Comment mariner des champignons de vache à la maison pour l'hiver, recettes pour faire des champignons de porc

Les champignons de Paris poussent en abondance dans les forêts de feuillus et de conifères. Officiellement, ils sont considérés comme non comestibles, mais les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les variétés parfaitement comestibles. C'est particulièrement vrai si vous connaissez les recettes de base pour la préparation et la conservation des champignons de Paris pour l'hiver et savez choisir les bons spécimens. Après une préparation simple mais soignée, ils deviennent un excellent mets.

Les bienfaits et les inconvénients des champignons

La popularité du champignon est due non seulement à son excellent goût, mais aussi à ses propriétés bénéfiques, notamment :

• micro- et macroéléments nécessaires au système immunitaire ;
• métaux et presque tout un ensemble de multivitamines ;
• protéine végétale, dont la composition n’est pas inférieure à celle de ses analogues animaux ;
• faible teneur en calories (29 kilocalories), ce qui le classe comme un produit diététique.

Le champignon est riche en acides aminés, qui ont un effet bénéfique sur le cœur et le système digestif et favorisent la dégradation du cholestérol. Le principal inconvénient des champignons est leur capacité à absorber les substances nocives, notamment les métaux lourds, comme une éponge.

Il est donc recommandé d'acheter la charcuterie auprès de sources fiables ou de la cueillir soi-même, en forêt, loin des routes, des décharges et des installations industrielles. De plus, en raison de l'abondance de vinaigre et de marinades, les personnes souffrant de divers problèmes gastro-intestinaux, de gastrites et d'ulcères ne doivent pas consommer d'airelles marinées.

Comment bien préparer les champignons

Lors du traitement de la récolte à la maison, accessible à tous, il est important de bien faire tremper les champignons, en éliminant l'amertume et les substances toxiques absorbées de la pulpe.

Tout d'abord, un tri est effectué, au cours duquel, parmi les comestibles, il reste de jeunes russules avec des chapeaux entiers et non ouverts sans signes de pourriture ou de dommage.

À toutes les étapes du trempage, les champignons doivent être entièrement immergés dans l'eau, ce qui peut être obtenu en les soutenant avec un léger poids. Tout d'abord, les débris et les substances collantes sont lavés, et les vers qui s'en sont échappés sont retirés. La récolte est ensuite mise à tremper pendant environ 8 à 12 heures.Viennent ensuite le nettoyage manuel, le nouveau tri et, si la recette l'exige, le tranchage. Après le lavage, les étables sont à nouveau trempées pendant environ deux jours, période durant laquelle l'eau doit être changée au moins quatre fois.

En cas d'urgence, le cycle de rinçage peut être raccourci en faisant bouillir les champignons et en changeant régulièrement l'eau bouillante. Cependant, ce risque n'en vaut pas la peine. Ainsi, malgré l'envie de commencer à faire des réserves de champignons d'hiver au plus vite, il est essentiel de bien faire tremper cette récolte périlleuse. Il est important de rappeler que les champignons en conserve ne se conservent pas plus de neuf mois, et qu'un bocal d'airelles marinées ouvert peut être consommé sans danger, même s'il est conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Préparer les porcelets pour l'hiver : recettes

La saveur exquise des champignons en conserve ne peut être garantie sans une marinade de qualité. Il existe de nombreuses recettes de ce type ; expérimentez pour trouver vos préférées et utilisez-les régulièrement.

Recette de marinade rapide

Une recette rapide aidera à simplifier le processus de préparation et à le rendre moins fastidieux.

Pour cela, vous devez vous approvisionner en :

• un kilo de porc;
• gros sel et sucre - environ 20 grammes;
• 500 grammes d'eau, piment de la Jamaïque;
• acide citrique – 5-6 grammes.

Commencez à préparer la marinade aux champignons dès que l'eau bout. Ajoutez tous les ingrédients au liquide, laissez mijoter quelques minutes, puis versez dans les bocaux. Vous pouvez personnaliser la recette avec des épices selon vos goûts.

Marinade universelle

Une marinade universelle, adaptée non seulement aux champignons de Paris, mais aussi à d'autres champignons, permettra de mariner facilement vos récoltes. Ajoutez du sucre cristallisé (jusqu'à 100 grammes), du sel (environ 40 grammes), un assortiment standard d'épices et du vinaigre à 9 % (100 grammes) à 1 litre d'eau. Une fois le mélange porté à ébullition, ajoutez les champignons transformés et laissez mijoter au moins une demi-heure. Vous pouvez ensuite commencer à remplir et à fermer les bocaux.

Porcelets à l'ail et au poivre

Une récolte abondante de champignons permet de préparer des kornikis piquants et aillés. Pour éliminer rapidement l'amertume, après chaque cuisson de 10 à 15 minutes, refroidissez les champignons en les plaçant dans une passoire sous l'eau froide courante. Après plusieurs répétitions :

1. Les champignons sont jetés sur une serviette en papier et laissés à sécher.
2. Pendant ce temps, créez une marinade universelle dans des proportions de 1 kilogramme pour 2 litres.
3. Le porc est mélangé avec 3-4 gousses d'ail finement hachées.
4. Les bocaux désinfectés sont équipés de grains de poivre noir et de parapluies à l'aneth.

À l'étape finale, les bocaux sont remplis des champignons préparés et de la marinade, puis fermés hermétiquement. Les conserves sont laissées en cuisine jusqu'à refroidissement, puis transférées vers leur lieu de conservation définitif.

La méthode classique de décapage pour l'hiver

Pour jouer du classique champignons marinés On utilise des récipients en verre ou en émail, ou des tonneaux en bois. Il est préférable d'éviter les produits chimiques pour stériliser les récipients ; traitez-les plutôt avec de la poudre de moutarde, rincez-les abondamment et ébouillantez-les plusieurs fois. Mélangez le mélange nettoyé avec du gros sel, à raison de 1 kg pour 40 grammes.

Une fois les récipients secs, déposez des feuilles de raifort, de l'aneth et du piment de la Jamaïque au fond. Ensuite, couche par couche, remplissez les récipients de champignons trempés et de sel, jusqu'en haut. Enfin, recouvrez les champignons de quelques feuilles de cassis et lestez-les pour les dissimuler sous le jus. Dans ce cas, les récipients ne sont pas fermés par un couvercle, mais simplement recouverts d'une serviette.

Conservez le fût ou les bocaux contenant les champignons préparés dans un endroit frais, en changeant régulièrement la serviette ou en la désinfectant à l'eau bouillante, en ajoutant de l'eau salée si nécessaire et en écumant l'écume. La température maximale de conservation des champignons marinés est de 15 à 18 °C.

Valui mariné à l'essence de vinaigre

L'essence de vinaigre, moyennant quelques ajustements de recette, est universelle. Elle convient à tous les types de champignons, qui acquièrent une saveur agréable et un croquant croquant pendant le stockage. Instructions étape par étape :

1. Les vaches sont remplies d'eau salée et bouillies pendant 30 minutes, en écumant périodiquement la mousse qui monte.
2. Le mélange est égoutté à travers une passoire, les champignons sont à nouveau transférés dans de l'eau salée propre, complétée par de l'essence de vinaigre (2 cuillères à soupe), des feuilles de laurier (5-7 pièces), du piment de la Jamaïque (10-15 pièces).
3. La préparation aux champignons est remise sur le feu, où, après ébullition, elle est mijotée pendant au moins une demi-heure.
4. La cuisson doit être accompagnée d'une agitation constante, en surveillant le niveau et le goût de la marinade.

Les champignons de Paris peuvent être conservés hermétiquement fermés ou simplement recouverts d'un couvercle en nylon. Dans ce cas, une fois refroidis, ils doivent être placés dans un endroit frais.

Marinade à l'huile d'olive

Pour préparer les cèpes, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive saine, désormais recommandée par tous les nutritionnistes. Après le trempage, faites bouillir les champignons 30 à 35 minutes dans de l'eau salée. Égouttez ensuite l'eau, ajoutez une pincée de sel, les champignons rincés et le vinaigre dans un récipient préalablement rincé, couvrez d'eau et laissez bouillir 10 à 15 minutes supplémentaires. Égouttez ensuite les champignons et placez-les dans des bocaux stérilisés, en alternant les couches d'épices.

Enfin, les conserves sont recouvertes d'huile d'olive et fermées hermétiquement. Les champignons se conservent uniquement au réfrigérateur, pendant 5 à 6 mois maximum.

Vaches en conserve dans des bocaux

Les champignons sont également conservés dans des bocaux avec les légumes, après les avoir préalablement trempés dans de l'eau salée pendant 40 minutes. On les rince ensuite dans une passoire. Une fois l'eau complètement évaporée, on les coupe en morceaux égaux de taille moyenne. L'étape suivante consiste à faire évaporer l'eau en les faisant revenir à la poêle.

Une salade est créée à partir des ingrédients suivants :

• tomates – 1 kilogramme;
• poivron doux – 1 kilogramme;
• oignons – 500 grammes;
• carottes – 700 grammes.

Coupez soigneusement les légumes, placez-les dans une poêle et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et les carottes râpées à la salade. Couvrez la poêle et laissez mijoter 45 à 50 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le vinaigre à la salade de champignons juste avant de la rouler.

Règles de stockage

Pour garantir qu'un produit comestible sous certaines conditions comme le champignon de vache ne présente aucun risque pour la santé, il est important non seulement de le préparer avec soin, mais aussi de le conserver correctement. Les champignons scellés doivent être conservés dans un garde-manger, une cave ou un autre endroit frais et semi-obscur.

Parfois, en raison d'un défaut de fabrication ou d'une mauvaise étanchéité, les couvercles peuvent se bomber. Si le problème est détecté tôt, les champignons marinés et les salades peuvent être récupérés en les cuisant à nouveau et en ajoutant un peu de vinaigre et de sel.

Ces champignons en conserve doivent être étiquetés et consommés immédiatement. Cependant, si la fermentation a progressé au point que les couvercles se détachent, le produit n'est plus utilisable et doit être jeté. Même s'il est dommage de gaspiller de l'argent, du temps et des efforts, la santé de votre foyer reste primordiale. La conservation des champignons dans des tonneaux, de grands pots ou d'autres contenants non hermétiques exige une attention constante. Toute mousse apparaissant, ainsi que toute zone commençant à pourrir ou à moisir, doivent être éliminées. Il faudra également ajouter de la marinade et faire bouillir régulièrement des serviettes en tissu.

Les champignons ne pourriront pas aussi vite si vous ajoutez 150 à 200 grammes de vodka ou d'huile de tournesol au récipient après avoir retiré la zone infectée. Récolter et conserver les champignons de Paris est simple, surtout si l'on comprend qu'ils sont comestibles sous certaines conditions et que l'on suit toutes les étapes de transformation avec le plus grand soin. Ainsi, même les jardiniers amateurs inexpérimentés peuvent s'en sortir et se garantir un produit savoureux et nutritif pour tout l'hiver.