Comment cuisiner des haricots à la grecque pour l'hiver : recettes et durée de conservation

La mise en conserve maison permet de conserver les produits de saison au moins jusqu'à l'été prochain, ce qui représente un gain de temps considérable. Les légumes et les salades en conserve accompagnent parfaitement les plats principaux, constituent un dîner léger et sont parfaits pour les fêtes. Les entrées grecques aux haricots et légumes, faciles à préparer soi-même, font également partie de ces hors-d'œuvre hivernaux.

Les spécificités de la préparation d'un apéritif grec aux haricots pour l'hiver

Cette préparation peut être servie en plat à part, agrémentée d'herbes fraîches si désiré, ou utilisée pour préparer du bortsch. Riche en protéines, la salade grecque est délicieuse et aromatique. L'ingrédient principal, les haricots, nécessite un trempage préalable et une longue cuisson, dont il faut tenir compte avant la préparation.

Le plat fini se marie bien avec la viande, peut servir de base végétale pour les soupes et est délicieux mangé simplement avec du pain blanc grillé.

Liste des produits nécessaires

Outre les haricots, l'entrée est toujours composée de poivrons, de carottes, d'oignons et d'ail. Il existe des variantes de la recette avec des aubergines et du chou, et le choix des épices et des herbes peut varier, ce qui influence également la saveur du produit fini. Cette confiture contient toujours 9 % de vinaigre ou d'essence de vinaigre.

Préparation des légumes

En moyenne, les haricots sont trempés pendant 12 heures, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Selon la variété, leur préparation peut être plus ou moins longue. Il est préférable d'éviter les haricots qui ne nécessitent pas de trempage (comme les haricots à œil noir) pour la mise en conserve, car ils se transformeraient en bouillie.

Les légumes et herbes restants doivent être lavés, épluchés et coupés en petits dés. Pour la conservation hivernale, choisissez des légumes mûrs et frais, sans signes de détérioration ni de pourriture.

Méthodes de préparation de la salade grecque

Il existe plusieurs variantes de la recette grecque de haricots, toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Choisissez celle qui correspond à vos goûts et aux ingrédients dont vous disposez.

Traditionnel

Vous devez prendre :

• 1 kg de haricots (poids du produit sec) ;
• 3 kg de tomates;
• 1 kg de poivron;
• 1 kg de carottes;
• 0,5 kg d'oignons;
• 100 g de sucre;
• 7-8 cuillères à soupe de sel;
• 3 c. à soupe de poivre noir (moulu);
• 600 ml d’huile végétale raffinée ;
• 0,5 tasse de vinaigre à 9 %.

Comment cuisiner :

1. Faites tremper les haricots pendant 8 à 12 heures. Si vous les faites tremper pendant la journée, il est préférable de changer l'eau 2 à 3 fois, puis de les égoutter. Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop cuits et qu'ils restent fermes.
2. Pendant que les haricots cuisent, préparez le reste des légumes : lavez-les et épluchez-les. Coupez les poivrons et les tomates en dés, les carottes en lanières et les oignons en fines rondelles.
3. Placez tous les légumes hachés et les haricots bouillis dans un bol en émail ou un autre récipient profond, ajoutez les épices et l'huile et mélangez doucement.
4. Placez le mélange sur feu moyen, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire environ une demi-heure sans couvercle en remuant de temps en temps.
5. Le goûter est prêt, il ne reste plus qu'à le verser dans des bocaux propres et à les rouler.

Avec des aubergines

Ingrédients:

• 1 kg de haricots secs;
• 2,5 kg de poivron doux;
• 3 kg de tomates;
• 2 kg d'aubergines;
• 1 kg de carottes;
• 0,5 kg d'oignons;
• 150 g de sucre;
• 3 c. à soupe de sel;
• 400 ml d'huile végétale;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 6 grosses gousses d’ail;
• coriandre fraîche, basilic, persil en option.

Préparation:

1. Couvrez les haricots d'eau abondamment, laissez-les mariner toute la nuit, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne les faites pas trop cuire !
2. Coupez les aubergines en tranches ou en gros cubes, saupoudrez de sel et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
3. Lavez et épluchez les légumes restants. Écrasez l'ail au presse-ail ou hachez-le finement. Coupez l'oignon en rondelles. Coupez les carottes en fines rondelles, les tomates et les poivrons en dés et hachez les herbes.
4. Mettre tous les ingrédients dans un bol ou une casserole, placer sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
5. Pendant que le mélange mijote, vous pouvez stériliser les bocaux et leurs couvercles. Ensuite, emballez et roulez le snack.

Avec du chou

Une recette originale, mais tout de même intéressante. Une excellente façon d'utiliser le chou en trop.

Ingrédients:

• 1 kg de haricots secs;
• 2 kg de tomates;
• 1 kg de carottes;
• 2 kg de chou;
• 3 kg de poivron doux;
• 1 kg d'oignons;
• 800 ml d'huile végétale inodore ;
• 100 ml de vinaigre;
• 150 g de sucre;
• 100 g de sel.

Comment cuisiner :

1. Faites tremper les haricots dans beaucoup d’eau pendant la nuit, puis faites-les bouillir sans sel.
2. Hachez finement le chou et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Coupez le poivron et la carotte en lanières, et émincez finement l'oignon.
3. Faites une incision en forme de croix sur chaque tomate, plongez les légumes dans l'eau bouillante quelques minutes, puis épluchez-les. Écrasez les tomates à la fourchette.
4. Mélanger tous les ingrédients préparés dans une grande casserole ou un récipient adapté. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis cuire de 40 minutes à 1 heure à feu moyen.

Cet apéritif se marie bien avec de la viande ; par exemple, faites revenir la viande hachée dans une poêle, ajoutez la salade et faites chauffer sous le couvercle jusqu'à ce que tout le plat soit uniformément chaud.

Avec des poivrons assortis

DANS Il n'y a pas que les piments forts qui sont mis en conserve, mais aussi des fruits sucrés classiques. Il est pratique d'utiliser des fruits de forme irrégulière qui ne se prêtent pas à la farce. Les piments forts ajouteront une touche épicée à l'apéritif.

Vous pouvez choisir des poivrons rouges, jaunes, oranges et verts en quantités égales pour donner à la salade finie une gamme de couleurs joyeuses et colorées.

Liste des produits :

• 1 kg de haricots blancs secs ;
• 500 g d’oignons;
• 1 kg de carottes;
• 2 kg de tomates;
• 2 kg de poivrons doux multicolores ;
• 1 piment frais;
• 300 ml d’huile de tournesol inodore ;
• 150 g de sucre;
• 4 c. à soupe de sel;
• 70 ml de vinaigre 9% ;
• ail, poivre noir moulu.

Comment cuisiner :

1. Faites tremper les haricots dans beaucoup d’eau pendant la nuit ou pendant 10 à 12 heures et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
2. Lavez et épluchez les légumes. Râpez l'oignon et la carotte et faites-les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez le piment haché et épépiné. Ajoutez les tomates coupées en dés et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes.
3. Transférez le mélange frit dans une casserole profonde, ajoutez le poivron doux coupé en dés, les haricots bouillis, l'huile, le vinaigre et les épices et mélangez bien.
4. Laissez mijoter le mélange environ 1h30 à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps. Versez ensuite dans des récipients stériles et fermez hermétiquement.

Comment et combien de temps les blancs sont-ils stockés ?

Si possible, les conserves destinées à l'hiver doivent être stockées dans une cave, un sous-sol ou une niche sous une fenêtre. Elles se conservent également bien à l'intérieur, à une température ne dépassant pas 22-25 °C. Les bocaux contenant des conserves ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil, ni conservés près de radiateurs ou d'autres sources de chaleur, ni congelés.

Comme la salade mijote longtemps pendant sa préparation, les bocaux ne nécessitent pas de stérilisation supplémentaire. Il est important de garder les mains, les ustensiles et les aliments propres tout au long de la mise en conserve. Les bocaux ouverts doivent être conservés au réfrigérateur, sous un couvercle en nylon ou à visser, pendant deux jours maximum. Les bocaux fermés doivent idéalement être consommés dans l'année suivant leur préparation.