Les 8 meilleures recettes pour préparer la sauce satsebeli à la maison pour l'hiver

Avec l'arrivée du froid, de l'hiver et du gel, les fruits et légumes frais se font de plus en plus rares. Les rayons des magasins, autrefois abondants en produits saisonniers importés et locaux, se vident désormais. Et pourtant, nous avons une envie irrésistible de tomates, de concombres et de poivrons. La sauce satsebeli, un plat géorgien, est une excellente alternative au ketchup du commerce. Elle se marie parfaitement avec les plats de viande, en particulier la volaille. Il existe de nombreuses recettes de sauce satsebeli pour l'hiver.

Caractéristiques du plat

La cuisine géorgienne se distingue par ses ingrédients, épices et saveurs contrastés. La viande est la base du régime alimentaire géorgien. Pour une meilleure digestion, les Géorgiens les dégustent avec beaucoup d'herbes fraîches et de sauces, en accompagnement du plat principal. Leurs sauces sont épicées, à base de piments et d'ail. La sauce Satsebeli est très populaire non seulement en Géorgie, mais aussi à l'étranger. Vous trouverez ce plat à la carte de tous les restaurants et vous le régalerez.

Si les Géorgiens servent cette sauce avec de la dinde, du poulet ou du poulet tabaka, dans le reste du monde, on l'accompagne de poisson, de riz, de pommes de terre, de fromage, de légumes et de pain. La recette du satsebeli est également utilisée dans l'industrie alimentaire. Vous avez probablement déjà vu des pots de cette sauce de différentes marques en magasin. On peut aussi la préparer soi-même.

Bienfaits pour la santé de la sauce satsebeli

Cette vinaigrette aux légumes ne nécessite que des légumes frais du jardin et des herbes aromatiques parfumées. Parmi celles-ci, on trouve des tomates, des poivrons, de l'ail, de la coriandre, du basilic, du persil, des noix moulues et du jus de raisin ou de mûre fraîchement pressé. Des artisans expérimentés expérimentent avec l'ajout d'oignons, de mirabelles, d'orties et d'épine-vinette.

Chaque ingrédient a sa propre valeur nutritionnelle et son effet bénéfique sur le corps.

Par exemple:

• Les noix et le jus de raisin sont riches en phosphore, en fer et en oméga-3, le produit sera donc bénéfique pour les personnes atteintes de diabète et de maladies endocriniennes ;
• Les oignons et l’ail sont des produits qui combattent activement les bactéries et les virus dans le corps humain ;
• La coriandre, comme les carottes, est un réservoir de carotène, qui a un effet bénéfique sur le système immunitaire et augmente ainsi les performances de tout l'organisme.

Préparez les ingrédients nécessaires

Pour préparer le satsebeli selon la recette classique, les produits suivants sont utilisés :

• bouillon de poulet;
• jus de raisin, de grenade et de mûre;
• noix moulues;
• safran;
• coriandre;
• poivre rouge moulu.

La recette a subi des modifications et des transformations. Tomates, jus de tomate, poivrons, basilic, khmeli-suneli et même des mirabelles sont désormais utilisés dans sa préparation. Pour que ce plat soit vraiment délicieux et conserve au maximum les bienfaits des légumes et des herbes, il est essentiel de choisir soigneusement les ingrédients.

Quels légumes choisir et comment bien les préparer ?

La saveur de la sauce dépend directement de la maturité de chaque ingrédient. Il est préférable de choisir des tomates rouges, sucrées et brillantes. Une tomate amère conservera son amertume une fois cuite. Les poivrons rouges juteux et charnus sont idéaux pour ce plat. Les piments forts doivent être de la même couleur.

Une fois tous les ingrédients réunis, rincez les poivrons et les tomates à l'eau courante. Coupez la tomate en morceaux de taille moyenne. Assurez-vous que ces morceaux rentrent dans le moulin. Retirez la tige verte du poivron et épépinez-le. Procédez de la même manière avec le piment.

Options pour préparer votre propre sauce à la maison

Le débat sur la bonne façon de préparer la sauce satsebeli continue. Certains privilégient la recette classique, d'autres préfèrent expérimenter avec les ingrédients et les saveurs. Certains préfèrent préparer la sauce maison, tandis que d'autres préfèrent l'acheter toute prête au supermarché.

En réalité, il n'existe pas de recette universelle qui plaise à tout le monde. Chaque cuisinier, professionnel ou amateur, a sa propre interprétation du plat. Ajouter de nouveaux ingrédients ne gâchera pas la saveur du plat ; au contraire, cela ajoutera de nouvelles notes à cette symphonie de saveurs. Nous allons explorer ci-dessous les méthodes de base pour préparer le satsebeli à la maison.

La manière classique

La recette classique de ce plat diffère de celle que nous connaissons. Ses principales caractéristiques sont les suivantes :

• noix, jus de raisin, grenade, mûres sont les principaux composants du plat ;
• N'oubliez pas d'ajouter du bouillon de poulet. Si vous servez avec du poisson, utilisez du bouillon de poisson ;
• la coriandre, l'ail, le safran et le poivre sont des ingrédients essentiels, car sans eux, le satsebeli perdrait son goût piquant ;
• vinaigre (parfois on ajoute de la menthe à la place) – donne un goût légèrement acide ;
• Si la sauce est préparée à partir de légumes frais, sa durée de conservation est courte – quelques jours ;
• Pour conserver les légumes dans des bocaux hermétiques, laissez-les mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à frémir. Cela augmente la durée de conservation du produit fini d'au moins la moitié.

À partir de tomates

Ingrédients requis :

• 300 grammes de poivron doux;
• un kilo de tomates;
• tête d'ail;
• épices – coriandre, persil, aneth ;
• piment fort;
• sel, sucre.

Avant de commencer, lavez soigneusement tous les légumes. Plongez les tomates et les poivrons dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Retirez-les, coupez-les en morceaux et placez-les au réfrigérateur pendant 60 minutes. Faites cuire les poivrons, coupés en morceaux et pelés, pendant 10 minutes, puis retirez-les et épluchez-les.

L'eau contenant les tomates est à ébullition, mais ne vous précipitez pas pour les retirer du feu. Elles devraient cuire 10 à 15 minutes. Vous pouvez placer les légumes cuits dans une passoire et les écraser, ou les mixer au blender. Versez ensuite le mélange de tomates dans un saladier, assaisonnez à votre goût et remuez doucement à feu vif pendant 15 minutes. Baissez le feu et laissez la casserole sur le feu pendant une heure.

Avec l'ajout de prune cerise

L'ingrédient principal de ce satsebeli n'est ni la tomate ni le concentré de tomate, mais la mirabelle. Pour le préparer, prenez :

• un kilo de mirabelles;
• 80 grammes de sucre;
• gousse de piment fort;
• une gousse d'ail;
• herbes.

Plongez les fruits dans l'eau bouillante. Mixez-les ensuite jusqu'à obtenir une purée lisse. Laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez immédiatement le sucre, l'ail et le poivre, puis les herbes aromatiques.

Recette avec des noix

Vous pouvez également réaliser ce plat avec des noix.

La recette est la suivante :

• 200 grammes de noix;
• tête d'oignon;
• une gousse d'ail;
• menthe et coriandre;
• poivre moulu;
• vinaigre, sel;
• bouillon de poulet.

Hachez l'oignon et l'ail, puis hachez finement les herbes. Mettez le tout et les noix décortiquées dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le bouillon de poulet préparé jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Sauce aux raisins

La sauce aux raisins est préparée selon la recette suivante :

• 0,5 kilogramme de raisins;
• 300 grammes de noix;
• adjika frais;
• coriandre, ail;
• sel.

Pour réaliser cette sauce, vous aurez besoin de l'ingrédient principal : des raisins. Lavez soigneusement les raisins et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Passez-les ensuite au tamis ou mixez-les. Hachez finement l'ail et les herbes. Dans un blender, mixez également l'adjika, les noix, l'ail et les herbes. Ajoutez la purée de raisin à ce mélange et diluez avec de l'eau.

Avec l'ajout de légumes verts et de cornouiller

Les légumes verts et le cornouiller ajouteront une acidité piquante et charmante au plat.

Les ingrédients sont les suivants :

• un demi-kilo de cornouiller;
• coriandre, poivre;
• piment fort;
• vinaigre;
• khmeli-suneli;
• ail;
• huile d'olive;
• sel, sucre.

Faites cuire les baies de cornouiller jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Hachez finement le piment, l'ail et les herbes, puis assaisonnez avec du vinaigre et de l'huile d'olive. Mettez le cornouiller râpé et les autres ingrédients dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

À partir de groseilles rouges

Il existe également une recette pour cuisiner avec du cassis.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• un kilo de tomates;
• 200 grammes de poivron doux;
• 100 grammes de groseilles;
• aneth, coriandre, persil;
• ail;
• piment fort;
• sel, sucre.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates et pelez-les. Lavez les raisins de Corinthe et passez-les délicatement au tamis. Préparez le poivron : coupez-le en morceaux et retirez le cœur. Hachez finement l'ail et un bouquet d'herbes. Mixez tous les ingrédients dans un blender. Laissez mijoter 50 minutes en remuant doucement. Salez et sucrez à votre goût.

géorgien

Préparer un authentique satsebeli géorgien n'est pas difficile. Suivez les instructions étape par étape et vous obtiendrez une sauce délicieuse.

1. Broyez l’ail et le piment dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez 500 ml de sucre, 2 cuillères à soupe de sel et du poivre noir moulu. Laissez mijoter 15 minutes.
3. Ajoutez le persil, l’aneth et le basilic et faites cuire le mélange pendant 5 minutes.
4. Versez un verre de vinaigre et un verre de jus de tomate.
5. Faire bouillir pendant 5 minutes.

Comment stocker les blancs

Le satsebeli de légumes frais ne se conserve pas plus de 5 jours. Pour prolonger sa conservation, conservez-le dans des récipients stérilisés. Les bocaux doivent être correctement préparés pour la stérilisation. Rincez d'abord chaque récipient en verre à l'eau bouillante, puis faites-le cuire à la vapeur pendant quelques minutes.

Versez la préparation dans des bocaux et fermez-les hermétiquement. Il est conseillé de retourner chaque bocal, de le couvrir d'un liquide chaud et de le laisser reposer quelques jours. Conservez les conserves dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.