'eau bouillante pendant 30 à 45 minutes.

Avec du jus de tomate et de la stérilisation

Une recette intéressante de caviar avec du jus de tomate. Pour deux kilos de champignons, il vous en faudra 400 grammes. Il vous faudra également une tête d'ail, de l'huile de tournesol et des épices (sel et poivre).

Coupez les champignons bouillis en dés et ajoutez-les à la poêle avec le jus de tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure, en ajoutant sel, poivre et ail.

Le caviar fini est placé dans des bocaux et stérilisé pendant 30 minutes. Les bocaux sont ensuite fermés hermétiquement et placés sous une couverture (dans un endroit chaud). Une fois refroidi, le caviar est stocké (à la cave, au sous-sol ou dans un garde-manger).

À partir de champignons surgelés

Pour congeler le lait de vache sans perdre sa saveur, suivez ces règles :

1. Une fois les champignons nettoyés, trempés et bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ils sont placés dans une passoire et refroidis.
2. Les champignons séchés sont congelés.
3. La durée de conservation au congélateur ne dépasse pas six mois.

Lorsque vous préparez du caviar à partir de champignons surgelés, laissez-les refroidir à température ambiante.

Ces porcelets peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette.

Dans un multicuiseur

Pour préparer un délicieux caviar dans une mijoteuse, vous aurez besoin de :

1. Deux kilos de champignons.
2. Deux oignons moyens.
3. Une carotte (petite).
4. Trois tomates.
5. Feuille de laurier.
6. Vinaigre (9%) – cuillère à soupe.
7. Sel, ail et poivre au goût.

Nous passons les porcelets pré-préparés dans un hachoir à viande et hachons également l'oignon et les carottes (les carottes peuvent être râpées).

Versez 200 grammes d'huile dans la mijoteuse et faites revenir les oignons et les carottes pendant environ 20 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, le reste d'huile et les épices. Remuez et laissez mijoter pendant 2 heures. Ajoutez ensuite le vinaigre.

Préparez les bocaux et leurs couvercles : lavez-les et stérilisez-les (faites bouillir les couvercles). Le caviar est scellé dans les bocaux encore chaud. Une fois refroidi, il se conserve jusqu'à un an à température ambiante.

Comment et combien de temps peut-on conserver les conserves de porc ?

Quelle que soit la recette choisie, il est essentiel de conserver soigneusement le caviar de vache. Nous proposons plusieurs options de conservation :

1. Si les bocaux de caviar sont fermés par des couvercles en plastique, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur. Cela peut leur permettre de se conserver plus d'un an.
2. Si les granges sont couvertes d'un couvercle métallique, elles peuvent être stockées dans une cave ou même sur un balcon. Il est toutefois préférable de consommer le produit au cours de l'hiver.

Si vous utilisez du plastique, achetez des couvercles thermiques épais.

N'oubliez pas de bien stériliser les bocaux avant de fermer le caviar avec des couvercles métalliques. Cela prolongera sa durée de conservation et empêchera les couvercles de s'ouvrir.