On a beaucoup parlé de la conservation des oignons, mais la réussite de cette opération dépend directement de bonnes pratiques agricoles et d'une récolte au bon moment. Les jardiniers ont toutes les chances de savourer leur récolte tout au long de l'année et de préparer le matériel de plantation pour la saison suivante. Les oignons peuvent être conservés non seulement en cave, mais aussi dans un espace de vie, à condition de créer des conditions optimales.
Quand arrêter d'arroser les oignons
Pour conserver vos oignons le plus longtemps possible, il est essentiel de bien les entretenir tout au long de la saison et de cesser de les arroser à temps. Quelques mois après la plantation, la croissance des plants s'arrête et le saccharose et d'autres nutriments commencent à s'accumuler activement dans les bulbes. L'arrosage n'est alors plus nécessaire, car un excès d'humidité ne ferait que retarder la maturation des bulbes. Même les variétés à longue conservation doivent être arrosées en juillet.
Début juillet, le panache de la plante tombe au sol, les écailles des bulbes sèchent et prennent une teinte dorée. Cela indique que les bulbes sont en cours de maturation. Selon les coutumes populaires, l'arrosage des plates-bandes d'oignons est arrêté lors de la fête de Pierre et Paul, célébrée le 12 juillet. Si le temps pluvieux s'installe ou que vous continuez à irriguer les plates-bandes, il sera difficile de conserver la récolte d'oignons à la maison.
Quand récolter les oignons du jardin
Temps récolte d'oignons Cette période doit coïncider avec celle où la plante entre en dormance. Les écailles doivent être denses et sèches pour empêcher la pénétration de bactéries et de champignons pathogènes, et empêcher la sève de s'évaporer.
Les périodes de récolte varient considérablement selon les régions et dépendent fortement des conditions météorologiques. En général, la récolte commence fin juillet et se poursuit jusqu'en septembre. La saison de croissance de la plante dure de 60 à 135 jours, mais il est également important de prêter attention aux signes extérieurs de maturité :
- la croissance de nouvelles plumes s’est arrêtée ;
- la fausse tige est devenue molle ;
- les feuilles sont devenues jaunes et ont commencé à sécher ;
- les écailles supérieures sont devenues dorées (ou d'une autre couleur typique de la variété) et se sont desséchées ;
- des plumes tombèrent au sol ;
- le col de l’utérus est devenu mince ou complètement desséché.
Lorsque la récolte approche de sa fin et que le feuillage est encore vert, déterrez les bulbes à la pelle, dégagez légèrement la tête et taillez les racines avec un objet pointu. Si vous ne prévoyez pas de tresser les oignons, après avoir déterré, coupez les fanes et les racines avec des ciseaux.
Creuser et tailler
Pour la récolte des oignons, privilégiez un temps sec et ensoleillé, sans vent. Préparez un endroit pour le séchage (par exemple, un hangar bien ventilé). Après la récolte, retirez la terre restante. Les feuilles complètement sèches sont immédiatement cueillies ou taillées aux ciseaux, laissant une tige d'environ 4 cm de long. Les racines doivent également être coupées jusqu'à la base.
Si la base de la tête est épaisse, taillez le haut de la tête afin de conserver une queue de 10 cm. Ces spécimens sont principalement destinés à la cuisine et à la confection de conserves. Pour le tressage de couronnes et de tresses, laissez le haut de la tête intact ou coupez les plumes trop longues.
Récolte des oignons sous la pluie
La culture et la conservation des oignons sont un processus très laborieux, avec ses spécificités. Par temps pluvieux, il est difficile de déterminer si la récolte est bien mûre. Il existe un risque que des oignons verts se mélangent aux bons. Le séchage de la récolte est essentiel dans un endroit sec, bien aéré et chaud. Les oignons sont disposés en une seule couche et retournés plusieurs fois par jour.
Si vous avez cultivé une grande quantité d'oignons et que l'espace est petit, il est préférable de les sécher et de les récolter en plusieurs parties, avec un court intervalle de temps.
Nettoyez les oignons uniquement lorsqu'ils sont secs et commencent à tomber. Si les bulbes commencent à pourrir pendant le séchage, retirez-les immédiatement et utilisez-les pour l'alimentation ou la mise en conserve. Le séchage des oignons prend au moins une semaine.
Comment sécher correctement les oignons
Après la récolte, les oignons doivent être séchés pour prévenir la pourriture du collet et d'autres maladies, et pour améliorer leur conservation. Ce processus prend une à deux semaines, selon l'état initial de la culture. Un jardinier donne ce conseil : « Après avoir épluché les oignons, je les dispose immédiatement sur des planches dans le potager et je les laisse quelques jours. »
Les oignons récoltés sont placés dans un endroit bien aéré ou sous un auvent pour un séchage plus poussé, afin de les protéger des précipitations. Ils doivent être nettoyés et disposés en une seule couche sur un filet ou un tissu, ou suspendus tressés. Ils sont retournés quotidiennement pour s'assurer qu'ils sont bien secs. La présence de collets et de racines secs, ainsi que d'écailles sèches, indique que la récolte est parfaitement sèche et prête à être stockée. Les oignons pelés sont placés dans des caisses en bois et stockés.
Comment conserver les oignons
Les oignons verts et les oignons présentant des défauts ne se conservent pas longtemps ; il est donc conseillé de les utiliser immédiatement pour la mise en conserve ou d'autres préparations. En revanche, les légumes ayant subi toutes les étapes de transformation et correctement séchés doivent être conservés dans de bonnes conditions pendant l'hiver afin d'éviter toute détérioration et de préserver leur qualité le plus longtemps possible. Il est préférable de conserver les légumes dans une cave ou un abri en briques, comme c'est souvent le cas dans les jardins privés. Mais que faire si ce n'est pas possible ?
Dans la cave
Pour le stockage hivernal des oignons au sous-sol, utilisez non seulement des caisses en bois, mais aussi des paniers en osier, des filets et des sacs en toile. Vous pouvez tapisser des étagères ou des casiers de papier ou de paille, puis y déposer les oignons. Gardez à l'esprit que les oignons ont besoin d'une bonne circulation d'air ; ne les empilez donc pas sur plus de 50 cm d'épaisseur. Sinon, la couche inférieure pourrira. Le fond de la caisse ne doit jamais toucher le sol ; elle doit être placée sur une étagère ou un support.
Les sacs en toile doivent être petits. Les bulbes sont conditionnés dans des contenants préparés de plusieurs kilos. Les sacs en plastique sont à proscrire, car ils limitent fortement la circulation de l'air. Les boîtes à œufs conviennent également, mais seulement si elles sont disponibles en quantité suffisante.
La cave de stockage des oignons doit être sèche et bien aérée. L'humidité doit être maintenue à 80 % et la température de l'air doit être comprise entre 0 et 3 °C. Vous ne pouvez pas mettre des oignons dans un sous-sol humide qui peut être inondé. Les têtes commenceront rapidement à germer, les rendant impropres à la consommation. Une humidité élevée favorise la prolifération de champignons et la pourriture, rendant la récolte inutilisable.
Dans l'appartement
Il est important non seulement de créer des conditions optimales, mais aussi de choisir des contenants de stockage adaptés. Les sacs hermétiques empêchent la circulation de l'air, ce qui fait que les oignons s'humidifient rapidement et se gâtent. Même en dormance, les oignons respirent et libèrent de l'humidité. N'importe quelle boîte perforée, cagette à légumes, panier, filet de rangement et même des collants en nylon pour femmes feront l'affaire. La récolte est placée dans des boîtes en couches de 35 cm d'épaisseur maximum.
Il est préférable de conserver les oignons près d'un balcon ou dans un garde-manger non chauffé pour éviter la germination. Vous pouvez les conserver dans une armoire, un placard de cuisine ou un grenier. La température ambiante ne doit pas dépasser 22 °C. Vous pouvez suspendre des tresses d'oignons en guise de décoration intérieure et les utiliser selon vos besoins. Les oignons germés peuvent être cultivés pour leurs feuilles, même en appartement.
Dans l'entrée et sur le balcon
Si la température est supérieure à zéro degré, les oignons peuvent être conservés dans l'entrée ou sur le balcon. Résistants au gel, ils survivent facilement même à des températures négatives. En l'absence de risque de gel, les bulbes n'ont pas besoin d'isolation supplémentaire.
Lorsque le froid arrive, la récolte peut être stockée sur le balcon dans une caisse à légumes isotherme spéciale. Celle-ci peut être fabriquée en carton épais ordinaire ou dans une simple caisse en bois. L'intérieur est doublé d'un isolant, comme un vieux manteau ou un tissu chaud. Un couvercle isotherme est placé par-dessus. Une couche de mousse plastique assure une isolation supplémentaire.
Itération et sauvegarde
La durée de conservation des oignons après la récolte est considérablement prolongée par un tri régulier. Ceci est particulièrement important pour ceux qui n'ont pas été conservés en cave. Les oignons noircis commencent clairement à pourrir et doivent être jetés immédiatement. Les oignons abîmés se conservent mal et sont généralement consommés.
Les spécimens qui ont commencé à germer ne peuvent pas être conservés plus longtemps. Ils peuvent être placés dans un contenant spécial pour la croissance des plantes vertes et utilisés pour leurs plumes.
La durée de conservation des oignons dépend non seulement des qualités variétales, mais également des conditions dans lesquelles la plante a été cultivée. Les têtes ne perdent pas longtemps leurs qualités commerciales, non seulement si des conditions de stockage appropriées sont assurées, mais aussi si les pratiques agricoles sont respectées.
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Les oignons doivent être conservés dans un endroit sec, sinon ils germeront et pourriront rapidement. Je recommande également de les couvrir d'un linge foncé pour les protéger de la lumière directe du soleil. Cela prolongera considérablement leur durée de conservation.